Mağazadan bir paket peçenye, bir banka mürəbbə və ya bir paket kolbasa alsanız, tərkibindəki maddələr arasında "qoruyucu maddələr" adlanan bir şey görəcəksiniz. Bəzən bunlar E rəqəmi ilə göstərilir. Bu qoruyucu maddələr dəqiq nələrdir? Niyə qidaya əlavə olunurlar? Bədənimiz üçün faydalı deyilmi? Bu gün gəlin bir çox insanın verdiyi bu suallar haqqında danışaq.
Niyə qida saxlamalıyıq?
Sadə dillə desək, qoruyucu maddələr qidanın tez xarab olmasının qarşısını alan maddələrdir. Bunlar olmadan yediyimiz qidaların əksəriyyəti bir-iki gün ərzində kiflənər, xarab olar və zəhərlənərdi.
Bir düşünün, keçmişdə nənə-babalarımız məhz bu səbəbdən quru meyvələr hazırlamaq üçün duzdan, turşu üçün sirkədən, şirin qidaları (məsələn, dodol, kevumu) qorumaq üçün isə şəkər və baldan istifadə edirdilər. Bunlar o dövrdə mövcud olan təbii qoruma üsulları idi. Onların etdikləri şey qidanı korlayan və bizi xəstələndirən mikroorqanizmlərin , yəni bakteriyaların, mayaların və kiflərin böyüməsinin qarşısını almaqdır.
Bu günlərdə bu təbii üsullarla yanaşı, laboratoriyalarda hazırlanan süni konservantlardan qida sənayesində də geniş istifadə olunur. Bunlar təkcə qidaya deyil, həm də kosmetik vasitələrə və istifadə etdiyiniz bəzi dərmanlara əlavə olunur. Onlardan raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur.
Ən əsası odur ki, təbii və ya süni olsun, qidaya əlavə edilən hər bir konservant dövlət qida təhlükəsizliyi orqanları tərəfindən ciddi şəkildə tənzimlənir və insan istehlakı üçün uyğun hesab olunur.
Bu təbii qoruyucu maddələr hansılardır?
Adından da göründüyü kimi, təbii qoruyucu maddələr təbii mənbələrdən, yəni bitkilərdən, heyvanlardan, göbələklərdən və ya yosunlardan əldə edilənlərdir . Onlar laboratoriyalarda süni şəkildə yaradılmır.
Gündəlik həyatımızda istifadə etdiyimiz məhsulların çoxu təbii qoruyucu maddələrdir.
- Duz: Ət və balıqları qurutmaq və turşuya salmaq üçün istifadə olunan əsas tərkib hissəsi.
- Şəkər: Şəkər mürəbbə, kordial və iris kimi şeylərin qorunmasına kömək edir.
- Sirkə: Tərkibindəki sirkə turşusu mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını alır. Turşu üçün vacibdir.
- Limon turşusu: Limon, portağal və qreypfrut kimi meyvələrdə təbii olaraq tapılır. Qidalara turş dad verir və həmçinin kəsilmiş meyvələrin (məsələn, alma) qəhvəyi rəngə çevrilməsinin qarşısını alır.
- Rozmarin ekstraktı: Bu, güclü bir antioksidandır. Bu o deməkdir ki, yağlı qidaların (kolbasa, ət) xarab olmasının və dadının xarab olmasının qarşısını alır.
- Digər bitki ekstraktları və efir yağları: Darçın və mixək kimi ədviyyatlarda olan yağlar da qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir.
Bunlara əlavə olaraq, qida texnologiyasında təbii qoruyucu maddələr kimi "Xitosan" (xərçəng və karides kimi heyvanların qabıqlarından əldə edilən maddə) və "Bakteriosinlər" (faydalı bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan maddələr) kimi maddələr də istifadə olunur.
Təbii və sintetik materiallar arasındakı fərq nədir?
