সেইদিনা ৰাতিপুৱা মোৰ ক্লিনিকলৈ অহা ৩২ বছৰীয়া দুটি সন্তানৰ মাতৃ মাধুৰীয়ে মোক অতি কৌতুহল আৰু কঁপনিৰে সুধিলে।
"ডাঃ প্ৰিয়া, মই সদায় ৰাইচ কুকাৰত আমাৰ পৰিয়ালৰ বাবে ভাত ৰান্ধো। কিন্তু শেহতীয়াকৈ এখন বাতৰি কাকতত দেখিলোঁ যে চাউলত আৰ্ছেনিক নামৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থ থাকিব পাৰে, যিটো শৰীৰৰ বাবে ক্ষতিকাৰক। এই কথা সঁচা নেকি ডাক্তৰ? ইয়াৰ ফলত মোৰ সৰু ল'ৰা-ছোৱালীৰ ক্ষতি হ'বনে? আমি ইয়াৰ পৰা হাত সাৰিবলৈ কোনো উপায় নাই নেকি?" মাধুৰীয়ে সুধিলে।
মই মাধুৰীক শান্ত কৰি ক'লো, "মাধুৰী, আপুনি সোধা প্ৰশ্নটো বৰ গুৰুত্বপূৰ্ণ। আজিকালি ৯৫% ঘৰত ৰাইচ কুকাৰত পানী জুখি চাউল ৰান্ধে। পানী ফিল্টাৰ নকৰাকৈ ৰন্ধা এই পদ্ধতিয়ে ধানত থকা আৰ্ছেনিক আমাৰ শৰীৰত সোমোৱাৰ সম্ভাৱনা বাঢ়ি যায়। গতিকে আজি, চাউলত আৰ্ছেনিক কেনেকৈ সোমাই যায়, ই আমাৰ শৰীৰত কেনে ক্ষতি কৰে, আৰু কেনেকৈ আঁতৰাব পাৰি সেই বিষয়ে কওঁ।" আমাৰ পূৰ্বপুৰুষে ব্যৱহাৰ কৰা বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি ব্যৱহাৰ কৰি চাউলৰ পৰা আৰ্ছেনিকৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হৈছে।"
চাউলত আৰ্ছেনিক ক’ৰ পৰা আহে?
আৰ্ছেনিক হৈছে এক ৰাসায়নিক মৌল যি প্ৰাকৃতিকভাৱে মাটি, পানী আৰু বায়ুত অতি কম পৰিমাণে পোৱা যায়। কিন্তু আধুনিক কৃষিক্ষেত্ৰত সাধাৰণতে ব্যৱহৃত কীটনাশক আৰু ঘাঁহনিনাশক ( অপতৃণনাশক) আৰু ৰাসায়নিক সাৰতো আৰ্ছেনিক যথেষ্ট পৰিমাণে পোৱা যায়।
যিহেতু ধানৰ গছবোৰে বৃদ্ধিৰ সময়ত আন গছতকৈ অধিক পানী শোষণ কৰে, গতিকে মাটি আৰু পানীত দ্ৰৱীভূত আৰ্ছেনিক সহজে শোষণ হৈ ধানৰ দানাত জমা হয়। গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে চাউল হৈছে মানুহৰ শৰীৰত প্ৰৱেশ কৰা আৰ্ছেনিকৰ প্ৰধান খাদ্যৰ উৎস। আৰ্ছেনিক প্ৰধানকৈ দুবিধ:
১) জৈৱিক আৰ্ছেনিক: তুলনামূলকভাৱে কম বিষাক্ত।
২) অজৈৱিক আৰ্ছেনিকঃ এইবিধ আৰ্ছেনিকৰ আটাইতকৈ বিষাক্ত ৰূপ।
🚨 উচ্চ আৰ্ছেনিক বিষক্ৰিয়াৰ ৰঙা পতাকা যিবোৰৰ বাবে তৎকালীন চিকিৎসাৰ প্ৰয়োজন
শৰীৰত অত্যধিক আৰ্ছেনিক জমা হোৱাৰ বাবে (Arsenic Poisoning) তলত দিয়া বিপজ্জনক লক্ষণসমূহ দেখা দিব পাৰে, আৰু এনে ক্ষেত্ৰত তৎক্ষণাত চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ ল’ব লাগে:
- পেটৰ তীব্ৰ ক্ৰেম্প আৰু অহৰহ বমি।
- হালধিৰ গোন্ধৰ দৰে অদ্ভুত গোন্ধৰ সৈতে পানীলগা ডায়েৰিয়া।
- হাত-ভৰি অজ্ঞান/টিংটিং হোৱা।
- ছালত ক’লা দাগ যিবোৰ স্পষ্ট নহয় আৰু পেশীবোৰ টান আৰু বিষাক্ত।
আৰ্ছেনিকৰ ফলত শৰীৰৰ দীৰ্ঘদিনীয়া ক্ষতি
ধানত দীৰ্ঘদিন ধৰি অজৈৱিক আৰ্ছেনিক জমা হ’লে গুৰুতৰ ৰোগ হ’ব পাৰে:
১/ সৰু ল'ৰা-ছোৱালীৰ ওপৰত প্ৰভাৱঃ
সৰু ল’ৰা-ছোৱালী আৰ্ছেনিকৰ প্ৰতি অতি সংবেদনশীল কাৰণ তেওঁলোকৰ শৰীৰৰ আকাৰৰ তুলনাত তেওঁলোকৰ বিপাকীয় ক্ৰিয়া দ্ৰুত।
- বুদ্ধিমত্তা হ্ৰাস (intelligence quotient): মগজুৰ কোষৰ বৃদ্ধিত ব্যাঘাত জন্মিব পাৰে, যাৰ ফলত শিশুৰ শিক্ষণ আৰু বৌদ্ধিক বিকাশত বাধা আহিব পাৰে।
- ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা দুৰ্বল হোৱা: সঘনাই অসুস্থ হোৱাৰ প্ৰৱণতা বৃদ্ধি।
২/ প্ৰাপ্তবয়স্কৰ ওপৰত প্ৰভাৱ:
- দীৰ্ঘদিন ধৰি আৰ্ছেনিকৰ সংস্পৰ্শলৈ আহিলে ছালৰ কৰ্কট ৰোগ , হাওঁফাওঁৰ কৰ্কট ৰোগ আৰু মূত্ৰাশয়ৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়।
- হৃদৰোগ আৰু ডায়েবেটিছ: ই ধমনী বেৰ ক্ষতি কৰে, হাৰ্ট এটেকৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি কৰে, আৰু ইনচুলিনৰ কাৰ্য্যক্ষমতা বিকৃত কৰে, যাৰ ফলত ডায়েবেটিছ হয়।
চাউল ৰন্ধা পদ্ধতিৰ ওপৰত বৈজ্ঞানিক গৱেষণা
ভাত ৰন্ধা সময়ত আৰ্ছেনিকৰ পৰিমাণৰ ওপৰত বিজ্ঞানীসকলে কেইবাটাও পৰীক্ষা কৰিছে:
- আন্দ্ৰেয়া ৰাব আৰু দলৰ গৱেষণা: তেওঁলোকে দেখুৱাইছে যে আমি সাধাৰণতে চাউলৰ কুকাৰত চাউল ৰান্ধিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা নূন্যতম পানীৰ অনুপাত ব্যৱহাৰ কৰিলে (যেনে ১ কাপ চাউলৰ বাবে ২.৫ কাপ পানী), চাউলত থকা আৰ্ছেনিক একেবাৰেই আঁতৰাই নাযায়, আৰু ইয়াক চাউলৰ লগত শৰীৰত যোগ কৰা হয়।
