আপনার কি নির্দিষ্ট কিছু খাবারে অ্যালার্জি আছে? (খাদ্য অ্যালার্জি) চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক!

মাঝে মাঝে আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে চিংড়ি বা স্কুইডের মতো সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার পর মানুষের সারা শরীর লাল হয়ে যায়, চুলকানি শুরু হয়। অথবা বাদাম খাওয়ার পর শ্বাস নিতে কষ্ট হয় এবং ঠোঁট ফুলে যায়। একেই আমরা সাধারণত 'খাদ্য অ্যালার্জি ' বলে থাকি। এই বিষয়ে সতর্ক থাকা প্রয়োজন এবং এটি কখনও কখনও বিপজ্জনকও হতে পারে। তাই, আজ আমরা আলোচনা করব খাদ্য অ্যালার্জি কী, এটি কীভাবে হয় এবং এর মোকাবিলা কীভাবে করা উচিত।

এই খাবারে অ্যালার্জি হওয়ার অর্থ ঠিক কী?

সহজ কথায়, খাদ্য অ্যালার্জি হলো আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার একটি ভুল রোগনির্ণয়।

ভাবুন তো, আমাদের শরীরে একটি প্রতিরক্ষা বাহিনী আছে। সেটিই আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা। সাধারণত, এই বাহিনী ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়ার মতো শত্রুদের বিরুদ্ধে লড়াই করে, যারা আসলে আমাদের অসুস্থ করে তোলে। কিন্তু কখনও কখনও এই বাহিনী একটি ছোট ভুল করে বসে। এই ব্যবস্থাটি ভুলবশত মনে করে যে, আমরা যে খাবার খাই তার মধ্যে থাকা একটি প্রোটিন, যা আসলে ক্ষতিকর নয়, সেটিই শরীরে প্রবেশ করা একটি বড় শত্রু।

যখন এটিকে ভুলভাবে শনাক্ত করা হয়, তখন রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সেই "শত্রু"-র বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (IgE) নামক এক বিশেষ ধরনের অ্যান্টিবডি তৈরি করে। আপনি যখন প্রথমবার সেই খাবারটি খান, তখন এটি ঘটে।

এখন, আপনি যদি সেই একই খাবার আবার খান, তাহলে আগে তৈরি হওয়া IgE অ্যান্টিবডিগুলো সক্রিয় হয়ে ওঠে এবং শরীর থেকে "শত্রু"কে বের করে দেওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে একটি রাসায়নিক নিঃসৃত হয়। আমরা এই রাসায়নিকটিকে হিস্টামিন বলি। এই হিস্টামিন একটি অত্যন্ত শক্তিশালী রাসায়নিক। এটিই আমাদের শ্বাসতন্ত্র, পরিপাকতন্ত্র, ত্বক এবং হৃদ-সংবহনতন্ত্রকে প্রভাবিত করার মাধ্যমে অ্যালার্জির উপসর্গ সৃষ্টি করে।

অ্যালার্জির লক্ষণগুলো কী কী?

খাবার খাওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যে বা সর্বোচ্চ দুই ঘণ্টা পর খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দিতে পারে। এই লক্ষণগুলোর মধ্যে কিছু খুব হালকা হতে পারে, আবার কিছু খুব গুরুতরও হতে পারে।

কোন খাবারগুলো থেকে সবচেয়ে বেশি অ্যালার্জি হয়?

যদিও পৃথিবীর যেকোনো খাবারেই যেকোনো ব্যক্তির অ্যালার্জি হতে পারে, তবে ৯০ শতাংশ অ্যালার্জির কারণ হলো কয়েকটি প্রধান খাবার।

আপনার খাদ্যে অ্যালার্জি আছে কিনা, তা কীভাবে বুঝবেন?

আপনার যদি খাদ্যে অ্যালার্জি আছে বলে সন্দেহ হয়, তবে আন্দাজের উপর ভিত্তি করে কোনো সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়। আপনার অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে দেখা করা উচিত। ডাক্তার বিভিন্ন বিষয়ের উপর ভিত্তি করে রোগটি সঠিকভাবে নির্ণয় করবেন।

• রক্ত পরীক্ষা: আপনার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা কী পরিমাণ অ্যান্টিবডি তৈরি করে, তা পরীক্ষা করার জন্য রেডিওঅ্যালার্জোসর্বেন্ট টেস্ট (RAST) নামক একটি রক্ত ​​পরীক্ষা করা যেতে পারে। যদি আপনার শরীরে কোনো নির্দিষ্ট ধরনের অ্যান্টিবডির মাত্রা বেশি থাকে, তবে আপনার ডাক্তার আপনি কোন কোন খাবারে অ্যালার্জিক তা শনাক্ত করতে পারবেন।
• ত্বক পরীক্ষা: একে 'স্ক্র্যাচ টেস্ট'ও বলা হয়। এতে, সন্দেহজনক কোনো খাবারের অল্প পরিমাণ প্রোটিন ত্বকের সামান্য একটি অংশে লাগিয়ে ত্বকের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করা হয়। যদি সেই স্থানটি লাল হয়ে যায় বা ফুলে ওঠে, তাহলে আপনার সেই খাবারে অ্যালার্জি থাকতে পারে।
• খাদ্য তালিকা: আপনার ডাক্তার আপনাকে আপনি কী খাচ্ছেন এবং আপনার কী কী উপসর্গ দেখা দিচ্ছে তার একটি বিস্তারিত তালিকা রাখতে বলতে পারেন। কোন কোন খাবারে আপনার অ্যালার্জি আছে তা শনাক্ত করতে এটি খুব সহায়ক হতে পারে।
• বর্জন ও চ্যালেঞ্জ ডায়েট: আপনার ডাক্তার আপনাকে কিছু সময়ের জন্য সমস্ত সন্দেহজনক খাবার খাওয়া বন্ধ করতে বলতে পারেন। তারপর, চিকিৎসকের তত্ত্বাবধানে, কোন কোন খাবারে আপনার শরীর প্রতিক্রিয়া দেখায় তা দেখার জন্য তিনি এক এক করে সেই খাবারগুলো পুনরায় চালু করেন। এটি সঠিক অ্যালার্জিটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে।

অ্যালার্জির চিকিৎসা ও নিয়ন্ত্রণ কীভাবে করা হয়?

খাদ্য অ্যালার্জির চিকিৎসার সর্বোত্তম ও একমাত্র উপায় হলো, যে খাবারটির কারণে অ্যালার্জি হয়, তা সম্পূর্ণরূপে পরিহার করা ।

• সামান্য প্রতিক্রিয়ার ক্ষেত্রে: ত্বকের জ্বালা এবং চুলকানির মতো সামান্য উপসর্গের জন্য ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী অ্যান্টিহিস্টামিন ট্যাবলেট ব্যবহার করা যেতে পারে।
• আরও গুরুতর প্রতিক্রিয়ার ক্ষেত্রে: ফোলাভাবের মতো অবস্থার জন্য, আপনার ডাক্তার প্রেডনিসোনের মতো কর্টিকোস্টেরয়েড ওষুধ লিখে দিতে পারেন।
• জীবন-হুমকির পরিস্থিতিতে: অ্যানাফাইল্যাক্সিসের মতো গুরুতর ক্ষেত্রে, একমাত্র চিকিৎসা যা তাৎক্ষণিকভাবে উপসর্গগুলো দূর করতে পারে তা হলো এপিনেফ্রিন ইনজেকশন । যাদের গুরুতর অ্যালার্জি আছে, ডাক্তাররা এই ইনজেকশনটি একটি অটো-ইনজেক্টরের (এমন একটি যন্ত্র যা দিয়ে আপনি সহজেই নিজে ইনজেকশন দিতে পারেন) আকারে লিখে দেন। যদি এটি লিখে দেওয়া হয়, তবে সবসময় দুটি হাতের কাছে রাখা জরুরি।

অ্যালার্জি নিয়ে জীবনযাপন করার সময় বিবেচ্য বিষয়সমূহ

একবার আপনি আপনার অ্যালার্জির খাবারটি শনাক্ত করতে পারলে, আসল চ্যালেঞ্জ হলো সেটি এড়িয়ে চলা। এই পরামর্শগুলো আপনাকে সেই কাজে সাহায্য করবে।

খাবারের লেবেল এবং পুষ্টি সম্পর্কে পড়া

দোকান থেকে কেনা খাবারের লেবেল সবসময় পড়ুন। বিস্কুট, সস এবং কেকের মতো জিনিসগুলিতে এমন লুকানো উপাদান থাকতে পারে যেগুলিতে আপনার অ্যালার্জি আছে (যেমন, দুধ, ডিম, বাদাম)। কখনও কখনও সাবান, শ্যাম্পু এবং লোশনেও দুধ বা বাদাম থাকতে পারে। এছাড়াও, যে খাবারে আপনার অ্যালার্জি আছে তা খাওয়া বন্ধ করার পরেও আপনি যেন আপনার প্রয়োজনীয় পুষ্টি পান, তা নিশ্চিত করুন। এই বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

বাইরে খাওয়ার সময়

আপনি যদি বাইরে খেতে যান, তাহলে খাবারের অ্যালার্জি সম্পর্কে তাদের ধারণা আছে কিনা তা জানতে আগে থেকেই রেস্তোরাঁর কর্মীদের সাথে কথা বলুন। ওয়েটারকে আপনার অ্যালার্জির কথা অবশ্যই জানাবেন। বুফে এবং সালাদ বার এড়িয়ে চলুন, কারণ সেখানে ক্রস-কন্টামিনেশনের (এক খাবার থেকে অন্য খাবারে সংক্রমণ) সম্ভাবনা অনেক বেশি।

বাড়িতে অনুসরণ করার বিষয়গুলি

পরিবারের কারও যদি অ্যালার্জি থাকে এবং অন্যরা সেই খাবারটি খায়, তাহলে এই বিষয়গুলো নিয়ে খুব সতর্ক থাকতে হবে।

• অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তির জন্য খাবারের প্যাকেট ও পাত্রে ‘নিরাপদ’ এবং ‘অনিরাপদ’ লিখে স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করুন। সম্ভব হলে ফ্রিজ ও আলমারিতে আলাদা তাক রাখুন।
• অ্যালার্জি আছে এমন ব্যক্তির জন্য সবসময় প্রথমে খাবার তৈরি করুন।
• সম্ভব হলে, অ্যালার্জি আছে এবং নেই এমন ব্যক্তিদের জন্য খাবার তৈরির জন্য আলাদা চামচ, প্লেট ও ​​বাসনপত্র ব্যবহার করুন। তা না হলে, একটি তৈরি করার পর বাকিগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• একটি খাবার তৈরি করার পর এবং অন্যটি তৈরির আগে আপনার কাউন্টারটপ ও কাজের জায়গাগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। সাবান জলের পাশাপাশি স্প্রে ক্লিনার ব্যবহার করা ভালো, বিশেষ করে যদি আপনার চিনাবাদামে অ্যালার্জি থাকে।
• খাবার তৈরির সময়, খাওয়ার আগে এবং খাওয়ার পরে ভালোভাবে হাত ধোয়ার অভ্যাস করুন।
• খাওয়ার পর টেবিল ও রান্নাঘরের উপরিভাগ ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।