Как усещаме вкуса на храната? Нека поговорим за вкусовите рецептори!

Чудили ли сте се някога как можем да усетим вкуса на ястие, което ядем, сладостта на гореща купа ориз, сладостта на сладолед, киселинността на лимон? Основната причина за това е един малък, но много важен орган на езика ни. Наричаме ги вкусови рецептори или на английски (Taste Buds) . Те са като малки вкусови рецептори на езика ви.

Какви са тези вкусови рецептори?

Казано по-просто, вкусовите рецептори са малки сетивни органи, които ви помагат да усещате вкуса. Ако някога погледнете езика си в огледало, ще видите, че по него има малки мехурчета. Вътре в тези подутини се намират вкусовите рецептори. Медицински ги наричаме папили (подутини) .

Това чувство за вкус ви казва какво ядете и пиете, независимо дали е „вкусно“ или „невкусно“. Тази информация ни кара да се радваме да ядем и ни насърчава да си набавяме хранителните вещества, от които се нуждаят телата ни. Не само това, но като добър приятел, това чувство за вкус ни предупреждава и за нещо, което не е добре за ядене, като например развалено мляко или парче изгоряло месо.

Кои са основните видове вкусове, които нашите вкусови рецептори възприемат?

Нашите вкусови рецептори могат да разпознават главно пет основни вида вкусове. Нека видим какви са те.

Но не забравяйте, че храната, която ядем, няма само един вкус. Именно комбинацията от тези вкусове ни придава сложен вкус. Например, едно ястие може да е сладко, но може да има и леко солен и умами вкус.

Как работят тези неща? Процесът на дегустация

Това е много интересен процес. Вашите вкусови рецептори не правят това сами. Обонятелните рецептори в носа ви също се включват.

Представете си, че ядете храна.

1. Дъвчене: Когато дъвчете храна със зъби, тя се смесва със слюнката в устата ви и раздробява храната на малки парченца.

2. Отделяне на химикали: При разграждане по този начин се отделят химикали в храната.

3. Изпращане на сигнали: Тези химикали взаимодействат с вкусовите рецептори на езика ви. Също така, миризмата от тези химикали се изкачва нагоре през носа ви и достига до сетивните органи в носа ви.

По този начин можете да изпитате пълния вкус на храната само когато и двата сигнала от устата, и от носа ви достигнат до мозъка ви.

Тогава как се чувстваш горещо, студено и горещо?

Ние също имаме специални сензорни клетки в устата и гърлото си. Тези клетки усещат колко топла или студена е дадена храна. Думата „кисел“ също принадлежи към тази група. А охлаждащото усещане от нещо като мента също се усеща чрез тези други клетки. Така че всички те заедно съставляват нашето хранително преживяване.

Колко Раса Дивия има? Къде са те?

За средностатистически възрастенМоже да има между 2000 и 10 000 вкусови рецептора. Изненадващото е, че с напредване на възрастта те постепенно намаляват. Това означава, че малките деца имат повече вкусови рецептори от възрастните . Ето защо някои храни, които не сме обичали да ядем, когато сме били малки, започваме да обичаме, когато пораснем.

Често срещано погрешно схващане е, че всяка част на езика е специално предназначена за специфичен вкус (например, върхът на езика е за сладко, а задната част - за кисело). Това е напълно погрешно. Всъщност, всичките пет вкусови рецептора, за които говорихме, са разпръснати по целия език. Някои области обаче са малко по-чувствителни към определени вкусове.

Например, задната част на езика е много чувствителна към горчив вкус. Това може да е еволюционна функция за безопасност. Тъй като много отровни неща имат горчив вкус, способността да разпознаете, че нещо е горчиво и опасно, преди да го погълнете, може да бъде животоспасяваща.

Какви са медицинските състояния, които влияят на чувството за вкус?

Понякога чувството ни за вкус може да се промени. Има няколко състояния, които могат да причинят това. Наричаме ги вкусови нарушения.

Освен това, следните неща могат да повлияят на вкусовите ви рецептори и да направят вкуса на храната различен:

• Инфекции в устата или гърлото (като гингивит ).
• Дефицит на витамин B12 или цинк .
• Метаболитни заболявания като диабет или проблеми с щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм) .
• Заболявания на нервната система (например болестта на Паркинсон ).
• Увреждане на нервите.
• Киселинен рефлукс (ГЕРБ) .
• Пушене или дъвчене на тютюн.
• Прекомерна консумация на алкохол.
• Някои лекарства (особено химиотерапия за лечение на рак).
• Сухота в устата.
• Парене на езика.

Как да поддържаме Раса Дивя здрава?

Добрата новина е, че вкусовите ви рецептори непрекъснато се възстановяват и регенерират. Средно вкусовите рецептори обновяват клетките си приблизително на всеки 10 дни . Така че, дори ако езикът ви гори, вкусовите ви рецептори ще се върнат към нормалното си състояние в рамките на няколко дни.

Въпреки това, продължаващите увреждания (като чести инфекции и тютюнопушене) могат да попречат на този лечебен процес. Ето някои неща, които можете да направите, за да се грижите добре за вкусовите си рецептори:

• Не използвайте тютюневи изделия. Пушенето сериозно уврежда вкуса.
• Ограничете консумацията на алкохол.
• Поддържайте добро орално здраве. Поддържайте зъбите, венците и езика си чисти.
• Оставете много горещата храна и напитки да се охладят, преди да ядете/пиете. Това може да помогне за предотвратяване на изгаряне на езика.
• Не поставяйте изключително студени предмети, като например лед, директно върху езика си.

Вкусовите рецептори са прекрасна част от нашето тяло, която въпреки малкия си размер, върши чудесна работа. Ако се грижите добре за тях, ще можете да се наслаждавате на вкусна храна цял живот.