Ці задумваліся вы калі-небудзь, як мы можам адчуць смак стравы, якую ямо, салодкасць гарачай міскі рысу, салодкасць марожанага, кіслінку цытрыны? Асноўная прычына гэтага — невялікі, але вельмі важны орган на нашай мове. Мы называем іх смакавымі рэцэптарамі, або па-ангельску (Taste Buds) . Гэта падобныя на маленькія смакавыя рэцэптары на вашай мове.
Што гэта за смакавыя рэцэптары?
Проста кажучы, смакавыя рэцэптары — гэта малюсенькія органы пачуццяў, якія дапамагаюць вам адчуваць смак. Калі вы калі-небудзь паглядзіце на свой язык у люстэрка, вы ўбачыце на ім маленькія пухіры, падобныя на пухіры. Унутры гэтых пухіроў знаходзяцца смакавыя рэцэптары. У медыцыне мы называем іх пухірамі (папіламі) .
Гэта пачуццё смаку падказвае вам, што вы ясьце і п'яце, ці гэта «смачна», ці «несмачна». Гэтая інфармацыя прыносіць нам задавальненне ад ежы і заахвочвае атрымліваць неабходныя арганізму пажыўныя рэчывы. Больш за тое, гэта пачуццё смаку, як добры сябар, таксама папярэджвае нас пра тое, што непрыемна есці, напрыклад, пра сапсаванае малако або кавалак падгарэлага мяса.
Якія асноўныя тыпы смакаў успрымаюць нашы смакавыя рэцэптары?
Нашы смакавыя рэцэптары могуць распазнаваць у асноўным пяць асноўных тыпаў густаў. Давайце паглядзім, якія яны сабой уяўляюць.
| Тып густу | Апісанне і прыклады |
|---|---|
| Салодкі | Прадукты, якія часта ўтрымліваюць пэўны тып цукру (напрыклад, цукрозу, фруктозу). Прыкладамі з'яўляюцца мёд, нектар агавы, садавіна, марозіва і цукеркі. |
| Салёны | Прадукты, якія ўтрымліваюць соль (хларыд натрыю) або іншыя мінералы. Напрыклад, падумайце пра такія рэчы, як бульбяныя чыпсы, салёныя агуркі, соль і перац. |
| Горкі смак | Гэты прысмак выклікаецца такімі рэчамі, як кафеін або некаторыя раслінныя злучэнні. Гэта даволі складаны смак. Некаторыя людзі любяць горкія рэчы, такія як кава, цёмны шакалад, горкі гарбуз, а некаторыя — не. |
| Кіслы смак | Часта прадукты ўтрымліваюць нейкую кіслату (напрыклад, цытрынавую кіслату). Прыкладамі могуць служыць такія рэчы, як лайм, цытрына і воцат. |
| Умамі | Гэта той самы смачны, мясны, сытны смак. Шмат якія прадукты, якія ўтрымліваюць рэчыва пад назвай глутамат, маюць такі смак. Гэты смак умами найлепш адчуваецца ў такіх рэчах, як памідоры, грыбы, рыба, сушаная рыба і соевы соус. |
Але памятайце, што ежа, якую мы ямо, мае не толькі адзін смак. Менавіта спалучэнне гэтых смакаў надае нам складаны смак. Напрыклад, страва можа быць салодкай, але яна таксама можа мець лёгкі салёны прысмак і прысмак умами.
Як гэта працуе? Працэс дэгустацыі
Гэта вельмі цікавы працэс. Вашы смакавыя рэцэптары робяць гэта не толькі. Да гэтага далучаюцца і нюхальныя рэцэптары ў носе.
Уявіце, што вы ясьце.
1. Жаванне: Калі вы жуеце ежу зубамі, яна змешваецца са сліной у роце і разбівае ежу на дробныя кавалачкі.
2. Вызваленне хімічных рэчываў: Пры такім расшчапленні вызваляюцца хімічныя рэчывы з ежы.
3. Пасылка сігналаў: Гэтыя хімічныя рэчывы ўзаемадзейнічаюць са смакавымі рэцэптарамі на вашай мове. Акрамя таго, пах ад гэтых хімічных рэчываў падымаецца ўверх па носе і дасягае органаў пачуццяў у носе.
Вось чаму, калі ў вас прастуда і закладзены нос, ежа нібы губляе свой смак. Нягледзячы на тое, што смак цудоўны, мы не адчуваем яго поўнага водару, бо не можам адчуць яго пах.
Такім чынам, вы можаце адчуць поўны смак ежы толькі тады, калі сігналы ад рота і носа дасягаюць вашага мозгу.
Тады як вы адчуваеце спякоту, холад і спякоту?
У нас таксама ёсць спецыяльныя сэнсарныя клеткі ў роце і горле. Гэтыя клеткі адчуваюць, наколькі ежа гарачая ці халодная. Слова «кіслы» таксама належыць да гэтай групы. А адчуванне прахалоды ад чагосьці накшталт мяты таксама адчуваецца праз гэтыя іншыя клеткі. Такім чынам, усе яны разам складаюць наш харчовы вопыт.
Колькі існуе Раса Дыў'я? Дзе яны?
