আপনার কি কখনো মনে হয়েছে যে, আমাদের দাদা-দাদি বা নানা-নানিরা যে জিনিসগুলো ব্যবহার করতেন এবং আমরা পুরোনো ভেবে ফেলে দিয়েছি, সেগুলোই নতুনভাবে আবার জনপ্রিয় হয়ে উঠছে? বিশেষ করে সোশ্যাল মিডিয়ায় , এই ধরনের জিনিসগুলো সবসময় ট্রেন্ডিং থাকে। আজকাল যে জিনিসটি নিয়ে অনেকেই কথা বলছেন, তার মধ্যে একটি হলো "বিফ ট্যালো" বা গরুর চর্বি। কেউ কেউ বলেন এটি রান্নার জন্য দারুণ, আবার অন্যরা বলেন ত্বকে লাগানোর জন্য এটি সেরা জিনিস। তাই আজ আমরা বিস্তারিতভাবে দেখব এই তথাকথিত বিফ ট্যালো আসলে কী, এটি কি সত্যিই উপকারী, নাকি আমাদের সতর্ক থাকা উচিত?
সহজ কথায়, গরুর চর্বি কী?
গরুর চর্বি হলো এমন একটি পণ্য যা গরুর শরীর থেকে, বিশেষ করে অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গের চারপাশের চর্বি নিয়ে, সেটিকে ভালোভাবে গলিয়ে, মাংসের টুকরোর মতো সমস্ত অপ্রয়োজনীয় জিনিস ছেঁকে ফেলে দিয়ে এবং ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিয়ে তৈরি করা হয়। এটা অনেকটা আমাদের গ্রামে রেখে দেওয়া নারকেল তেলের মতো।
ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি একটি ঘন, সাদা থেকে হলদেটে তেলে পরিণত হয় । দেখতে এটি শর্টেনিং বা ঘন মাখনের মতো। এটি এমন কিছু নয় যা সম্প্রতি আবিষ্কৃত হয়েছে। শত শত বছর ধরে মানুষ এটি রান্না, সাবান, মোমবাতি তৈরি এবং এমনকি ত্বকের যত্নেও ব্যবহার করে আসছে।
চর্বি এবং শূকরের চর্বি কি একই জিনিস?
হ্যাঁ, এই দুটিই প্রাণীজ চর্বি, কিন্তু এদের মধ্যে একটি সামান্য পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্যটি স্পষ্টভাবে বোঝা ও উপলব্ধি করা জরুরি।
| চর্বির ধরন | উপলব্ধ (উৎস) | স্বাদ ও ব্যবহার |
|---|---|---|
| গরুর চর্বি | গরুর চর্বি | স্বাদে কিছুটা মাংসল। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না ও ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। |
| চর্বি | শূকরের চর্বি | এর কোনো বিশেষ স্বাদ নেই (নিরপেক্ষ)। এটি বেকিং ও পেস্ট্রিতে বেশি ব্যবহৃত হয়। |
গরুর চর্বি কী কী কাজে ব্যবহার করা হয়?
গরুর চর্বির বেশ কয়েকটি প্রধান ব্যবহার রয়েছে।
রান্নার জন্য
গরুর চর্বির অন্যতম প্রধান সুবিধা হলো এর অত্যন্ত উচ্চ স্মোক পয়েন্ট । এর মানে হলো, এই তেলকে ধোঁয়া না তুলেই প্রায় ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪৮০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) পর্যন্ত গরম করা যায়। এই কারণে এটি ডিপ-ফ্রাই, সতে এবং সবজি ও মাংস ভাজার জন্য খুবই উপযোগী।
আপনি কি জানেন? ম্যাকডোনাল্ডস ১৯৯০-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত তাদের জনপ্রিয় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ভাজতে গরুর চর্বি ব্যবহার করত। এর অনেক পরে তারা হৃদপিণ্ডের জন্য আরও স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার শুরু করে।
এগুলো সাধারণত রান্নায় ব্যবহার করা যায়:
- বেকিং ট্রে-র মতো জিনিসপত্রে তেল মাখিয়ে নিন।
- রুটি ও পেস্ট্রি তৈরির সময় মাখনের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করুন।
- ডিম ভাজুন, সবজি বা মাংস হালকা করে ভাজুন।
- কাস্ট-আয়রন প্যানটি সিজন করুন।
ত্বকের ময়েশ্চারাইজার হিসেবে
এটিই এখনকার সর্বশেষ ট্রেন্ড। বলা হয়ে থাকে যে গরুর চর্বি ত্বকের জন্য একটি দারুণ ময়েশ্চারাইজার। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এর ত্বককে আর্দ্র রাখার ক্ষমতা রয়েছে। তবে, একই গবেষণা থেকে জানা যায় যে কুমড়োর বীজের তেলের মতো অন্যান্য তেল হয়তো আরও ভালো কাজ করতে পারে।
এছাড়াও, যদিও এমন একটি বিশ্বাস রয়েছে যে এটি ডার্মাটাইটিস এবং সোরিয়াসিসের মতো চর্মরোগ থেকে উপশম দিতে সক্ষম হতে পারে, তবে নিশ্চিতভাবে বলার জন্য বিপুল সংখ্যক মানুষের উপর গবেষণা এখনও প্রয়োজন।
গরুর চর্বি কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন। চলুন, এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করা যাক।
ত্বকের জন্য সুবিধা এবং অসুবিধা
চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা বলেন, "গরুর চর্বি হলো ফ্যাটি অ্যাসিড ও ভিটামিন সমৃদ্ধ এক প্রকার প্রাণীজ চর্বি।" কিন্তু এটি কি ত্বকের জন্য কোনো অলৌকিক প্রতিকার?
