এই ছালফাইটবোৰ কি কি? আপুনিও সেইবোৰৰ বাবে আমনি পাইছেনে?

আজি আমি এনেকুৱা কিবা এটাৰ কথা ক’ম যিটো আমাৰ চাৰিওফালে প্ৰতিদিনে থাকে, কিন্তু কিছুমান মানুহক অলপ অসুবিধা দিব পাৰে, কেতিয়াবা অলপ ডাঙৰ হ’ব পাৰে, আৰু সেইটোক কোৱা হয় ছালফাইট ৷ এই নামটো আপুনি হয়তো আগতেও শুনিছে, বা শুনা নাই। অৱশ্যে কোনো কথা নাই, আজি আমি এই ছালফাইটবোৰৰ বিষয়ে বিতংভাৱে ক’ম, অতি সহজভাৱে। কাৰণ এই বিষয়ে সচেতন হোৱাটো আপোনাৰ আৰু মোৰ বাবে, আৰু আমাৰ সকলোৰে বাবে অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ হ’ব পাৰে।

ছালফাইট কি? সহজ ভাষাত ক'বলৈ গ'লে...

ঠিক আছে, এতিয়া চাওঁ চালফাইট কেনেকুৱা। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ছালফাইট হৈছে ৰাসায়নিক যৌগসমূহৰ এটা গোট, য’ত ৰাসায়নিক মৌল চালফাৰ থাকে। কিছুমান খাদ্যত প্ৰাকৃতিকভাৱে আৰু আমাৰ শৰীৰত কম পৰিমাণে দেখা দিয়ে। অৱশ্যে আজি আমি বেছিভাগেই ছালফাইটৰ কথা কৈছো, যিবোৰ খাদ্যত মিহলাই খাদ্য সংৰক্ষণ আৰু নষ্ট নহ’ব লাগে।

এবাৰ ভাবি চাওকচোন আমি দোকানৰ পৰা কিনা কিছুমান খাদ্য আৰু পানীয় কিমান দিনলৈ নষ্ট নোহোৱাকৈ ৰাখিব পাৰি। সেইটোত সহায় কৰা মূল বস্তুটো হ’ল ছালফাইট। ইহঁতক খাদ্য সংৰক্ষক বোলা হয় ৷ এইবোৰৰ কেইবাটাও মূল কাম আছে:

• খাদ্য নষ্ট কৰা বেক্টেৰিয়া আৰু ভেঁকুৰৰ দৰে অণুজীৱৰ বৃদ্ধি বন্ধ কৰি দিয়ে।
• ই খাদ্যৰ ৰং সলনি হোৱা অৰ্থাৎ ৰং সলনি হোৱাত বাধা দিয়ে (বিশেষকৈ ফল-মূলত)।
• ই খাদ্যত থকা তেলবোৰ অক্সিডাইজ হোৱা (আমি ইয়াক "পচি যোৱা" বুলি কওঁ) আৰু বেয়া দুৰ্গন্ধ নিৰ্গত হোৱাত বাধা দিয়ে। ই এন্টিঅক্সিডেন্ট হিচাপেও কাম কৰে ৷

গতিকে, এই সুবিধাসমূহৰ বাবেই খাদ্য উদ্যোগত ছালফাইটৰ বহুল ব্যৱহাৰ হয়।

খাদ্য আৰু পানীয়ত ছালফাইট কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়?

খাদ্য আৰু পানীয়ত কিমান ছালফাইট থাকে সেই কথা জানি আপুনি হয়তো আচৰিত হ’ব। এইবোৰ পোৱাৰ মূল ঠাইবোৰ চাওঁ আহক:

