Какво представляват тези сулфити? И теб притесняват ли те?

Днес ще поговорим за нещо, което ни заобикаля всеки ден, но може да причини на някои хора малко проблеми, понякога малко големи, и то се нарича сулфити . Може би сте чували това име преди, а може би не. Няма значение обаче, днес ще поговорим за тези сулфити подробно, много просто. Защото осъзнаването на това може да бъде много важно за вас и мен, и за всички нас.

Какво представляват сулфитите? Казано по-просто...

Добре, сега нека видим какви са сулфитите. Казано по-просто, сулфитите са група химични съединения, които съдържат химичния елемент сяра. Те се срещат естествено в някои храни и в малки количества в телата ни. Днес обаче говорим най-вече за сулфити, които се добавят към храната, за да я консервират и да предотвратят разваляне.

Само помислете колко дълго могат да се съхраняват някои от храните и напитките, които купуваме от магазина, без да се развалят. Основното нещо, което помага за това, са сулфитите. Те се наричат ​​хранителни консерванти . Те имат няколко основни функции:

• Той спира растежа на микроорганизми като бактерии и гъбички, които развалят храната.
• Предпазва от обезцветяване на храната, т.е. промяна на цвета ѝ (особено при плодовете и зеленчуците).
• Той предотвратява окисляването (наричаме ги „гниене“) на маслата в храната и отделянето на лоши миризми. Действа и като антиоксидант .

Така че, именно поради тези предимства, сулфитите се използват широко в хранително-вкусовата промишленост.

Как се използват сулфитите в храни и напитки?

Може да се изненадате да научите колко сулфити има в храните и напитките. Нека разгледаме основните места, където могат да бъдат открити:

• Сушени плодове: Сулфитите се използват за запазване и запазване на цвета на любимите ви сушени плодове, като стафиди, кайсии, смокини и фурми.
• Вино и бира: Сулфитите се използват за контрол на процеса на ферментация и предотвратяване на разваляне, особено при белите вина. Те могат да бъдат открити и в червените вина и бири.
• Плодов сок: В някои бутилирани и пакетирани плодови сокове.
• Картофени продукти: Спрете закупените от магазина продукти като пържени картофи и чипс да покафеняват.
• Морски дарове като скариди и раци: Тъй като те бързо променят цвета си, понякога се добавят сулфити, за да се предотврати това.
• Туршии, чатнита, конфитюри, желета: Те също помагат за консервиране на храната.
• Някои сосове, дресинги за салати.
• Дори в някои лекарства: Рядко сулфитите се използват за консервиране на някои лекарства.

Само си помислете, чудили ли сте се как сушените кайсии, сини сливи и т.н. запазват характерния си цвят и остават по рафтовете на магазините с месеци, без да се развалят? Или бутилка вино... Е, ето къде помага този приятел (за някои, враг!), наречен сулфити.

Всеки ли има проблем със сулфитите?

Сега вероятно си мислите: „О, значи тези сулфити са толкова опасни, как можем да ги ядем?“ Не се страхувайте. Истината е, че за по-голямата част от хората по света сулфитите са нещо, което не причинява никакви проблеми и може да се понася нормално.

Но, точно както някои хора са алергични към фъстъци, други са алергични към морски дарове, малък процент от населението може да е алергично към сулфити. Това наричаме чувствителност към сулфити . Макар че това не е точно алергия, може да причини симптоми, подобни на алергия.

Определен процент от хората с астма (особено тези с тежка астма или тези, които са зависими от стероидни лекарства) са по-склонни да бъдат чувствителни към тези сулфити. Това са хората, които трябва да бъдат най-загрижени за това.

Какви са симптомите на чувствителност към сулфити?

Ако получите един или повече от тези симптоми след консумация на храна, съдържаща сулфити, е добре да се притеснявате.

• Затруднено дишане (това са най-често срещаните):
• Хриптенето е „свирещ“ звук, идващ от гърдите при дишане.
• Кашлица.
• Задух, затруднено дишане.
• Стягане в гърдите.

• Симптоми, подобни на други алергии:
• Кожни промени: внезапен обрив, уртикария, зачервяване, сърбеж.
• Проблеми с храносмилателната система: гадене, повръщане, стомашни спазми, диария.
• Главоболие.
• Замаяност, чувство на замаяност.

• Много редки тежки реакции:
• Понякога, много рядко, това състояние може да бъде малко по-сериозно. В медицината го наричаме анафилаксия . Това може да бъде тежка алергична реакция, която засяга цялото тяло. Например, внезапно подуване на дихателните пътища до степен на невъзможност за дишане, внезапно спадане на кръвното налягане и други животозастрашаващи състояния. Ако това се случи, трябва незабавно да отидете в болницата без забавяне. Но не забравяйте, че такива тежки състояния са много, много редки поради сулфити.

Как сулфитите влияят на хората с астма?

Както споменахме по-рано, нашите приятели с астма трябва да бъдат малко по-внимателни със сулфитите. Това е така, защото сулфитите могат да действат като спусък за астма . Това означава, че когато сулфитите се погълнат, симптомите на астма (кашлица, хрипове, стягане в гърдите) могат да започнат или да се влошат.