Для сярэдняга дарослага чалавекаСмакавых рэцэптараў можа быць ад 2000 да 10 000. Дзіўна, але з узростам іх колькасць паступова памяншаецца. Гэта азначае, што ў маленькіх дзяцей смакавых рэцэптараў больш, чым у дарослых . Вось чаму некаторыя прадукты, якія мы не любілі есці ў дзяцінстве, пачынаюць нам падабацца, калі мы вырастаем.
Распаўсюджаная памылка заключаецца ў тым, што кожная частка языка прызначана для пэўнага смаку (напрыклад, кончык языка адказвае за салодкі, а задняя частка — за кіслы). Гэта абсалютна няправільна. Насамрэч, усе пяць смакавых рэцэптараў, пра якія мы казалі, размешчаны па ўсім языку. Аднак некаторыя ўчасткі крыху больш адчувальныя да пэўных смакаў.
Напрыклад, задняя частка языка вельмі адчувальная да горкага густу. Гэта можа быць эвалюцыйнай функцыяй бяспекі. Паколькі многія атрутныя рэчы маюць горкі смак, здольнасць распазнаць, што нешта горкае і небяспечнае, перш чым праглынуць гэта, можа выратаваць жыццё.
Якія медыцынскія захворванні ўплываюць на пачуццё смаку?
Часам наша пачуццё смаку можа змяняцца. Існуе некалькі прычын, якія могуць выклікаць гэта. Мы называем гэта засмучэннямі смаку.
| Медыцынскі стан | Проста кажучы... |
|---|---|
| Агеўзія | Поўная страта смаку. |
| Дысгеўзія | Скажонае ўспрыманне смаку (напрыклад, нешта салодкае адчуваецца горкім на смак). |
| Гіпагеўзія | Зніжэнне адчування смаку. |
| Фантомнае засмучэнне смаку | Пастаянны непрыемны прысмак у роце, нават калі ў роце нічога няма. |
Акрамя таго, наступныя рэчы могуць паўплываць на вашы смакавыя рэцэптары і змяніць смак ежы:
- Інфекцыі ў роце або горле (напрыклад, гінгівіт ).
- Дэфіцыт вітаміна В12 або цынку .
- Метабалічныя захворванні, такія як дыябет або праблемы са шчытападобнай залозай (гіпатэрыёз) .
- Захворванні нервовай сістэмы (напрыклад, хвароба Паркінсана ).
- Пашкоджанне нерваў.
- Кіслотны рэфлюкс (ГЭРБ) .
- Курэнне або жаванне тытуню.
- Празмернае ўжыванне алкаголю.
- Некаторыя лекі (асабліва хіміятэрапія пры раку).
- Сухасць у роце.
- Паленне языка.
Калі ў вас назіраюцца доўгатэрміновыя, невытлумачальныя змены ў пачуцці смаку, вельмі важна пагаварыць пра гэта са сваім лекарам .
Як падтрымліваць здароўе Раса Дзіўі?
Добрая навіна заключаецца ў тым, што вашы смакавыя рэцэптары пастаянна аднаўляюцца і рэгенеруюцца. У сярэднім смакавыя рэцэптары абнаўляюць свае клеткі прыкладна кожныя 10 дзён . Такім чынам, нават калі ў вас пячэ язык, яны вернуцца ў норму праз некалькі дзён.
Аднак пастаянныя пашкоджанні (напрыклад, частыя інфекцыі і курэнне) могуць перашкаджаць гэтаму працэсу гаення. Вось некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб клапаціцца пра свае смакавыя рэцэптары:
- Не ўжывайце тытунёвыя вырабы. Курэнне сур'ёзна парушае смакавыя адчуванні.
- Абмяжуйце спажыванне алкаголю.
- Падтрымлівайце добрую гігіену паражніны рота. Трымайце зубы, дзёсны і язык чыстымі.
- Дайце вельмі гарачай ежы і напоям астыць перад ужываннем. Гэта дапаможа пазбегнуць апёку языка.
- Не кладзіце вельмі халодныя прадметы, такія як лёд, непасрэдна на язык.
Смакавыя рэцэптары — цудоўная частка нашага цела, якая, нягледзячы на свой невялікі памер, выдатна спраўляецца са сваёй задачай. Калі вы будзеце добра клапаціцца пра іх, вы зможаце атрымліваць асалоду ад смачнай ежы ўсё жыццё.
Паведамленне на вынас
- Смакавыя рэцэптары — гэта невялікія органы пачуццяў на мове, якія дапамагаюць адчуваць смак ежы і выяўляць небяспечныя рэчывы.
- Нюх, які вы атрымліваеце ад свайго носа, таксама дапамагае вам адчуваць смак. Калі яны абодва працуюць разам, вы адчуваеце поўны смак.
- Не хвалюйцеся, калі вашы смакавыя рэцэптары пашкоджаны, яны звычайна аднаўляюцца прыкладна праз 10 дзён.
- Курэнне, празмернае ўжыванне алкаголю і дрэнная гігіена паражніны рота могуць прывесці да доўгатэрміновага пашкоджання смакавых адчуванняў.
- Калі назіраюцца доўгатэрміновыя змены ў вашым пачуцці смаку, абавязкова пагаворыце пра гэта са сваім лекарам.
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар