আমি খাদ্যৰ সোৱাদ কেনেকৈ লওঁ? জিভাৰ ওপৰত থকা সৰু সৰু ৰুচিবোধবোৰৰ কথা কওঁ! (ৰুচিবোধ)

আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে আপোনাৰ প্ৰিয় খাদ্য, যেনে চকলেট কেকৰ টুকুৰা বা আমৰ টুকুৰা, আৰু মুখত ভৰাই দিলে ইয়াৰ সোৱাদ কেনেকৈ ইমান স্পষ্ট আৰু স্পষ্ট হয়? কিছুমান খাদ্য তিতা, কিছুমান মিঠা আৰু কিছুমান টেঙা আৰু নিমখীয়া। এই সকলোবোৰ ৰুচি আমি কেনেকৈ চিনি পাওঁ? বাৰু, তাতেই আমাৰ জিভাৰ সৰু সৰু বন্ধুবোৰ কামত আহে। আজি আমি সেই সৰু সৰু বন্ধুবোৰৰ কথা ক'ম, ৰুচিবোধৰ কলিবোৰৰ কথা ৷

ৰুচিবোধ কি কি? সেইবোৰ ক’ত অৱস্থিত?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এই ৰুচিবোধবোৰ আমাৰ জিভাৰ সৰু সৰু সংবেদনশীল অংগ। সৰু সৰু গোয়েন্দাবোৰৰ দৰে। তেওঁলোকৰ কাম হ’ল আপুনি খাই থকা খাদ্যৰ সোৱাদ কেনেকুৱা সেইটো বিচাৰি উলিয়াই আপোনাৰ মগজুলৈ এটা বাৰ্তা প্ৰেৰণ কৰা।

আইনাখনত জিভাখনলৈ এবাৰ চকু ফুৰাওক!

কেতিয়াবা আইনা এখনৰ সন্মুখত নিজকে চাই জিভাখন উলিয়াই দিছেনে? তেনেকৈ চালে দেখা যায় যে জিভাত সৰু সৰু বাম্প আৰু ফোহা আছে নহয়নে? সেইটোৱেই আমি পেপিলা বুলি কওঁ ৷ আমাৰ নায়ক অৰ্থাৎ ৰুচিবোধ প্ৰায়ে পেপিলা নামৰ এই বাম্পবোৰৰ ভিতৰত লুকাই থাকে।

এই পেপিলাবোৰক সৰু সৰু ঘৰ বুলি ভাবিব। সেই ঘৰবোৰৰ ভিতৰত বাস কৰে ৰুচিবোধ। প্ৰতিটো পেপিলাৰ ৰুচিবোধ নাথাকে যদিও বেছিভাগতে থাকে।

মাইক্ৰ’ভিলি আৰু মূল প্ৰকাৰৰ ৰুচিবোধ

এতিয়া, এই ৰুচিবোধৰ ভিতৰত আন এটা আচৰিত কথা আছে। সেইটোৱেই এই অতি মিহি, অদৃশ্য, চুলিৰ দৰে গঠনবোৰক মাইক্ৰ'ভিলি বুলি কোৱা হয়। সৰু সৰু এন্টেনাৰ দৰে কাম কৰে। খাদ্য খালে খাদ্যত থকা ৰাসায়নিক পদাৰ্থবোৰ এই মাইক্ৰ’ভিলিবোৰৰ লগত সংঘৰ্ষ হয়। যেতিয়া ইহঁতৰ সংঘৰ্ষ হয়, তেতিয়া এই আঁহবোৰে মগজুলৈ এটা সংকেত প্ৰেৰণ কৰে যে, "এই খাদ্যৰ সোৱাদ মিঠা", "বা তিতা", "টেঙা" বা "নিমখীয়া"। তেতিয়াই আচলতে খাদ্যৰ সোৱাদ ল’ব পাৰি।

আমি সাধাৰণতে চাৰিটা মূল ধৰণৰ সোৱাদৰ কথা কওঁ:

