Забелязали ли сте някога красивия жълто-оранжев цвят на сиренето, маслото, киселото мляко и колбасите, които купуваме от магазина? Чудили ли сте се откъде идва този цвят? В повечето случаи той се дължи на естествено вещество, наречено „анато“. Всъщност 70% от всички естествени оцветители за храна идват от това анато. Затова днес нека поговорим какво представлява това анато, колко е безопасно и какви са неговите предимства и недостатъци.
Какво точно е Анато?
Казано по-просто, анато е естествен хранителен оцветител и подправка, извлечена от семената на дървото *Bixa orellana*. Това дърво се нарича още „ахиоте“. Тези дървета растат в тропически региони като Централна и Южна Америка, Карибите и Източната Индия.
Червено-кафявият, бодлив плод на това дърво съдържа около 10 до 50 семена. Восъчното покритие от външната страна на тези семена се използва за извличане на анато. Красивият му цвят идва от каротеноидните пигменти биксин и норбиксин в семената. Това дърво се нарича още „дървото на червилото“, защото някога е било използвано за направата на червило.
Има вкус, мирише... и е цветно!
Анато добавя пиперлив вкус към ястията с лека сладост. Също така има вкус, подобен на червен пипер или шафран. Някои хора го използват вместо по-скъпия шафран. Причината за това е, че анатото може да придаде на ястията златист цвят, подобен на шафрана. Поради тази причина анатото е наричано и „шафранът на бедните“.
Какви са ползите от анато?
Днес основната употреба на анато е като оцветител и овкусител за храна. Но то има и много традиционни приложения освен това. Нека да разгледаме какви са те.
| Използвайте | Описание |
|---|---|
| Като хранителен оцветител и ароматизатор | Използва се в сирене, маргарин, сладолед, пушена риба, печени изделия и латиноамерикански ястия като ориз, боб и супи. |
| Традиционни практики | Използвана е за боядисване на керамика, оръжия, боядисване на коприна и други тъкани, както и за оцветяване на тялото и косата (също като бойна боя). |
| В традиционната медицина | Използва се като репелент срещу насекоми, слънцезащитен крем и антисептик. Използва се също за лечение на астма, изгаряния, запек, диария, треска, възпаление на гръдния кош, кожни заболявания и рани. (Забележка: Много от тези ползи за здравето не са научно доказани.) |
Вярни ли са предполагаемите ползи за здравето от анато?
Анато е част от традиционната медицина от векове, а съвременните изследователи са открили противовъзпалителни, антибактериални, противогъбични и противоракови свойства.
Но има едно нещо, което всички трябва да имаме предвид. А именно, че повечето от тези изследвания са проведени в лаборатории с използване на клетки или животни. Все още не е ясно дали те ще имат същите ефекти върху хората.
- Антиоксидантни свойства: Анато е богат източник на антиоксиданти като каротеноиди и токотриеноли, които предпазват тялото ни от свободните радикали, които увреждат клетките.
- Противоракови свойства: Предварителните изследвания показват, че анато може да има противоракови свойства. В едно проучване пигмент, наречен биксин, извлечен от екстракт от семена на анато, е успял да убие вид клетъчна линия на рак на кръвта. Тези изследвания обаче все още са в етап на изследване .
- Понижаване на холестерола: Норбиксинът и биксинът в анато могат да помогнат за понижаване на холестерола. Въпреки че проучванията върху животни показват известен успех, все още не е сигурно дали може да понижи холестерола при хората.
- Убива микробите: Доказано е, че екстрактът от анато инхибира растежа на няколко вида бактерии, включително *Staphylococcus aureus*, който причинява кожни инфекции, и *Clostridium perfringens*, който причинява хранително отравяне.
- Противовъзпалително: Изследванията показват, че екстрактът от анато има способността да намалява отока и възпалението в тялото.
Може ли употребата на анато да причини странични ефекти?
Анато обикновено се счита за безопасно за консумация от повечето хора в малки количества, които се намират в храните.
Въпреки това, много рядко, някои чувствителни хора могат да получат алергични реакции. Например, могат да се появят кожни обриви (уртикария), подуване на лицето и ниско кръвно налягане. Съобщава се и за симптоми като коремна болка, диария и подуване на корема (СРЧ). Това обаче също е много рядко .
Ако получите някой от тези алергични симптоми след консумация на храна, съдържаща анато, не забравяйте незабавно да се консултирате с Вашия лекар.
Тъй като няма достатъчно данни за безопасността му при хора по време на бременност, е разумно бременните жени да избягват консумацията на повече анато, отколкото обикновено се съдържа в храните.
По какви начини можем да си набавим анато?
Анато се среща в много различни форми, всяка с различни ползи.
| Формуляр | Описание и употреба |
|---|---|
| Семена | Това са основните части, които получават пигмента. Външната обвивка на семената съдържа пигмента. |
| Паста | Паста, приготвена чрез смесване на смлени семена от анато с подправки като кимион, кориандър и кимион. Използва се за мариноване на месо, риба и пилешко месо. |
| Масло | Приготвя се чрез нагряване на семена от анато в растително масло, като семената се отстраняват, след като пигментът се разтвори в маслото. Придава на ястието красив оранжево-червен цвят. |
| Прах | Семената от анато се смилат на прах и се използват като ароматизатор, оцветител, както и в козметиката и боите за тъкани. |
Какво мога да използвам вместо анато?
Ако искате да добавите червен, жълт или оранжев цвят към ястие, но не можете да намерите анато, тези подправки са добри заместители:
- Паприка
- Куркума
- Чили на прах
Послание за вкъщи
- Анато е естествен хранителен оцветител и подправка, получена от семената на дървото Bixa orellana .
- Той се използва широко в промишлени храни като сирене, масло и маргарин, за да придаде на храните жълто-оранжев цвят.
- Безопасно е за повечето хора да консумират в нормални количества, които се намират в храната.
- Въпреки че има изследвания за ползите за здравето, като антиоксиданти и противоракови свойства, все още не е окончателно доказано как те влияят на хората.
- Алергичните реакции са много редки. Ако получите някакви алергични симптоми, незабавно се свържете с Вашия лекар.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න