ক্যালোরি গণনা করা কি আসলেই ঠিক? (ক্যালোরি গণনা) চলুন এই বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক!

ওজন কমানোর চেষ্টা করার সময় বেশিরভাগ মানুষ প্রথমেই যে কাজটি করেন তা হলো, তাঁরা যে খাবার খান তার ক্যালোরি গণনা করা। আপনি সম্ভবত সারাদিন ধরে খাওয়া প্রতিটি জিনিসের ক্যালোরি গণনা করেন। কিন্তু আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে এটি কতটা কার্যকর, নাকি এটি আপনাকে আরও বিভ্রান্ত করে তোলে? আজ আমরা এই বিষয়টি নিয়ে আরেকটু বিস্তারিতভাবে এবং সহজভাবে আলোচনা করব।

ক্যালোরি গণনার গল্পটি কীভাবে শুরু হয়েছিল?

আসলে, এই ক্যালোরি গণনার বিষয়টি আমাদের কাছে আসে বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকে। সেই সময় উইলবার অ্যাটওয়াটার নামে একজন বিজ্ঞানী সত্যিই আশ্চর্যজনক একটি কাজ করেছিলেন। তিনি 'বোম ক্যালোরিমিটার' নামক একটি যন্ত্রে খাবার রেখে সেটিকে সম্পূর্ণরূপে পুড়িয়ে ফেলেন। তারপর তিনি নির্গত তাপ বা শক্তি পরিমাপ করে হিসাব করেন যে সেই খাবারে কী পরিমাণ 'শক্তি' ছিল।

সহজ কথায়, ক্যালোরি হলো শক্তি পরিমাপের একটি একক।

এই ধারণাটি ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে উঠল। লোকেরা তাদের খাওয়া খাবারের ক্যালোরি গণনা করতে শুরু করল এবং বিভিন্ন ব্যায়ামের মাধ্যমে তারা কত ক্যালোরি পোড়াচ্ছে তা বের করার চেষ্টা করতে লাগল। "ওজন কমাতে চাইলে ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণ করতে হবে"—এই ধারণাটি তখন থেকেই আমাদের মাঝে প্রচলিত।

সব ক্যালোরি কি একই? আসল বিষয়টা কী?

যদি আপনি শুধু ওজন বাড়ার কথা ভাবেন, তাহলে হ্যাঁ, ক্যালোরি তো ক্যালোরিই। এর মানে হলো, আপনি যেকোনো কিছু থেকে ৫০০ ক্যালোরি গ্রহণ করলে, তা আপনার শরীরে ঠিক ততটুকুই শক্তি যোগ করে।

বিষয়টা এভাবে ভাবুন। আপনি ৩০০ ক্যালোরি গ্রহণ করতে চান। আপনি একটি চকোলেট বার থেকে সেই ৩০০ ক্যালোরি পেতে পারেন। অথবা, ডিমের সাদা অংশ, মাশরুম, পেঁয়াজ, লঙ্কা এবং কিছুটা কম চর্বিযুক্ত পনির দিয়ে তৈরি একটি অমলেট থেকেও সেই ৩০০ ক্যালোরি পেতে পারেন।

দেখুন, এই দুটি পদ্ধতিই আপনার শরীরে একই পরিমাণ ক্যালোরি জুগিয়েছে। কিন্তু কোন খাবারটি আপনাকে বেশিক্ষণ পেট ভরা রাখতে পেরেছে? কোন খাবারটি আপনার শরীরে আরও ভালো পুষ্টি জুগিয়েছে? পার্থক্যটা এখানেই।

বিষয়টি আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য নিচের সারণিটি দেখা যাক।

ব্যাপারটা হলো, অন্যান্য চর্বির তুলনায় ফ্যাটে প্রতি গ্রামে দ্বিগুণেরও বেশি ক্যালোরি থাকে। তাই আপনি যদি সকালের নাস্তায় বেকন বা বেশি ফ্যাটযুক্ত পনিরের মতো কিছু খান, তাহলে সকালেই আপনার দৈনিক ক্যালোরির চাহিদার অর্ধেক পূরণ হয়ে যেতে পারে।

এছাড়াও, আমরা যে খাবার খাই তা আমাদের হরমোনকে প্রভাবিত করে। কিছু খাবার শরীরকে "চর্বি জমা করতে" নির্দেশ দেয়। আবার কিছু খাবার শরীরকে "পেশী গঠন করতে" নির্দেশ দেয়। তাই ক্যালোরির পরিমাণ একই হলেও, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বির ভিন্ন অনুপাতের দুটি ভিন্ন খাদ্যাভ্যাসের ফলে ওজন কমানোর ফলাফলও ভিন্ন হতে পারে।

সঠিকভাবে ক্যালোরি গণনা করা এত কঠিন কেন?

