Какво е Умами? Нека научим за петия вкус, който прави храната вкусна!

Яли ли сте някога парче паста със сирене, добре сготвено къри с месо или ястие с малко соев сос и си помислили: „О, това е вкусно“? Този вкус не е нито сладък, нито кисел, нито солен, нито горчив... а много апетитен, плътен вкус. Това наричаме „Умами“. Това е петият от петте основни вкуса, които познаваме. Така че днес нека поговорим за този нов и стар вкус, умами, за който всички говорят.

Какво точно е Умами?

Казано по-просто, умами е един от петте основни вкуса, които познаваме. Другите четири са сладък, кисел, солен и горчив. Умами е открит от японски учен преди повече от 100 години. Това е отличителният солен, пикантен вкус, който се среща в храни като месо, сирене, гъби и соев сос. Всеки от тези вкусове, които езикът ни долавя, има важна функция. Мислете за това по следния начин: сладкият вкус сигнализира на тялото за въглехидрати, които осигуряват енергия. Горчивият вкус ни казва: „Внимавайте, това може да е отровно.“ Умами ни казва за аминокиселини и протеини. Тъй като протеинът е от съществено значение за оцеляването на тялото ни, този вкус умами също е много важен. Този вкус умами идва главно от три вида естествени съединения. 1. Глутамат : Това е аминокиселина, която се намира в зеленчуците и месата. 2. Инозинат: Среща се главно в месата. 3. Гуанилат: Среща се главно в растенията.

Кои храни имат най-много умами вкус?

Умами е подобрител на вкуса. Тоест, той прави други вкусове по-вкусни. Понякога умами може дори да подобри сладостта. Ето няколко естествени начина да добавите умами към храната си.

Умами прах и сос за овкусяване на храна

Можете да добавяте подправки Умами към храната си. Те се приготвят от богати на умами съставки, като сушени гъби, чеснов прах, доматен прах, мисо и морски водорасли. Можете да ги купите от магазина или да си ги приготвите у дома. Можете да добавите малко от тях към всяко ястие, като пица, паста, зеленчуци, салати и супи, за да подобрите вкуса. Съществуват и Умами сосове. Те също се приготвят по различни рецепти. Можете да ги приготвите у дома, ако желаете, или да ги купите от пазара.

Връзката между мононатриевия глутамат и умами, за която всички говорят

MSG, или мононатриев глутамат, е една от най-широко използваните хранителни добавки в света. Всъщност той е това, което придава вкус на умами. За първи път е въведен от същия японски учен, който е открил вкуса на умами. В древността MSG се е произвеждал чрез сушене и извличане на глутамат от морски водорасли. Но днес MSG се произвежда чрез ферментация на неща като нишесте, захарна тръстика, меласа или захарно цвекло. Този процес е много подобен на начина, по който правим кисело мляко, оцет или вино. Така че не е производствен процес, от който да се страхуваме.

Наистина ли е MSG полезен за тялото? Ето истината или не

В обществото се говори много за мононатриевия глутамат (MSG). Някои хора казват, че консумацията на MSG причинява странични ефекти като гадене , главоболие, изпотяване и учестен пулс. Въпреки това, големи организации за безопасност на храните в света, като например FDA в Съединените щати, твърдят, че MSG е безопасен за консумация. Това се е наричало „Синдром на китайския ресторант“, защото мононатриевият глутамат (MSG) се използва широко в китайската храна. Но днес това име вече не се използва, защото съществува схващането, че може да има расистки оттенък спрямо азиатците. Сега се нарича „комплекс от симптоми на MSG“. Както бе споменато по-рано обаче, науката все още не е доказала, че MSG е причината за това.

Има ли някаква полза от MSG?

Да. MSG може да бъде полезен, особено за тези, които трябва да ограничат приема на сол поради медицински състояния като високо кръвно налягане. MSG почти не съдържа натрий (сол), но придава приятен вкус на храната. Някои MSG прахове обаче може да съдържат добавена сол, така че е важно да прочетете внимателно етикета.Най-важното: Ако искате да използвате MSG вместо сол, не забравяйте да говорите с Вашия лекар за това и да получите съвет от него. Ако смятате, че консумацията на храна, съдържаща MSG, Ви кара да се чувствате неудобно, това е нормално. Можете да получите вкуса на умами от натурални храни като домати, сирене и гъби, за които говорихме по-рано.

Послание за вкъщи

• Умами е петият основен вкус, заедно със сладкото, киселото, соленото и горчивото. Той придава на храната дълбок и плътен вкус.
• Този вкус е изобилен в натурални храни като домати , отлежало сирене, консервирани меса, гъби и соев сос.
• MSG е хранителна добавка, която придава вкус на умами. Въпреки че се твърди, че някои хора изпитват странични ефекти, Световната здравна организация твърди, че е безопасна и няма научни доказателства в подкрепа на пряка връзка между симптомите и MSG.
• Ако искате да намалите приема на сол, мононатриевият глутамат може да е добър вариант, но определено трябва да се консултирате с Вашия лекар.
• Ако не харесвате мононатриев глутамат, можете лесно да добавите умами вкус към ястията си, използвайки натурални храни.

Умами, мононатриев глутамат, петият вкус, как да се опита храната, глутамат, здравословно хранене, хранителна стойност

👩🏽‍⚕️ Допълнителни въпроси (ЧЗВ)

💬 Какъв вкус е Умами?

Умами е петият от петте основни вкуса (заедно със сладкото, соленото, киселото и горчивото), които езикът ни възприема. Това е дълбок, пикантен/месен вкус, подобен на този на месо, приготвено до съвършенство.

💬 Кои храни съдържат естествено вкус на умами?

Храни като месо, морски дарове, гъби, домати, сирене и соев сос естествено съдържат много от този умами вкус.

💬 Аджиномото, което добавяме към храната, има ли и вкус на умами?

Да, аджиномото или MSG (мононатриев глутамат) има този умами вкус. Когато се добави към храната, той засилва вкусовете ѝ още малко.