Гэта паведамленне для вас, аматары каўбас і бекону! Ці сапраўды нітрат натрыю небяспечны?

Вы, напэўна, ведаеце, што ў многія ўпакаваныя прадукты, якія мы купляем у краме ці супермаркеце, дадаюць розныя дабаўкі, каб захаваць іх свежасць і смак. Але ці ведаеце вы, як гэтыя дабаўкі ўплываюць на наша здароўе? Сёння мы гаворым пра тое, пра што абмяркоўваецца шмат людзей. Гэта нітрат натрыю .

Што такое нітрат натрыю?

Проста кажучы, нітрат натрыю і яго блізкі сваяк, нітрыт натрыю, з'яўляюцца кансервантамі. Яны часцей за ўсё выкарыстоўваюцца ў прадуктах з «вяленага мяса», такіх як каўбасы, бекон, вяндліна і фрыкадэлькі. Іх дадаюць не толькі для таго, каб мяса даўжэй захоўвалася, але і каб надаць яму характэрны ружовы колер і асаблівы смак.

Але дзіўна тое, што гэтыя нітраты і нітрыты ўтрымліваюцца не толькі ў штучна дададзеных прадуктах. Яны натуральным чынам утрымліваюцца ў гародніне, такой як шпінат і салера . І нават вада з-пад крана, якую мы п'ём, можа ўтрымліваць некаторыя з іх.

Ці сапраўды нашаму арганізму патрэбныя нітраты?

Так, нітраты і нітрыты патрэбныя для некалькіх важных працэсаў у нашым арганізме. Насамрэч, толькі 85% нітратаў, якія мы спажываем з нашым рацыёнам, паступаюць з гародніны .

Вельмі важна тое, што адбываецца ўнутры нашага арганізма. Нітраты, якія мы спажываем, пераўтвараюцца арганізмам у нітрыты. Гэтыя нітрыты затым маюць адзін з двух наступстваў. Адзін з іх вельмі добры для нас, а другі — крыху небяспечны.

Добры бок: аксід азоту

Гэта «добры хлопец» у нашай гісторыі. Аксід азоту, малекула, якая ўтвараецца з нітрытаў, неабходны для здароўя нашага сэрца.

• Гэта дапамагае знізіць крывяны ціск .
• Ён пашырае крывяносныя пасудзіны і паляпшае кровазварот .
• Гэта робіць яго выдатным сродкам для прафілактыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў.

Небяспечны бок: нітразаміны

Гэта «дрэнны хлопец» у гэтай гісторыі. Атручванне нітратамі і нітрытаміАсноўная прычына, па якой яго лічаць таксічным і небяспечным, заключаецца ў тым, што ён утрымлівае злучэнні пад назвай нітразаміны. Гэта канцерагены , гэта значыць рэчывы, якія могуць выклікаць рак.

Вось чаму Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) абвясціла апрацаванае мяса канцэрагенным . Пры высокіх тэмпературах нітрыты часцей рэагуюць з бялкамі мяса, утвараючы гэтыя небяспечныя нітразаміны.

Схаваная праўда за этыкеткай «Без нітратаў»

Калі вы ідзяце ў супермаркет, вы, напэўна, бачылі каўбасы і бекон з надпісамі накшталт « арганічны », «без дадання нітратаў» і «без нітратаў». Многія людзі думаюць, што яны цалкам бяспечныя. Але тут ёсць невялікі сакрэт, які нам трэба ведаць.

Ім патрэбен спосаб захоўваць гэтыя так званыя «безнітратныя» прадукты. Для гэтага яны выкарыстоўваюць парашок салеры .

Падумайце, салера — гэта гародніна з натуральным утрыманнем нітратаў. Такім чынам, тое, што адбываецца, калі вы дадаяце парашок салеры, гэтак жа, як і тое, што адбываецца, калі вы дадаяце хімічна выраблены нітрат натрыю. Гэта азначае, што прадукт таксама змяшчае нітраты. Нягледзячы на ​​тое, што ён можа быць пазначаны як «без нітратаў», таму што ён не дададзены хімічна, згодна з заканадаўствам, уздзеянне на арганізм аднолькавае. Гэтыя нітраты таксама могуць ператварацца ў нітразаміны.

Найважнейшае, на што варта звярнуць увагу:

• Існуюць заканадаўчыя абмежаванні на хімічна дададзеныя нітраты. Такія агенцтвы, як FDA (Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі), усталявалі максімальную колькасць, якую можа ўтрымліваць прадукт.
• Але нітраты, якія дадаюцца з натуральных крыніц, такіх як парашок салеры, не так строга рэгулююцца. Некаторыя даследаванні паказалі, што гэтыя «натуральныя» прадукты могуць утрымліваць да дзесяці разоў больш нітратаў, чым тыя, што вырабляюцца традыцыйнымі метадамі.

Дык які ж канчатковы вердыкт? Ці сапраўды нітрат натрыю небяспечны?

Зыходзячы з бягучай інфармацыі, пакуль незразумела, ці з'яўляецца само злучэнне нітрату натрыю небяспечным. Як мы ўжо бачылі, яно неабходна нашаму арганізму, асабліва для здароўя сэрца.

Уявіце сабе гэта як вітамін. Вітаміны неабходныя нашаму арганізму. Але калі вы ўжываеце іх занадта шмат, яны могуць быць таксічнымі. Вось так яно і ёсць.

Найбольш здаровы спосаб атрымання нітратаў — гэта гародніна, а не апрацаванае мяса.

чаму так?

Акрамя нітратаў, гародніна таксама змяшчае шмат пажыўных рэчываў, такіх як антыаксіданты, такія як вітамін С і клятчатка. Гэтыя антыаксіданты могуць прадухіліць утварэнне нітратамі небяспечных нітразамінаў. Гэта азначае, што з гародніны мы атрымліваем толькі карысныя рэчывы.

Але ў апрацаваным мясе няма гэтых бяспечных пажыўных рэчываў. Яно таксама ўтрымлівае вялікую колькасць солі і шкодных тлушчаў. Таму яно часцей утварае нітразаміны.

Таму, замест таго, каб турбавацца пра нітраты, звяртайце ўвагу на тое, адкуль вы іх атрымліваеце. Няма вялікай праблемы ў тым, каб часам ужываць апрацаванае мяса, але разумна пазбягаць яго ўключэння ў свой штодзённы рацыён.