ট্ৰেন্স ফেট কি সঠিকভাৱে জানো আহক। তোমাৰ হৃদয়ৰ বাবে সেইবোৰ কিমান বেয়া?

দোকানৰ পৰা বিস্কুটৰ পেকেট, ৰোল, বা মাৰ্জাৰিন... আপুনি জানেনে যে এই খাদ্যবোৰৰ সোৱাদ ভাল হ’লেও ইয়াত আমাৰ শৰীৰৰ বাবে অতি ক্ষতিকাৰক কিবা এটা থাকিব পাৰে? আজি আমি ‘Trans Fats’ নামৰ এই নিৰৱ শত্ৰুৰ কথা কৈছো। নামটো অলপ আচহুৱা যেন লাগিলেও এই কথাটো আমি সকলোৱে জনাটো প্ৰয়োজন। কাৰণ এইবোৰে আপোনাৰ হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ ওপৰত প্ৰত্যক্ষভাৱে প্ৰভাৱ পেলায়। গতিকে, এই বিষয়ে সহজ আৰু স্পষ্টকৈ কওঁ আহক।

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এই ট্ৰেন্স ফেটবোৰ কি কি?

চৰ্বি শব্দটো শুনি আমি সকলোৱে অলপ ভয় খাওঁ। কিন্তু আমাৰ শৰীৰত আচলতে চৰ্বিৰ প্ৰয়োজন। কিন্তু সমস্যাটো হ’ল আমি খোৱা চৰ্বিৰ ধৰণৰ। ভাল চৰ্বিৰ লগতে বেয়া চৰ্বিও আছে যিবোৰ শৰীৰৰ বাবে অতি ক্ষতিকাৰক। চৰ্বিৰ অন্যতম বেয়া প্ৰকাৰ হ'ল ট্ৰেন্স ফেট ৷

ট্ৰেন্স ফেট দুবিধ:

১) প্ৰাকৃতিক ট্ৰেন্স ফেট: এইবোৰ প্ৰাকৃতিকভাৱে গো-মাংস, মেৰ পোৱালি, আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ দৰে পশুৰ মাংসত, অতি কম পৰিমাণে থাকে। এইবোৰক লৈ আমি চিন্তা কৰাৰ প্ৰয়োজন নাই।

২) কৃত্ৰিম ট্ৰেন্স ফেটছ: এইটোৱেই আচল সমস্যা। এইবোৰ কৃত্ৰিমভাৱে কাৰখানাত তৈয়াৰ কৰা হয়। ইহঁতে নিয়মীয়াকৈ তৰল উদ্ভিদজাত তেল লৈ তাত হাইড্ৰজেন গেছ যোগ কৰে (এই প্ৰক্ৰিয়াটোক `হাইড্ৰ'জেনেচন` বোলা হয়), আৰু সেই তেলক কঠিন, শ্বেল্ফ-স্থিৰ পদাৰ্থলৈ ৰূপান্তৰিত কৰে। এইবোৰৰ খাদ্যৰ লেবেলত "Partially Hydrogenated Oils" বুলি লিখা থাকে।

কল্পনা কৰক যে নিয়মীয়া উদ্ভিদজাত তেল এটা লৈ কৃত্ৰিমভাৱে ইয়াক মাখনৰ দৰে ডাঠ আৰু শ্বেল্ফ-স্থিৰ কৰি তুলিব পাৰি। ইয়াৰ দ্বাৰা নিৰ্মাতাসকলৰ বাবে অতি লাভজনক।

এইবোৰ কিয় খাদ্যত যোগ কৰা হয়?

খাদ্য নিৰ্মাতাসকলে এই কৃত্ৰিম ট্ৰেন্স ফেট ব্যৱহাৰ কৰাৰ কেইবাটাও মূল কাৰণ আছে:

• শেল্ফ লাইফ: ট্ৰেন্স ফেট যোগ কৰিলে খাদ্যবোৰ নষ্ট নোহোৱাকৈ বেছি দিন টিকি থাকিব পাৰে।
• ভাল টেক্সচাৰ আৰু ফ্লেভাৰ: এইবোৰে খাদ্যক ভাল টেক্সচাৰ আৰু ক্ৰিস্পিনেছ দিয়াত সহায় কৰে। ইয়াৰ উপৰিও সোৱাদ বৃদ্ধি কৰে।
• কম খৰচ: এইবোৰ উৎপাদনৰ খৰচ মাখনৰ দৰে প্ৰাকৃতিক চৰ্বিতকৈ বহু কম।

ট্ৰেন্স ফেটে আমাৰ শৰীৰৰ কি গুৰুতৰ ক্ষতি কৰে?

এইখিনিতে আমি সকলোৱে ট্ৰেন্স ফেট কি সেইটো সঠিকভাৱে বুজিব লাগিব। আমাৰ কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা দুগুণ ক্ষতি কৰে।

প্ৰথমে কলেষ্টেৰলৰ ওপৰত সাধাৰণভাৱে চকু ফুৰাওঁ আহক। আমাৰ শৰীৰত কলেষ্টেৰল প্ৰধানকৈ দুবিধ।

• এল ডি এল (Low-Density Lipoprotein) কলেষ্টেৰল: আমি ইয়াক "বেয়া কলেষ্টেৰল" বুলি কওঁ কাৰণ ই আমাৰ ৰক্তবাহী নলীৰ বেৰত জমা হৈ ক্ৰমান্বয়ে বন্ধ হৈ পৰে।
• HDL (High-Density Lipoprotein) কলেষ্টেৰল: ইয়াক আমি "ভাল কলেষ্টেৰল" বুলি কওঁ।এইবোৰ ছুপাৰহিৰোৰ দৰে। তেওঁলোকে যি কৰে সেয়া হ’ল ৰক্তবাহী নলীত জমা হোৱা বেয়া কলেষ্টেৰল আঁতৰাই ৰক্তবাহী নলী পৰিষ্কাৰ কৰি ৰাখে।

এতিয়া চাওকচোন ট্ৰেন্স ফেটে কি কৰে:

১/ ইহঁতে আমাৰ শৰীৰত বেয়া (LDL) কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি কৰে।

২) লগতে আমাৰ শৰীৰক সুৰক্ষা দিয়া ভাল (HDL) কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰে।

এই ৰক্তবাহী নলী বন্ধ হোৱাৰ ফলত হাৰ্ট এটেক , ষ্ট্ৰোক, আৰু টাইপ ২ ডায়েবেটিছৰ দৰে গুৰুতৰ ৰোগ হোৱাৰ সম্ভাৱনা বহু পৰিমাণে বৃদ্ধি পায়। আনকি আমেৰিকাৰ এফ ডি এয়েও এতিয়া এই কৃত্ৰিম ট্ৰেন্স ফেটবোৰক "জেনেৰেলি ৰেকগনিজড এজ ছেফ" (GRAS) শিতানৰ পৰা আঁতৰাই পেলাইছে ঠিক এই কাৰণেই।

দোকানত কিনা বস্তুবোৰত ট্ৰেন্স ফেট আছে নে নাই সেইটো কেনেকৈ জানিব?

এইটোৱেই আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা। দোকানলৈ গ’লে আমি যিটোৰ বাবে ভোক অনুভৱ কৰো, সেইটোহে ধৰি লওঁ, কিন্তু আমাৰ মাজৰ কিমানজনে লেবেলটো পঢ়ে? কিন্তু যদি আপুনি নিজৰ স্বাস্থ্যৰ প্ৰতি যত্ন লয় তেন্তে এই অভ্যাস গঢ়ি তুলিব লাগিব।

"0g Trans Fat" ফান্দত নপৰিব!

বহুতো খাদ্যৰ টোপোলাত "Trans Fat 0g" বুলি লিখা থাকে। সেইটো দেখিলে আমি ভাবো, "অ'... ইয়াত কোনো ট্ৰেন্স ফেট একেবাৰেই নাই।" কিন্তু সেয়া সত্য নহয়। আইন অনুসৰি যদি কোনো খাদ্যত প্ৰতিটো খাদ্যত ০.৫ গ্ৰামতকৈ কম ট্ৰেন্স ফেট থাকে তেন্তে তেওঁলোকে ইয়াক "০গ্ৰাম" বুলি লেবেল লগাব পাৰে।

কল্পনা কৰক আপুনি বিস্কুটৰ পেকেট এটা কিনিলে। ইয়াৰ এটা চাৰ্ভিং ৩টা বিস্কুট হ’ব পাৰে। যদি সেই ৩টা বিস্কুটত ০.৪গ্ৰাম ট্ৰেন্স ফেট থাকে তেন্তে লেবেলত লিখা থাকিব ০গ্ৰাম। কিন্তু ৬ বা ৯ টা বিস্কুট খালে কি হব? আপুনি অজানিতে আপোনাৰ শৰীৰত যথেষ্ট পৰিমাণৰ ট্ৰেন্স ফেট যোগ কৰি আছে।

গতিকে, আপুনি প্ৰকৃত সত্যটো কেনেকৈ বিচাৰি পাব?

উপাদানৰ তালিকাত লুকাই আছে প্ৰকৃত সত্য ৷ মাথোঁ খাদ্যৰ পিছফালে থকা উপাদানৰ তালিকাখন ভালদৰে পঢ়িব লাগিব। এই দুটা শব্দ বিচাৰক:

যদি আপুনি এই বাক্যাংশবোৰ দেখে (যেনে আংশিকভাৱে হাইড্ৰ’জেনেটেড ভেজিটেবল অইল, আংশিকভাৱে হাইড্ৰ’জেনেটেড সৰিয়হৰ তেল), তেন্তে ইয়াত নিশ্চিতভাৱে কৃত্ৰিম ট্ৰেন্স ফেট থাকে। আগফালে লেবেলত "০গ" লিখা থাকিলেও এই শব্দবোৰ দেখিলে খাদ্যৰ পৰা আঁতৰি থকাটো বুদ্ধিমানৰ কাম।

গতিকে আমি কি কৰিম? স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প কি কি?

ট্ৰেন্স ফেট এৰাই চলাটো আপুনি ভবাৰ দৰে কঠিন নহয়। মাত্ৰ কেইটামান সাধাৰণ অভ্যাসৰ প্ৰয়োজন।

• সম্ভৱ হ’লে ঘৰতে ৰান্ধিব: তেতিয়া আপুনি কি ব্যৱহাৰ কৰিছে সেইটো সঠিকভাৱে জানিব।
• স্বাস্থ্যকৰ তেল ব্যৱহাৰ কৰক: আমাৰ দেশত নাৰিকল তেল, লগতে জলপান তেল আৰু তিল তেল ভাল বিকল্প।
• লেবেল পঢ়া অভ্যাস কৰক: "আংশিকভাৱে হাইড্ৰ'জেনেটেড তেল" শব্দ দুটা মনত ৰাখিব।
• প্ৰচেছড খাদ্য হ্ৰাস কৰক: ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে সতেজ ফল-মূল, শাক-পাচলি, বনৌষধি, পৰিষ্কাৰ মাংস, মাছ আদি প্ৰাকৃতিক খাদ্যক অগ্ৰাধিকাৰ দিয়ক।
• যদি আপুনি বাহিৰত খায়, তেন্তে স্মাৰ্ট হওক: ডিপ ফ্ৰাইডৰ পৰিৱৰ্তে সিজোৱা, গ্ৰীল কৰা বা ভাপত দিয়া খাদ্য বাছি লওক।

যদি আপোনাৰ হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য বা কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰাৰ বিষয়ে কিবা চিন্তা আছে তেন্তে পৰিয়ালৰ চিকিৎসকৰ ওচৰলৈ গৈ সেই বিষয়ে কথা পতাটোৱেই উত্তম কাম। তেওঁ আপোনাৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় পৰীক্ষা চলাব আৰু আপোনাৰ বাবে উপযুক্ত পৰামৰ্শ দিব।