এটাই সবচেয়ে বড় সমস্যা। ক্যালোরি গণনা করা আপনার ভাবনার মতো অতটা সহজ নয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, আমরা প্রায়শই আমাদের গ্রহণ করা ক্যালোরির পরিমাণকে কম করে অনুমান করি। এর মানে হলো, আমরা প্রতিদিন আমাদের ধারণার চেয়ে অনেক বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করি।

আমরা ভুল করি, বিশেষ করে এই বিষয়গুলোতে:

• বড় খাবার: পার্টিতে বা রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় পরিবেশিত বড় খাবারগুলিতে ক্যালোরির সঠিক পরিমাণ অনুমান করা খুব কঠিন।
• ভুল অনুমান: পুষ্টিবিদদের নিয়ে করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যখন তাঁদেরকে লাসানিয়া এবং সিজার সালাদের মতো রেস্তোরাঁর খাবারের ক্যালোরি পরিমাণ অনুমান করতে বলা হয়, তখন তাঁদের মধ্যে কয়েকজন দেখতে পান যে, খাবারগুলোতে আসলে তাঁদের অনুমানের চেয়ে দ্বিগুণ ক্যালোরি রয়েছে।
• অজান্তেই আমরা যা খাই: সারাদিন ধরে আমরা যে ছোট ছোট জিনিসগুলো খাই, যেমন একটি বিস্কুট, একটি টফি বা চিনি দিয়ে এক কাপ চা, সেগুলোর মাধ্যমে ঠিক কী পরিমাণ ক্যালোরি আমাদের শরীরে যোগ হয়, তা নিয়ে আমরা ভাবিই না।

সুতরাং, বিশেষজ্ঞরাই যদি ভুল হন, তাহলে আমরা সাধারণ মানুষ কীভাবে সঠিকভাবে ক্যালোরি গণনা করব? এটা খুবই কঠিন এবং ক্লান্তিকর।

তাহলে ক্যালোরি গণনা না করে আপনি কী করতে পারেন?

ক্যালোরি গণনা নিয়ে অতিরিক্ত চিন্তা করার পরিবর্তে, আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখার কিছু সহজ ও কার্যকরী উপায় রয়েছে।

১. খাবারের পরিমাণ সম্পর্কে সতর্ক থাকুন

এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ক্যালোরি গণনা করার চেয়ে আপনি কী পরিমাণ খাবার খাচ্ছেন তা নিয়ন্ত্রণ করা অনেক সহজ। আমরা প্রায়শই রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা বড় প্লেটে খেতে অভ্যস্ত। তাই আমরা বাড়িতেও সেই বড় অংশ ভাগ করে খাই। যখন প্লেটে বেশি খাবার দেওয়া হয়, তখন আমরা সবটাই খেয়ে ফেলি। তাই, আপনি সাধারণত যে পরিমাণ খাবার খান তা কমানোর চেষ্টা করুন। কিন্তু শাকসবজি এবং ফলের মতো খাবারের পরিমাণ কমাবেন না। কারণ সেগুলিতে ক্যালোরির ঘনত্ব খুব কম। উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ ব্রকলিতে প্রায় ৩১ ক্যালোরি থাকে। কিন্তু এক কাপ চকোলেট আইসক্রিমে প্রায় ২৮৫ ক্যালোরি থাকে।

২. এমন খাবার বেছে নিন যা হজম করতে বেশি শক্তি লাগে।

কিছু খাবার, বিশেষ করে যেগুলোতে আঁশ ও প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, সেগুলো হজম করতে বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়। চিকিৎসাবিজ্ঞানের ভাষায় একে বলা হয় ‘খাদ্যের তাপীয় প্রভাব’। সহজ কথায়, এই খাবারগুলোর কিছু ক্যালোরি এগুলো হজম করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও এই পার্থক্য খুব বেশি না-ও হতে পারে, কিন্তু সারাদিনে এর পরিমাণ বাড়তে থাকে। তাছাড়া, এই খাবারগুলো সাধারণত আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

৩. আপনি কী ধরনের ক্যালোরি গ্রহণ করছেন তা নিয়ে ভাবুন (পরিমাণের চেয়ে গুণগত মানকে প্রাধান্য দিন)।

এটাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। ‘ফাঁকা ক্যালোরি’ বলে একটা ব্যাপার আছে। এর মধ্যে রয়েছে চিনিযুক্ত পানীয়, মিষ্টি, বিস্কুট, অ্যালকোহলের মতো জিনিস। যদিও এগুলিতে ক্যালোরি থাকে, কিন্তু শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান প্রায় থাকেই না।

তাই, আপনার ক্যালোরির ‘বাজেট’ ফাকা ক্যালোরি দিয়ে পূরণ না করে, ফল, শাকসবজি, ডাল এবং শস্যের মতো পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবার দিয়ে তা পূরণ করুন। এগুলো আপনাকে হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসসহ বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।