Əsas qidamız düyüdür! Düyü yeməyin əsl sağlamlıq faydaları nələrdir? (Düyün sağlamlıq faydaları)

Ölkəmizdə kimdənsə "Necəsən?" deyə soruşmaq, "Düyü yemisənmi?" deyə soruşmaq kimidir. Düyü həyatımızın və mədəniyyətimizin ayrılmaz hissəsidir. Dünya əhalisinin təxminən yarısı gündəlik enerjisinin 50%-ni düyüdən alır. Beləliklə, hər gün hansı düyünü yediyimizi və onun faydaları və zərərlərinin nə olduğunu dəqiq bilmək çox vacib deyilmi? Gəlin bu gün bu barədə danışaq.

Ağ düyü? Kəpəkli düyü? Fərqi nədir?

Bir çox insan ağ düyünün və qəhvəyi düyünün (qırmızı düyü) iki fərqli növ olduğunu düşünür. Amma əslində hər ikisi eyni düyü dənəsindən hazırlanır. Fərq düyü dənəsinin emal (üyüdülmə) üsulundadır.

Sadə dillə desək, düyü dənəsinin xarici təbəqəsi qida maddələri ilə zəngin olan tünd qəhvəyi təbəqədir. Biz buna "kəpək təbəqəsi" deyirik. Bu kəpək təbəqəsi kəpək düyüsündən və ya qırmızı düyüdən təmizlənmir.

Lakin ağ düyü hazırlandıqda, bu qiymətli kəpək hissəsi tamamilə üyüdülür və sonra cilalanır. Buna görə də ağ düyü ağ rəngdə olur.

Lakin, tərkibində kəpək olduğu üçün kəpəkli düyü ağ düyüdən bir az daha uzun müddət bişirilir. Buna görə də, ən çox qida maddəsi almaq üçün pəhrizinizə kəpəkli düyü əlavə etmək yaxşıdır.

Kəpək düyüsünün əsas sağlamlıq faydaları

Gəlin qida rasionunuza qəhvəyi düyünün əlavə edilməsinin bəzi sağlamlıq faydalarına nəzər salaq.

Diabetin idarə olunmasına kömək edir

Qəhvəyi düyü diabet xəstələrinə qan şəkəri səviyyələrini idarə etməyə kömək edə bilər. Gəlin bunu Qlisemik İndeks adlanan bir dəyərlə başa düşək. Sadə dillə desək, müəyyən bir qidanı yedikdən sonra qan şəkəri səviyyənizin nə qədər tez yüksəldiyini ölçür.

• Ağ düyünün yüksək qlisemik indeksi 64-dür.
• Kəpəkli düyü üçün bu dəyər təxminən 55-dir ki, bu da nisbətən aşağı bir dəyərdir.

Bu o deməkdir ki, ağ düyü yeyəndə qan şəkərinizin səviyyəsi sürətlə yüksəlir. Lakin qəhvəyi düyü yeyəndə qan şəkərinizin səviyyəsi yavaş-yavaş yüksəlir. Bu, diabet xəstələri üçün çox vacibdir. Bir neçə tədqiqat göstərir ki, həddindən artıq ağ düyü yeməyin diabet inkişaf riskini artırır.

Ürək sağlamlığı üçün faydalıdır

Qəhvəyi düyü kimi tam taxıllar emal olunmuş qidalara nisbətən daha çox lif ehtiva edir. Bu lif qanınızdakı pis xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir ki, bu da ürək xəstəliyi və insult riskini azalda bilər.

Həmçinin, liflə zəngin qidalar yemək özünüzü tox hiss etməyinizə səbəb olduğundan, sağlam çəkini qorumaq daha asandır. Bundan əlavə, kəpəkli düyüdəki vitamin və minerallar qana oksigen daşımağa və bədəndəki digər vacib proseslərə kömək edir.

Xərçəng riskini azalda bilər

Qəhvəyi düyü üç növ fenol ehtiva edir. Bunlar bitkilərdə təbii olaraq tapılan güclü antioksidantlardır . Antioksidantlar hüceyrələrimizi hüceyrələrə zərər verən sərbəst radikallardan qoruyur. Hüceyrələri bu şəkildə qorumaqla xərçəng riskini azalda bilərik. Bu qiymətli fenollar əsasən düyü dənəsinin kəpək hissəsində olur. Beləliklə, ağ düyü hazırlayarkən kəpək çıxarıldıqda, bu antioksidantların əksəriyyəti də çıxarılır.

