Зірніце на некаторыя прадукты, якія вы купляеце ў краме. Напрыклад, такія рэчы, як маянэз, марозіва, шакалад, арахісавае масла. Наколькі яны гладкія і аднастайныя? Іх можна доўга захоўваць. Ці задумваліся вы калі-небудзь, як яны атрымліваюцца такімі? Адзін з сакрэтных інгрэдыентаў называецца «эмульгатары». Сёння мы пагаворым пра тое, што такое гэтыя эмульгатары, якія заўсёды ёсць на нашых талерках, і ці карысныя яны для нашага арганізма, ці шкодныя.
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
Дык што ж гэта за эмульгатары?
Проста кажучы, эмульгатары — гэта рэчывы, якія злучаюць дзве рэчы, якія не жадаюць змешвацца, як сябры, і змешваюць іх разам. Найлепшым прыкладам з'яўляюцца алей і вада. Колькі б вы ні трэсла дома бутэльку з невялікай колькасцю вады і невялікай колькасцю какосавага алею, праз некаторы час алей вернецца наверх і разыдзецца, ці не так? Эмульгатары — гэта хімічныя рэчывы, якія злучаюць дзве вадкасці, якія не жадаюць змешвацца, і дапамагаюць падтрымліваць стабільнасць сумесі.
Іх дадаюць у многія апрацаваныя і ўпакаваныя прадукты, якія мы ямо.
- Маянэз: змяшайце алей і воцат (на воднай аснове).
- Марозіва: памяншае ўтварэнне кубікаў лёду і надае яму гладкую, крэмавую тэкстуру.
- Шакалад: Трымайце алей какава і парашок какава асобна.
- Хлеб і хлебабулачныя вырабы: павялічваюць тэрмін прыдатнасці і памяншаюць сухасць.
- Соусы і запраўкі для салатаў: захоўвайце алей і іншыя вадкія кампаненты аднолькавай гушчыні, не расслаяючыся.
Іх дадаюць у прадукты , каб палепшыць іх знешні выгляд, надаць ім гладкую тэкстуру і падоўжыць тэрмін прыдатнасці. Хоць некаторыя эмульгатары вырабляюцца з раслін (напрыклад, соя), большасць з іх вырабляюцца з прадуктаў жывёльнага паходжання, а большасць вырабляецца сінтэтычным шляхам у лабараторыях.
Не толькі ў ежы, але і ў сродках па догляду за скурай, крэмах і леках, якія мы выкарыстоўваем, гэтыя эмульгатары выкарыстоўваюцца, каб дапамагчы змяшаць інгрэдыенты на аснове алею і вады.
Як усё гэта працуе? Давайце паглядзім на гэта крыху з навуковага пункту гледжання.
Гэта вельмі лёгка зразумець. Уявіце сабе малекулу эмульгатара як маленькі магніт, але з двума бакамі, якія працуюць двума спосабамі.
1. Адзін бок любіць ваду: мы называем гэта гідрафільным. Гэты бок прыцягваецца да малекул вады.
2. Іншы бок любіць алей: гэта называецца гідрафобным. Гэты бок прыцягваецца да малекул алею.
А цяпер уявіце, што мы дадаем эмульгатар у сумесь алею і вады. Малекулы эмульгатара збіраюцца вакол маленькіх кропелек алею. Іх бакі, якія любяць алей, паварочваюцца да кроплі алею і моцна ўтрымліваюць яе. У той жа час іх бакі, якія любяць ваду, паварочваюцца вонкі і злучаюцца з навакольнымі малекуламі вады.
Такім чынам, нават калі кроплі алею плаваюць у вадзе, яны не могуць зліпацца разам, утвараючы вялікі пласт алею. Вось чаму мы атрымліваем гладкую, стабільную сумесь. Малако — добры прыклад натуральнай эмульсіі. Маргарын — яго супрацьлегласць , сумесь кропель вады ў алеі.
Medical grade state-of-the-art hearing aids
Advanced hearing aids designed for clear hearing and noise control in the ear.
Check Availability →Асноўныя тыпы эмульгатараў, якія сустракаюцца ў прадуктах харчавання і сродках па догляду за скурай
У прадуктах і крэмах, якія мы ямо, ёсць розныя тыпы эмульгатараў. Карысна ведаць пра некаторыя з іх.
| Тып эмульгатара | Крыніца | Што часта ўтрымлівае |
|---|---|---|
| Соевы лецыцін | Соевыя бабы, яечны жаўток | Запраўкі для салатаў, хлебабулачныя вырабы, шакалад |
| Карагенан | Марскія водарасці | Марозіва, ёгурт, апрацаванае мяса |
| Мона- і дыгліцэрыды | Раслінныя алеі, жывёльныя тлушчы | Марозіва, торт, хлеб, маргарын |
| Карбаксіметылцэлюлоза (КМЦ) | Сінтэтычны | Марозіва, соусы, хлебабулачныя вырабы |
| Полісарбат 80 | Сінтэтычны | Марынаваныя агуркі, марозіва, вітаміны |
| Лаўрылсульфат натрыю (SLS) | Сінтэтычны | Шампунь, мыла, зубная паста, касметыка для скуры |
Найважнейшае пытанне: ці сапраўды эмульгатары шкодныя для арганізма?
Гэта самае галоўнае, што нам усім трэба ведаць. Нядаўнія даследаванні паказалі некаторыя рызыкі ў гэтым плане.
Уплыў на здароўе кішачніка
Наш кішачнік — гэта не проста трубка, праз якую праходзіць ежа. Ён з'яўляецца домам для трыльёнаў мікраарганізмаў (карысных бактэрый), якія неабходныя для нашага здароўя. Мы называем гэта кішачнай мікрабіётай . Гэтыя карысныя бактэрыі дапамагаюць нам пераварваць ежу, выпрацоўваць вітаміны і ўмацоўваць нашу імунную сістэму.
Даследаванні паказалі, што некаторыя штучныя эмульгатары могуць парушаць баланс гэтых карысных бактэрый у нашым кішачніку.
Даследаванне 2021 года паказала, што два тыпы штучных эмульгатараў, у прыватнасці карбаксіметылцэлюлоза (КМЦ) і полісарбат 80 , шкодзяць карысным бактэрыям у кішачніку і павялічваюць рызыку запалення кішачніка .
Гэтыя хранічныя запаленчыя захворванні могуць прывесці да запаленчых захворванняў кішачніка (ЗЗК), такіх як хвароба Крона і язвавы каліт . Іншыя даследаванні таксама паказваюць, што яны могуць уплываць на такія захворванні, як атлусценне, цукровы дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца.
Уздзеянне на скуру
Эмульгатары ў некаторых сродках па догляду за скурай, асабліва тыя, што ўтрымліваюць сульфаты, такія як SLS, могуць выклікаць сухасць, раздражненне і пашкоджанне натуральнага ахоўнага пласта скуры. Яны таксама могуць выклікаць алергічныя рэакцыі ў людзей з адчувальнай скурай.
Дык што ж нам рабіць? Як мы можам абараніць сябе ад гэтага?
Чуць усё гэта можа быць трохі страшнавата. Але няма пра што турбавацца. Галоўнае — сачыць за тым, якія прадукты мы купляем.
1. Прачытайце этыкеткі:Калі вы купляеце што-небудзь у краме, вазьміце за звычку чытаць спіс інгрэдыентаў. Праверце на наяўнасць вышэйзгаданых штучных эмульгатараў.
2. Скараціце спажыванне апрацаваных прадуктаў: максімальна скараціце спажыванне ўпакаваных, моцна апрацаваных прадуктаў. Замест гэтага ежце больш натуральных прадуктаў, такіх як свежая гародніна, садавіна і суцэльнае збожжа . Калі вы рыхтуеце ежу дома, вы цалкам кантралюеце тое, што ясце.
3. Будзьце асцярожныя са сродкамі па догляду за скурай: калі ў вас адчувальная скура, выбірайце прадукты з пазнакай «без сульфатаў». Перад выкарыстаннем новага прадукту правядзіце тэст на невялікай колькасці скуры, каб высветліць, ці ёсць у вас алергічная рэакцыя.
Найважнейшае — аддаваць перавагу натуральным, цэласным прадуктам, наколькі гэта магчыма. Не кожная ўпакоўка, якую мы купляем у краме, неабходная для нашага жыцця.
Даследаванні па гэтым пытанні ўсё яшчэ працягваюцца, таму найлепшым рашэннем на дадзены момант з'яўляецца максімальна абмежаванне спажывання апрацаваных прадуктаў, якія змяшчаюць штучныя эмульгатары.
Паведамленне на вынас
- Эмульгатары - гэта тып харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца для змешвання незмешвальных рэчываў, такіх як алей і вада.
- Яны надаюць апрацаваным прадуктам гладкую тэкстуру і падаўжаюць тэрмін захоўвання.
- Ёсць доказы таго, што некаторыя штучныя эмульгатары (асабліва КМЦ і полісарбат 80) могуць пашкодзіць карысным бактэрыям у нашым кішачніку і ствараць рызыку ўзнікнення запаленчых працэсаў.
- Найлепшае рашэнне — чытаць этыкеткі пры куплі прадуктаў харчавання, сачыць за інгрэдыентамі і засяроджвацца на натуральных прадуктах, максімальна скарачаючы спажыванне апрацаваных прадуктаў.
- Калі ў вас ёсць працяглыя праблемы з страваваннем, боль у страўніку або іншыя сімптомы, важна пагаварыць пра гэта са сваім лекарам і атрымаць адпаведную кансультацыю.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.