আমাৰ প্ৰধান খাদ্য ভাত! ভাত খোৱাৰ প্ৰকৃত স্বাস্থ্য উপকাৰিতা কি কি? (ধানৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা)

আমাৰ দেশৰ কাৰোবাক "কেনে আছা?" "ভাত খাইছানে?" আমাৰ জীৱন আৰু আমাৰ সংস্কৃতিৰ ইমানেই অবিচ্ছেদ্য ভাত। বিশ্বৰ প্ৰায় আধা জনসংখ্যাই দৈনিক শক্তিৰ ৫০% ধানৰ পৰা লাভ কৰে। গতিকে, আমি প্ৰতিদিনে কি চাউল খাওঁ, আৰু ইয়াৰ উপকাৰ আৰু অসুবিধা কি সেই বিষয়ে সঠিকভাৱে জনাটো বৰ গুৰুত্বপূৰ্ণ নহয়নে? সেই বিষয়ে আজি কওঁ।

বগা ভাত? ব্ৰাণ ৰাইচ? পাৰ্থক্য কি?

বহুতে বগা চাউল আৰু ব্ৰাউন ৰাইচ (ৰঙা চাউল) দুটা বেলেগ প্ৰকাৰ বুলি ভাবে। কিন্তু বাস্তৱত দুয়োটা একেটা ধানৰ শস্যৰ পৰাই আহিছে। পাৰ্থক্যটো হ’ল ধানৰ দানা প্ৰক্ৰিয়াকৰণ (মিল কৰা) পদ্ধতিত।

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ধানৰ দানা এটাৰ বাহিৰৰ তৰপটো গাঢ় বাদামী ৰঙৰ তৰপ যিটো পুষ্টিকৰ উপাদানৰে সমৃদ্ধ। আমি ইয়াক "ব্ৰেন লেয়াৰ" বুলি কওঁ। ব্ৰাণ ৰাইচ বা ৰঙা চাউলৰ পৰা এই ব্ৰান লেয়াৰ আঁতৰোৱা নহয়।

কিন্তু বগা চাউল বনালে এই মূল্যবান ব্ৰাণ অংশটো সম্পূৰ্ণ মিল কৰি তাৰ পিছত পলিচ কৰি আঁতৰাই পেলোৱা হয়। এই কাৰণেই বগা চাউল বগা জিলিকি উঠে।

অৱশ্যে ইয়াত ব্ৰাণ থকাৰ বাবে বগা চাউলতকৈ ব্ৰাণ ভাত ৰান্ধিবলৈ অলপ বেছি সময় লাগে। গতিকে, সৰ্বাধিক পুষ্টি লাভ কৰিবলৈ খাদ্যত ব্ৰাণ ৰাইচ যোগ কৰাটোৱেই উত্তম।

ব্ৰাণ ৰাইচ খোৱাৰ মূল স্বাস্থ্য উপকাৰীতা

আহকচোন আপোনাৰ খাদ্যত ব্ৰাউন ৰাইচ যোগ কৰিলে স্বাস্থ্যজনিত কিছুমান উপকাৰিতাৰ ওপৰত চকু ফুৰাওঁ।

ডায়েবেটিছ নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰে

ব্ৰাউন ৰাইচে ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে। এইটো গ্লাইচেমিক সূচকাংক নামৰ এটা মানৰ সহায়ত বুজি পাওঁ আহক। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ই এটা নিৰ্দিষ্ট খাদ্য খোৱাৰ পিছত আপোনাৰ তেজত চেনিৰ মাত্ৰা কিমান সোনকালে বৃদ্ধি পায় তাক জুখিব পাৰে।

• বগা চাউলৰ গ্লাইচেমিক সূচকাংক ৬৪।
• ব্ৰাণ চাউলৰ এই মান প্ৰায় ৫৫, যিটো তুলনামূলকভাৱে কম মান।

অৰ্থাৎ বগা ভাত খালে তেজত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা সোনকালে বৃদ্ধি পায়। কিন্তু ব্ৰাউন ৰাইচ খালে তেজত চেনিৰ মাত্ৰা লাহে লাহে বৃদ্ধি পায়। ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ বাবে এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। কেইবাটাও গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে অধিক পৰিমাণে বগা চাউল খালে ডায়েবেটিছ ৰোগ হোৱাৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়।

হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল

ব্ৰাউন ৰাইচৰ দৰে গোটা শস্যত প্ৰচেছড খাদ্যতকৈ অধিক আঁহ থাকে। এই আঁহে আপোনাৰ তেজত থকা বেয়া কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে, যাৰ ফলত আপোনাৰ হৃদৰোগ আৰু ষ্ট্ৰোকৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পাব পাৰে।

লগতে, যিহেতু আঁহযুক্ত খাদ্য খালে আপুনি পেট ভৰি থকা অনুভৱ কৰে, সেয়েহে স্বাস্থ্যসন্মত ওজন বজাই ৰখাটো সহজ হয়। তদুপৰি ব্ৰান ৰাইচত থকা ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থই তেজলৈ অক্সিজেন কঢ়িয়াই নিয়াৰ লগতে শৰীৰৰ অন্যান্য গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰক্ৰিয়াবোৰত সহায় কৰে।

কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিব পাৰে

ব্ৰাউন ৰাইচত তিনি প্ৰকাৰৰ ফেনলিক থাকে ৷ এইবোৰ উদ্ভিদত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট । এন্টিঅক্সিডেন্ট আমাৰ কোষক ফ্ৰী ৰেডিকেলৰ পৰা ৰক্ষা কৰে, যিয়ে কোষৰ ক্ষতি কৰে। এনেদৰে কোষক সুৰক্ষা দি আমি কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিব পাৰো। এই মূল্যৱান ফেনলিকবোৰ বেছিভাগেই ধানৰ শস্যৰ ব্ৰাণ অংশত পোৱা যায়। গতিকে বগা চাউল বনাওঁতে যেতিয়া ব্ৰাণ আঁতৰাই দিয়া হয়, তেতিয়া এই এন্টিঅক্সিডেন্টবোৰৰ বেছিভাগেই আঁতৰি যায়।

পাচনতন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য

ব্ৰাউন ৰাইচত থকা অদ্ৰৱণীয় আঁহে কোষ্ঠকাঠিন্য ৰোধ কৰে আৰু মলত্যাগ নিয়মীয়া কৰে। ইয়াৰ উপৰিও ই অৰ্শৰ দৰে অৱস্থা প্ৰতিৰোধ কৰাত সহায় কৰে ৷

আন এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা হ’ল চাউল গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য। চিলিয়াক ৰোগত আক্ৰান্ত লোকে কিছুমান শস্য হজম কৰিব নোৱাৰে। তেওঁলোকৰ বাবে ভাত এটা ভাল খাদ্য যিটো তেওঁলোকে কোনো সমস্যা নোহোৱাকৈ খাব পাৰে আৰু প্ৰয়োজনীয় পুষ্টি লাভ কৰিব পাৰে।

চাউলত থকা পুষ্টিৰ বিষয়ে চাওঁ আহক।

ব্ৰাউন ৰাইচত কেইবাটাও ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ থাকে যিবোৰ আমাৰ শৰীৰৰ বাবে অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। বগা চাউলৰ তুলনাত পুষ্টিকৰ মূল্য কেনেকুৱা হয়, সেইটোও চাওঁ আহক।

ভাতৰ কথা কওঁতে দুটা কথা মনত ৰাখিব লাগিব

যদিও চাউল অতি উত্তম খাদ্য, তথাপিও খাদ্য সুৰক্ষাৰ কথা ভাবিলে আমি দুটা কথাত গুৰুত্ব দিব লাগিব।

১/ বাকী থকা ভাত খোৱাটো সঁচাকৈয়ে বিপদজনক নেকি?

এই কাহিনী আপোনালোকে হয়তো শুনিছে। বাকী থকা ভাত খালে ভাল নহয়, বিষাক্ত হব পাৰে। ইয়াৰ কিছু সত্যতা আছে। বেচিলাছ চেৰিয়াছ নামৰ এক প্ৰকাৰৰ বেক্টেৰিয়া আছে ৷ ৰন্ধা চাউলৰ দৰে ষ্টাৰচিযুক্ত খাদ্য যদি সঠিকভাৱে ঠাণ্ডা কৰি ফ্ৰীজত ৰখা নহয় তেন্তে ইয়াত এই বেক্টেৰিয়া বাঢ়িব পাৰে। এই বেক্টেৰিয়া গ্ৰহণ কৰিলে বমি আৰু বমি হ’ব পাৰে।

এইটো এৰাই চলাটো অতি সহজ:

• যদি ৰন্ধা ভাত বাকী থাকে তেন্তে কোঠাৰ উষ্ণতাত ঘণ্টাৰ পিছত ঘণ্টা নাৰাখিব।
• টানকৈ বন্ধ কৰি যিমান সোনকালে পাৰে ফ্ৰীজত থৈ দিব ।
• পুনৰ গৰম কৰাৰ সময়ত ভালদৰে গৰম কৰক।
• পাকঘৰত ভাল পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা বজাই ৰাখক।

২) চাউলত আৰ্ছেনিক থাকে নেকি?