Həzm sisteminin sağlamlığı

Qəhvəyi düyünün tərkibindəki həll olmayan lif qəbizliyin qarşısını alır və bağırsaq hərəkətlərini normallaşdırır. Həmçinin hemoroid kimi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir.

Digər vacib məqam isə düyünün qlütensiz qida olmasıdır. Çölyak xəstəliyi olan insanlar müəyyən dənli bitkiləri həzm edə bilmirlər. Onlar üçün düyü heç bir problem olmadan yeyə və lazımi qidanı ala biləcəkləri yaxşı bir qidadır.

Gəlin düyünün tərkibindəki qida maddələrinə nəzər salaq.

Qəhvəyi düyü bədənimiz üçün çox vacib olan bir sıra vitamin və minerallar ehtiva edir. Həmçinin qida dəyərlərinin ağ düyü ilə necə müqayisə olunduğuna baxaq.

Düyü haqqında danışarkən nəzərə alınmalı iki şey

Düyü çox yaxşı bir qida olsa da, qida təhlükəsizliyi barədə düşünərkən diqqət yetirməli olduğumuz iki şey var.

1. Artıq qalan düyü yemək həqiqətən təhlükəlidirmi?

Bu hekayəni eşitmiş ola bilərsiniz. Artıq qalan düyü yemək yaxşı deyil, zəhərli ola bilər. Bunda müəyyən həqiqət payı var. Bacillus cereus adlı bir bakteriya növü var. Bişmiş düyü kimi nişastalı qidalar düzgün soyudulmayıb soyuducuda saxlanılmazsa, bu bakteriya onun içində böyüyə bilər. Bu bakteriya udulursa, ürəkbulanma və qusmaya səbəb ola bilər.

Bunun qarşısını almaq çox asandır:

• Əgər artıq bişmiş düyünüz varsa, onu otaq temperaturunda saatlarla saxlamayın.
• Ən qısa müddətdə möhkəm bağlayın və soyuducuya qoyun .
• Yenidən qızdırarkən yaxşıca qızdırın.
• Mətbəxdə təmizliyi yaxşı saxlayın.

2. Düyünün tərkibində arsen varmı?

Arsenik torpaqda təbii şəkildə əmələ gələn yüksək zəhərli kimyəvi maddədir. Gübrələrin və pestisidlərin istifadəsi torpaqda və yeraltı sularda arsenik səviyyəsini artırıb. Düyü digər dənli bitkilərə nisbətən arsenik səviyyəsini daha yüksək səviyyədə udmaq qabiliyyətinə malikdir. Bunun səbəbi düyünlərin çoxlu su istifadə edərək yetişdirilməsidir.

Bunun da bir həlli var:

• Düyü bişirməzdən əvvəl, düyünü axan suyun altında bir neçə dəfə yuyun.
• Bişirərkən, adətən olduğundan daha çox su ilə bişirin. Məsələn, qaynadılmış makaron kimi.
• Düyü bişdikdən sonra qalan suyu süzün.

Bu üsullar düyüdəki arsenik miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Düyüdən maksimum dərəcədə istifadə etməyin ləzzətli yolları

Kəpəkli düyünün uzun bişirilməsindən narahatsınızsa, dərhal böyük bir hissə bişirin, hissələrə bölün və dondurucuda saxlayın. Sonra yeməyə hazır olduqda, etməli olduğunuz tək şey onu qızdırmaqdır.

Düyü, düyü kimi yeyilməli bir şey deyil. Onu müxtəlif tərəvəzlər, otlar, ət və balıqlarla qarışdırmaqla qidalı etmək olar. Budur, bəzi fikirlər:

• Mərci, noxud, noxud və sevdiyiniz tərəvəzlər kimi şeylər əlavə edərək ləzzətli düyü salatı hazırlayın.
• Yerkökü, lobya, pırasa və kələm kimi tərəvəzlərlə düyü qızardılmış düyü kimi hazırlayın.
• Bolqar bibərlərini düyü və tərəvəz qarışığı ilə doldurun və bişirin.
• Yeni bir dad yaratmaq üçün düyünü qara lobya, qarğıdalı və sambal ilə qarışdırın.
• Ən sevdiyiniz toyuq və ya balıq karrisinə brokoli və ya ispanaq kimi bir şey əlavə edin və düyü ilə yeyin.

Xüsusilə tibbi vəziyyətinizə (məsələn, diabet və ya yüksək təzyiq) görə pəhriziniz barədə narahatsınızsa, sizin üçün ən yaxşı pəhriz barədə həkiminizdən və ya terapevtinizdən məsləhət almaq çox vacibdir.