- এম আজিজুৰ ৰহমান আৰু দলৰ গৱেষণাঃ তেওঁলোকে দেখিলে যে চাউল সিজোৱাৰ সময়ত অধিক পানী দি তাৰ পিছত চাউল সিজোৱাৰ পিছত বাকী থকা পানীখিনি ফিল্টাৰ কৰি (Draining Method) চাউলত থকা অজৈৱিক আৰ্ছেনিকৰ ৫০% তকৈ অধিক পানীৰ লগতে আঁতৰি যায়।
আমাৰ পূৰ্বপুৰুষৰ বৈজ্ঞানিক জ্ঞান
আমাৰ ককা-আইতাই ডাঙৰ পাত্ৰ এটাত অধিক পানী দি চৌকাতে ভাত ৰান্ধিছিল। ভাত সিজোৱাৰ পিছত ষ্ট্ৰেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰি অতিৰিক্ত ব্ৰাণ পানী (চাউলৰ দাইলৰ পানী) চেকি উলিয়াই উলিয়াইছিল।
যদিও সেই সময়ত তেওঁলোকে ইয়াৰ বৈজ্ঞানিক কাৰণ নাজানিছিল, তথাপিও আধুনিক ৰসায়ন বিজ্ঞানৰ গৱেষণাই নিশ্চিত কৰিছে যে ধানৰ পৰা আৰ্ছেনিক আঁতৰোৱাৰ আটাইতকৈ উত্তম আৰু স্বাস্থ্যসন্মত উপায় আছিল আমাৰ পূৰ্বপুৰুষসকলে ব্যৱহাৰ কৰা "দাইল ষ্ট্ৰেইনিং পদ্ধতি"।
নিৰাপদে ভাত ৰান্ধিবলৈ ৫টা পদক্ষেপ মানি চলিব লাগে
আপুনি এই পদক্ষেপসমূহ পালন কৰি ঘৰতে ভাতত থকা আৰ্ছেনিকৰ পৰিমাণ সহজে হ্ৰাস কৰিব পাৰে:
১) ভাতখিনি ভালদৰে ধুব: সিজোৱাৰ আগতে ভাতখিনি ভালদৰে ধুই লব। ধুলে চাউলৰ বাহিৰৰ অংশত থকা প্ৰায় ১০% আৰ্ছেনিক আঁতৰি যায়।
২) ভাত তিয়াই থোৱাঃ ভাত সিজোৱাৰ আগতে কমেও ৪-৮ ঘণ্টা বা ৰাতিটো পানীত তিয়াই থব লাগে। তাৰ পিছত পানী উলিয়াই আকৌ ধুই লওক।
৩) অধিক পানী দিব: সাধাৰণ পৰিমাণৰ পানীৰ ৬ গুণ (১ কাপ ভাতৰ বাবে ৬ কাপ পানী) দি ৰান্ধিব।
৪) অতিৰিক্ত পানী উলিয়াওক: ভাত সিজোৱাৰ পিছত ৰাইচ কুকাৰ বা পাত্ৰত বাকী থকা অতিৰিক্ত পানীখিনি নিষ্কাশন কৰি সম্পূৰ্ণৰূপে আঁতৰাই পেলাওক।
৫) পৰিষ্কাৰ পানী ব্যৱহাৰ কৰকঃ আপুনি যদি পানীত আৰ্ছেনিক প্ৰচুৰ পৰিমাণে থকা অঞ্চলত বাস কৰে (যেনে ৰাজৰাতা অঞ্চল) তেন্তে চাউল ধোৱা আৰু ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে কুঁৱাৰ পানীৰ পৰিৱৰ্তে বিশুদ্ধ (Filter/RO Water) পানী ব্যৱহাৰ কৰক।
কৰিব আৰু নকৰিব
| ✔️ কৰিবলগীয়া কাম (কৰিবলগীয়া) | ❌ নকৰে |
|---|---|
