Наистина ли пармезанът е полезен за вас? Нека разберем!

Много от нас обичат да ядат сирене, нали? Но когато мислим за сирене, често си го представяме като ястие с високо съдържание на мазнини и сол, което трябва да се яде само по специални поводи. Макар че в тази история има известна доза истина, тя не важи за всички видове сирена. Особено пармезанът, за който говорим днес, не е такъв. Това силно, дълготрайно сирене е пълно с хранителна стойност и е задължително във вашата кухня. Така че нека разгледаме всичко за този „цар на сирената“.

Какво е това пармезан?

Казано по-просто, пармезанът е много силно, сухо сирене. В сравнение с други сирена като моцарела, той има много по-ниско съдържание на вода.

Историята му датира от средновековна Италия. Именно жреците от онова време са открили начин за приготвяне на вид сирене, което може да се съхранява дълго време. Към 15-ти век те започват да ги правят под формата на големи колела, тежащи около 18 килограма.

Пармезанът е наричан „кралят на сирената“. И с основание. На Световните награди за сирене през 2021 г. той победи 4000 други сирена, за да се превърне в най-награждаваното сирене в света. Учените са открили, че 31 съединения, включително аминокиселини, мастни киселини и минерали, се комбинират, за да създадат уникалния му вкус. Той не е точно сладък, кисел или солен. Вместо това има пикантен вкус, наречен умами .

Как се прави това сирене и каква е разликата между него и Пармиджано-Реджано?

От Чедър до Гауда, основните съставки, използвани за производството на всички видове сирене, са едни и същи: мляко, сол, бактерии и сирище, специален ензим, който стартира процеса на производство на сирене.

Първо млякото се пресича. Образуваните зърна се разбиват и течната част (суроватката) се отстранява. След това зърната се прецеждат, пресоват се на големи кръгчета и се потапят в разтвор от солена вода . След това тези кръгчета се преместват в специално помещение и се оставят да отлежават в продължение на няколко години.

Разликата между Пармиджано-Реджано и Пармезан

Може би си мислите, че всичко с етикет „Пармезан“ е същото като истинския Пармиджано-Реджано, произведен в Италия. Но това не е така. Страни като Съединените щати нямат строги правила за производството на сирена, които се продават под етикета „Пармезан“.

Истински пармезан-реджаноТова е специален вид сирене, произведено от прясно краве мляко в региона Парма/Реджо в Италия, като се използват само три съставки: сол и сирище, и то по много строго контролиран процес.

Каква е хранителната стойност на пармезана?

Въпреки че различни производители на млечни продукти правят пармезан, хранителната стойност е до голяма степен еднаква, тъй като процесът е добре контролиран. Ето какво съдържат 100 грама пармезан.

Въпреки че е млечен продукт, пармезанът е естествено без лактоза . Това го прави добра алтернатива за тези, които изпитват стомашно разстройство след пиене на мляко. Освен това, той съдържа няколко витамина и минерала:

• Калций
• Фосфор
• Натрий
• Калий
• Магнезий
• Витамин А

Ползи за здравето от пармезан

Нека сега разгледаме някои от основните ползи от консумацията на пармезан за нашето тяло.

1. Укрепва костите и предотвратява остеопорозата

В Европа пармезанът се класифицира като храна с лечебни свойства. Причината за това е високото количество калций, което съдържа. Калцият е от съществено значение за поддържането на здрави кости. Това помага много за предотвратяване на остеопороза , заболяване, при което костите стават слаби и лесно се чупят.

2. Помага за предотвратяване на дефицит на протеини

Ако сте вегетарианец, вероятно знаете колко трудно може да бъде да си набавите нужното количество протеин. Млечните продукти, особено сиренето, са чудесен източник на протеини. Експертите препоръчват да добавите около 100 грама богати на протеини храни като сирене към ежедневната си диета за здравословна вегетарианска диета.

3. Помага за поддържане на здравословно кръвно налягане

Калцият е основно хранително вещество, което не само укрепва костите, но и помага за поддържането на здравословно кръвно налягане. Калцият помага на кръвоносните съдове да се свиват и разширяват, когато е необходимо. Една унция (около 28 грама) пармезан съдържа около 335 милиграма калций. Това е около 26% от дневната нужда от калций за възрастен!

Има ли някакви рискове?

Пармезанът обикновено не е голям проблем. Той е сирене без лактоза. И поради твърдостта му, ако има мухлясало парче, можете да го отрежете и да изядете останалото безопасно. Въпреки това, както при всички сирена, в пармезана има вещество, което може да причини алергии при някои хора.

Алергия към казеин

Това се нарича още алергия към мляко. Това означава, че сте алергични към протеин, наречен казеин, който се намира в млякото и млечните продукти. Симптомите могат да се появят в рамките на минути до часове след консумация на нещо подобно.

• Копривна треска
• Хрипове
• Сърбеж и усещане за изтръпване в устата
• Подуване на устата и устните
• Затруднено дишане
• Повръщане

В екстремни случаи може да възникне тежка алергична реакция, наречена анафилаксия , която може да бъде животозастрашаваща. Това може да доведе до загуба на съзнание или дори смърт. Ако се появят такива тежки симптоми, трябва незабавно да отидете в спешно отделение на болницата (ETU). Въпреки че тази алергия е най-често срещана при малки деца, много хора отшумяват състоянието с напредване на възрастта.

Наддаване на тегло

Въпреки че пармезанът има много ползи за здравето, той е с високо съдържание на калории. Наддаването на тегло увеличава риска от сериозни заболявания като сърдечни заболявания и инсулт. Ето защо, както всяка питателна храна, най-добре е пармезанът да се консумира умерено .

Как да използвате пармезан

Освен да го поръсите върху паста, ето и някои други лесни начини да се насладите на този „цар на сирената“:

• Поръсете салатата с резенчета пармезан.
• Яжте с пресни резенчета круша или ябълка.
• Настържете и поръсете върху горещи пуканки.
• Когато пържите пилешко или риба, добавете го към сместа с галетата.
• Добавете варени зеленчуци към омлет с яйца или го гарнирайте с препечен хляб с авокадо.
• Направете вкусен сос песто, като смесите листа от босилек, чесън и зехтин в кухненски робот.
• Намажете го върху любимата си пица.
• Добавете кората от пармезан към супата по време на готвене. Тя придава кремообразна текстура и леко солен вкус на супата.