আৰ্ছেনিক হৈছে পৃথিৱীত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা এক অতি বিষাক্ত ৰাসায়নিক পদাৰ্থ। সাৰ আৰু কীটনাশকৰ ব্যৱহাৰে মাটি আৰু ভূগৰ্ভস্থ পানীত আৰ্ছেনিকৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি কৰিছে। আন শস্যতকৈ ধানৰ আৰ্ছেনিক শোষণ ক্ষমতা বেছি। কাৰণ প্ৰচুৰ পৰিমাণে পানী ব্যৱহাৰ কৰি ধান খেতি কৰা হয়।

ইয়াৰো সমাধান আছে:

• ভাত সিজোৱাৰ আগতে চাউলখিনি বৈ যোৱা পানীৰ তলত কেইবাবাৰো ধুই ল’ব লাগে।
• ৰন্ধা-বঢ়া কৰাৰ সময়ত আপুনি সাধাৰণতে কৰাতকৈ অধিক পানীৰে ৰান্ধক ৷ যেনেকৈ পাস্তা উতলাই।
• ভাত সিজোৱাৰ পিছত , বাকী থকা পানীখিনি চেকি লওক।

এই পদ্ধতিসমূহৰ দ্বাৰা চাউলত আৰ্ছেনিকৰ পৰিমাণ বহু পৰিমাণে হ্ৰাস কৰিব পৰা যায়।

চাউলৰ সৰ্বোত্তম ব্যৱহাৰৰ সুস্বাদু উপায়

যদি আপুনি ব্ৰান ৰাইচৰ ৰন্ধা সময় দীঘলীয়া হোৱাৰ বাবে চিন্তিত, তেন্তে একেলগে এটা ডাঙৰ বেচ ৰান্ধি, অংশত ভাগ কৰি ফ্ৰীজত থৈ দিব। তাৰ পিছত খাবলৈ সাজু হ’লে মাত্ৰ গৰম কৰি ল’ব লাগিব।

ভাত কেৱল ভাতৰ দৰে খোৱা বস্তু নহয়। বিভিন্ন শাক-পাচলি, বনৌষধি, মাংস আৰু মাছৰ লগত মিহলাই ইয়াক পুষ্টিকৰ কৰি তুলিব পাৰি। ইয়াত কিছুমান ধাৰণা দিয়া হ’ল:

• মচুৰ দাইল, চজিনা, পটল, আৰু আপোনাৰ প্ৰিয় শাক-পাচলি আদি বস্তু দি এটা সুস্বাদু চাউলৰ চালাড বনাওক।
• বিলাহী, বীন, লিক, কবি আদি শাক-পাচলিৰে ভাজি ভাতৰ দৰে ভাত বনাওক।
• জলকীয়াখিনি ভাত আৰু শাক-পাচলিৰ মিশ্ৰণেৰে ভৰাই ৰান্ধিব।
• ক’লা বীন, কুঁহিয়াৰ, আৰু চাম্বলৰ সৈতে চাউল মিহলাই নতুন সোৱাদ সৃষ্টি কৰক।
• আপোনাৰ প্ৰিয় চিকেন তৰকাৰী বা মাছৰ তৰকাৰীত ব্ৰকলি বা কচুৰ দৰে কিবা এটা দি ভাতৰ লগত খাব।

যদি আপুনি আপোনাৰ খাদ্যাভ্যাসৰ প্ৰতি চিন্তিত, বিশেষকৈ কোনো চিকিৎসাজনিত অৱস্থাৰ বাবে (যেনে ডায়েবেটিছ বা উচ্চ ৰক্তচাপ) তেন্তে আপোনাৰ বাবে উত্তম খাদ্যৰ বিষয়ে চিকিৎসক বা চিকিৎসকৰ পৰা পৰামৰ্শ লোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।