Mağazadan aldığımız pendir, kərə yağı, qatıq və kolbasaların gözəl sarı-narıncı rənginə fikir vermisinizmi? Heç bu rəngin haradan gəldiyini düşünmüsünüzmü? Əksər hallarda bu, "annatto" adlanan təbii maddədən qaynaqlanır. Əslində, bütün təbii qida rənglərinin 70%-i bu annattodan gəlir. Beləliklə, bu gün gəlin bu annattonun nə olduğunu, nə qədər təhlükəsiz olduğunu və faydaları və çatışmazlıqları barədə danışaq.
Annatto nədir?
Sadə dillə desək, annatto *Bixa orellana* ağacının toxumlarından çıxarılan təbii qida boyası və ədviyyatıdır. Bu ağaca həmçinin "achiote" də deyilir. Bu ağaclar Mərkəzi və Cənubi Amerika, Karib dənizi və Şərqi Hindistan kimi tropik bölgələrdə bitir.
Bu ağacın qırmızı-qəhvəyi, tikanlı meyvəsində təxminən 10-50 toxum var. Bu toxumların xaricindəki mum örtüyü annatto çıxarmaq üçün istifadə olunur. Onun gözəl rəngi toxumlardakı karotenoid piqmentləri bixin və norbixin-dən qaynaqlanır. Bu ağaca bir vaxtlar dodaq boyası hazırlamaq üçün istifadə edildiyi üçün "dodaq boyası ağacı" da deyilir.
Dadı, qoxusu... və rəngarəngdir!
Annatto, yüngül şirinliyi ilə yeməklərə istiotlu bir dad qatır. Həmçinin paprika və ya zəfərana bənzər bir dada malikdir. Bəzi insanlar daha bahalı zəfəran əvəzinə ondan istifadə edirlər. Bunun səbəbi, annattonun yeməklərə zəfərana bənzər qızılı rəng verə bilməsidir. Bu səbəbdən annattoya "kasıbın zəfəranı" ləqəbi də verilib.
Annattonun faydaları nələrdir?
Bu gün annattonun əsas istifadəsi qida boyası və ətirləndiricisidir. Bununla yanaşı, bundan əlavə bir çox ənənəvi istifadə sahələri də mövcuddur. Gəlin onların nə olduğuna nəzər salaq.
| İstifadə edin | Təsvir |
|---|---|
| Qida boyası və ətirverici kimi | Pendir, marqarin, dondurma, hisə verilmiş balıq, bişmiş məhsullar və düyü, lobya və şorba kimi Latın Amerikası yeməklərində istifadə olunur. |
| Ənənəvi təcrübələr | Dulusçuluq, silah, ipək və digər parçaların rənglənməsi, bədən və saçların rənglənməsi (həmçinin müharibə boyası kimi) üçün istifadə edilmişdir. |
| Ənənəvi tibbdə | Həşəratlara qarşı vasitə, günəşdən qoruyucu və antiseptik kimi istifadə edilmişdir. Həmçinin astma, yanıqlar, qəbizlik, ishal, qızdırma, sinə iltihabı, dəri xəstəlikləri və yaraların müalicəsində istifadə edilmişdir. (Qeyd: Bu sağlamlıq faydalarının çoxu elmi cəhətdən sübut olunmayıb.) |
Annattonun iddia edilən sağlamlıq faydaları doğrudurmu?
Annatto əsrlər boyu ənənəvi tibbin bir hissəsi olmuşdur və müasir tədqiqatçılar onun iltihab əleyhinə, antibakterial, göbələk əleyhinə və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərini kəşf etmişlər.
Amma burada hamımızın yadda saxlamalı olduğumuz bir şey var. Yəni, bu tədqiqatların əksəriyyəti laboratoriyalarda hüceyrələr və ya heyvanlar üzərində aparılıb. Bunların insanlara eyni təsir göstərib-göstərməyəcəyi hələlik məlum deyil.
- Antioksidan xüsusiyyətləri: Annatto, bədənimizi hüceyrələrə zərər verən sərbəst radikallardan qoruyan karotenoidlər və tokotrienollar kimi antioksidantların zəngin mənbəyidir.
- Xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər: İlkin tədqiqatlar annatto bitkisinin xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyini göstərir. Bir tədqiqatda annatto toxumu ekstraktından çıxarılan biksin adlı bir piqment qan xərçəngi hüceyrə xəttinin bir növünü öldürə bilmişdir. Lakin bunlar hələ də tədqiqat mərhələsindədir .
- Xolesterolu aşağı salmaq: Annatto tərkibindəki norbixin və bixin xolesterolu aşağı salmağa kömək edə bilər. Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar müəyyən uğurlar göstərsə də, insanlarda xolesterolu aşağı sala biləcəyi hələlik məlum deyil.
- Mikrobları öldürür: Annatto ekstraktının dəri infeksiyalarına səbəb olan *Staphylococcus aureus* və qida zəhərlənməsinə səbəb olan *Clostridium perfringens* daxil olmaqla bir neçə növ bakteriyanın böyüməsini maneə törətdiyi göstərilmişdir.
- İltihab əleyhinə: Tədqiqatlar göstərir ki, annatto ekstraktı bədəndə şişkinliyi və iltihabı azaltmaq qabiliyyətinə malikdir.
Annatto istifadəsi yan təsirlərə səbəb ola bilərmi?
Annatto, ümumiyyətlə, qidalarda olan az miqdarda istehlak edilən insanların əksəriyyəti üçün təhlükəsiz hesab olunur.
Lakin, çox nadir hallarda bəzi həssas insanlarda allergik reaksiyalar müşahidə oluna bilər. Məsələn, dəri səpgiləri (ürtiker), üz şişkinliyi və aşağı təzyiq yarana bilər. Həmçinin, qarın ağrısı, ishal və köp (QBS) kimi simptomlar da bildirilmişdir. Lakin bu da çox nadir hallarda baş verir.
Annatto tərkibli qida yedikdən sonra bu allergik simptomlardan hər hansı birini hiss etsəniz, dərhal həkiminizə müraciət etməyinizə əmin olun.
Hamiləlik dövründə onun təhlükəsizliyi barədə kifayət qədər insan məlumatı olmadığı üçün hamilə qadınların qidalarda adətən olduğundan daha çox annatto istehlak etməməsi məsləhətdir.
Annatto hansı yollarla əldə edə bilərik?
Biz annattonu müxtəlif formalarda tapırıq, hər biri fərqli faydalara malikdir.
| Forma | Təsvir və İstifadə |
|---|---|
| Toxumlar | Bunlar piqmenti alan əsas hissələrdir. Toxumların xarici örtüyü piqmenti ehtiva edir. |
| Yapışdırın | Üyüdülmüş annatto toxumlarını zirə, keşniş və zirə kimi ədviyyatlarla qarışdırmaqla hazırlanan pasta. Ət, balıq və toyuğu marinadlamaq üçün istifadə olunur. |
| Yağ | Bu, annatto toxumlarını bitki yağında qızdırmaqla hazırlanır və piqment yağda həll olduqdan sonra toxumları çıxarılır. Bu, yeməyə gözəl narıncı-qırmızı rəng verir. |
| Toz | Annatto toxumları toz halına gətirilir və ətirverici, rəngləndirici, kosmetika və parça boyalarında istifadə olunur. |
Annatto əvəzinə nə istifadə edə bilərəm?
Yeməyə qırmızı, sarı və ya narıncı rəng əlavə etmək istəyirsinizsə, amma annatto tapa bilmirsinizsə, bu ədviyyatlar yaxşı əvəzedicilərdir:
- Paprika
- Zerdeçal
- Çili tozu
Evə Aparmaq Mesajı
- Annatto , Bixa orellana ağacının toxumlarından əldə edilən təbii bir qida boyası və ədviyyatıdır.
- Qidalara sarı-narıncı rəng vermək üçün pendir, kərə yağı və marqarin kimi sənaye qidalarında geniş istifadə olunur.
- Əksər insanlar üçün qidada olan normal miqdarda istehlak etmək təhlükəsizdir.
- Antioksidanlar və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər kimi sağlamlıq faydaları ilə bağlı tədqiqatlar aparılsa da, onların insanlara necə təsir etdiyi hələ də qəti şəkildə sübut olunmayıb.
- Allergik reaksiyalar çox nadir hallarda baş verir. Hər hansı bir allergik simptom hiss etsəniz, dərhal həkiminizlə əlaqə saxlayın.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න