• শুকান ফল: আপোনাৰ প্ৰিয় শুকান ফল যেনে কিচমিচ, এপ্ৰিকোট, ডুমুৰ, খেজুৰ আদিৰ ৰং সংৰক্ষণ আৰু সংৰক্ষণ কৰিবলৈ ছালফাইটৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
• ৱাইন আৰু বিয়েৰ: বিশেষকৈ বগা ৱাইনত কিম্বন প্ৰক্ৰিয়া নিয়ন্ত্ৰণ আৰু নষ্ট হোৱা ৰোধ কৰিবলৈ ছালফাইট ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ৰেড ৱাইন আৰু বিয়েৰতো ইয়াক পোৱা যায়।
• ফলৰ ৰস: কিছুমান বটলত ভৰোৱা আৰু পেকেটত ভৰোৱা ফলৰ ৰসত।
• আলুৰ সামগ্ৰী: দোকানৰ পৰা কিনা বস্তু যেনে ফ্ৰেঞ্চ ফ্ৰাই আৰু আলুৰ চিপছৰ ৰং বাদামী হোৱা বন্ধ কৰক।
• চিংৰা আৰু কেঁকোৰাৰ দৰে সাগৰীয় খাদ্য: কাৰণ এইবোৰৰ ৰং সোনকালে সলনি হয়, সেয়েহে ইয়াক প্ৰতিৰোধ কৰিবলৈ কেতিয়াবা ছালফাইট যোগ কৰা হয়।
• আচাৰ, চাটনি, জাম, জেলী: এইবোৰেও খাদ্য সংৰক্ষণত সহায় কৰে।
• কিছুমান চচ, চালাড ড্ৰেছিং।
• আনকি কিছুমান ঔষধত: কমেইহে কিছুমান ঔষধ সংৰক্ষণৰ বাবে ছালফাইট ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

এবাৰ ভাবি চাওকচোন, আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে যে শুকান এপ্ৰিকোট, প্ৰুন আদিয়ে কেনেকৈ নিজৰ বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ ৰং ধৰি ৰাখে আৰু নষ্ট নোহোৱাকৈ মাহৰ পিছত মাহ ধৰি ষ্ট’ৰৰ শ্বেলফত থাকে? বা ৱাইনৰ বটল এটা... বাৰু, সেইখিনিতে ছালফাইট নামৰ এই বন্ধুজনে (কিছুমানৰ বাবে, শত্ৰু!) সহায় কৰে।

সকলোৰে ছালফাইটৰ সমস্যা আছে নেকি?

এতিয়া আপুনি হয়তো ভাবিছে, "অ', গতিকে এই ছালফাইটবোৰ ইমান বিপদজনক, আমি কেনেকৈ খাম?" ভয় নকৰিবা। সত্যটো হ’ল পৃথিৱীৰ গৰিষ্ঠসংখ্যক মানুহৰ বাবে ছালফাইট এনেকুৱা বস্তু যিয়ে কোনো সমস্যাৰ সৃষ্টি নকৰে আৰু ইয়াক স্বাভাৱিকভাৱে সহ্য কৰিব পাৰি।

কিন্তু, যেনেকৈ কিছুমান মানুহৰ বাদামৰ প্ৰতি এলাৰ্জী হয়, আন কিছুমানৰ সাগৰীয় খাদ্যৰ প্ৰতি এলাৰ্জী হয়, তেনেকৈয়ে জনসংখ্যাৰ সৰু শতাংশই ছালফাইটৰ প্ৰতি এলাৰ্জী হ’ব পাৰে। আমি ইয়াক ছালফাইটৰ সংবেদনশীলতা বুলি কওঁ ৷ এইটো ঠিক এলাৰ্জী নহ’লেও ইয়াৰ ফলত এলাৰ্জীৰ দৰে লক্ষণ দেখা দিব পাৰে।

হাঁপানী ৰোগীৰ এক নিৰ্দিষ্ট শতাংশ (বিশেষকৈ গুৰুতৰ হাঁপানী ৰোগী বা ষ্টেৰইড ঔষধৰ ওপৰত নিৰ্ভৰশীল) এই ছালফাইটৰ প্ৰতি সংবেদনশীল হোৱাৰ সম্ভাৱনা বেছি। এইসকল লোকে এই বিষয়ে আটাইতকৈ বেছি চিন্তিত হোৱাটো প্ৰয়োজন।

ছালফাইটৰ সংবেদনশীলতাৰ লক্ষণসমূহ কি কি?

যদি আপুনি ছালফাইটযুক্ত খাদ্য খোৱাৰ পিছত এই লক্ষণসমূহৰ এটা বা ততোধিক লক্ষণ দেখা দিয়ে, তেন্তে চিন্তিত হোৱাটো ভাল।

• উশাহ-নিশাহ লোৱাত অসুবিধা (এইবোৰ আটাইতকৈ সাধাৰণ):
• উশাহ-নিশাহ লওঁতে বুকুৰ পৰা অহা "হুইচেল" শব্দ।
• কাহ।
• উশাহ লোৱাত কষ্ট, উশাহ লোৱাত কষ্ট।
• বুকুৰ টান হোৱা।

