Yala aw bɛ emulsifiyɛriw dɔn aw bɛ dumuni minnu dun wa?

Aw bɛ dumuni minnu san magasa la, aw ye olu dɔw lajɛ. Misali la, fɛn minnu bɛ i n’a fɔ mayonezi, shɔ, sokola, manje. U bɛ nɔgɔya ani u bɛ kɛ cogo di? U bɛ se ka mara waati jan kɔnɔ. Yala i delila k’i yɛrɛ ɲininka u dilannen don cogo min na nin cogo la wa? O kɔ fɛ gundofɛn dɔ bɛ Weele ko "emulsifiers". Bi an bɛna kuma nin emulsifiers minnu bɛ an ka platiw kan tuma bɛɛ, olu ye mun ye ani n’u ka ɲi walima n’u man ɲi an farikolo ma.

O la, o emulsifiers ye mun ye?

N’an y’a fɔ cogo nɔgɔman na, emulsifiers ye fɛnw ye minnu bɛ fɛn fila siri ɲɔgɔn na minnu t’a fɛ ka ɲagami, i n’a fɔ teriw, k’u ɲagami ɲɔgɔn na. Misali ɲuman ye tulu ni ji ye. I mana buteli lamaga cogo o cogo so kɔnɔ ni ji dɔɔni ni coco tulu dɔɔni ye, waati dɔ tɛmɛnen kɔfɛ, tulu bɛ segin san fɛ ka faran, ɔnhɔn? Emulsifiyɛriw ye kemikɛlifɛnw ye minnu bɛ ji fila wajibiya minnu tɛ ɲagami ɲɔgɔn na ani ka dɛmɛ don ka ɲagami sabati.

Olu bɛ fara an ka dumuni dilannenw ni dumuni pake caman kan, an bɛ minnu dun.

• Mayonezi: Aw bɛ tulu ni vinigari (jilama) ɲagami ɲɔgɔn na.
• Glasi : A bɛ dɔ bɔ jisumamuguw sɔrɔli la ani ka a kɛ fɛn ye min bɛ kɛ ka ɲɛ, ka kɛ kreman ye.
• Chocolat: Aw bɛ kakawo tulu ni kakawo mugu to ɲɔgɔn na.
• Buru ni buruburufɛnw: Aw bɛ dɔ fara u marali waati kan ani ka dɔ bɔ u jalen na.
• Sosiw ni salatiw: Aw bɛ tulu ni jimafɛn wɛrɛw to u janya kelen na, ka sɔrɔ aw ma u fara ɲɔgɔn kan.

Olu bɛ fara dumuniw kan walasa k’u yecogo ɲɛ, ka u kɛ fɛn nɔgɔlen ye, ka dɔ fara u marali waati kan. Hali ni emulsifier dɔw bɛ dilan ni jiriw ye (misali la, soja), u fanba bɛ dilan ni baganw ka fɛnw ye, wa u fanba bɛ dilan ni fɛn dilannenw ye laboratuwaraw kɔnɔ.

Dumuni dɔrɔn tɛ, nka an bɛ farikolo ladon furaw, kiribiw ani fura minnu fana kɛ, o fɛnɲɛnamafagalanw bɛ kɛ ka dɛmɛ don ka tulu ni ji sɔrɔfɛnw ɲagami ɲɔgɔn na.

O kow bɛ baara kɛ cogo di? An k’a lajɛ dɔɔnin dɔnniya siratigɛ la.

O faamuyali ka nɔgɔn kosɛbɛ. Miiri emulsifiyɛri molekiyɔmu la i n’a fɔ magɛnni fitinin, nka a fan fila bɛ baara kɛ cogo fila la.

1. Ji kanu fan kelen fɛ: An b’o wele ko jiko. O fan in bɛ sama ji molekilɛriw fɛ.

2. Tulu ka di fan tɔ kelen ye: O bɛ wele ko jibɔ. O fan in bɛ sama tulu mɔlikuluw fɛ.

Sisan, an k’a miiri ko an bɛ emulsifier dɔ fara tulu ni ji ɲagaminen kan. Min bɛ Kɛ, o ye ko emulsifier (emulsifier) ​​mɔlikuluw bɛ Taa u Lajɛ tulumugu misɛnninw lamini na. U tulu kanu fanw bɛ wuli ka taa tulumugu fan fɛ k’a minɛ kosɛbɛ. O waati kelen na, u fan minnu bɛ ji kanu, olu bɛ wuli ka taa kɛnɛma, ka teriya don ni u lamini ji molekilɛriw ye.

