Често ли изпитвате стомашна болка, подуване на корема или друг дискомфорт след консумация на храни като хляб, бисквити или тестени изделия? Вашият лекар може да ви е казал, че имате състояние, наречено цьолиакия. Да чуете това име може да е малко плашещо. Може да си помислите: „О, сега няма да мога да ям нищо?“ Но не се страхувайте. Единственият лек за това е напълно да елиминирате глутена от диетата си. Въпреки че в началото може да ви се стори малко трудно, след като го разберете правилно, е много лесно за справяне. Нека поговорим за това подробно днес.
Казано по-просто, какво е глутен?
Глутенът е вид протеин . Той се среща главно в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж . Много от нещата, които ядем, като хляб, торти, бисквити, тестени изделия, са направени от брашно, приготвено от тези зърнени култури. Глутенът е частта, която действа като „дъвка“, която слепва тези храни и им помага да придадат правилната им форма. За да бъдем точни, именно благодарение на този глутен хлябът набъбва и се свързва, а юфката остава дълготрайна, без да се счупи.
Какво се случва, когато човек с цьолиакия консумира глутен?
Цьолиакията е генетично наследствено автоимунно заболяване . Казано по-просто, това е състояние, при което собствената защитна система на тялото ни (имунната система) се отклонява и атакува собственото ни тяло.
Когато някой с цьолиакия яде храна, съдържаща глутен, имунната му система разпознава глутенния протеин като враг и започва да го атакува. Но когато тази атака се случи, тя погрешно уврежда малките пръстовидни структури по вътрешната стена на тънките черва, наречени вили .
Основната функция на тези въси е да абсорбират хранителни вещества от храната, която ядем. Така че, когато са увредени, тялото не може да абсорбира правилно необходимите хранителни вещества. Това наричаме недохранване . Особено неща като желязо, калций и витамин D се абсорбират много по-малко. Поради това с течение на времето могат да се появят други сериозни състояния като анемия, остеопороза и заболявания на щитовидната жлеза.
Имам ли нужда от експертна помощ?
Абсолютно. Ако ви е поставена диагноза цьолиакия, помолете Вашия лекар да Ви насочи към регистриран диетолог , специализиран в цьолиакия. Той или тя може да Ви помогне да се ориентирате в това начинание.
Можете да научите тези неща от диетолог:
- Как да четем правилно етикетите на купените от магазина храни и да определим дали съдържат глутен или не.
- Как да планирате безглутеново хранене, което ви подхожда, и вкусни рецепти.
- Как да избегнете хранителни дефицити, които може да имате.
- Бъдете наясно с други медицински състояния, които могат да бъдат свързани с цьолиакия.
И така, какво мога да ям?
Въпреки че може би си мислите „Ще ми свърши ли храната сега?“, списъкът с неща, които всъщност можете да ядете, е доста дълъг. В допълнение към храните, обозначени като „Без глутен“ в магазина, има много храни, които са естествено безглутенови и могат да формират основата на вашата диета.
| Естествено безглутенови храни | |
|---|---|
| Меса | Всички видове месо, като говеждо, пилешко и козе. (Преработените меса може да съдържат глутен, затова прочетете етикета.) |
| Риба и морски дарове | Всички видове риба, скариди, калмари, раци. |
| Яйца | Всичко като кокоши яйца, пъдпъдъчи яйца. |
| Зеленчуци и плодове | Всички видове пресни зеленчуци и плодове. |
| Леща, грах и ядки | Неща като леща, нахут, грах, зелен фасул, фъстъци и кашу. |
| Зърнени храни без глутен | Царевица, ориз, просо, картофи, соя, касава/тапиока, киноа |
И така, какви са нещата, които трябва да избягвам?
Този списък може да съдържа някои от любимите ви храни. Но не се притеснявайте, вече има безглутенови опции за много от тези продукти. Всичко, което съдържа пшеница, ечемик и ръж, не е полезно за вас.
| Храни, които стриктно трябва да се избягват | |
|---|---|
| Хлебни изделия | Хляб, кифлички, торти, бисквити, тестени изделия, пица, рула. |
| Паста и юфка | Паста, юфка, спагети и соба юфка, приготвени от обикновено пшенично брашно. |
| Закуска | Обикновени зърнени закуски, гранола, палачинки, гофрети. |
| Сосове и сос | Пшеничното брашно се използва за сгъстяване на много сосове (включително соев сос) и сосове. |
| Преработени храни | Някои колбаси, кюфтета и храни, панирани в тесто. |
| Напитки | Бира (защото е направена от ечемик), някои малцови напитки. |
Важно: В допълнение към имената пшеница, ечемик и ръж, етикетите могат да изброяват и други съставки, произведени от тези зърнени култури. Например , грис, твърда пшеница, лимец, малц.Ако видите такива имена, не забравяйте, че те също съдържат глутен.
Четене на етикети на храни: вашата суперсила!
Най-важното умение, което притежавате в безглутеновия начин на живот, е да четете внимателно етикетите на храните. Имайте тези неща предвид, когато отидете в магазина.
- „Без пшеница“ не означава „без глутен“: Някои храни може да не съдържат пшеница, но може да съдържат други зърнени храни, съдържащи глутен, като ечемик или ръж. Затова търсете етикети, на които пише „Без глутен“.
- Ако се съмнявате, не я яжте: Това е златното правило. Ако не сте 100% сигурни за дадена храна, най-добре е за вашето здраве да не я ядете. Едно парче бисквита не струва повече от вашето здраве.
- Внимавайте за скрит глутен: Глутенът може да се крие в неща като сосове, супи, дресинги за салати и подправки. Затова четете списъка със съставките на всичко.
- Естествено безглутенови продукти: Имайте предвид, че естествено безглутеновите продукти като зеленчуци, плодове и бутилирана вода не винаги са етикетирани като „Без глутен“. Това е нормално.
Трябва ли да внимавате и в кухнята? (Кръстосан контакт)
Да, това също е много важно. Кръстосан контакт е, когато дори малко парче от храна, съдържаща глутен, влезе в контакт с храна без глутен. Ако това се случи, вашата храна без глутен също може да бъде замърсена и може да получите симптоми.
Представете си, че ако някой от семейството ви реже зеленчуците ви на същата дъска, на която реже хляб, трохите от хляб могат да попаднат в храната ви. Затова бъдете внимателни за тези неща:
- Отделни прибори: Ако е възможно, използвайте собствена дъска за рязане, тостер и прибори за хранене.
- Чистота: След приготвяне на храна, съдържаща глутен, измийте старателно приборите и повърхностите със сапун.
- Миене на ръцете: Измийте добре ръцете си след работа с каквото и да е, съдържащо глутен, и преди да приготвяте храната си.
- Съхранение: Съхранявайте храните без глутен отделно от другите храни, на отделен рафт или шкаф.
Послание за вкъщи
- Цьолиакията е автоимунна реакция на организма към глутен, протеин, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта.
- Единственото лечение за това е спазването на 100% безглутенова диета доживот.
- Въпреки че в началото може да е малко трудно, има много вкусни храни, които са естествено безглутенови. Ориз, зеленчуци, плодове, месо и риба са сред тях.
- Важно е внимателно да прочетете етикета на всяка приготвена храна, закупена от магазина, и да сте наясно с нейните съставки.
- Внимавайте да избягвате кръстосан контакт между храни, съдържащи глутен, и храни без глутен в кухнята.
- Ако имате някакви въпроси или притеснения относно това, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар или регистриран диетолог за съвет.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න