| আপোনাৰ শিশুৰ খাদ্যত বৈচিত্ৰ্য যোগ কৰক। চাউলৰ উপৰিও স্থানীয় আলু যেনে কুৰাক্কান, থানাহাল, আৰু কচুও আগবঢ়াব। | ৫ বছৰৰ তলৰ শিশুক প্ৰাথমিক গাখীৰৰ বিকল্প হিচাপে চাউলৰ গাখীৰ নিদিব। |
| চাউল কিনাৰ সময়ত জৈৱিকভাৱে উৎপাদিত স্থানীয় ধানৰ জাত বাছি ল’বলৈ চেষ্টা কৰক। | ভাত ভালদৰে ধুই তিয়াই নোখোৱাকৈ পোনে পোনে ৰাইচ কুকাৰত ভাত ৰান্ধিব নালাগে। |
| ভাত সিজিলে পানী শুকাই যোৱালৈকে ৰাইচ কুকাৰটো "Warm" চেটিঙত ৰাখিব নালাগে, কিন্তু লগে লগে পানীখিনি নিষ্কাশন কৰিব লাগে। | কৃষকসকলক খেতিৰ ক্ষেত্ৰত ৰাসায়নিক সাৰ আৰু ঘাঁহনিনাশক দ্ৰব্যৰ অপ্ৰয়োজনীয় ব্যৱহাৰ সীমিত কৰিবলৈ উৎসাহিত কৰা। |
❓ আপোনাৰ আন কিছুমান প্ৰশ্ন থাকিব পাৰে (FAQ)
চাউল ধুই তিয়াই আৰ্ছেনিক সম্পূৰ্ণৰূপে আঁতৰাই পেলাব পাৰিনে? ▼
নাই, ইয়াক সম্পূৰ্ণৰূপে আঁতৰাব নোৱাৰি। ধুই তিয়াই থ’লে কিছু আঁতৰি যাব যদিও বাকী থকা বেছিভাগ পৰিমাণ অধিক পানীত ৰান্ধি তাৰ পিছত পানী চেকি আঁতৰাই পেলাব পাৰি।
সৰু ল’ৰা-ছোৱালীক চাউলৰ গাখীৰ দিয়াটো কিয় অনুচিত? ▼
চাউলৰ গাখীৰত অজৈৱিক আৰ্ছেনিকৰ পৰিমাণ অতি বেছি। সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ শৰীৰৰ ওজনৰ তুলনাত এই পৰিমাণৰ আৰ্ছেনিকে তেওঁলোকৰ বৃদ্ধি আৰু মগজুৰ গুৰুতৰ ক্ষতি কৰিব পাৰে, গতিকে ৫ বছৰৰ তলৰ শিশুক ইয়াক দিব নালাগে।
বগা কবিতকৈ ৰঙা কবিত আৰ্ছেনিক বেছি থাকে নেকি? ▼
হয়, সাধাৰণতে ধানৰ বাহিৰৰ তৰপত (ব্ৰেন/খোলা) আৰ্ছেনিক জমা হোৱাৰ প্ৰৱণতা বেছি। ৰঙা চাউল বা ব্ৰাউন ৰাইচ ব্ৰাণযুক্ত যদিও অধিক পুষ্টিকৰ, আৰ্ছেনিকৰ পৰিমাণ বগা চাউলতকৈ অলপ বেছি হ’ব পাৰে। সেয়ে ব্ৰাণ ভাত ৰান্ধিলে পানী তিয়াই ফিল্টাৰ কৰি লোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
আৰ্ছেনিক নোহোৱাকৈ ৰাইচ কুকাৰত ভাত কেনেকৈ ৰান্ধিব? ▼
ৰাইচ কুকাৰত অধিক পানী দি ভাত ৰান্ধিব পাৰে। ভাতখিনি ভালদৰে সিজিলে ৰাইচ কুকাৰটো বন্ধ কৰি অতিৰিক্ত পানীখিনি উলিয়াই লওক আৰু কুকাৰটো পুনৰ অন কৰি (Warm setting ত) ভাতখিনি অলপ শুকুৱাই লওক।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক