Вы, напэўна, чулі, як людзі кажуць: «Сырое малако — найлепшае, яно сапраўды карыснае». Бываюць моманты, калі хочацца піць свежае малако прама з фермы. Але ці сапраўды ўжыванне сырога малака такое карыснае і бяспечнае, як вы думаеце? Насамрэч у грамадстве існуе шмат памылковых меркаванняў наконт гэтага. Таму сёння давайце пагаворым пра тое, што праўда, а што не.
Па-першае, што такое сырое малако?
Проста кажучы, сырое малако — гэта малако, якое не прайшло ніякай стэрылізацыі. Звычайна на ўпакоўцы малака, якое мы купляем у краме, ёсць надпіс «Пастэрызаванае». Пастэрызацыя — гэта працэс награвання малака да пэўнай тэмпературы і знішчэння мікробаў, такіх як небяспечныя бактэрыі, якія могуць выклікаць захворванні.
Такім чынам, непастэрызаванае малако — гэта тое, што мы называем «сырым малаком».
Падумайце толькі, нават пры даенні здаровай жывёлы мікробы са скуры жывёлы, навакольнага асяроддзя і абсталявання, якое выкарыстоўваецца для даення, могуць трапіць у малако. Некаторыя з гэтых мікробаў могуць выклікаць сур'ёзныя захворванні. Пастэрызацыя выкарыстоўваецца для ліквідацыі гэтай рызыкі.
У наш час многія жыхары Шры-Ланкі таксама выкарыстоўваюць пастэрызаванае малако. Аднак некаторыя людзі ўсё яшчэ ўжываюць сырое малако непасрэдна з ферм. Аднак нават буйныя арганізацыі аховы здароўя ў свеце раяць не піць сырое малако, бо яно можа выклікаць небяспечныя інфекцыі.
У чым розніца паміж сырым малаком і пастэрызаваным малаком?
Насамрэч, паміж гэтымі двума тыпамі малака няма вялікай розніцы з пункту гледжання пажыўнай каштоўнасці. Асноўнае і найбольш небяспечнае адрозненне заключаецца ў тым, што сырое малако можа ўтрымліваць хваробатворныя мікробы . Гэтыя мікробы знішчаюцца пры пастэрызацыі.
Важна тое, што пастэрызацыя істотна не пагаршае харчовую каштоўнасць малака. Яна толькі абараняе вас ад небяспечных захворванняў.
Даследаванні паказалі, што сырое малако больш чым у 800 разоў часцей выклікае захворванні, чым пастэрызаванае, а рызыка шпіталізацыі ў 45 разоў вышэйшая.
| Тып малака | Апісанне |
|---|---|
| Сырое малако | Непастэрызаванае. Існуе высокая рызыка ўтрымання небяспечных мікробаў (напрыклад, кішачнай палачкі, сальманелы, лістэрый). Пажыўная каштоўнасць падобная да пастэрызаванага малака. |
| Пастэрызаванае малако | Яго награваюць і стэрылізуюць. Яго вельмі бяспечна піць. Няма істотнай страты пажыўнай каштоўнасці. |
Памылкі і праўда пра сырое малако
Давайце зараз разгледзім некаторыя міфы пра сырое малако і праўду, якая за імі стаіць.
Міф 1: Непераноснасць лактозы паляпшаецца, калі ўжываць сырое малако.
Факт: Малако змяшчае тып цукру пад назвай лактоза. Для яго пераварвання нашаму арганізму патрэбен фермент пад назвай лактаза. У некаторых людзей гэтага фермента няма. Пры ўжыванні малака ў іх узнікае засмучэнне страўніка і ўздуцце жывата. Некаторыя людзі думаюць, што сырое малако змяшчае бактэрыі, якія выпрацоўваюць фермент лактазу, але гэта абсалютна няправільна. Чалавек з непераноснасцю лактозы ўсё роўна будзе адчуваць тыя ж сімптомы, нават калі будзе піць сырое малако.
Міф 2: Ужыванне сырога малака лечыць астму і іншыя алергіі.
Факт: Некалькі даследаванняў паказалі, што дзеці, якія растуць у фермерскіх умовах і п'юць сырое малако, радзей хварэюць на астму і алергію. Але навукоўцы сцвярджаюць, што пакуль не даказана, што прычынай з'яўляецца сырое малако. Магчыма, гэта таму, што іх імунная сістэма ўмацоўваецца пад уздзеяннем розных рэчаў у фермерскім асяроддзі. Аднак нават навукоўцы, якія праводзілі гэтыя даследаванні, падкрэсліваюць, што рызыка сур'ёзных інфекцый ад ужывання сырога малака значна перавышае невялікую карысць.
Міф 3: Сырое малако змяшчае карысныя бактэрыі.
Факт: Сырое малако сапраўды змяшчае бактэрыі. Але пытанне ў тым, якія менавіта. Часцей за ўсё гэтыя бактэрыі паступаюць з жывёльных фекаліяў, заражанага вымя, бруднага асяроддзя і абсталявання. Сярод іх могуць быць небяспечныя і патэнцыйна смяротныя бактэрыі, такія як кішачная палачка, сальманела і лістэрыя . Такім чынам, хоць карысныя бактэрыі могуць быць, шкода ад дрэнных бактэрый значна перавышае карысць.
Міф 4: Малако губляе свае пажыўныя рэчывы пры пастэрызацыі.
Факт: Гэта таксама поўнае памылковае меркаванне. Пастэрызацыя не пашкоджвае істотна такія пажыўныя рэчывы, як бялок, тлушч, мінералы, такія як кальцый, і вітамін А. Некаторыя вітаміны, такія як вітамін С, могуць быць крыху зніжаны, але малако не з'яўляецца прадуктам, багатым на вітамін С. Таму яно не аказвае істотнага ўплыву.
Дык ці сапраўды бяспечна піць сырое малако?
Кароткі адказ — не . Піць сырое малако небяспечна. Рызыкі вельмі высокія.
| Небяспечныя мікробы, якія могуць прысутнічаць у сырым малацэ, і іх наступствы | |
|---|---|
| Зародак | Магчымыя сімптомы |
| Бруцэла | Ліхаманка, боль у целе, стомленасць, боль у суставах |
| Кампілабактэр | Дыярэя (часта крывавая), ліхаманка, спазмы ў страўніку |
| Кішачная палачка | Моцныя спазмы ў страўніку, крывавы панос, ваніты. У цяжкіх выпадках можа адбыцца нырачная недастатковасць і нават смерць. |
| Лістэрыя | У цяжарных жанчын могуць адбыцца выкідышы, заўчасныя роды або сур'ёзныя інфекцыі ў нованароджаных. У іншых могуць падняцца тэмпература і ўзнікнуць болі ў цягліцах. |
| Сальманела | Дыярэя, ліхаманка, боль у жываце, ваніты. |
Нягледзячы на тое, што гэтымі інфекцыямі можа заразіцца кожны, найбольшая рызыка ўзнікае ў дзяцей да 5 гадоў, людзей старэйшых за 65 гадоў, цяжарных жанчын і людзей з аслабленай імуннай сістэмай (напрыклад, анкалагічных хворых, дыябетыкаў). Цяжкая інфекцыя можа прывесці да нырачнай недастатковасці, паралічу, інсульту і нават смерці.
Птушыны грып і сырое малако
Нядаўна ў Злучаных Штатах сярод кароў распаўсюдзіўся вірус птушынага грыпу. У малацэ хворых кароў быў выяўлены вельмі высокі ўзровень віруса. Было пацверджана, што пастэрызацыя цалкам знішчае гэты вірус. Такім чынам , пастэрызаванае малако цалкам бяспечнае для ўжывання.
Але гэты вірус можа захоўвацца ў сырым малацэ тыднямі ў халадзільніку. Таму ні ў якім разе не ўжывайце сырое малако.
Памятайце, што тое, што малако вырабляецца чыстым і гігіенічным спосабам, не гарантуе яго 100% адсутнасці мікробаў. Вы не можаце вызначыць, ці ўтрымлівае малако мікробы, па яго колеры, паху або смаку. Адзіны надзейны спосаб знішчыць мікробы — гэта пастэрызацыя.
Калі ў вас ці ў кагосьці з вашай сям'і пасля ўжывання сырога малака з'явяцца такія сімптомы, як ліхаманка, ваніты або дыярэя, неадкладна звярніцеся да лекара . Пры наяўнасці сур'ёзных сімптомаў звярніцеся ў аддзяленне неадкладнай дапамогі бліжэйшай бальніцы.
Паведамленне на вынас
- Няма навуковых доказаў таго, што сырое малако мае якія-небудзь канкрэтныя перавагі для здароўя. Большасць сцвярджэнняў заснаваныя на памылковых уяўленнях.
- Пастэрызаванае малако змяшчае большасць тых жа пажыўных рэчываў, што і сырое малако, але без рызыкі небяспечных мікробаў.
- Ужыванне сырога малака нясе высокую рызыку сур'ёзных, нават небяспечных для жыцця інфекцый, такіх як кішачная палачка, сальманела і лістэрыя .
- Асабліва маленькім дзецям, цяжарным жанчынам, пажылым людзям і людзям з аслабленай імуннай сістэмай варта цалкам пазбягаць ужывання сырога малака.
- Дзеля вашай бяспекі і бяспекі вашай сям'і заўсёды выбірайце толькі пастэрызаванае малако і малочныя прадукты. У выпадку сумневаў пракансультуйцеся з лекарам .
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар