ඔයාත් අහලා ඇති නේද ‘ඇඟේ ඇසිඩ් ගතිය වැඩියි, ඒ නිසා මේ කෑම කන්න හොඳ නෑ’ කියලා? සමහරු කියනවා මස්, බිත්තර වගේ දේවල් ඇඟේ ඇසිඩ් ගතිය වැඩි කරනවා, ඒක ලෙඩ ගොඩකට මුලක් කියලත් කියනවා. අනිත් පැත්තෙන් පළතුරු, එළවළු වගේ දේවල් ඇඟට හොඳයි, ඒවා ඇඟේ ඇසිඩ් ගතිය අඩු කරනවා කියලත් අපි අහනවා. ඇත්තටම මේ කතාවේ ඇත්ත නැත්ත මොකක්ද? අපි මේ ගැන හරියටම, සරලවම කතා කරමු.
මුලින්ම බලමු, මොකක්ද මේ ඇසිඩ් සහ pH කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, යම් ද්‍රව්‍යයක තියෙන ආම්ලික (ඇසිඩ්) හෝ භාෂ්මික (ඇල්කලයින්) ස්වභාවය මනින මිම්මක් තමයි pH අගය කියන්නේ. මේක 0 සිට 14 දක්වා පරිමාණයක්.
- pH අගය 7 කියන්නේ උදාසීනයි (හරියට වතුර වගේ).
- pH අගය 7ට වඩා අඩු නම් ඒ දේ ආම්ලිකයි, ඒ කියන්නේ ඇසිඩ් ගතිය වැඩියි (උදා: දෙහි).
- pH අගය 7ට වඩා වැඩි නම් ඒ දේ භාෂ්මිකයි (උදා: සබන්).
සාමාන්‍යයෙන් ආහාරයක් pH අගය 4.6ට වඩා අඩු නම්, අපි ඒකට ‘ඇසිඩ් වැඩි ආහාරයක්’ (Acidic food) කියලා කියනවා. මේ වගේ කෑම වල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ලේසියෙන් වර්ධනය වෙන්නේ නැති නිසා, ඒවා නරක් වෙන්න යන කාලය ටිකක් වැඩියි.
අපේ ශරීරයේ ඇසිඩ්-භෂ්ම සමබරතාවය කොහොමද?
හිතන්නකෝ, අපේ ශරීරය කියන්නේ හරිම පුදුමාකාර යන්ත්‍රයක් කියලා. අපේ ශරීරයේ, විශේෂයෙන්ම ලේ වල සාමාන්‍ය pH අගය 7.4 ක් විතර වෙනවා. ඒ කියන්නේ යන්තම් භාෂ්මික පැත්තට බරයි. මේ මට්ටම තමයි ශරීරයේ හැම ක්‍රියාවලියක්ම, විශේෂයෙන්ම ලේ හරහා ඔක්සිජන් පරිවහනය කරන එක වගේ වැදගත් දේවල් හරියටම කරගෙන යන්න අවශ්‍ය වෙන්නේ.
වැදගත්ම දේ තමයි, අපි මොන කෑම කෑවත්, අපේ ශරීරය (විශේෂයෙන්ම වකුගඩු සහ පෙනහළු) මේ pH අගය 7.4 මට්ටමේ තියාගන්න උපරිමයෙන්ම මහන්සි වෙනවා.
ඒ කියන්නේ අපි කන බොන දේවල් වලින් අපේ ලේ වල pH අගය ලොකුවට වෙනස් කරන්න හරිම අමාරුයි. ශරීරය ඒක නිතරම සමබරව තියාගන්නවා.
හැබැයි, අපි කන කෑම ජීර්ණය වුණාට පස්සේ ශරීරයේ ඉතිරි කරන ඇසිඩ් ප්‍රමාණයට අපි කියනවා ‘Potential Renal Acid Load’ (PRAL) කියලා. සමහරු මේ PRAL අගය ගැන හිතලා ඇසිඩ් ගතිය වැඩි කරනවා කියන කෑම වර්ග අඩු කරන්න උත්සාහ කරනවා.
| ශරීරයේ ඇසිඩ් නිපදවීම වැඩි කරන ආහාර (වැඩි PRAL අගයක් ඇති) | ශරීරයේ භාෂ්මික ස්වභාවය ඇති කරන ආහාර (අඩු PRAL අගයක් ඇති) |
|---|---|
| නැවුම් සහ පදම් කළ මස් වර්ග | බොහෝ එළවළු වර්ග (උදා: පිපිඤ්ඤා, නිවිති, බීට්) |
| බිත්තර | බොහෝ පළතුරු වර්ග (උදා: කෙසෙල්, දොඩම්, දෙළුම්) |
| බෝංචි ඇට වර්ග | අල, බතල |
| සමහර චීස් වර්ග | සෝයා, ටෝෆු (Tofu) |
| ලුණු සහ ලුණු අධික ආහාර | ඔලිව් තෙල් |
ඇසිඩ් කෑම ඇත්තටම ශරීරයට කොහොමද බලපාන්නේ?
අපි කන කෑම වලින් ඇඟේ ලොකු අසමබරතාවයක් ඇතිවෙලා ‘Chronic metabolic acidosis’ වගේ තත්වයක් ඇති වෙන්න නම්, ඒක දිගු කාලීනව වෙන්න ඕන දෙයක්. ඒත් සාමාන්‍යයෙන් සමබර ආහාර වේලක් ගන්න කෙනෙක්ට එහෙම වෙන්නේ නෑ. අපි බලමු මේ කෑම ඇඟේ විවිධ කොටස් වලට බලපානවා කියන කතාවේ ඇත්ත නැත්ත.
මුත්‍රා වලට වෙන බලපෑම
මේක නම් ඇත්තක්. ඔයා කන දේවල් වලින් ඔයාගේ මුත්‍රා වල pH අගය වෙනස් වෙන්න පුළුවන්. උදාහරණයක් විදියට, සත්ත්ව ප්‍රෝටීන (මස්, මාළු, බිත්තර) සහ පැණි බීම වර්ග (විශේෂයෙන්ම කාබනේටඩ් බීම) අධිකව ගන්නවා නම්, මුත්‍රා වල යූරික් ඇසිඩ් (uric acid) මට්ටම වැඩි වෙලා, වකුගඩු වල ‘යූරික් ඇසිඩ් ගල්’ හැදීමේ අවදානමක් ඇති වෙන්න පුළුවන්.
ලේ වලට බලපෑමක් තියෙනවද?
නැහැ. කලින් කිව්වා වගේ, අපි කන කෑම වලින් ලේ වල pH අගය වෙනස් කරන්න බැරි තරම්. එහෙම ලේ වල ඇසිඩ් ගතිය වැඩිවෙනවා නම් (Acidosis), ඒක වෙන්නේ අපි කන කෑම නිසා නෙවෙයි, දියවැඩියාව (Diabetes Mellitus), වකුගඩු රෝග හෝ පෙනහළු රෝග වගේ යටින් පවතින බරපතල රෝගී තත්වයක් නිසයි. එහෙම තත්වයකදී වහාම වෛද්‍ය උපදෙස් ගන්න එක අත්‍යවශ්‍යයි.
අස්ථි සහ මාංශ පේශි වලට බලපෑම
ඉස්සර කාලේ ඉඳන්ම තිබුණු මතයක් තමයි සත්ත්ව ප්‍රෝටීන වැඩිපුර කනකොට ඇටකටු දිරාපත් වීමේ රෝගය, ඒ කියන්නේ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් (Osteoporosis) හැදීමේ අවදානම වැඩිවෙනවා කියන එක. ඒත්, අලුත් පර්යේෂණ වලින් මේ කතාවට ප්‍රමාණවත් තරම් සාක්ෂි ලැබිලා නෑ.
හැබැයි එක දෙයක් ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන. සමහර කාබනේටඩ් බීම වර්ග වල, විශේෂයෙන්ම තද පැහැති සෝඩා වර්ග වල ‘Phosphoric acid’ අඩංගු වෙනවා. මේවා නිතරම පෝෂ්‍යදායී බීම වර්ග වෙනුවට පානය කරනවා නම්, අස්ථි වල ඝනත්වය අඩු වෙන්න පුළුවන් කියලා පර්යේෂණ වලින් පෙන්වා දී තිබෙනවා.
එහෙනම් අපි මොනවද කන්න ඕන?
හොඳම දේ තමයි ඇසිඩ්, භෂ්මික කියලා කෑම වර්ග කරන එකට වඩා, සමබල ආහාර වේලක් ගන්න එක. පෝෂණවේදීන් නිර්දේශ කරන්නේ හැමදාම විවිධ වර්ගයේ පළතුරු සහ එළවළු වර්ග ගොඩක් ආහාරයට එකතු කරගන්න කියලයි.
හිතන්නකෝ, දොඩම්, අන්නාසි වගේ පළතුරු කනකොට ඇඹුල් රස වුණාට (ඒවා ආම්ලික නිසා), ඒවා ශරීරය තුළදී ජීර්ණය වුණාම භාෂ්මික (alkalinizing) බලපෑමක් තමයි ඇති කරන්නේ. ඒ නිසා ඒවා ඇටකටු වලටවත්, මාංශ පේශි වලටවත් හානියක් කරන්නේ නෑ.
පහළ තියෙන්නේ ශරීරයට හිතකර, භාෂ්මික බලපෑමක් ඇති කරන (ඍණ PRAL අගයක් ඇති) පළතුරු සහ එළවළු කීපයක්.
| පළතුර / එළවළුව | භාෂ්මික බලපෑම (PRAL අගය) |
|---|---|
| දෙළුම් | -8.1 |
| කෙසෙල් | -5.2 |
| බීට් | -5.4 |
| රාබු | -4.7 |
| පිපිඤ්ඤා | -2.0 |
| දොඩම් | -1.6 |
හැබැයි මේකත් මතක තියාගන්න! ඔයාට ගෑස්ට්‍රයිටීස් (Gastritis), පපුවේ දැවිල්ල (Heartburn) එහෙම නැත්නම් ආමාශයේ තුවාල (Gastric Ulcer) වගේ තත්වයක් තියෙනවා නම්, මේ වගේ ඇසිඩ් ගතිය වැඩි පළතුරු කන්න කලින් ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන එක ගොඩක් වැදගත්. මොකද ඒ වගේ වෙලාවක මේවායින් ඔයාගේ රෝග ලක්ෂණ වැඩි වෙන්න පුළුවන්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- “ඇඟේ ඇසිඩ් ගතිය” කියන එක ගැන ඕනෑවට වඩා බය වෙන්න එපා. අපේ ශරීරය ලේ වල pH අගය ඉතාම හොඳින් පාලනය කරනවා. සාමාන්‍ය ආහාර වේලකින් එය වෙනස් කිරීම ඉතා අපහසුයි.
- අපි කන ආහාර වලින් ප්‍රධාන වශයෙන්ම බලපෑමක් වෙන්නේ මුත්‍රා වල pH අගයටයි. සත්ත්ව ප්‍රෝටීන සහ පැණි බීම අධිකව ගැනීමෙන් මුත්‍රා ගල් හැදීමේ අවදානම වැඩි වෙන්න පුළුවන්.
- හොඳම දේ තමයි මස්, මාළු, බිත්තර, එළවළු, පළතුරු, ධාන්‍ය වර්ග වැනි සියලුම ආහාර කාණ්ඩ ඇතුළත් සමබල ආහාර වේලක් ගැනීම.
- ඔබට ගෑස්ට්‍රයිටීස්, ආමාශයේ තුවාල වැනි තත්ත්වයක් ඇත්නම්, දොඩම්, අන්නාසි වැනි ආම්ලික පළතුරු ගැනීමේදී සැලකිලිමත් වන්න. ඒවා ඔබේ රෝග ලක්ෂණ උත්සන්න කළ හැකියි.
- ඔබේ ආහාර රටාව ඔබේ සෞඛ්‍යයට බලපාන ආකාරය ගැන යම් හෝ සැකයක් ඇත්නම්, ඒ ගැන ඔබේ පවුලේ දොස්තර මහත්තයා (Family Doctor) සමග කතා කර උපදෙස් ලබාගන්න.
ඇසිඩ් කෑම, pH අගය, ශරීරයේ ඇසිඩ් ගතිය, භාෂ්මික ආහාර, සමබල ආහාර වේල, පෝෂණය, ගෑස්ට්‍රයිටීස්