Някои храни, които купувате от магазина, особено сосове, пакетчета супи, закуски и т.н., са много вкусни, нали? Също така, някои храни от ресторантите също имат специален вкус. Някога чудили ли сте се какво причинява този странен вкус? В повечето случаи причината за това е нещо, наречено „глутамат“. Някои хора се страхуват от него, а други дори не се интересуват. И така, какво точно е този глутамат? Добър или вреден ли е за здравето ни? Днес ще поговорим за това просто, по начин, който можете да разберете.
Казано по-просто, какво е глутамат?
Глутаматът всъщност е
аминокиселина. Тялото ни произвежда глутамат естествено. Той се среща и в много от естествените храни, които ядем. А сега, какво е този известен
MSG (мононатриев глутамат), за който сте чували? Това е натриевата сол на глутаминовата киселина. Казано по-просто, той се произвежда чрез ферментация на нишесте или захар. Известен е още като „Аджиномото“ сред нас, нали? Добавя се към храни, за да подобри вкуса им, особено пикантния вкус, наречен „умами“. Използва се широко за овкусяване на сосове, дресинги за салати и супи.
Важното е, че както глутаматът, който получаваме от естествените храни, така и мононатриевият глутамат, който добавяме изкуствено, се усвояват в тялото ни по един и същи начин. Следователно тялото не усеща голяма разлика между двете.
И така, защо някои хора се страхуват от него? Наистина ли глутаматът е вреден?
Това е проблем, с който се сблъскват много хора. Има много изследвания върху глутамата. Много хора вярват, че тъй като традиционните храни в някои азиатски страни са с високо съдържание на глутамат, той не е толкова опасен. Някои проучвания обаче установяват, че консумацията на твърде много мононатриев глутамат може да повиши кръвното налягане.
- В едно проучване, хора, на които е дадена висока доза MSG от 150 милиграма на килограм телесно тегло наведнъж, са изпитали симптоми като главоболие , повишена чувствителност към болка и краткотрайно повишаване на кръвното налягане .
- Голямо проучване на 1227 души в Китай установи, че консумацията на мононатриев глутамат (MSG) повишава кръвното налягане, особено сред жените.
Разглеждайки тези резултати, можем да заключим, че
ако вече имате високо кръвно налягане, би било разумно да бъдете малко по-внимателни относно храните с високо съдържание на мононатриев глутамат . Ако имате някакви съмнения по този въпрос, най-добре е да се консултирате с вашия личен лекар.
Може ли MSG да се крие под други имена?
Да, това е много важно. Когато погледнете етикета на опакована храна, която купувате от магазина, може да не пише директно „Мононатриев глутамат“. Вместо това, той може да е добавен под други имена. Когато четете етикета, имайте предвид тези имена:
- Хидролизиран растителен протеин
- Автолизирана мая
- Хидролизирана мая
- Екстракт от мая
- Соеви екстракти
- Протеинов изолат
Често ще ги видите в сосове, супи, дресинги за салати, закуски и готови ястия.
Кои храни са естествено богати на глутамат?
Не само мононатриевият глутамат, но и някои натурални храни съдържат високи нива на глутамат. Ако сте много загрижени за глутамата, помислете два пъти преди да консумирате тези храни редовно и в големи количества.
| Вид храна | Неща, които трябва да се имат предвид |
|---|
| Видове сирене | Сиренето Пармезан и Рокфор са особено богати на глутамат. 100 грама пармезан съдържат около 1680 милиграма. |
| Азиатски сосове | Соевият сос, рибният сос и сосът от стриди са много богати на глутамат. Соевите зърна са естествено богати на глутамат, така че соевият сос също съдържа високи концентрации. |
| Видове ядки (орехи) | Орехите са с високо съдържание на глутамат, а маслото и олиото от орехи също могат да съдържат високи нива. |
| Преработени меса | Особено неща като сушена шунка. Дори и да ядете малко количество наведнъж, ако изядете само две порции, можете да погълнете близо 700 милиграма глутамат. |
| Домат | Дори суровите домати съдържат глутамат. Помислете колко домати се използват в неща като доматен сос и доматена супа. Така че сосът за паста може да съдържа много глутамат. Ако добавите малко пармезан към него, е още повече. |
| Гъби | Сушените гъби шийтаке са по-специално много богати на глутамат. Въпреки че обикновените печурки са с по-ниско съдържание на глутамат, ако се притеснявате за глутамата, трябва да помислите и за гъбите. |
| Някои зеленчукови и плодови напитки | Грахът, царевицата и картофите също съдържат относително високи нива на глутамат. Гроздовият сок и доматеният сок също съдържат значителни количества. Най-важното тук е да се контролира размерът на порцията . |
И така, какви са опциите, от които можем да избираме?
Ако сте загрижени за глутамата, е трудно да го елиминирате напълно от диетата си, тъй като се съдържа в много естествени храни. Но можем да избираме храни с ниско съдържание на глутамат, вместо с високо съдържание на глутамат.
- Сирене: Изберете чедър вместо пармезан. То има много по-ниски нива на глутамат.
- Риба : Вместо риба като сардини, изберете риба като треска, скумрия и сьомга. Те съдържат много малко глутамат.
- Билки: Твърди се, че билки като маточина и лайка помагат за противодействие на ефектите на глутамата. Това е така, защото те спомагат за балансирането на невротрансмитера гама-аминомаслена киселина ( GABA ) в мозъка.
- Боровинки: Установено е, че боровинките помагат за предпазване от увреждане на нервните клетки, причинено от излишък на глутамат (глутаматергична ексцитотоксичност).
Най-важното е,Балансирано хранене . Изборът на разнообразни храни, вместо консумацията на твърде много от един и същи вид храна, може да помогне за намаляване на много от тези проблеми.
Послание за вкъщи
- Глутаматът е аминокиселина, която се намира в телата ни и в естествените храни. MSG е негова форма, която се добавя изкуствено като овкусител.
- Повечето хора не са засегнати от глутамат, но е важно да се внимава за тези с медицински състояния като високо кръвно налягане и тези, които са чувствителни към мононатриев глутамат.
- Когато купувате пакетирани храни, дори и да не пише „MSG“ на етикета, той може да е скрит под имена като „Екстракт от мая“ и „Хидролизиран протеин“.
- Естествените храни като домати, сирене, соев сос и гъби също съдържат високи нива на глутамат.
- Ако имате някакви притеснения относно здравето или диетата си, винаги се консултирайте с Вашия лекар . Не вземайте решения, основани на догадки.
глутамат, MSG, мононатриев глутамат, аджиномото, храни с високо съдържание на глутамат, високо кръвно налягане, подсладители, храна, хранене, кръвно налягане, синхалско здраве
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න