• অন্যান্য এলাৰ্জীৰ সৈতে মিল থকা লক্ষণসমূহ:
• ছালৰ পৰিৱৰ্তন: হঠাতে ফোহা, মৌচাক, ৰঙা পৰা, খজুৱতি।
• পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যা: বমি, বমি, পেটৰ ক্ৰেম্প, ডায়েৰিয়া।
• মূৰৰ বিষ।
• মূৰ ঘূৰোৱা, মূৰটো লঘু হোৱাৰ অনুভৱ।

• অতি বিৰল গুৰুতৰ প্ৰতিক্ৰিয়া:
• কেতিয়াবা, অতি কমেইহে, এই অৱস্থা অলপ বেছি গুৰুতৰ হ’ব পাৰে। চিকিৎসা বিজ্ঞানত আমি ইয়াক এনাফিলেক্সিছ বুলি কওঁ ৷ এইটো এটা তীব্ৰ এলাৰ্জিৰ প্ৰতিক্ৰিয়া হ’ব পাৰে যিয়ে গোটেই শৰীৰটোক প্ৰভাৱিত কৰিব পাৰে। যেনে, হঠাৎ উশাহ ল’ব নোৱাৰা পৰ্যন্ত বায়ুপথ ফুলি উঠা, হঠাতে ৰক্তচাপ কমি যোৱা আৰু আন জীৱন সংকটজনক অৱস্থা। যদি এনেকুৱা হয় তেন্তে পলম নকৰাকৈ তৎক্ষণাত চিকিৎসালয়লৈ যাব লাগে। কিন্তু, মনত ৰাখিব, ছালফাইটৰ বাবে এনে গুৰুতৰ অৱস্থা অতি অতি বিৰল।

ছালফাইটে হাঁপানী ৰোগীক কেনেদৰে প্ৰভাৱিত কৰে?

আমি আগতে কোৱাৰ দৰে হাঁপানী ৰোগত আক্ৰান্ত আমাৰ বন্ধুসকলে এই ছালফাইটবোৰৰ প্ৰতি অলপ বেছি সাৱধান হোৱাটো প্ৰয়োজন। কাৰণ, ছালফাইটবোৰ হৈছেছালফাইটে হাঁপানীৰ ট্ৰিগাৰ হিচাপে কাম কৰিব পাৰে। অৰ্থাৎ ছালফাইট গ্ৰহণ কৰিলে হাঁপানীৰ লক্ষণ (কাহ, হুমুনিয়াহ, বুকুখন টান) আৰম্ভ হ’ব পাৰে বা বেয়া হ’ব পাৰে।

ইয়াৰ কাৰণ বুলি ভবা হয় যে ছালফাইটযুক্ত খাদ্য খালে পেটত ছালফাৰ ডাই অক্সাইড নামৰ গেছ উৎপন্ন হয়। এই গেছ যেতিয়া শ্বাসনলীত প্ৰৱেশ কৰে তেতিয়া ই তাত থকা স্নায়ুবোৰক উদ্দীপিত কৰি ব্ৰংকোকনষ্ট্ৰিকচনৰ সৃষ্টি কৰে। হাঁপানী ৰোগীৰ ক্ষেত্ৰত এই প্ৰভাৱ বেছি হয়, কিয়নো তেওঁলোকৰ বায়ুপথ ইতিমধ্যে সংবেদনশীল।

কিন্তু হাঁপানী ৰোগত আক্ৰান্ত সকলোৰে ছালফাইটৰ এলাৰ্জী নাথাকে। অৱশ্যে যথেষ্ট সংখ্যক লোকৰ এই সমস্যা হ’ব পাৰে। গতিকে হাঁপানী ৰোগত আক্ৰান্ত হ'লে এই বিষয়ে সচেতন হোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।

মোৰ ছালফাইটৰ সংবেদনশীলতা আছে নে নাই কেনেকৈ জানিম?

এইটো অলপ জটিল বিষয়, কাৰণ সাধাৰণতে কোনো নিৰ্দিষ্ট তেজৰ পৰীক্ষা নাথাকে যিয়ে নিশ্চিতভাৱে ক'ব পাৰে যে "মোৰ ছালফাইট অসহিষ্ণুতা আছে।"

• আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল পৰ্যবেক্ষণ: বিশেষকৈ ছালফাইট বেছি থকা কিবা এটা খোৱাৰ পিছত বা পান কৰাৰ পিছত চাওক যে সেই লক্ষণবোৰ (যেনে উশাহ লোৱাত অসুবিধা, ছালৰ ফোহা) কেইঘণ্টামানৰ ভিতৰতে দেখা দিয়ে নেকি।
• খাদ্য আৰু লক্ষণৰ ডায়েৰী: যদি আপুনি সন্দেহ কৰে যে আপোনাৰ খাদ্য এলাৰ্জী আছে, তেন্তে কেইদিনমানৰ বাবে খাদ্য আৰু পানীয়ৰ ডায়েৰী ৰাখক। লগতে কেতিয়া লক্ষণ দেখা গৈছিল আৰু কি আছিল লিখি থওক। ইয়াৰ ফলত আপোনাৰ আৰু আপোনাৰ চিকিৎসকে কোনো সংযোগ আছে নে নাই সেইটো বুজিব পাৰিব।
• চিকিৎসাৰ পৰামৰ্শ: যদি আপুনি এই লক্ষণসমূহ সঘনাই অনুভৱ কৰে তেন্তে চিকিৎসকৰ ওচৰলৈ গৈ এই বিষয়ে কথা পতাটোৱেই উত্তম। চিকিৎসকে আপোনাক প্ৰশ্ন সুধিব, পৰীক্ষা কৰিব আৰু প্ৰয়োজন হ’লে কাৰণ বিচাৰি উলিওৱাত সহায়ক হোৱাকৈ অধিক পৰীক্ষাৰ বাবে প্ৰেৰণ কৰিব। কেতিয়াবা চিকিৎসকৰ তত্বাৱধানত ছালফাইটযুক্ত খাদ্য কিছু সময়ৰ বাবে আঁতৰাই পেলোৱা (Elimination Diet), তাৰ পিছত লাহে লাহে পুনৰ প্ৰৱৰ্তন কৰা (Challenge Test) আদি কামবোৰ চেষ্টা কৰিব পাৰে। কিন্তু এইবোৰ কাম নিজাববীয়াকৈ কৰাটো ভাল কথা নহয়।

ছালফাইটৰ ফলত হোৱা সমস্যা কেনেকৈ কম কৰিব পাৰি?

যদি আপুনি ছালফাইটৰ সংবেদনশীলতা ধৰা পৰিছে, বা তীব্ৰভাৱে সন্দেহ কৰিছে, তেন্তে আতংকিত নহ’ব। এই অৱস্থাৰ সৈতে জীয়াই থাকিবলৈ কেইটামান কাম কৰিব পাৰে:

১/ খাদ্যৰ লেবেল পঢ়া: এইটোৱেই আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা ৷ এতিয়া বহু দেশত আইন প্ৰণয়ন হৈছে যে যদি কোনো খাদ্যত নিৰ্দিষ্ট পৰিমাণতকৈ অধিক ছালফাইট থাকে তেন্তে লেবেলত স্পষ্টকৈ লিখা থাকিব লাগিব। গতিকে, যেতিয়া আপুনি দোকানৰ পৰা যিকোনো খাদ্য বা পানীয় কিনিব, তেতিয়া উপাদানৰ তালিকাখন ভালদৰে পঢ়ক।

• "ছালফাইট" শব্দটো হয়তো নাইকিয়া হৈ যাব। ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে এই ধৰণৰ নাম ওলাব পাৰে:চালফাৰ ডাই অক্সাইড, পটাছিয়াম বাইছালফাইট, পটাছিয়াম মেটাবাইছালফাইট, ছডিয়াম বাইছালফাইট, ছডিয়াম মেটাবাইছালফাইট, ছডিয়াম ছালফাইট। যদি আপুনি এনেকুৱা এটা শব্দ দেখিছে তেন্তে বুজিব যে ইয়াত ছালফাইট থাকে।

২) ছালফাইট বেছি থকা খাদ্য পৰিহাৰ কৰক: যিবোৰ খাদ্য আপোনাৰ বাবে বেয়া বুলি জনা, বা ছালফাইট বেছি থকা বুলি জনা খাদ্য (যেনে আমি আগতে কোৱা শুকান ফল, ৱাইন, আৰু কিছুমান প্ৰচেছড খাদ্য) যিমান পাৰি কমকৈ সেৱন কৰাটো ভাল, বা সম্পূৰ্ণৰূপে এৰাই চলিব লাগে।

৩) সতেজ, অপ্ৰক্ৰিয়াকৃত খাদ্যক অগ্ৰাধিকাৰ দিয়ক: ঘৰতে ৰন্ধা খাদ্য যিমান পাৰি সিমান খাব, য’ত সতেজ শাক-পাচলি, ফল-মূল, মাংস, মাছ আদিও অন্তৰ্ভুক্ত। প্ৰচেছড, পেকেজড, আৰু টিনত ভৰোৱা খাদ্যত এই সংৰক্ষক পদাৰ্থ থকাৰ সম্ভাৱনা বেছি।

৪) ৰেষ্টুৰেণ্টত সুধিব: যদি আপুনি বাহিৰত খাদ্য গ্ৰহণ কৰি আছে, বিশেষকৈ চালাড আৰু চূপৰ দৰে বস্তু কিনিলে, তেন্তে ইয়াত ছালফাইট থাকে নেকি বুলি সুধিলে ভাল।

ছালফাইটৰ বিষয়ে আৰু কি জানিব লাগিব?

• থ্ৰেছহ’ল্ড লেভেল: সকলোৱে একে স্তৰত লক্ষণ দেখা নাপায়। কিছুমান লোকে অতি কম পৰিমাণৰ ছালফাইট সেৱন কৰাৰ পিছতো লক্ষণ দেখা দিব পাৰে। আন কিছুমানে অলপ বেছি পৰিমাণে সেৱন কৰাৰ পিছতো লক্ষণ দেখা দিব পাৰে। ব্যক্তিভেদে ইয়াৰ ভিন্নতা থাকে।
• ৰন্ধা-বঢ়াই ইয়াৰ ওপৰত প্ৰভাৱ পেলায় নেকি?: কেতিয়াবা খাদ্য ৰন্ধা সময়ত ছালফাইটৰ পৰিমাণ অলপ কমাই দিব পাৰি। কিন্তু সেইবোৰ সম্পূৰ্ণৰূপে নাইকিয়া হোৱা নাই। গতিকে ৰন্ধা সময়তো সংবেদনশীল লোকৰ বাবে সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

সাৰাংশ আৰু মনত ৰখা কথাবোৰ

ঠিক আছে, গতিকে আজি আমি ছালফাইটৰ কথা বহুত কথা পাতিলোঁ নহয়নে? মই ভাবো আপোনালোকে এতিয়া এই বিষয়ে ভালদৰে বুজি পাইছে। আমি কোৱা কথাখিনি চমুকৈ পুনৰাবৃত্তি কৰিমনে?

ছালফাইট হৈছে মূলতঃ খাদ্য সংৰক্ষণৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা ৰাসায়নিক পদাৰ্থ।

বেছিভাগ মানুহেই এইবোৰৰ পৰা কোনো সমস্যাৰ সন্মুখীন নহ’লেও কম সংখ্যক লোকৰ বাবে বিশেষকৈ হাঁপানী ৰোগীৰ বাবে ইহঁতে উশাহ-নিশাহ লোৱাত অসুবিধাৰ পৰা আৰম্ভ কৰি আন এলাৰ্জিৰ লক্ষণলৈকে বিভিন্ন ধৰণৰ লক্ষণৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল:

• আপুনি কি খাব আৰু কি খাব সেই বিষয়ে সাৱধান হওক।
• খাদ্যৰ লেবেল পঢ়াৰ অভ্যাস গঢ়ি তোলক ৷
• যদি আপুনি ভাৱে যে আপোনাৰ ছালফাইটৰ সংবেদনশীলতা আছে, বা সন্দেহ কৰিছে, তেন্তে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লওক।
• সংবেদনশীলতা থাকিলে যিমান পাৰি ছালফাইটযুক্ত খাদ্য পৰিহাৰ কৰক।

ভয় কৰিব লগা একো নাই। এইবোৰৰ প্ৰতি সচেতন হ’লে আমি আমাৰ স্বাস্থ্য ৰক্ষা কৰিব পাৰো, সমস্যা কম কৰিব পাৰো আৰু সুখেৰে জীয়াই থাকিব পাৰো। যদি এই সম্পৰ্কে আপোনাৰ আৰু কিবা প্ৰশ্ন আছে তেন্তে পৰিয়ালৰ চিকিৎসকৰ সৈতে নিশ্চয় কথা পাতিব।

` ছালফাইট, খাদ্য এলাৰ্জী, হাঁপানী, শ্বাস-প্ৰশ্বাসত অসুবিধা, খাদ্য সংৰক্ষক, চালফাৰ ডাই অক্সাইড