Зірніце на некаторыя прадукты, якія вы купляеце ў краме. Напрыклад, такія рэчы, як маянэз, марозіва, шакалад, арахісавае масла. Наколькі яны гладкія і аднастайныя? Іх можна доўга захоўваць. Ці задумваліся вы калі-небудзь, як яны атрымліваюцца такімі? Адзін з сакрэтных інгрэдыентаў называецца «эмульгатары». Сёння мы пагаворым пра тое, што такое гэтыя эмульгатары, якія заўсёды ёсць на нашых талерках, і ці карысныя яны для нашага арганізма, ці шкодныя.

Дык што ж гэта за эмульгатары?

Проста кажучы, эмульгатары — гэта рэчывы, якія злучаюць дзве рэчы, якія не жадаюць змешвацца, як сябры, і змешваюць іх разам. Найлепшым прыкладам з'яўляюцца алей і вада. Колькі б вы ні трэсла дома бутэльку з невялікай колькасцю вады і невялікай колькасцю какосавага алею, праз некаторы час алей вернецца наверх і разыдзецца, ці не так? Эмульгатары — гэта хімічныя рэчывы, якія злучаюць дзве вадкасці, якія не жадаюць змешвацца, і дапамагаюць падтрымліваць стабільнасць сумесі.

Іх дадаюць у многія апрацаваныя і ўпакаваныя прадукты, якія мы ямо.

• Маянэз: змяшайце алей і воцат (на воднай аснове).
• Марозіва: памяншае ўтварэнне кубікаў лёду і надае яму гладкую, крэмавую тэкстуру.
• Шакалад: Трымайце алей какава і парашок какава асобна.
• Хлеб і хлебабулачныя вырабы: павялічваюць тэрмін прыдатнасці і памяншаюць сухасць.
• Соусы і запраўкі для салатаў: захоўвайце алей і іншыя вадкія кампаненты аднолькавай гушчыні, не расслаяючыся.

Іх дадаюць у прадукты , каб палепшыць іх знешні выгляд, надаць ім гладкую тэкстуру і падоўжыць тэрмін прыдатнасці. Хоць некаторыя эмульгатары вырабляюцца з раслін (напрыклад, соя), большасць з іх вырабляюцца з прадуктаў жывёльнага паходжання, а большасць вырабляецца сінтэтычным шляхам у лабараторыях.

Не толькі ў ежы, але і ў сродках па догляду за скурай, крэмах і леках, якія мы выкарыстоўваем, гэтыя эмульгатары выкарыстоўваюцца, каб дапамагчы змяшаць інгрэдыенты на аснове алею і вады.

Як усё гэта працуе? Давайце паглядзім на гэта крыху з навуковага пункту гледжання.

Гэта вельмі лёгка зразумець. Уявіце сабе малекулу эмульгатара як маленькі магніт, але з двума бакамі, якія працуюць двума спосабамі.

1. Адзін бок любіць ваду: мы называем гэта гідрафільным. Гэты бок прыцягваецца да малекул вады.

2. Іншы бок любіць алей: гэта называецца гідрафобным. Гэты бок прыцягваецца да малекул алею.

А цяпер уявіце, што мы дадаем эмульгатар у сумесь алею і вады. Малекулы эмульгатара збіраюцца вакол маленькіх кропелек алею. Іх бакі, якія любяць алей, паварочваюцца да кроплі алею і моцна ўтрымліваюць яе. У той жа час іх бакі, якія любяць ваду, паварочваюцца вонкі і злучаюцца з навакольнымі малекуламі вады.

Такім чынам, нават калі кроплі алею плаваюць у вадзе, яны не могуць зліпацца разам, утвараючы вялікі пласт алею. Вось чаму мы атрымліваем гладкую, стабільную сумесь. Малако — добры прыклад натуральнай эмульсіі. Маргарын — яго супрацьлегласць , сумесь кропель вады ў алеі.

Асноўныя тыпы эмульгатараў, якія сустракаюцца ў прадуктах харчавання і сродках па догляду за скурай

У прадуктах і крэмах, якія мы ямо, ёсць розныя тыпы эмульгатараў. Карысна ведаць пра некаторыя з іх.

Найважнейшае пытанне: ці сапраўды эмульгатары шкодныя для арганізма?

Гэта самае галоўнае, што нам усім трэба ведаць. Нядаўнія даследаванні паказалі некаторыя рызыкі ў гэтым плане.

Уплыў на здароўе кішачніка

Наш кішачнік — гэта не проста трубка, праз якую праходзіць ежа. Ён з'яўляецца домам для трыльёнаў мікраарганізмаў (карысных бактэрый), якія неабходныя для нашага здароўя. Мы называем гэта кішачнай мікрабіётай . Гэтыя карысныя бактэрыі дапамагаюць нам пераварваць ежу, выпрацоўваць вітаміны і ўмацоўваць нашу імунную сістэму.

Даследаванне 2021 года паказала, што два тыпы штучных эмульгатараў, у прыватнасці карбаксіметылцэлюлоза (КМЦ) і полісарбат 80 , шкодзяць карысным бактэрыям у кішачніку і павялічваюць рызыку запалення кішачніка .

Гэтыя хранічныя запаленчыя захворванні могуць прывесці да запаленчых захворванняў кішачніка (ЗЗК), такіх як хвароба Крона і язвавы каліт . Іншыя даследаванні таксама паказваюць, што яны могуць уплываць на такія захворванні, як атлусценне, цукровы дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца.

Уздзеянне на скуру

Эмульгатары ў некаторых сродках па догляду за скурай, асабліва тыя, што ўтрымліваюць сульфаты, такія як SLS, могуць выклікаць сухасць, раздражненне і пашкоджанне натуральнага ахоўнага пласта скуры. Яны таксама могуць выклікаць алергічныя рэакцыі ў людзей з адчувальнай скурай.

Дык што ж нам рабіць? Як мы можам абараніць сябе ад гэтага?

Чуць усё гэта можа быць трохі страшнавата. Але няма пра што турбавацца. Галоўнае — сачыць за тым, якія прадукты мы купляем.

1. Прачытайце этыкеткі:Калі вы купляеце што-небудзь у краме, вазьміце за звычку чытаць спіс інгрэдыентаў. Праверце на наяўнасць вышэйзгаданых штучных эмульгатараў.

2. Скараціце спажыванне апрацаваных прадуктаў: ​​максімальна скараціце спажыванне ўпакаваных, моцна апрацаваных прадуктаў. Замест гэтага ежце больш натуральных прадуктаў, такіх як свежая гародніна, садавіна і суцэльнае збожжа . Калі вы рыхтуеце ежу дома, вы цалкам кантралюеце тое, што ясце.

3. Будзьце асцярожныя са сродкамі па догляду за скурай: калі ў вас адчувальная скура, выбірайце прадукты з пазнакай «без сульфатаў». Перад выкарыстаннем новага прадукту правядзіце тэст на невялікай колькасці скуры, каб высветліць, ці ёсць у вас алергічная рэакцыя.

Даследаванні па гэтым пытанні ўсё яшчэ працягваюцца, таму найлепшым рашэннем на дадзены момант з'яўляецца максімальна абмежаванне спажывання апрацаваных прадуктаў, якія змяшчаюць штучныя эмульгатары.