ভাত ও ফলের রস কি বিষাক্ত? আর্সেনিক সম্পর্কে আপনার যা জানা প্রয়োজন।

সম্প্রতি সংবাদপত্র, টেলিভিশন এবং ইন্টারনেটে প্রকাশিত কোনো বিষয় নিয়ে আপনি কি কিছুটা চিন্তিত? খবরটি হলো, আমরা যে ভাত খাই এবং কিছু ফলের রসে আর্সেনিক নামক একটি বিষাক্ত রাসায়নিক থাকতে পারে। এই আলোচনাটি বিশেষ করে আপেল ও আঙুরের রসের পাশাপাশি ভাত নিয়েও ছড়িয়ে পড়েছে। এই কথা শুনে কিছুটা ভয় পাওয়া স্বাভাবিক। তাই আজ আমরা আলোচনা করব, আসলে কী ঘটছে, আমাদের কি ভয় পাওয়া উচিত এবং এই বিষয়ে আমাদের কী জানা প্রয়োজন।

আর্সেনিক কী? এটি কীভাবে খাবারে আসে?

সহজ কথায়, আর্সেনিক হলো এমন একটি মৌল যা প্রাকৃতিকভাবে পৃথিবীর মাটি ও পানিতে পাওয়া যায় । সীসা এবং পারদের মতোই এটি একটি ভারী ধাতু। কিন্তু সমস্যা হলো, এই প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান আর্সেনিকের পাশাপাশি মানুষের কার্যকলাপের কারণেও পরিবেশে আর্সেনিক যুক্ত হয়।

এই বিষয়টি বিবেচনা করুন: অতীতে কৃষকেরা কীটনাশক ও সার হিসেবে আর্সেনিক যৌগ ব্যবহার করতেন। তাঁরা চাপ-প্রক্রিয়াজাত কাঠ সংরক্ষণের জন্যও এগুলো ব্যবহার করতেন। এভাবে মাটিতে যুক্ত হওয়া আর্সেনিক বছরের পর বছর মাটিতে থেকে যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলের অনেক ধানক্ষেত একসময় তুলার ক্ষেত ছিল। তুলা ধ্বংসকারী এক কীট, কটন বলওয়ার্ম, দমনের জন্য ব্যাপকভাবে আর্সেনিকযুক্ত কীটনাশক ব্যবহার করা হতো। তাই, সেই মাটিতে আজও উচ্চ মাত্রার আর্সেনিক থাকতে পারে।

এ থেকে আমরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টি বুঝতে পারি তা হলো, গাছপালা যখন মাটি থেকে তাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান শোষণ করে, তখন সেই মাটিতে আর্সেনিক থাকলে, গাছপালা ভুলবশত সেটিকে তাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান ভেবে শোষণ করে নেয়।

কোন খাবারগুলোতে আর্সেনিক থাকার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি?

প্রকৃতপক্ষে, প্রায় সব উদ্ভিদই মাটি থেকে আর্সেনিক শোষণ করে। বাদামের চেয়ে সবুজ শাকসবজি এবং ডালজাতীয় শস্যে আর্সেনিকের ঘনত্ব বেশি থাকতে পারে। তবে, ভাতের মতো প্রধান খাদ্যের তুলনায় আমরা প্রতিদিন যে পরিমাণ ডালজাতীয় শস্য খাই তা কম হওয়ায়, এগুলোর মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করা আর্সেনিকের পরিমাণও কম থাকে।

এখানে ভাতের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়।

এর কারণ হলো, ধান জলমগ্ন জমিতে চাষ করা হয়। আর্সেনিক এমন একটি মৌল যা পানিতে খুব সহজে দ্রবীভূত হয়। তাই, শুকনো মাটিতে জন্মানো ফসলের তুলনায় জলমগ্ন জমিতে জন্মানো ধান গাছের আর্সেনিক শোষণের ক্ষমতা বেশি থাকে।

গবেষকরা দেখেছেন যে, চালের দানা এক্স-রে করলে দেখা যায়, এর বেশিরভাগ আর্সেনিক অঙ্কুরেই (germ) ঘনীভূত থাকে। সাদা চাল তৈরির সময় এই অংশটি বাদ দেওয়া হয় (তুষ ফেলে দিয়ে)। এর মানে হলো , বাদামী চালে (যেহেতু তুষ থাকে) সাদা চালের চেয়ে আর্সেনিকের ঘনত্ব বেশি থাকতে পারে।

এছাড়াও, সামুদ্রিক খাবারে উচ্চ মাত্রার আর্সেনিক থাকে, কিন্তু অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে সামুদ্রিক খাবারে এমন এক ধরনের আর্সেনিক থাকে যা আমাদের শরীরের জন্য ততটা বিষাক্ত নয়।

✨ Muscle recovery Verified Partner

Magnesium Muscle and Joint Care

A natural magnesium treatment that relieves muscle spasms, frizz and sore muscles.

Check Availability →

শরীরে আর্সেনিক প্রবেশ করলে কী কী স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে?

এটিই সবার জন্য সবচেয়ে বড় প্রশ্ন। শরীরে আর্সেনিক প্রবেশের প্রভাব এর পরিমাণ এবং সংস্পর্শের সময়কালের উপর নির্ভর করে ভিন্ন ভিন্ন হয়। চলুন একটি টেবিলের সাহায্যে বিষয়টি পরিষ্কারভাবে বোঝা যাক।

এই জিনিসগুলো দেখে ভয় পাবেন না। এটি দীর্ঘমেয়াদী, বহু বছর ধরে আর্সেনিকের সংস্পর্শে থাকার ঝুঁকি সম্পর্কে। প্রতিদিন ভাত খাওয়া এবং ফলের রস পান করলে এমন মারাত্মক প্রভাব পড়বে না।

তাহলে কি আমাদের ফলের রস পান করা এবং শিশুদের তা দেওয়া বন্ধ করে দেওয়া উচিত?

না, আমাদের একবারে সবকিছু বন্ধ করে দিতে হবে না। বিশেষজ্ঞরা বলেন, আমাদের বিচক্ষণ হতে হবে। আপনি বা আপনার সন্তান যদি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে ফলের রস পান করেন, তবে তা কিছুটা কমিয়ে আনা মন্দ নয়।

আমরা সবকিছুতে শতভাগ নিখুঁত হতে পারি না। যদি আমরা তা হওয়ার চেষ্টা করি, তাহলে ব্যর্থ হব। যদি কোনো কিছু সহজে এড়ানো যায়, তবে তা এড়িয়ে চলুন, কিন্তু তা নিয়ে অতিরিক্ত চিন্তা করবেন না।

সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো,একই খাবার বেশি পরিমাণে খাওয়ার পরিবর্তে, আপনার খাদ্যতালিকায় ভারসাম্যপূর্ণভাবে বিভিন্ন ধরনের খাবার অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন।

এই প্রসঙ্গে জৈব চাল ও খাদ্য কি নিরাপদ?

এই প্রশ্নটি অনেকেই করে থাকেন। যেহেতু আর্সেনিক বছরের পর বছর মাটিতে থেকে যায়, তাই জৈব পদ্ধতিতে উৎপাদিত খাবারকে আর্সেনিকমুক্ত বলা যায় না। কারণ গাছ মাটি থেকে এটি শোষণ করে। যদি সেই মাটিতে আর্সেনিক থাকে, তবে চাষের পদ্ধতি নির্বিশেষে গাছ তা শোষণ করতে পারে।

আপনার শরীরে আর্সেনিকের মাত্রা বেশি কিনা তা আপনি কীভাবে বুঝবেন? এমনটা সন্দেহ হলে আপনার কী করা উচিত?

দীর্ঘদিন ধরে স্বল্প মাত্রার আর্সেনিকের সংস্পর্শে থাকলে খুব কমই সুস্পষ্ট লক্ষণ দেখা যায়। সময়ের সাথে সাথে কিছু মানুষের হাত, পা এবং শরীরে ত্বকের বিবর্ণতা, যেমন দাগ বা ছোট আঁচিল দেখা দিতে পারে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়:

খাবার বা পানির মাধ্যমে আর্সেনিকের সংস্পর্শে আসার কোনো সন্দেহ, ভয় বা লক্ষণ দেখা দিলে, অনুগ্রহ করে কোনো কিছু ধরে নেবেন না। সবচেয়ে ভালো হয় যদি আপনি পরামর্শের জন্য আপনার পারিবারিক চিকিৎসকের (জিপি) সাথে কথা বলেন।

প্রয়োজনে ডাক্তার রক্ত, মূত্র, চুল বা নখ পরীক্ষার মাধ্যমে আপনার শরীরে আর্সেনিকের মাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন।

আপনি যদি কুয়োর জল পান করেন এবং এ বিষয়ে আপনার কোনো সন্দেহ থাকে, তবে জলের নমুনা পরীক্ষা করাতে পারেন এবং প্রয়োজনে জল থেকে আর্সেনিক দূর করার জন্য ওয়াটার ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন। কোনো বিষক্রিয়া সম্পর্কে জরুরি তথ্যের প্রয়োজন হলে, পরামর্শের জন্য আপনি কলম্বো ন্যাশনাল হসপিটালে অবস্থিত ন্যাশনাল পয়জনস ইনফরমেশন সেন্টারেও ফোন করতে পারেন। তবে, যেকোনো শারীরিক অসুস্থতার জন্য চিকিৎসা শুরু করার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া অপরিহার্য।

জৈব ও অজৈব আর্সেনিকের মধ্যে পার্থক্য কী?

বিষয়টা কিছুটা প্রযুক্তিগত, কিন্তু চলুন সহজভাবে বুঝে নিই।

• অজৈব আর্সেনিক: এগুলো পরিবেশে (মাটি, পানি) প্রাপ্ত যৌগ। এই প্রকারটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর ও বিপজ্জনক বলে বিবেচিত হয়।
• জৈব আর্সেনিক: এগুলো হলো উদ্ভিদ ও প্রাণীর দেহে উৎপন্ন হওয়া আর্সেনিক যৌগ। এদের বিষাক্ততা নিয়ে এখনও বিতর্ক রয়েছে।