⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
Казано по-просто, какво е глутамат?
Глутаматът всъщност е аминокиселина. Тялото ни произвежда глутамат естествено. Той се среща и в много от естествените храни, които ядем. А сега, какво е този известен MSG (мононатриев глутамат), за който сте чували? Това е натриевата сол на глутаминовата киселина. Казано по-просто, той се произвежда чрез ферментация на нишесте или захар. Известен е още като „Аджиномото“ сред нас, нали? Добавя се към храни, за да подобри вкуса им, особено пикантния вкус, наречен „умами“. Използва се широко за овкусяване на сосове, дресинги за салати и супи.Важното е, че както глутаматът, който получаваме от естествените храни, така и мононатриевият глутамат, който добавяме изкуствено, се усвояват в тялото ни по един и същи начин. Следователно тялото не усеща голяма разлика между двете.
И така, защо някои хора се страхуват от него? Наистина ли глутаматът е вреден?
Това е проблем, с който се сблъскват много хора. Има много изследвания върху глутамата. Много хора вярват, че тъй като традиционните храни в някои азиатски страни са с високо съдържание на глутамат, той не е толкова опасен. Някои проучвания обаче установяват, че консумацията на твърде много мононатриев глутамат може да повиши кръвното налягане.- В едно проучване, хора, на които е дадена висока доза MSG от 150 милиграма на килограм телесно тегло наведнъж, са изпитали симптоми като главоболие , повишена чувствителност към болка и краткотрайно повишаване на кръвното налягане .
- Голямо проучване на 1227 души в Китай установи, че консумацията на мононатриев глутамат (MSG) повишава кръвното налягане, особено сред жените.
✨ Clinical nutrition
Verified Partner
Clinical vitamins and nutritional supplements
Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.
Check Availability →Може ли MSG да се крие под други имена?
Да, това е много важно. Когато погледнете етикета на опакована храна, която купувате от магазина, може да не пише директно „Мононатриев глутамат“. Вместо това, той може да е добавен под други имена. Когато четете етикета, имайте предвид тези имена:- Хидролизиран растителен протеин
- Автолизирана мая
- Хидролизирана мая
- Екстракт от мая
- Соеви екстракти
- Протеинов изолат
Кои храни са естествено богати на глутамат?
Не само мононатриевият глутамат, но и някои натурални храни съдържат високи нива на глутамат. Ако сте много загрижени за глутамата, помислете два пъти преди да консумирате тези храни редовно и в големи количества.| Вид храна | Неща, които трябва да се имат предвид |
|---|---|
| Видове сирене | Сиренето Пармезан и Рокфор са особено богати на глутамат. 100 грама пармезан съдържат около 1680 милиграма. |
| Азиатски сосове | Соевият сос, рибният сос и сосът от стриди са много богати на глутамат. Соевите зърна са естествено богати на глутамат, така че соевият сос също съдържа високи концентрации. |
| Видове ядки (орехи) | Орехите са с високо съдържание на глутамат, а маслото и олиото от орехи също могат да съдържат високи нива. |
| Преработени меса | Особено неща като сушена шунка. Дори и да ядете малко количество наведнъж, ако изядете само две порции, можете да погълнете близо 700 милиграма глутамат. |
| Домат | Дори суровите домати съдържат глутамат. Помислете колко домати се използват в неща като доматен сос и доматена супа. Така че сосът за паста може да съдържа много глутамат. Ако добавите малко пармезан към него, е още повече. |
| Гъби | Сушените гъби шийтаке са по-специално много богати на глутамат. Въпреки че обикновените печурки са с по-ниско съдържание на глутамат, ако се притеснявате за глутамата, трябва да помислите и за гъбите. |
| Някои зеленчукови и плодови напитки | Грахът, царевицата и картофите също съдържат относително високи нива на глутамат. Гроздовият сок и доматеният сок също съдържат значителни количества. Най-важното тук е да се контролира размерът на порцията . |
И така, какви са опциите, от които можем да избираме?
Ако сте загрижени за глутамата, е трудно да го елиминирате напълно от диетата си, тъй като се съдържа в много естествени храни. Но можем да избираме храни с ниско съдържание на глутамат, вместо с високо съдържание на глутамат.- Сирене: Изберете чедър вместо пармезан. То има много по-ниски нива на глутамат.
- Риба : Вместо риба като сардини, изберете риба като треска, скумрия и сьомга. Те съдържат много малко глутамат.
- Билки: Твърди се, че билки като маточина и лайка помагат за противодействие на ефектите на глутамата. Това е така, защото те спомагат за балансирането на невротрансмитера гама-аминомаслена киселина ( GABA ) в мозъка.
- Боровинки: Установено е, че боровинките помагат за предпазване от увреждане на нервните клетки, причинено от излишък на глутамат (глутаматергична ексцитотоксичност).
Най-важното е,Балансирано хранене . Изборът на разнообразни храни, вместо консумацията на твърде много от един и същи вид храна, може да помогне за намаляване на много от тези проблеми.
Послание за вкъщи
- Глутаматът е аминокиселина, която се намира в телата ни и в естествените храни. MSG е негова форма, която се добавя изкуствено като овкусител.
- Повечето хора не са засегнати от глутамат, но е важно да се внимава за тези с медицински състояния като високо кръвно налягане и тези, които са чувствителни към мононатриев глутамат.
- Когато купувате пакетирани храни, дори и да не пише „MSG“ на етикета, той може да е скрит под имена като „Екстракт от мая“ и „Хидролизиран протеин“.
- Естествените храни като домати, сирене, соев сос и гъби също съдържат високи нива на глутамат.
- Ако имате някакви притеснения относно здравето или диетата си, винаги се консултирайте с Вашия лекар . Не вземайте решения, основани на догадки.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.