您有糖尿病或胃病嗎？讓我們一起來了解藜麥吧！

你正在節食嗎？或是因為患有糖尿病等疾病而非常關注碳水化合物（澱粉）的攝取？又或者你常感到腹脹、胃痙攣和脹氣？那你絕對需要了解一下這種「超級食物」——藜麥。或許你聽過它的名字，但可能不完全了解它對健康的益處。今天我們就來簡單介紹一下。

藜麥究竟是什麼？

藜麥並非許多人認為的穀物，它實際上是一種種子。但我們像烹飪穀物一樣烹飪和食用它。這些小小的種子蘊含著驚人的營養價值。

最重要的是，藜麥是「完全蛋白質」的來源。你可能想知道什麼是完全蛋白質。簡單來說，人體必需的9種胺基酸是維持生命所必需的，但人體本身無法合成。我們必須從食物中獲取這9種胺基酸。通常，我們從肉類、魚類和蛋類等動物性食物中獲取完全蛋白質。因此，儘管藜麥是一種植物性食物，但它卻含有全部9種氨基酸，這令人驚嘆。所以，對於素食者來說，藜麥堪稱珍貴的食物。

此外，藜麥還富含人體必需的礦物質和維生素，例如錳和銅。

藜麥對碳水化合物（澱粉）和糖尿病有益嗎？

這是很多人都有的疑問。首先，藜麥並非「低碳水化合物」食物。

想想看，一杯煮熟的藜麥含有超過39克的碳水化合物。這比我們常吃的糙米多出大約50%。它與一杯白米飯的碳水化合物含量非常接近。

「那這對糖尿病患者有什麼好處呢？」你可能會問。關鍵在於，並非所有碳水化合物都一樣。藜麥是一種全穀物，未經精製。與白麵包和白麵粉等精製碳水化合物相比，全穀物對身體更有益。

為了進一步解釋這一點，我們需要了解一些關於升糖指數（GI）的知識。簡單來說，這個指數衡量的是食用某種食物後血糖上升的速度。藜麥的GI值為53，介於「好」碳水化合物和「壞」碳水化合物之間。這意味著它不會像白米飯那樣迅速地升高血糖。

但藜麥真正的優勢在於其高蛋白含量。與其他全穀物（例如大麥）相比，藜麥的蛋白質含​​量相當高。食用富含蛋白質的食物後，我們不容易感到飢餓，更容易產生飽足感。這有助於控制過量飲食。您也知道維持健康體重對於控制第二型糖尿病有多重要。

藜麥能緩解胃部不適和消化問題嗎？

是的，絕對是。這是藜麥的另一個巨大好處。

藜麥是一種不含麩質的食物。麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。對於患有罕見疾病——乳糜瀉的人來說，麩質會損害他們的小腸，因此對身體有害。研究甚至證實，藜麥對這類患者來說是一種非常安全且有益的食物。

您可能沒有乳糜瀉，但您是否經常出現消化問題（腸胃敏感），例如胃部不適、腹脹和腹瀉，且無明顯原因？患有這種情況的人也可以透過減少麩質攝取來獲益。對於克隆氏症患者來說尤其如此。一些研究人員認為，藜麥可能對患有發炎性腸道疾病（例如潰瘍性結腸炎）的人有益。他們認為，藜麥可以積極改變我們腸道內有益菌叢的數量。

如何美味地將藜麥添加到你的餐點中？

藜麥非常容易烹飪，而且烹飪速度很快。現在我國的超市都能買到。以下是一些您可以嘗試的烹飪方法：

• 藜麥可以代替米飯：這是最簡單的做法。像煮飯一樣煮藜麥，然後和咖哩一起吃。味道幾乎一樣。或者你也可以加些蔬菜，做成「藜麥飯」。
• 早餐做法：像煮粥一樣。將煮熟的藜麥加入一些椰奶，再加入一些堅果，例如腰果和椰棗，以及一些新鮮水果，如香蕉和芒果。最後撒上一些肉桂粉，增添風味和香氣。
• 沙拉和湯：在蔬菜沙拉或湯中加入一些煮熟的藜麥。這將大大提高菜餚的營養價值，尤其是蛋白質和纖維含量。它還能增加飽足感。
• 取代其他菜餚：製作義大利麵沙拉時，可以用煮熟的藜麥代替意麵。製作肉餅或煎餅等食物時，甚至可以用藜麥代替麵包屑。

最重要的是，在對飲食習慣做出如此大的改變之前，請務必諮詢醫生，尤其是如果您患有糖尿病、高血壓或其他慢性疾病。醫生會根據您的具體情況，給出藜麥是否適合您以及食用量的建議。