আজিকালি বহুতে ঘেঁহু খোৱাৰ কথা দুবাৰ চিন্তা কৰে। কোনোৱে কয় যে ঘেঁহুৱে এলাৰ্জী কৰে, আন কোনোৱে কয় যে ইয়াৰ ফলত চিলিয়াকৰ দৰে ৰোগ হয়। একে সময়তে আমিও শুনিছো যে ঘেঁহুৰ বহুতো পুষ্টিকৰ উপকাৰ আছে। গতিকে আচল কাহিনীটো কি? ঘেঁহু আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল নেকি? বেয়া হৈছে নেকি? এই বিষয়ে স্পষ্ট আৰু সহজভাৱে কওঁ।
এই ঘেঁহু কি?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ঘেঁহু এক প্ৰকাৰৰ শস্য। পৃথিবীত ঘেঁহু দুই প্ৰকাৰৰ। এটা হ’ল আমি সাধাৰণতে ৰুটি বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা ঘেঁহু। আনটো হ’ল ‘ডুৰম’ নামৰ টাইপটো, যিটোৰ সহায়ত পাস্তা আৰু নুডলছৰ দৰে বস্তু তৈয়াৰ কৰা হয়।
আমি খোৱা বহু খাদ্যৰ মূল উপাদান ঘেঁহুৰ আটা। এবাৰ ভাবি চাওকচোন আমি ঘেঁহুৰ আটাৰে কিমান বস্তু বনাওঁ, যেনে ৰুটি, পাস্তা, নুডলছ, কেক, বিস্কুট, ৰটি।
ঘেঁহুৰ প্ৰতি কাৰ এলাৰ্জী হ’ব পাৰে?
ঘেঁহুৰ কথা কওঁতে প্ৰায় সকলোৱে ব্যৱহাৰ কৰা এটা শব্দ হ'ল গ্লুটেন ৷ গ্লুটেন হৈছে ঘেঁহুত পোৱা এক প্ৰকাৰৰ প্ৰটিন। কিছুমান লোকে এই গ্লুটেন প্ৰটিন হজম কৰাত অসুবিধা পায়, যাৰ ফলত পাৰ্শ্বক্ৰিয়া হ’ব পাৰে। কিন্তু মনত ৰখা আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল পৃথিৱীৰ গৰিষ্ঠসংখ্যক লোকে কোনো সমস্যা নোহোৱাকৈ গ্লুটেনযুক্ত খাদ্য খাব পাৰে।
ঘেঁহুৱে সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পৰা কেইবাটাও মূল পৰিস্থিতিত:
১/ চিলিয়াক ৰোগ: এইটো এটা অটোইম্যুন অৱস্থা ৷ অৰ্থাৎ এই ৰোগত আক্ৰান্ত ব্যক্তিয়ে যেতিয়া গ্লুটেন খায় তেতিয়া তেওঁলোকৰ নিজৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাই নিজৰ ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰক আক্ৰমণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে। সময়ৰ লগে লগে ইয়াৰ ফলত ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ বেৰ ক্ষতি হয় আৰু খাদ্যৰ পৰা শৰীৰৰ পুষ্টি শোষণ ক্ষমতা কমি যায়।
২) ঘেঁহুৰ এলাৰ্জীঃ এইটো এটা সাধাৰণ এলাৰ্জী। ঠিক যেনেকৈ কিছুমান মানুহৰ বাদাম বা চিংৰাৰ এলাৰ্জী হয়। প্ৰাপ্তবয়স্কতকৈ সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ ক্ষেত্ৰত এই ৰোগ বেছি।
৩) নন-চিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা: এইটো তুলনামূলকভাৱে নতুন পৰিঘটনা। কিছুমান লোকে ঘেঁহু খোৱাৰ পিছত মূৰৰ বিষ, ভাগৰুৱা, পেশীৰ বিষ আদি লক্ষণৰ অভিযোগ কৰে। কিন্তু পৰীক্ষা কৰিলে তেওঁলোকৰ চিলিয়াক ৰোগ বা ঘেঁহুৰ এলাৰ্জী নাথাকে।
ঘেঁহু খোৱাৰ পিছত যদি পেটৰ বিষ, ছালৰ ফোহা বা অন্যান্য অস্বাভাৱিক লক্ষণ দেখা দিয়ে, তেন্তে কেৱল ইচ্ছামতে ঘেঁহু খোৱা বন্ধ নকৰিব। ইয়াৰ সঠিক কাৰণ জানিবলৈ পৰিয়ালৰ চিকিৎসকৰ ওচৰলৈ যোৱাটোৱেই উত্তম কাম।
কিয় সকলোৱে কয় যে ‘গোটা শস্য’ ভাল?