Смята се, че причината за това е, че когато ядете храна, съдържаща сулфити, в стомаха се произвежда газ, наречен серен диоксид . Когато този газ попадне в дихателните пътища, той стимулира нервите там и причинява бронхоконстрикция. Този ефект е по-силен при хора с астма, тъй като дихателните им пътища вече са чувствителни.

Не всеки астматик обаче е алергичен към сулфити. Значителен брой хора обаче може да имат този проблем. Ето защо, ако имате астма, е много важно да сте наясно с това.

Как да разбера дали имам чувствителност към сулфити?

Това е малко сложен въпрос, защото обикновено няма специфичен кръвен тест, който може да каже със сигурност: „Имам непоносимост към сулфити“.

• Най-важното е наблюдението: След като ядете или пиете нещо, особено такова с високо съдържание на сулфити, вижте дали тези симптоми (като затруднено дишане, кожни обриви) се появяват в рамките на няколко часа.
• Дневник за храна и симптоми: Ако подозирате, че имате хранителна алергия, водете си дневник за храна и напитки в продължение на няколко дни. Също така, запишете кога сте започнали да имате симптоми и какви са били те. Това ще помогне на вас и вашия лекар да разберете дали има връзка.
• Медицински съвет: Ако често изпитвате тези симптоми, най-добре е да посетите лекар и да обсъдите това. Лекарят ще ви зададе въпроси, ще ви прегледа и, ако е необходимо, ще ви насочи за допълнителни изследвания, за да помогне за установяване на причината. Понякога, под лекарско наблюдение, можете да опитате неща като елиминиране на храни, съдържащи сулфити, за известно време (елиминационна диета), след което постепенното им въвеждане отново (тест с предизвикателство). Но не е добра идея да правите тези неща сами.

Как да се сведат до минимум проблемите, причинени от сулфити?

Ако ви е поставена диагноза или имате сериозни съмнения, че имате такава, не се паникьосвайте. Има няколко неща, които можете да направите, за да живеете с това състояние:

1. Четене на етикетите на храните: Това е най-важното нещо . В много страни вече има закон, според който ако дадена храна съдържа повече от определено количество сулфити, това трябва да бъде ясно посочено на етикета. Така че, когато купувате храна или напитка от магазина, прочетете внимателно списъка със съставките.

• Думата „Сулфити“ може да липсва. Вместо това може да има имена като: серен диоксид, калиев бисулфит, калиев метабисулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит, натриев сулфит. Ако видите подобна дума, имайте предвид, че тя съдържа сулфити.

2. Избягвайте храни с високо съдържание на сулфити: Най-добре е да консумирате възможно най-малко или напълно да избягвате храни, за които знаете, че са вредни за вас или за които е известно, че са с високо съдържание на сулфити (като сушените плодове, за които говорихме по-рано, виното и някои преработени храни).

3. Давайте приоритет на пресни, непреработени храни: Яжте колкото е възможно повече домашно приготвена храна, включително пресни зеленчуци, плодове, месо и риба. Преработените, пакетираните и консервираните храни най-вероятно съдържат тези консерванти.

4. Питане в ресторанти: Ако се храните навън, особено когато купувате неща като салати и супи, е добре да попитате дали съдържат сулфити.

Какво друго трябва да знаете за сулфитите?

• Прагово ниво: Не всеки изпитва симптоми на еднаква степен. Някои хора могат да изпитват симптоми дори след консумация на много малки количества сулфити. Други могат да изпитват симптоми дори след консумация на малко по-голямо количество. Това варира от човек на човек.
• Влияе ли готвенето?: Понякога, при готвене на храна, количеството сулфити може да се намали малко. Но те не се елиминират напълно. Следователно, дори когато се готви, може да причини проблеми на чувствителни хора.

Обобщение и неща, които трябва да запомните

Добре, значи днес говорихме много за сулфити, нали? Мисля, че вече разбирате добре това. Да обобщим ли накратко какво говорихме?

Сулфитите са химикали, използвани предимно за консервиране на храни.

Въпреки че повечето хора не изпитват никакви проблеми от тях, за малък брой хора, особено тези с астма, те могат да причинят различни симптоми, от затруднено дишане до други алергични симптоми.

Най-важното е:

• Внимавайте какво ядете и пиете.
• Развийте навика да четете етикетите на храните .
• Ако смятате, че имате или подозирате, че имате чувствителност към сулфити, потърсете медицинска помощ.
• Ако имате чувствителност, избягвайте храни, съдържащи сулфити, доколкото е възможно.

Няма от какво да се страхуваме. Когато сме наясно с тези неща, можем да защитим здравето си, да сведем до минимум проблемите и да живеем щастливо. Ако имате допълнителни въпроси по този въпрос, не забравяйте да се обърнете към вашия личен лекар.

Сулфити , Хранителни алергии, Астма, Затруднено дишане, Хранителни консерванти, Серен диоксид