Hər ikisinin əsas məqsədi qidanın xarab olmasının qarşısını almaq olsa da, aralarında bəzi aydın fərqlər var. Gəlin bunu cədvəlin köməyi ilə başa düşək.
| Atribut | Təbii konservantlar | Süni qoruyucu maddələr |
|---|---|---|
| Mənbə | Bitkilər, heyvan hissələri, minerallar (duzlar) kimi təbii şeylər. | Laboratoriyalarda süni şəkildə istehsal olunan kimyəvi birləşmələr. |
| Nümunələr | Duz, şəkər, sirkə, limon suyu (limon turşusu), ədviyyatlar. | Natrium benzoat, kükürd dioksid, nitratlar, BHA, BHT. |
| Mümkün sağlamlıq təsirləri | Ümumiyyətlə təhlükəsizdir. Lakin, həddindən artıq miqdarda (duz, şəkər) qəbul edildikdə, digər sağlamlıq problemləri yarana bilər. Bəzi insanlarda allergiya yarana bilər. | Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, həssas insanlarda astma, allergiya, dəri xəstəlikləri və hiperaktivlik kimi xəstəliklər inkişaf edə bilər. |
| Qiymət və mövcudluq | Çox vaxt bahadır. İstehsalı çətin ola bilər. Ardıcıl olaraq təsirli olmaya bilər. | Ucuzdur. Çox miqdarda asanlıqla istehsal edilə bilər. Hətta çox az miqdarda belə yüksək səmərəlilik göstərir. |
Sintetik materiallar həqiqətən təhlükəlidirmi?
Süni konservantlardan danışanda bir çox insan qorxur. Əslində, bəzi tədqiqatlar mənfi təsirlər aşkar edib. Məsələn, bəzi nitratlar kanserogen ola bilər, bəzi boyalar və benzoatlar isə uşaqlarda hiperaktivliklə əlaqələndirilə bilər.
Amma başa düşülməsi vacib olan bir şey var. Bu maddələr qidaya çox az və təhlükəsiz miqdarda əlavə olunur. Qida şirkətləri bu qaydalara ciddi şəkildə əməl etməlidirlər. Buna görə də, adətən yediyimiz və içdiyimiz şeylərdən ciddi zərər görmə ehtimalı çox azdır.
Lakin, müəyyən bir qidanı yedikdən sonra allergik reaksiya, dəri səpgisi və ya digər qeyri-adi simptomlar hiss edirsinizsə, həmin qidadakı bir şeyə qarşı allergiyanız ola bilər. Belə hallarda, bu barədə həkiminizlə danışmaq ən yaxşısıdır.
Qoruyucu maddələrin faydaları
Bunların bəzi mənfi cəhətlərindən danışsaq da, konservantlardan əldə etdiyimiz bir çox fayda da var.
1. Qida Təhlükəsizliyi: Ət və balıqda inkişaf edə biləcək botulizm kimi təhlükəli mikrobların qarşısını alaraq bizi qida yolu ilə keçən xəstəliklərdən qoruyur.
2. Qida tullantılarının azaldılması: Qidalar daha uzun müddət saxlanıla bildiyindən, daşınma və saxlama zamanı qida tullantıları xeyli azalır.
3. Əlverişli qida: Qida tullantıları azaldıldığı və kütləvi istehsal mümkün olduğu üçün il ərzində müxtəlif qidaları münasib qiymətlərlə əldə edə bilərik.
4e Qidalanmanın qorunması: Bəzi qoruyucu maddələr, xüsusən də antioksidantlar, qidalardakı vitamin və qida maddələrinin oksidləşməsinin və məhv edilməsinin qarşısını alır.
Evə Aparmaq Mesajı
- Qoruyucu maddələr qidanın tez xarab olmasının, kiflənməsinin və zəhərlənməsinin qarşısını alaraq təhlükəsizliyimizi təmin edən vacib maddələrdir.
- Bunlar iki əsas növə bölünür: təbii (duz, şəkər və sirkə kimi) və süni (laboratoriyalarda hazırlanır).
- Təbii materiallar ümumiyyətlə daha təhlükəsiz hesab olunsa da, sintetik materiallar da hökumət tərəfindən ciddi şəkildə tənzimlənən təhlükəsizlik limitləri daxilində istifadə olunur.
- Mağazadan bir şey alarkən etiketini oxumaq və tərkibindəkilərə diqqət yetirmək yaxşı olar. Həmçinin, üzərində "Əlavə konservantlar yoxdur" yazısı olan qidaları da seçə bilərsiniz.
- Əgər hər hansı bir qidaya və ya onun tərkib hissəsinə qarşı probleminiz, şübhəniz və ya allergiyanız varsa, bunu həkiminizlə müzakirə etməyinizə əmin olun.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin