ডাক্তার সাহেব, আমার স্বামী ডিম এনে সব ফ্রিজে রাখে। কিন্তু আমার মা বলেন ডিম ফ্রিজে রাখা ভালো না, ওগুলো বাইরে রাখা উচিত। ডাক্তার সাহেব, কে ঠিক?
একদিন আমার ক্লিনিকে আসা মিসেস আলউইস কৌতূহলবশত আমাকে জিজ্ঞাসা করলেন, ডিম ফ্রিজে রাখা উচিত কি না—এই প্রশ্নটি অনেকের মনেই থাকে।
কেউ কেউ বলেন যে ডিম ফ্রিজে রাখা উচিত। আবার কেউ কেউ বলেন যে, বাইরে রাখলেও সেগুলো প্রায় এক মাস কোনো সমস্যা ছাড়াই ব্যবহার করা যায়।
তাই আজ আমরা আলোচনা করব, এ বিষয়ে চিকিৎসা বিজ্ঞান এবং বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা কী বলে।
এই দেশগুলিতে ডিম পাড়ার পদ্ধতি কেন ভিন্ন হয়?
আপনারা হয়তো টিভি বা ইন্টারনেটে দেখে থাকবেন যে, আমেরিকার মতো দেশগুলোতে সুপারমার্কেটগুলোতে ডিম ফ্রিজে রাখা হয়। কিন্তু শ্রীলঙ্কা ও ইংল্যান্ডের মতো দেশগুলোতে ডিম তাকের ওপর রাখা হয়। এই পার্থক্যের কারণ কী?
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডিম বিক্রি করার আগে বিশেষ সাবান ও জীবাণুনাশক দিয়ে ধোয়া হয়। এতে ডিমের খোসার ওপরের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি (কিউটিকল) সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায়। তাই, ডিম অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হয়, কারণ এতে ডিমের মধ্যে জীবাণু প্রবেশের ঝুঁকি অনেক বেশি থাকে।
তবে, শ্রীলঙ্কা, ব্রিটেন এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতে ডিম বিক্রির আগে ধোয়া হয় না। ফলে, ডিমের খোসার উপরিভাগের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক আবরণটি অক্ষত থাকে। এটি বাইরে থেকে জীবাণুর প্রবেশ রোধ করে, তাই এগুলো সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় বাইরে সংরক্ষণ করা যায়।
সর্বোত্তম চিকিৎসা পদ্ধতি কোনটি?
যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (এফএসএ) এবং স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, বাড়িতে ডিম সংরক্ষণের সেরা ও নিরাপদ উপায় হলো ফ্রিজে রাখা ।
এর প্রধান কারণ হলো সালমোনেলা নামক ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ প্রতিরোধ করা, যা সাধারণত ডিমে পাওয়া যায়।
সালমোনেলা এক প্রকার ব্যাকটেরিয়া যা তীব্র ডায়রিয়া, বমি, জ্বর এবং পেটে তীব্র ব্যথার কারণ হয় এবং এমনকি পানিশূন্যতা ও মৃত্যুর কারণও হতে পারে। ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করলে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সম্পূর্ণরূপে প্রতিহত করা যায়।
ফ্রিজে ডিম রাখার সময় আপনি যে সবচেয়ে বড় ভুলটি করতে পারেন
আপনার ফ্রিজে ডিম থাকলে একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মনে রাখতে হবে: ডিম একবার ফ্রিজে রাখার পর, সেগুলো দীর্ঘ সময়ের জন্য বাইরে ফেলে রাখা উচিত নয়।
ফ্রিজ থেকে বের করা একটি ঠান্ডা ডিম যখন ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনা হয়, তখন ডিমের খোসার উপরিভাগে ঘনীভবন ঘটে। এই জলকণাগুলোর কারণে ডিমের বাইরের সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া খোসার ক্ষুদ্র ছিদ্র দিয়ে সহজেই ডিমের ভেতরে প্রবেশ করে এবং দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে।
এছাড়াও, ফ্রিজের দরজার ডিম রাখার ট্রে-তে ডিম রাখা উচিত নয়। এর কারণ হলো, প্রতিবার ফ্রিজ খোলার সময় দরজার চারপাশের তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়। তাপমাত্রার এই ওঠানামার কারণে ডিম দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার উপায় কী?
ডিমের গুণমান ও নিরাপত্তা বজায় রাখতে এই পরামর্শগুলো অনুসরণ করুন:
- মূল প্যাকেজিং সহ রাখুন: ডিমগুলো যে কার্ডবোর্ডের বাক্স বা প্যাকেজিং-এ কেনা হয়েছিল, সেটি ফ্রিজের মাঝের তাকে রাখুন। এটি একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করবে এবং ডিমগুলোকে অন্যান্য খাবার থেকে গন্ধ শুষে নেওয়া থেকে রক্ষা করবে।
- ডিম ধোবেন না: ফ্রিজে রাখার আগে ডিম ধোবেন না। ধুলে ডিমের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক আবরণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং জীবাণু প্রবেশ করতে পারে। একান্তই প্রয়োজন হলে, শুধু রান্নার ঠিক আগে ডিমের উপরিভাগ মুছে নিন।
- ভাঙা ডিম ফেলে দিন: ডিমের খোসায় কোনো ফাটল বা ভাঙা অংশ থাকলে তা খাওয়া থেকে বিরত থাকুন।
করণীয় ও বর্জনীয়
| ✔️ করণীয় কাজ (করুন) | ❌ বর্জনীয় |
|---|---|
| ডিমগুলো যে প্যাকেটে কেনা হয়েছে, সেই প্যাকেটেই ফ্রিজের মাঝের তাকে রাখুন। | ফ্রিজের দরজায় ডিম রাখবেন না, কারণ সেখানকার তাপমাত্রা ঘন ঘন পরিবর্তিত হয়। |
| ডিম ধরার পর সাবান দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন। | ফ্রিজে রাখার আগে ডিম পানি দিয়ে ধোবেন না। |
| ডিমগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করুন (যতক্ষণ না কুসুম ঘন হয়ে আসে) এবং খেয়ে নিন। | ফাটা বা নোংরা খোসাযুক্ত ডিম খাবেন না। |
| ডিম কেনার সময় মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ (সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ) দেখে নিন। | একবার হিমায়িত হয়ে গেলে ডিম ঘণ্টার পর ঘণ্টা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। |
❓ আপনার আরও কিছু প্রশ্ন থাকতে পারে (প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন)
ফ্রিজ ছাড়া ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? ▼
আপনার বাড়িতে ফ্রিজ না থাকলে, ডিমগুলো বাড়ির সবচেয়ে ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন। কেনার ১-২ সপ্তাহের মধ্যে সেগুলো খেয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
কীভাবে একটি নষ্ট ডিম চিনবেন? ▼
এক বাটি জলে একটি ডিম ফেলে দেখুন। যদি ডিমটি বাটির তলায় আনুভূমিকভাবে থাকে, তবে এটি তাজা। যদি ডিমটি জলের উপর ভেসে ওঠে, তবে এটি বাসি বা পচা ডিম। এছাড়াও, ডিমটি ভাঙার সময় যদি দুর্গন্ধ বের হয়, তবে সঙ্গে সঙ্গে সেটি ফেলে দিন।
আধা সেদ্ধ ডিম খাওয়া কি নিরাপদ? ▼
যেহেতু না ধোয়া কাঁচা ডিমে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, তাই ছোট শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক ব্যক্তি এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের ডিমের কুসুম ভালোভাবে জমাট না বাঁধা পর্যন্ত রান্না করা উচিত। এমনকি সুস্থ মানুষের জন্যও ভালোভাবে রান্না করা ডিম খাওয়া বেশি নিরাপদ।
ডিমের খোসা ধুলে ফ্রিজের কী ক্ষতি হয়? ▼
ডিম ধোয়ার সময়, খোসার ওপর থাকা ব্যাকটেরিয়া পানির সাথে খোসার ক্ষুদ্র ছিদ্র দিয়ে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। পানি ডিমের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক আবরণটিও ধুয়ে ফেলে, ফলে জীবাণু ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।
বৈজ্ঞানিক উৎস (তথ্যসূত্র)
- 📚 খাদ্য মান সংস্থা - GOV.UK মূল পাতায় খাদ্য নির্দেশিকা
- 📚 ডিমের মাধ্যমে সালমোনেলা প্রজাতির ঐতিহাসিক বৈশ্বিক খাদ্যবাহিত প্রাদুর্ভাব সম্পর্কিত একটি অনুসন্ধান - পাবমেড সেন্ট্রাল (পিএমসি)
- 📚 নির্বাচিত এশীয় দেশগুলিতে ভোক্তাদের ডিম ও পোল্ট্রি ক্রয়, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত প্রণালী - পাবমেড সেন্ট্রাল (পিএমসি)
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শিক্ষণীয় বিষয়
- ডিমের খোসার ওপরের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক আবরণটি অক্ষুণ্ণ রাখতে, ফ্রিজে রাখার আগে ডিম ধোয়া সম্পূর্ণভাবে পরিহার করা উচিত।
- দীর্ঘদিন ফ্রিজে রাখা ডিম ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে সেগুলোর উপরিভাগে জলের ফোঁটা জমতে পারে, ফলে সালমোনেলা জীবাণু প্রবেশের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
- বাড়িতে ডিম সংরক্ষণের সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হলো, সেগুলোকে কেনার সময়কার প্যাকেটেই ফ্রিজের মাঝের তাকে (একটি স্থির তাপমাত্রার জায়গায়) রাখা।
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন