ما هي هذه الكبريتات؟ هل تُزعجك أنت أيضاً؟

سنتحدث اليوم عن مادة موجودة حولنا كل يوم، لكنها قد تسبب بعض المشاكل، وأحيانًا مشاكل كبيرة، وهي الكبريتات . ربما سمعت بهذا الاسم من قبل، أو ربما لا. على أي حال، سنتحدث اليوم عن الكبريتات بالتفصيل وبأسلوب مبسط. لأن الوعي بهذه المادة مهم جدًا لك ولي ولنا جميعًا.

ما هي الكبريتات؟ ببساطة...

حسنًا، لنتعرف الآن على أنواع الكبريتات. ببساطة، الكبريتات هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تحتوي على عنصر الكبريت. توجد هذه المركبات بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وبكميات ضئيلة في أجسامنا. مع ذلك، سنتحدث اليوم بشكل أساسي عن الكبريتات التي تُضاف إلى الطعام لحفظه ومنع فساده.

فكّر فقط في المدة التي يمكن فيها حفظ بعض الأطعمة والمشروبات التي نشتريها من المتجر دون أن تفسد. العامل الرئيسي الذي يساعد في ذلك هو الكبريتات، وهي مواد حافظة للأغذية . ولها عدة وظائف رئيسية:

• يوقف نمو الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات التي تفسد الطعام.
• يمنع تغير لون الطعام (خاصة في الفواكه والخضروات).
• يمنع تأكسد الزيوت الموجودة في الطعام (والتي نسميها "التعفن") وانبعاث الروائح الكريهة. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة .

لذا، وبسبب هذه الفوائد، تُستخدم الكبريتات على نطاق واسع في صناعة الأغذية.

كيف تُستخدم الكبريتات في الأطعمة والمشروبات؟

قد تتفاجأ بمعرفة كمية الكبريتات الموجودة في الطعام والشراب. دعونا نلقي نظرة على أهم مصادرها:

• الفواكه المجففة: تُستخدم الكبريتات لحفظ الفواكه المجففة المفضلة لديك والحفاظ على لونها، مثل الزبيب والمشمش والتين والتمر.
• النبيذ والبيرة: تُستخدم الكبريتات للتحكم في عملية التخمير ومنع التلف، وخاصة في النبيذ الأبيض. كما يمكن العثور عليها في النبيذ الأحمر والبيرة.
• عصير الفاكهة: موجود في بعض عصائر الفاكهة المعبأة في زجاجات وعلب.
• منتجات البطاطس: امنع المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس من التحول إلى اللون البني.
• المأكولات البحرية مثل الروبيان وسرطان البحر: نظرًا لأن لونها يتغير بسرعة، تتم إضافة الكبريتات أحيانًا لمنع ذلك.
• المخللات، والصلصات، والمربى، والهلام: تساعد هذه المواد أيضاً في حفظ الطعام.
• بعض الصلصات وتتبيلات السلطة.
• حتى في بعض الأدوية: نادراً ما تُستخدم الكبريتات لحفظ بعض الأدوية.

فكروا فقط، هل تساءلتم يوماً كيف يحتفظ المشمش المجفف والخوخ المجفف، وما إلى ذلك، بلونه المميز ويبقى على رفوف المتاجر لأشهر دون أن يفسد؟ أو زجاجة نبيذ... حسناً، هنا يأتي دور هذا الصديق (أو العدو بالنسبة للبعض!) المسمى الكبريتات.

هل يعاني الجميع من مشكلة الكبريتات؟

ربما تفكر الآن: "آه، هذه الكبريتات خطيرة للغاية، كيف يمكننا تناولها؟" لا تخف. الحقيقة هي أن الكبريتات، بالنسبة لمعظم الناس في العالم، لا تسبب أي مشاكل ويمكن تحملها بشكل طبيعي.

لكن، كما أن بعض الناس يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني، وآخرون يعانون من حساسية تجاه المأكولات البحرية، فإن نسبة صغيرة من الناس قد تكون مصابة بحساسية تجاه الكبريتات. نسمي هذه الحالة حساسية الكبريتات . ورغم أنها ليست حساسية بالمعنى الدقيق، إلا أنها قد تسبب أعراضًا مشابهة لأعراض الحساسية.

نسبة معينة من مرضى الربو (خاصةً المصابين بالربو الحاد أو الذين يعتمدون على الأدوية الستيرويدية) أكثر عرضةً للحساسية تجاه هذه الكبريتات. هؤلاء هم الأشخاص الذين يجب أن يكونوا أكثر اهتماماً بهذا الأمر.