অধিকাংশ চিকিৎসকের মতামত হলো, "না।"
গরুর চর্বি ত্বকের উপরিভাগে একটি প্রতিবন্ধক হিসেবে কাজ করে, যা পানি বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়। একে ‘অক্লুসিভ এজেন্ট’ বলা হয়। এটি ত্বকের আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করলেও, তা পুনরায় পূরণ করে না। অন্যদিকে,লোমকূপ বন্ধ হয়ে যাওয়া এবং ব্রণ হওয়ার প্রবল সম্ভাবনা থাকে। এছাড়াও, প্রস্তুত প্রণালীর ওপর নির্ভর করে এতে মাংসের মতো গন্ধ থাকতে পারে।
তাই, চিকিৎসকেরা পরামর্শ দেন যে সোশ্যাল মিডিয়ায় জনপ্রিয় সবকিছু ব্যবহার না করে, এমন পণ্য বেছে নিন যা বৈজ্ঞানিকভাবে আপনার ত্বকের জন্য উপযুক্ত ও নিরাপদ বলে প্রমাণিত। কোনো কিছু "প্রাকৃতিক" হলেই যে তা সবার জন্য নিরাপদ বা উপকারী হবে, এমনটা নয়।
খাবার হিসেবে এটা ভালো না খারাপ?
আমাদের এখানে খুব সতর্ক থাকতে হবে।
গরুর চর্বিতে সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ খুব বেশি। অর্থাৎ, প্রায় ৫০%। জলপাই তেল এবং ক্যানোলা তেলের মতো তেলের তুলনায় এই পরিমাণ অনেক বেশি।
আমরা সকলেই জানি যে সম্পৃক্ত চর্বি হৃৎপিণ্ডের জন্য ভালো নয়। তবে, কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে, এতে থাকা ‘স্টিয়ারিক অ্যাসিড’ নামক এক বিশেষ ধরনের সম্পৃক্ত চর্বি অন্যান্য সম্পৃক্ত চর্বির মতো রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নাও বাড়াতে পারে।
এতে অল্প পরিমাণে স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটও রয়েছে। এতে ভিটামিন ডি এবং ই-এর মতো কিছু ভিটামিনও রয়েছে, কিন্তু এটি সেগুলোর ভালো উৎস নয়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো: আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতো প্রধান স্বাস্থ্য সংস্থাগুলো হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এখনও স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকা তেলের পরিবর্তে বীজ থেকে তৈরি তেলের মতো স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।
সুতরাং, এর স্বাদ এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতার কারণে এটি মাঝে মাঝে ব্যবহার করা গেলেও, প্রতিদিন ব্যবহারের জন্য গরুর চর্বি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প নয়।
আমি এটা বাড়িতে কীভাবে বানাতে পারি? এটা কোথায় কিনতে পাওয়া যায়?
আপনি চাইলে এটা বাড়িতে বানাতে পারেন।
১. আপনার নিকটতম কসাইয়ের দোকান থেকে ভালোভাবে পরিষ্কার করা গরুর মাংসের বাড়তি অংশ চেয়ে নিন।
২. সেগুলোতে লেগে থাকা মাংসের টুকরো থাকলে তা সরিয়ে ফেলুন।
৩. চর্বির এই টুকরোগুলো একটি পুরু তলার পাত্রে (ডাচ ওভেন) রেখে প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা খুব কম আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। কোনো অবস্থাতেই ফোটাবেন না।
৪. ঘণ্টায় একবার করে নাড়ুন। যখন চর্বির সমস্ত সাদা অংশ গলে গিয়ে তেল আলাদা হয়ে যাবে, তখন আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।
৫. এই তরলটি একটি পরিষ্কার কাপড় বা মিহি ছাঁকনির মাধ্যমে ছেঁকে নিন।
৬. পরিশোধিত তেল একটি বায়ুরোধী কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।
এইভাবে প্রস্তুত করা গরুর চর্বি ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কয়েক মাস রাখা যায়। ফ্রিজে রাখলে এটি এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
যদি আপনার নিজে তৈরি করার সময় না থাকে, তাহলে আপনি কিছু মাংসের দোকান, সুপারমার্কেট বা অনলাইন থেকে এটি কিনে নিতে পারেন।
মূল বার্তা
- গরুর চর্বি হলো গলানো ও ছাঁকা গরুর চর্বি। এটি রান্না, মোমবাতি তৈরি এবং ত্বকের যত্নে ব্যবহৃত হয়।
- এটি একটি উচ্চ ক্যালোরি ও সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার।
- যদিও এতে অল্প পরিমাণে কিছু ভিটামিন থাকে, তবুও এটি জলপাই তেলের মতো অন্যান্য তেলের মতো স্বাস্থ্যকর নয়।
- যদিও এটি ত্বককে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে, তবে এটি কিছু মানুষের ক্ষেত্রে ব্রণ এবং লোমকূপ বন্ধ হয়ে যাওয়ার কারণ হতে পারে। বাজারে বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত ও নিরাপদ অনেক ত্বকের যত্নের পণ্য রয়েছে।
- আপনার খাদ্যাভ্যাসে কোনো বড় পরিবর্তন আনার আগে ডাক্তারের সাথে কথা বলা অত্যন্ত জরুরি, বিশেষ করে যদি আপনার কোলেস্টেরল বা হৃদরোগের মতো সমস্যা থাকে।
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න