O cogo la, hali ni tulumuguw bɛ ka panpan ji la, u man kan ka fara ɲɔgɔn kan ka kɛ tuluba ye. O de y’a to an bɛ ɲagami nɔgɔlen sɔrɔ min bɛ sabati. Nɔnɔ ye misali ɲuman ye min bɛ sɔrɔ emulsiyɔn na min bɛ sɔrɔ a yɛrɛ la. Margarine ye a kɔkanna ye , jikuruw ɲagaminen tulu la.

Emulsifiyɛri suguya kunbaba minnu bɛ sɔrɔ dumuniw ni fariladonfɛnw na

An bɛ dumuniw ni kiribi minnu dun, olu la, emulsifier suguya caman bɛ yen. A ka ɲi ka o dɔw dɔn.

Ɲininkali min nafa ka bon kosɛbɛ: Yala emulsifiyɛriw ka jugu farikolo ma tiɲɛ na wa?

O ye fɛn nafamaba ye an bɛɛ ka kan ka min dɔn. Kɔsa in na, ɲininiw y’a jira ko farati dɔw bɛ o siratigɛ la.

A bɛ nɔ bila kɔnɔbara kɛnɛya la

An banakɔtaa tɛ tubabukan dɔrɔn ye dumuni bɛ tɛmɛ min fɛ. U ye fɛnɲɛnama misɛnnin miliyari caman (banakisɛ ɲumanw) sigiyɔrɔ ye minnu nafa ka bon an ka kɛnɛyako la. an b' o wele ko kɔnɔbara basigilen . Nin banakisɛ ɲuman ninnu b’an dɛmɛ ka dumuni dun, ka witaminiw dilan, ka an farikolo tangacogo barika bonya.

San 2021 sɛgɛsɛgɛli dɔ y’a jira ko emulsifiyɛri dilannen suguya fila, kɛrɛnkɛrɛnnenya la karɔkisimetilselilulozi (CMC) ani polisorbate 80 , olu bɛ banakɔtaa banakisɛ ɲumanw tiɲɛ ani ka banakɔtaa funu farati bonya

Nin funu basigilen ninnu bɛ se ka kɛ sababu ye ka banakɔtaa funu (IBD) sɔrɔ, i n’a fɔ Crohn ka bana ani kɔnɔboli . Kalan wɛrɛw fana b’a jira ko u bɛ se ka nɔ bila bana dɔw la i n’a fɔ fasa, sukarodunbana suguya 2, ani dusukunnabana.

A bɛ nɔ bila fari la

Farikolojidɛsɛ fura dɔw la, kɛrɛnkɛrɛnnenya la, sulfate bɛ minnu na, i n’a fɔ SLS, olu bɛ se ka fari ja, ka a dimi, ani ka fari tangalan dafalen tiɲɛ. U bɛ se ka faritanabana bila mɔgɔ la fana farilajidɛsɛ bɛ mɔgɔ minnu na.

O la sa, an bɛ mun kɛ? An bɛ se k’an yɛrɛ tanga o kow ma cogo di?

Nin bɛɛ mɛnni bɛ se ka kɛ siranfɛn ye dɔɔni. Nka foyi tɛ yen min bɛ se ka hami. A kunba ye ka dumuni ni fɛn minnu san, an k’an janto olu la.

1. Aw ye sɛbɛnniw kalan:Ni aw bɛ fɛn dɔ san magasa la, aw deli ka a kɔnɔfɛnw lisɛli kalan. Aw bɛ emulsifiyɛri dilannenw lajɛ minnu kofɔlen don sanfɛ.

2. Aw bɛ dɔ bɔ dumuni dilannenw na: Aw bɛ dɔ bɔ aw ka dumuni pakew dunni na, dumuni minnu dilannen don kosɛbɛ. O nɔ na, ​​aw bɛ dumuni nafama caman dun i n’a fɔ nakɔfɛn kuraw, jiridenw ani sumanw . Ni aw bɛ aw ka dumuniw labɛn so kɔnɔ, aw bɛ se ka aw yɛrɛ minɛ pewu aw ka dumuni duntaw la.

3. Aw ye aw janto farikolo ladon furaw la: Ni fari bɛ aw la, aw bɛ furaw sugandi minnu sɛbɛnnen don ko "sulfate tɛ u la." Sani aw ka fura kura ta, aw bɛ patɔrɔn sɛgɛsɛgɛli kɛ walasa ka a dɔn ni faritanabana bɛ aw la.

Sɛgɛsɛgɛli bɛ senna hali bi o kan, o la, fɛɛrɛ ɲuman min bɛ se ka kɛ sisan, o ye ka dan sigi dumuni dilannenw dunni na, dumuni minnu bɛ kɛ ni fɛn dilannenw ye, ni aw bɛ se ka olu dun.