পনিৰ: ভাল নে বেয়া? নিশ্চিতভাৱে জানো আহক!

পিজ্জাৰ ওপৰত, চেণ্ডুইচৰ মাজত, চালাডৰ ওপৰত... পনিৰ অবিহনে কি কৰিব পাৰি? ইমান সুস্বাদু। কিন্তু আমি সকলোৱে শুনিছো যে পনিৰ এটা চৰ্বিযুক্ত, অস্বাস্থ্যকৰ খাদ্য। সেইবাবেই কিছুমান মানুহে পনিৰ খাবলৈ অলপ ভয় কৰে। আচল কাহিনীটো কি? পনিৰ কেৱল সোৱাদযুক্ত খাদ্য নেকি? নে ইয়াৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা আছে যিবোৰৰ বিষয়ে আমি নাজানো? ঠিক আছে, গতিকে আজি আমি এই পনিৰৰ সকলো কথা ক'ম।

প্ৰথমে পনিৰত থকা পুষ্টিৰ বিষয়ে চাওঁ আহক।

পনিৰ সঁচাকৈয়ে এটা "গোটেই খাদ্য"। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ইয়াৰ প্ৰাকৃতিক ৰূপৰ যিমান পাৰি ওচৰত তৈয়াৰ কৰা খাদ্য, ইয়াত বহুত কৃত্ৰিম উপাদান যোগ নকৰাকৈ।

কিন্তু আপুনি খোৱা পনিৰৰ প্ৰকাৰ আৰু পৰিমাণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি পনিৰৰ পুষ্টিকৰ মূল্য বহু পৰিমাণে ভিন্ন হয়। বিশেষকৈ এটা কথা মনত ৰখাটো হ ’ ল বজাৰত পোৱা অতি প্ৰচেছড পনিৰৰ পৰা আঁতৰি থকা ৷ উদাহৰণস্বৰূপে, কিছুমান ‘পনিৰৰ টুকুৰা’ত সোৱাদ, সংৰক্ষক, আৰু উচ্চ নিমখ (ছডিয়াম) যোগ কৰা হ’ব পাৰে।

এটা ভাল মানৰ পনিৰত মূল্যৱান পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে যেনে:

• প্ৰটিন
• ভিটামিন এ
• ভিটামিন বি ১২
• ভিটামিন কে
• জিংক
• কেলচিয়াম
• ভিটামিন ডি

পনিৰৰ প্ৰকাৰৰ মাজত থকা পুষ্টিৰ পাৰ্থক্য বুজিবলৈ কিছুমান উদাহৰণ চাওঁ আহক।

পনিৰ খোৱাৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰ কি কি?

পনিৰ কেৱল সুস্বাদু খাদ্য নহয়। সঠিকভাৱে বাছি ল’লে আৰু পৰিমিতভাৱে খালে ইয়াৰ বহু উপকাৰ পোৱা যায়।

হাড় আৰু পেশীৰ বাবে শক্তি

শক্তিশালী হাড় আৰু পেশী গঠনৰ বাবে পনিৰত থকা কেলচিয়াম আৰু প্ৰটিন অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। পনিৰত ‘Whey protein’ নামৰ এক প্ৰকাৰৰ প্ৰ’টিন থাকে, যিটো ব্যায়ামকাৰীয়ে ব্যৱহাৰ কৰে। লগতে পনিৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা বাবে কেলচিয়ামৰ পৰিমাণ বেছি। কেলচিয়ামে সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ হাড়ৰ বিকাশত সহায় কৰে আৰু বৃদ্ধ বয়সত হোৱা অষ্টিঅ’পৰ’ছিছৰ পৰাও ৰক্ষা কৰাত সহায় কৰে।

প্ৰদাহ কমোৱাত সহায় কৰে

গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে পনিৰত থকা কিছুমান বিশেষ ধৰণৰ চৰ্বি, যেনে কনজুগেটেড লিন’লিক এচিড (CLA) , শৰীৰৰ প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে। ইয়াৰ ফলত হৃদৰোগ আৰু মেদবহুলতাও প্ৰতিৰোধ কৰিব পাৰে।

ৰক্তচাপ কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে

দুগ্ধজাত খাদ্য যেনে পনিৰত কেলচিয়ামৰ পৰিমাণ বেছি হোৱাটোৱে ৰক্তচাপ কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে। বিশেষকৈ কম চৰ্বিযুক্ত আৰু কম ছডিয়ামযুক্ত পনিৰ (যেনে কটেজ চীজ, ৰিকোটা চীজ, পাৰ্মিজন, ফেটা) স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ অংশ হিচাপে পৰিমিতভাৱে খাব পাৰি।

ৰক্তবাহী নলী সুৰক্ষাত অৰিহণা যোগায়

পনিৰ হ’ল গ্লুটাথিয়ন।গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে ইয়াত নিয়াচিন নামৰ শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্টৰ উত্তম উৎস হ’ব পাৰে। এই এন্টিঅক্সিডেন্টে মগজুৰ স্বাস্থ্য আৰু ৰক্তবাহী নলীৰ কাৰ্য্যক্ষমতা বজাই ৰখাত সহায় কৰে।

পাচনতন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল

পনিৰ আৰু দৈৰ দৰে কিম্বন কৰা খাদ্যত প্ৰ’বায়’টিক বেক্টেৰিয়া থাকে , যিবোৰ আমাৰ আন্ত্ৰিক অংশত ভাল বেক্টেৰিয়া। কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে এই ভাল বেক্টেৰিয়াই শৰীৰত কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা সুস্থ কৰি ৰখাত সহায় কৰিব পাৰে।

পনিৰ খাওঁতে সাৱধান হ’বলগীয়া কথাবোৰ

ইয়াৰ উপকাৰৰ লগতে পনিৰ খাওঁতে আমি কেইটামান কথা সচেতন হোৱা উচিত।

• কেচিন এলাৰ্জীঃ দুগ্ধজাত সামগ্ৰীত পোৱা প্ৰটিন কেচিনৰ প্ৰতি কিছুমান লোকৰ এলাৰ্জী হ’ব পাৰে। ইয়াৰ ফলত সমগ্ৰ শৰীৰত প্ৰদাহ, ছালৰ ফোহা, ব্ৰণ, মূৰৰ বিষ, ভাগৰ আদি অৱস্থা হ’ব পাৰে।
• লেক্ট’জ অসহিষ্ণুতা: যদি আপোনাৰ শৰীৰে লেক্ট’জ , গাখীৰত পোৱা এক প্ৰকাৰৰ চেনি হজম কৰিব নোৱাৰে, তেন্তে পনিৰ খোৱাৰ পিছত পেট ফুলা, গেছ , ডায়েৰিয়া আদি লক্ষণ দেখা দিব পাৰে।

• সংপৃক্ত চৰ্বি আৰু ছডিয়াম (নিমখ) বেছি থাকে: পনিৰত তুলনামূলকভাৱে সংপৃক্ত চৰ্বি আৰু ছডিয়াম (নিমখ) বেছি থাকে। এইবোৰৰ অত্যধিক পৰিমাণে হৃদৰোগ, ডায়েবেটিছ, আৰু উচ্চ ৰক্তচাপত অৰিহণা যোগাব পাৰে ৷ গতিকে পনিৰ যিমানেই সুস্বাদু নহওক কিয়, সদায় পৰিমিতভাৱে খোৱাটো বুদ্ধিমানৰ কাম ৷

যদি আপুনি নিৰামিষভোজী তেন্তে এই কথা জনাটো প্ৰয়োজন!

বহুতে ভাবে যে পনিৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু সেয়েহে সকলো নিৰামিষভোজীয়ে খাব পাৰে। কিন্তু সত্যটো তাতকৈ অলপ জটিল।

পৰম্পৰাগতভাৱে পনিৰ বনাওঁতে ৰেনেট নামৰ এনজাইমৰ মিশ্ৰণেৰে গাখীৰ দৈ কৰি পনীৰলৈ পৰিণত কৰা হয়। দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে এই ৰেনেট পোৱালিৰ পেটৰ আৱৰণৰ পৰা পোৱা যায়। ইয়াক ‘কলফ ৰেনেট’ বুলিও কোৱা হয়। গতিকে, যদি আপুনি নিৰামিষভোজী বা নিৰামিষভোজী যিয়ে পশুজাত সামগ্ৰীৰ পৰা সম্পূৰ্ণৰূপে পৰিহাৰ কৰে, তেন্তে এই ধৰণৰ পনিৰ আপোনাৰ বাবে উপযোগী নহয়।

অৱশ্যে সকলো পনিৰ পশুৰ ৰেনেটেৰে তৈয়াৰ কৰা নহয়। আজিকালি বহু বিকল্প পদ্ধতি আছে।

গতিকে, যদি আপুনি নিৰামিষভোজী, তেন্তে পনিৰ কিনাৰ আগতে লেবেলটো পৰীক্ষা কৰি চাওক যে তাত "শাক-পাচলিৰ ৰেনেট" বা "মাইক্ৰ'বিয়াল ৰেনেট" লিখা আছে নেকি। যদি ইয়াত কেৱল "এনজাইম" বুলি লিখা থাকে, তেন্তে সেয়া হয়তো প্ৰাণীৰ ৰেনেট।