ما هي أعراض حساسية الكبريتيت؟

إذا شعرت بواحد أو أكثر من هذه الأعراض بعد تناول طعام يحتوي على الكبريتات، فمن المستحسن أن تشعر بالقلق.

• صعوبات التنفس (وهي الأكثر شيوعاً):
• الأزيز هو صوت "صفير" يصدر من الصدر أثناء التنفس.
• سعال.
• ضيق التنفس، صعوبة في التنفس.
• ضيق في الصدر.

• أعراض مشابهة لأنواع الحساسية الأخرى:
• تغيرات الجلد: طفح جلدي مفاجئ، شرى، احمرار، حكة.
• مشاكل في الجهاز الهضمي: غثيان، قيء، تقلصات في المعدة، إسهال.
• صداع.
• دوار، شعور بالدوار الخفيف.

• ردود فعل شديدة نادرة جداً:
• في بعض الأحيان، ونادرًا جدًا، قد تكون هذه الحالة أكثر خطورة. في الطب، نسميها التأق . قد يكون رد فعل تحسسيًا شديدًا يؤثر على الجسم بأكمله. على سبيل المثال، قد يحدث تورم مفاجئ في المجاري التنفسية لدرجة صعوبة التنفس، أو انخفاض مفاجئ في ضغط الدم، أو غيرها من الحالات التي تهدد الحياة. في حال حدوث ذلك، يجب التوجه إلى المستشفى فورًا دون تأخير. ولكن تذكر، أن مثل هذه الحالات الخطيرة نادرة جدًا بسبب الكبريتات.

كيف تؤثر الكبريتات على الأشخاص المصابين بالربو؟

كما ذكرنا سابقاً، يحتاج أصدقاؤنا المصابون بالربو إلى توخي المزيد من الحذر بشأن هذه الكبريتات. لأن الكبريتاتيمكن أن تعمل الكبريتات كمحفز للربو. وهذا يعني أنه عند تناول الكبريتات، قد تبدأ أعراض الربو (السعال، الأزيز، ضيق الصدر) أو تتفاقم.

يُعتقد أن السبب في ذلك هو أنه عند تناول طعام يحتوي على الكبريتات، يُنتج غاز ثاني أكسيد الكبريت في المعدة. وعندما يدخل هذا الغاز إلى الجهاز التنفسي، فإنه يُحفز الأعصاب هناك ويُسبب تضيق القصبات الهوائية. ويكون هذا التأثير أشدّ لدى مرضى الربو، لأن مجاري الهواء لديهم حساسة بطبيعتها.

مع ذلك، ليس كل من يعاني من الربو لديه حساسية من الكبريتات. لكن، قد يعاني عدد كبير من الأشخاص من هذه المشكلة. لذا، إذا كنت مصابًا بالربو، فمن المهم جدًا أن تكون على دراية بهذا الأمر.

كيف أعرف ما إذا كنت أعاني من حساسية تجاه الكبريتيت؟

هذه مسألة معقدة بعض الشيء، لأنه لا يوجد عادةً فحص دم محدد يمكنه أن يقول على وجه اليقين، "أنا أعاني من عدم تحمل الكبريتيت".

• أهم شيء هو الملاحظة: بعد تناول الطعام أو الشراب، وخاصة إذا كان يحتوي على نسبة عالية من الكبريتات، انظر ما إذا كانت هذه الأعراض (مثل صعوبة التنفس والطفح الجلدي) تظهر في غضون بضع ساعات.
• مفكرة الطعام والأعراض: إذا كنت تشك في إصابتك بحساسية تجاه الطعام، فاحتفظ بمفكرة طعام وشراب لبضعة أيام. دوّن أيضًا متى ظهرت عليك الأعراض وما هي. سيساعدك هذا أنت وطبيبك على تحديد ما إذا كان هناك ارتباط بين الأعراض والحساسية.
• نصيحة طبية: إذا كنت تعاني من هذه الأعراض بشكل متكرر، فمن الأفضل مراجعة الطبيب. سيطرح عليك الطبيب أسئلة، ويفحصك، وإذا لزم الأمر، سيحيلك لإجراء المزيد من الفحوصات لتحديد السبب. في بعض الأحيان، وتحت إشراف طبي، يمكنك تجربة بعض الإجراءات مثل استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات لفترة (حمية الاستبعاد)، ثم إعادة إدخالها تدريجيًا (اختبار التحدي). ولكن لا يُنصح بالقيام بهذه الإجراءات بنفسك.

كيف يمكن تقليل المشاكل التي تسببها الكبريتات؟

إذا تم تشخيص إصابتك بحساسية الكبريتيت، أو كنت تشك بشدة في إصابتك بها، فلا داعي للقلق. هناك بعض الأمور التي يمكنك القيام بها لمساعدتك على التعايش مع هذه الحالة:

١. قراءة ملصقات الطعام: هذا هو الأمر الأهم . يوجد الآن قانون في العديد من الدول ينص على أنه إذا احتوى الطعام على كمية من الكبريتات تتجاوز حدًا معينًا، فيجب ذكر ذلك بوضوح على الملصق. لذا، عند شراء أي طعام أو شراب من المتجر، اقرأ قائمة المكونات بعناية.

• قد تختفي كلمة "الكبريتيتات". وبدلاً منها، قد تظهر أسماء مثل هذه:ثاني أكسيد الكبريت، بيسلفيت البوتاسيوم، ميتابيسلفيت البوتاسيوم، بيسلفيت الصوديوم، ميتابيسلفيت الصوديوم، كبريتيت الصوديوم. إذا رأيت كلمة كهذه، فاعلم أنها تحتوي على الكبريتيت.

2. تجنب الأطعمة الغنية بالكبريتات: من الأفضل تناول أقل قدر ممكن، أو تجنب تمامًا، الأطعمة التي تعرف أنها ضارة لك، أو التي من المعروف أنها غنية بالكبريتات (مثل الفواكه المجففة التي تحدثنا عنها سابقًا، والنبيذ، وبعض الأطعمة المصنعة).

3. أعطِ الأولوية للأطعمة الطازجة غير المصنعة: تناول أكبر قدر ممكن من الطعام المطبوخ منزلياً، بما في ذلك الخضراوات والفواكه واللحوم والأسماك الطازجة. من المرجح أن تحتوي الأطعمة المصنعة والمعلبة والمغلفة على هذه المواد الحافظة.

4. السؤال في المطاعم: إذا كنت تتناول الطعام في الخارج، وخاصة عند شراء أشياء مثل السلطات والحساء، فمن الجيد أن تسأل عما إذا كانت تحتوي على الكبريتات.

ما الذي تحتاج لمعرفته أيضاً عن الكبريتيت؟

• مستوى العتبة: لا تظهر الأعراض على الجميع بنفس المستوى. قد تظهر الأعراض على البعض حتى بعد تناول كميات ضئيلة جدًا من الكبريتات، بينما قد تظهر على آخرين حتى بعد تناول كمية أكبر قليلًا. يختلف الأمر من شخص لآخر.
• هل يؤثر الطهي على ذلك؟: أحيانًا، عند طهي الطعام، قد تقل كمية الكبريتات قليلاً، لكنها لا تُزال تمامًا. لذلك، حتى بعد الطهي، قد يُسبب ذلك مشاكل للأشخاص ذوي الحساسية.

ملخص وأمور يجب تذكرها

حسنًا، لقد تحدثنا كثيرًا عن الكبريتات اليوم، أليس كذلك؟ أعتقد أن لديك فهمًا جيدًا لهذا الموضوع الآن. هل نراجع بإيجاز ما تحدثنا عنه؟

الكبريتات هي مواد كيميائية تستخدم في المقام الأول لحفظ الطعام.

في حين أن معظم الناس لا يعانون من أي مشاكل من هذه المواد، إلا أنها قد تسبب لعدد قليل من الأشخاص، وخاصة المصابين بالربو، مجموعة متنوعة من الأعراض، من صعوبات التنفس إلى أعراض الحساسية الأخرى.

أهم شيء هو:

• احرص على ما تأكله وتشربه.
• طوّر عادة قراءة ملصقات الطعام .
• إذا كنت تعتقد أن لديك حساسية من الكبريتيت، أو تشك في إصابتك بها، فاطلب المشورة الطبية.
• إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكبريتات، فتجنب الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات قدر الإمكان.

لا داعي للخوف. عندما نُدرك هذه الأمور، نستطيع حماية صحتنا، والحدّ من المشاكل، والعيش بسعادة. إذا كانت لديك أي أسئلة أخرى حول هذا الموضوع، فتأكد من التحدث إلى طبيب العائلة.

الكبريتات ، حساسية الطعام، الربو، صعوبة التنفس، المواد الحافظة للأغذية، ثاني أكسيد الكبريت