আপুনি হয়তো "গোটা শস্য" শব্দটো শুনিছে। চুপাৰ মাৰ্কেটত বগা ৰুটিৰ কাষত গোটা ঘেঁহুৰ ৰুটি চাগে দেখিছে। এই গোটা শস্যবোৰ ইমান ভাল কিয়?
ঘেঁহুৰ দানা এটাৰ কথা ভাবি চাওক। ইয়াৰ মূল তিনিটা অংশ আছে:
- ব্ৰাণ: এইটোৱেই হৈছে গুটিৰ বাহিৰৰ সুৰক্ষামূলক স্তৰ। ইয়াত সৰ্বাধিক আঁহ, বি ভিটামিন, এন্টিঅক্সিডেন্ট, আৰু খনিজ পদাৰ্থ থাকে।
- বীজাণু: এয়াই বীজৰ গুৰি। ইয়াত নতুন উদ্ভিদ গজাবলৈ প্ৰয়োজনীয় পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে। ইয়াৰ উপৰিও ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ, প্ৰটিন আদিৰে ভৰপূৰ।
- এণ্ড’স্পাৰ্ম: বীজৰ মাজত থকা আটাইতকৈ ডাঙৰ ষ্টাৰচিযুক্ত অংশটোৱেই হ’ল এই অংশ।
আমি দোকানত কিনা বগা আটা ঘেঁহুৰ শস্যৰ দুটা আটাইতকৈ মূল্যৱান অংশ ব্ৰাণ আৰু বীজাণু আঁতৰাই তৈয়াৰ কৰা হয় ৷ বাকী আছে মাজৰ অংশটো, যিটো মাত্ৰ ষ্টাৰচ। অৰ্থাৎ বহুত মূল্যৱান পুষ্টিকৰ উপাদান অপচয় হয়।
কিন্তু এই তিনিওটা অংশ একেলগে পিহি গোটা ঘেঁহুৰ আটা তৈয়াৰ কৰা হয়। সেইবাবেই ই ইমান পুষ্টিকৰ।
গোটা ঘেঁহুৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতাৰ কি কি?
গোটা ঘেঁহু কেৱল কাৰ্বহাইড্ৰেট নহয়। আমাৰ শৰীৰৰ বাবে অপৰিহাৰ্য বহুতো পুষ্টিকৰ উপাদানৰ সংমিশ্ৰণ। চাওঁ আহক সেইবোৰ কি কি লাভ।
| পুষ্টিকৰ অংশ / সুবিধা | শৰীৰৰ বাবে উপকাৰ |
|---|---|
| কাৰ্বহাইড্ৰেট | এইটোৱেই হৈছে শৰীৰৰ শক্তিৰ মূল উৎস। কাৰ্বহাইড্ৰেটে আমাক দৌৰিবলৈ, জপিয়াবলৈ, কাম কৰিবলৈ, আনকি চিন্তা কৰিবলৈও শক্তি দিয়ে। |
| আঁহ | এইটো এটা ডাঙৰ কথা। ই তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰে, কলেষ্টেৰল কমায়, কোষ্ঠকাঠিন্য ৰোধ কৰে, আপোনাক ভৰপূৰ অনুভৱ কৰি ওজন নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰে। লগতে কলন কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনাও হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে। |
| প্ৰটিন | আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰতিটো কোষক প্ৰটিনৰ প্ৰয়োজন। পেশীৰ পৰা আৰম্ভ কৰি ছালৰ পৰা চুলিলৈকে সকলো গঠন কৰিবলৈ প্ৰটিনৰ প্ৰয়োজন। |