• মিঠা সোৱাদ: চেনি, মৌ, ফলৰ দৰে বস্তুৰ সোৱাদ।
• নিমখীয়া সোৱাদ: নিমখৰ সোৱাদ, নিমখীয়া খাদ্যৰ সোৱাদ।
• টেঙা সোৱাদ: চূণ, অমিতা, ভিনেগাৰ আদি বস্তুৰ সোৱাদ।
• তিতা সোৱাদ: তিতা আৰু ধনীয়াৰ দৰে বস্তুৱে অনুভৱ কৰা সোৱাদ।

আমাৰ ৰুচিবোধে এই সকলোবোৰ সোৱাদ ধৰা পেলাব পাৰে। কিছুমান বিজ্ঞানীয়ে "উমামি" নামৰ আন এটা সোৱাদৰ কথা কয়, যিটো হৈছে আমি মাংস, মাছ, পনিৰৰ দৰে খাদ্যৰ পৰা পোৱা টেঙা সোৱাদ। কিন্তু এতিয়াৰ বাবে এই চাৰিটাৰ কথা ভাবি চাওঁ।

আমাৰ কিমান সৰু সৰু বন্ধু আছে যিয়ে আমাৰ ৰুচি অনুভৱ কৰে? তেওঁলোক সদায় থাকেনে?

আপুনি জানেনে? কোৱা হয় যে গড় প্ৰাপ্তবয়স্ক মানুহৰ জিভাত প্ৰায় ১০ হাজাৰ ৰুচিবোধ থাকে ! সেইটো বহুত, নহয়নে? সৰু সেনাবাহিনী যেন।

কিন্তু এই ৰুচিবোধবোৰ স্থায়ী নহয়। প্ৰায় দুসপ্তাহৰ মূৰে মূৰে নবীকৰণ কৰা হয় ৷ পুৰণিবোৰ মৰে আৰু নতুনবোৰ বাঢ়ি যায়। ঠিক যেনেকৈ আমাৰ ছালৰ কোষবোৰে নিজকে নবীকৰণ কৰে।

কিন্তু ইয়াত এটা কথা মনত ৰাখিব লাগিব। বয়স বঢ়াৰ লগে লগে নতুন ৰুচিবোধ গঠন হোৱাৰ হাৰ লেহেমীয়া হয়। অৰ্থাৎ পুৰণি ৰুচিবোধৰ কিছুমান মৰি যোৱাৰ লগে লগে ইয়াৰ ঠাইত নতুন ৰুচি কলি কমকৈ গঢ় লৈ উঠে। গতিকে এজন বৃদ্ধ ব্যক্তিৰ জিভাত কাম কৰা ৰুচিবোধৰ সংখ্যা প্ৰায় ৫,০০০ হ’ব পাৰে।

আপুনি কেতিয়াবা লক্ষ্য কৰিছেনে যে আপোনাৰ ককা-আইতাই কেনেকৈ কিছুমান খাদ্যত "পৰ্যাপ্ত নিমখ নাই", "পৰ্যাপ্ত চেনি নাই" বা "যথেষ্ট মছলা নাই" বুলি ক'ব? ইয়াৰ এটা কাৰণ হ’ব পাৰে যে ৰুচিবোধৰ সংখ্যা কমি আহিছে। গতিকে তেওঁলোকে সোৱাদ ল’ব পৰা সোৱাদৰ পৰিমাণ হয়তো অলপ কমি আহিছে। লগতে, এইটোৱেই হ’ব পাৰে সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ ৰুচিবোধ অতি চোকা হোৱাৰ কাৰণ। ইহঁতৰ ৰুচিবোধ বহুত থাকে, গতিকে ইহঁত অতি সংবেদনশীল।

আন এটা কথা হ’ল, ইয়াৰ প্ৰভাৱ ধূমপায়ীসকলকো পৰে ৷ চিগাৰেটৰ ধোঁৱাই এই ক্ষুদ্ৰ ৰুচি কোষবোৰৰ ক্ষতি কৰিব পাৰে। তেতিয়া খাদ্যৰ প্ৰকৃত সোৱাদৰ সোৱাদ লোৱাৰ ক্ষমতা বহু পৰিমাণে হ্ৰাস কৰিব পৰা যায়।

ৰুচি আৰু গোন্ধৰ মাজৰ আচৰিত সংযোগ!

এতিয়া আপুনি হয়তো ভাবিব যে খাদ্যৰ সোৱাদ কেৱল জিভাৰেহে অনুভৱ কৰা হয়। কিন্তু সেয়া সম্পূৰ্ণ সঁচা নহয়। যদি আপুনি সঁচাকৈয়ে কোনো খাদ্য উপভোগ কৰিব বিচাৰে তেন্তে আপোনাৰ নাকেও সহায় কৰাটো প্ৰয়োজন!

নাকেও সহায় কৰে! সেইটো কেনেকুৱা?

খাদ্য মুখত ভৰাই চোবাই খালে ক্ষুদ্ৰ ক্ষুদ্ৰ ৰাসায়নিক কণা নিৰ্গত হয়। এই কণাবোৰৰ কিছুমান পোনে পোনে নাকত সোমাই যায়। নাকৰ ওপৰত বিশেষ কোষ থাকে যিয়ে আপোনাক গোন্ধ ধৰা পেলোৱাত সহায় কৰে ৷ আমি এই ঘ্ৰাণ ৰিচেপ্টৰ বুলি কওঁ ৷ ঠিক ৰুচিবোধৰ দৰেই এই কোষবোৰে মগজুলৈ বাৰ্তা প্ৰেৰণ কৰে যে "এইটো এনেকুৱা এটা গোন্ধ আছে।"

গতিকে, যেতিয়া আপুনি খাদ্য খায়, তেতিয়া আপোনাৰ জিভাৰ ৰুচিবোধৰ পৰা অহা বাৰ্তা আৰু নাকত থকা ঘ্ৰাণ গ্ৰহণকাৰীৰ পৰা অহা বাৰ্তা দুয়োটা আপোনাৰ মগজুলৈ যায়। মগজুৱে এই দুটা বাৰ্তা একত্ৰিত কৰি কয়, "অ', এইটোৱেই সেই সুস্বাদু কুকুৰাৰ তৰকাৰী," বা "এইটোৰ সোৱাদ আমৰ ৰসৰ দৰে।"

অৰ্থাৎ খাদ্যৰ প্ৰকৃত সোৱাদ সোৱাদ আৰু গোন্ধৰ সমন্বয়ৰ দ্বাৰা সৃষ্টি হয়। এই দুয়োজনে ভাই-ভনীৰ দৰে একেলগে কাম কৰে।

চৰ্দি হ’লে খাদ্যৰ সোৱাদ কিয় বেয়া হয়?

সঁচাকৈয়ে বেয়া চৰ্দি আৰু নাক বন্ধ হৈ যোৱা দিনটোত যেতিয়া খাদ্য খায়, তেতিয়া খাদ্যৰ কোনো সোৱাদ নাই যেন লাগেনে? আমি কওঁ, "অ', আজি খাদ্যৰ কোনো সোৱাদ নাই।" কিয় জানেনে?

ইয়াৰ কাৰণ হ’ল, নাক বন্ধ হৈ থকাৰ বাবে খাদ্যৰ পৰা নিৰ্গত হোৱা ৰাসায়নিক কণিকাবোৰে নাকত প্ৰৱেশ কৰি ঘ্ৰাণ গ্ৰহণকাৰীক উদ্দীপিত কৰিব নোৱাৰে। তাৰ পিছত, জিভাৰ পৰা অহা ৰুচিৰ বাৰ্তাহে মগজুলৈ যায়। যিহেতু গোন্ধৰ বাৰ্তা নাই, গতিকে খাদ্যৰ সম্পূৰ্ণ ছবি অৰ্থাৎ প্ৰকৃত সোৱাদ চিনি পোৱাটো মগজুৰ বাবে কঠিন হৈ পৰে। সেইবাবেই আমি অনুভৱ কৰোঁ যে খাদ্যৰ সোৱাদ ভাল নহয়।

আমি অলপ পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰিম নেকি?

এইটো সঁচা নেকি চাবলৈ অলপ পৰীক্ষা কৰি চাব পাৰে।

পিছৰবাৰ কিবা এটা খালে (ফলৰ টুকুৰা এটা ভাবিব) প্ৰথমে দুয়োহাতেৰে নাক ঢাকি দিব। তাৰ পিছত খাদ্যৰ টুকুৰাটো মুখত ভৰাই চোবাই খাব।

অনুভৱ কৰিব পাৰি, জিভাই ক’ব পাৰে মৌলিক সোৱাদ, যেনে মিঠা নে টেঙা। কিন্তু সঁচাকৈয়ে ক’ব নোৱাৰি যে ই কেনেকুৱা ফল, ইয়াৰ নিৰ্দিষ্ট গোন্ধ কি। এতিয়া, লগে লগে নাকটো মেলি দিব। চোৱা? নাক খুলিলেই সেই ফলটোৰ প্ৰকৃত সোৱাদ আৰু গোন্ধ দুয়োটা অনুভৱ কৰিব পাৰি! সেইটোৱেই হৈছে ৰুচি আৰু গোন্ধৰ সম্পৰ্ক।

গতিকে, আমি কি মনত ৰাখিব লাগিব (Take-Home Message)

গতিকে, এই কাহিনীটোৰ পৰাই আপুনি দেখিব পাৰিব যে আমাৰ বাবে খাদ্য উপভোগ কৰাটো কিমান আচৰিত প্ৰক্ৰিয়া। কেৱল আমাৰ জিভাৰে ঘটা কথা নহয়।

• ৰুচিবোধ: আমাৰ জিভাৰ এই সৰু সৰু অংশবোৰে আমাক মৌলিক সোৱাদ যেনে মিঠা, নিমখীয়া, টেঙা, আৰু তিতা চিনাক্ত কৰাত সহায় কৰে।
• গোন্ধৰ প্ৰভাৱঃ খাদ্যৰ প্ৰকৃত, সম্পূৰ্ণ সোৱাদ অনুভৱ কৰিবলৈ নাকৰ মাজেৰে ঘ্ৰাণবোধ অতি প্ৰয়োজনীয়। এই অভিজ্ঞতা আমাক ৰুচিবোধ আৰু ঘ্ৰাণ গ্ৰহণকাৰীয়ে একেলগে কাম কৰি দিয়ে।
• আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বিষয়ে চিন্তা কৰক: আপোনাৰ ৰুচিবোধক সুস্থ কৰি ৰাখিবলৈ ধূমপান পৰিহাৰ কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। লগতে মনত ৰাখিব যে বয়স বঢ়াৰ লগে লগে আপোনাৰ ৰুচিবোধৰ সামান্য পৰিৱৰ্তন হ’ব পাৰে।

পিছৰবাৰ সুস্বাদু আহাৰ খোৱাৰ সময়ত জিভা আৰু নাকক সেই সুস্বাদু সোৱাদ দিয়াৰ বাবে ধন্যবাদ জনাই ক্ষন্তেক সময় উলিয়াওক। কাৰণ তেওঁলোকৰ অবিহনে জীৱনটো কিমান বেছি উপভোগ্য হ’লহেঁতেন নহয়নে? খাদ্য কেৱল পেট ভৰোৱা বস্তু নহয়, ই জীৱনলৈ অতি আনন্দ কঢ়িয়াই অনা বস্তু। সেই আনন্দ আমাক এই সৰু সৰু ৰুচিবোধ আৰু আমাৰ নাকে দিয়ে!

` ৰুচিবোধ, জিভা, ৰুচি, গোন্ধ, ঘ্ৰাণ গ্ৰহণকাৰী, পেপিলা, মাইক্ৰ'ভিলি, শ্ৰীলংকা স্বাস্থ্য