| খনিজ পদাৰ্থ | গোটা ঘেঁহুত বহুতো খনিজ পদাৰ্থ থাকে, যেনে আইৰণ, মেগনেছিয়াম, জিংক, চেলেনিয়াম। মজবুত হাড়, এনজাইমৰ কাৰ্য্য, শৰীৰৰ ভাৰসাম্য ৰক্ষাৰ বাবে এইবোৰ অতি প্ৰয়োজনীয়। |
| এন্টিঅক্সিডেন্ট | এইবোৰে শৰীৰৰ কোষবোৰৰ ক্ষতি ৰোধ কৰে। বিশেষকৈ ঘেঁহুৰ বীজাণুত পোৱা এন্টিঅক্সিডেন্ট লুটিন আৰু জিএক্সান্থিন চকুৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি উত্তম। ইহঁতে ছানি পৰা ৰোগ আৰু বয়সৰ লগত জড়িত দৃষ্টিশক্তি হেৰুৱাই পেলোৱাত সহায় কৰে। |
গতিকে মই কি কৰা উচিত?
মুঠতে যদি আপোনাৰ ঘেঁহুৰ সৈতে জড়িত কোনো নিৰ্দিষ্ট স্বাস্থ্যজনিত চিন্তা নাই, তেন্তে ঘেঁহু আপোনাৰ খাদ্য তালিকাত যোগ কৰিবলৈ এটা ভাল বস্তু। কিন্তু বুদ্ধিমানৰ দৰে বাছনি কৰিব লাগিব।
- বগা ৰুটিৰ সলনি বাদামী ৰঙৰ গোটা ঘেঁহুৰ ৰুটি বাছি লওক।
- আটা আটা আৰু ব্ৰাণ আটা আদি বস্তু ব্যৱহাৰ কৰি ঘৰতে ৰোটি আৰু পিত্তাৰ দৰে বস্তু বনাওক।
- দোকানত কিবা এটা কিনিলে "১০০% গোটা ঘেঁহু" বা "গোটা ঘেঁহু" বুলি লিখা লেবেলটো বিচাৰিব।
- বজাৰত এতিয়া গোটা শস্যৰ পাস্তা আৰু নুডলছৰ দৰে বস্তুও আছে।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল সুষম খাদ্য বজাই ৰখা। কেৱল ঘেঁহু নহয়, বিভিন্ন ধৰণৰ শস্য, শাক-পাচলি, ফল-মূল, আৰু প্ৰটিনৰ ভাল উৎস খাদ্যত অন্তৰ্ভুক্ত কৰক।
টেক-হোম মেছেজ
- বেছিভাগ মানুহেই কোনো সমস্যা নোহোৱাকৈ ঘেঁহু আৰু গ্লুটেনযুক্ত খাদ্য খাব পাৰে।
- ঘেঁহুৰ পৰা সৰ্বাধিক পুষ্টি লাভ কৰিবলৈ বগা আটাৰে তৈয়াৰী খাদ্যৰ পৰিৱৰ্তে সদায় গোটা ঘেঁহুৰে তৈয়াৰী খাদ্য বাছি লওক।
- গোটা ঘেঁহুৱে আপোনাক শক্তি, আঁহ, ভিটামিন, আৰু খনিজ পদাৰ্থ প্ৰদান কৰে, যিয়ে ওজন নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰিব পাৰে, হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিব পাৰে, আৰু পাচন স্বাস্থ্যত সহায় কৰিব পাৰে।
- যদি আপুনি ঘেঁহু খোৱাৰ সময়ত কোনো অস্বস্তি অনুভৱ কৰে, তেন্তে অনুমানৰ ভিত্তিত খাদ্য পৰিৱৰ্তন কৰাতকৈ, সঠিক পৰামৰ্শ আৰু পৰীক্ষাৰ বাবে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক