আপনি কি বাকহুইট নামক সুপারফুডটি সম্পর্কে জানেন?

আপনি কি এমন কোনো গ্লুটেন-মুক্ত, গোটা শস্য খুঁজছেন যাতে গোটা শস্যের সমস্ত পুষ্টিগুণ রয়েছে? তাহলে আপনার ভাগ্য ভালো। কারণ আজ আমরা এমনই একটি সুপারফুড নিয়ে কথা বলতে যাচ্ছি। এর নাম 'বাকহুইট'। এটি শুধু গমের আটার একটি দারুণ বিকল্পই নয়, এর একটি সুস্বাদু, হালকা বাদামের মতো স্বাদও রয়েছে। তাই আপনি এটি দিয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করতে পারেন।

বাকহুইট আসলে কী?

যদিও আমাদের দেশে খুব বেশি পরিচিত নয়, বাকহুইট সারা বিশ্বে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় শস্য। হাজার হাজার বছর আগে এশিয়ায় এই ফসলের চাষ শুরু হয় এবং তা দ্রুত মধ্যপ্রাচ্য ও ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। আজও নুডলস থেকে শুরু করে প্যানকেক পর্যন্ত নানা ধরনের খাবারে এটি প্রধান উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

বাকহুইটের অন্যতম একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এটি খুব অল্প সময়ে বেড়ে ওঠে। মাত্র ১২ সপ্তাহের মধ্যেই এর ফসল তোলা যায়, ফলে এটি ঠান্ডা আবহাওয়ার দেশগুলোর জন্য খুবই উপযোগী।

আকারে গমের দানার মতো হলেও, বাকহুইটের দানাগুলো ত্রিভুজাকৃতির হয়। খাওয়ার আগে এর খোসা অবশ্যই ফেলে দিতে হবে। এগুলো ভাজা বা কাঁচা খাওয়া যায়, অথবা গুঁড়ো করে আটা বানানো যায়। সহজ কথায়, বাকহুইট একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার যা আঁশ এবং মূল্যবান পুষ্টি উপাদানে ভরপুর।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, যদিও 'বাকহুইট' নামের মধ্যে 'হুইট' শব্দটি রয়েছে, এটি আসলে কোনো ধরনের গম বা শস্যদানা নয় । এটি আসলে এক ধরনের বীজ! তাই দেখতে শস্যদানার মতো হলেও, জৈবিকভাবে এটি একটি ভিন্ন উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত।

বাকহুইটের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

বাকহুইটে দুই ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড প্রচুর পরিমাণে থাকে যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। এগুলো হলো রুটিন এবং কোয়ারসেটিন। রুটিন আমাদের রক্তনালীকে শক্তিশালী করে এবং কোয়ারসেটিন শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এর আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

যাদের গ্লুটেন অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য একটি দারুণ সমাধান।

'বাকহুইট' নামটি গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মনে ভয়ের সঞ্চার করতে পারে। কিন্তু আমরা আগেই যেমন বলেছি, এটি গম নয়। এটি একটি শস্যদানা। এই কারণে এটি গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, বিশেষ করে সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের জন্য, একটি অত্যন্ত মূল্যবান ও নিরাপদ খাদ্য। যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেন, তাদের জন্যও এটি খুব উপকারী। চালের আটার মতো অন্যান্য আটার তুলনায় বাকহুইটে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পরিমাণ অনেক বেশি , যা প্রায়শই গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

হজম সহজ করে তোলে

বাকহুইট একটি আঁশ সমৃদ্ধ খাবার। আমাদের অন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য আঁশ অপরিহার্য। তাই, বাকহুইট কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যার ঝুঁকি কমাতে এবং একটি সুস্থ পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখতে সাহায্য করে।

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে বাকহুইট একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। এই খাবারটি প্রোটিন, ফাইবার এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ। গবেষণায় দেখা গেছে যে বাকহুইটের এই পুষ্টি উপাদানগুলো ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স কমিয়ে টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের অবস্থা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

সহজ কথায়, ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স হলো ইনসুলিন হরমোনের প্রতি আমাদের শরীরের সঠিকভাবে সাড়া দিতে না পারার অক্ষমতা, যা শর্করাকে আমাদের কোষে প্রবেশ করতে সাহায্য করে। বাকহুইট এই প্রক্রিয়াটিকে উন্নত করতে সাহায্য করে। আপনার যদি ডায়াবেটিস থাকে, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় বাকহুইট যোগ করার বিষয়ে ডাক্তারের সাথে কথা বলা জরুরি।

হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে

গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত বাকহুইট খান, তাদের রক্তে কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং শর্করার মাত্রা কম থাকে। হৃদরোগের এই ঝুঁকিগুলো নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার মাধ্যমে, বাকহুইট সমৃদ্ধ খাদ্য হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকসহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

বাকহুইটের পুষ্টিগুণ কেমন?

বাকহুইটে বেশ কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এগুলো শরীরে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস মোকাবেলায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সহজ কথায়, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হলো এমন একটি প্রক্রিয়া যা আমাদের শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, যার ফলে বিভিন্ন রোগ এবং দ্রুত বার্ধক্য দেখা দেয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এই ক্ষতি প্রতিরোধ করে। বিশ্বাস করা হয় যে, এগুলো নির্দিষ্ট কিছু ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।

এছাড়াও, বাকহুইট নিম্নলিখিত মূল্যবান খনিজগুলির একটি ভালো উৎস:

• তামা
• ম্যাঙ্গানিজ
• ম্যাগনেসিয়াম
• ফসফরাস

বিবেচনা করার বিষয়গুলি

বাকউইট ময়দায় ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি হতে পারে। এছাড়াও, বাকউইট ময়দা দিয়ে তৈরি দোকান থেকে কেনা খাবারে (যেমন, বিস্কুট, কেক) প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে অতিরিক্ত চিনি মেশানো থাকে । তাই, এর থেকে সবচেয়ে বেশি উপকার পেতে, বাড়িতে বাকউইটের দানা বা ময়দা ব্যবহার করে খাবার তৈরি করাই সবচেয়ে ভালো।

খাওয়ার জন্য এটা কীভাবে প্রস্তুত করেন?

আমাদের দেশে এখন সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে বাকহুইট পাওয়া যায়। কখনও কখনও এটি প্যাকেট ছাড়া খোলা অবস্থায়ও পাওয়া যায়। অনেকে এটি ময়দা হিসেবে কিনতে পছন্দ করেন, কারণ এটি ব্রেড ফ্লাওয়ার এবং আটার মতো জিনিসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যায়।

আপনার যদি গ্লুটেনজনিত সমস্যা না থাকে, তবে রান্না করা কোনো খাবারের প্রায় অর্ধেক ময়দার পরিবর্তে বাকহুইট ফ্লাওয়ার ব্যবহার করে দেখতে পারেন। পুরোটাই বাকহুইট ফ্লাওয়ার ব্যবহার করলে কিছু কিছু খাবার একটু বেশি ঘন হতে পারে।

বাকহুইট শস্যদানা হিসেবেও খাওয়া যায়। এই খোসা ছাড়ানো শস্যদানা দিয়ে পরিজ, গ্রানোলা এবং অন্যান্য সকালের নাস্তা তৈরি করা হয়।

ময়দা বা শস্যদানা, যে রূপেই হোক না কেন, বাকহুইট আপনার খাদ্যতালিকায় একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর সংযোজন। এখানে বাকহুইট ব্যবহারের কয়েকটি সহজ উপায় দেওয়া হলো:

• সকালের প্যানকেকের জন্য সাধারণ ময়দার পরিবর্তে বাকহুইট ফ্লাওয়ার ব্যবহার করে দেখুন। এতে আরও বেশি ফাইবার ও পুষ্টি যোগ হবে।
• রুটি, পিটা বা ইন্ডিয়াপ্পু বানানোর সময় সাধারণ ময়দার সাথে কিছু বাকহুইট ফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন।
• বাকহুইট গ্রোটস দিয়ে পরিজ তৈরি করুন। এটিকে আরও সুস্বাদু করতে আপনি এতে নারকেলের দুধ, ফল এবং বাদাম যোগ করতে পারেন।
• বাকহুইট গ্রোটস, গ্রিক ইয়োগার্ট, চিয়া বীজ এবং ফল মিশিয়ে একটি সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট পুডিং তৈরি করুন।
• এছাড়াও আপনি কিছু বাকহুইট বীজ সেদ্ধ করে, লবণ ও গোলমরিচ যোগ করে, সবজির সাথে মিশিয়ে সালাদের মতো খেতে পারেন।
• ঘরে তৈরি গ্রানোলা মিক্সের জন্যওটসের সাথে বাকহুইটের বীজ যোগ করুন।
• আপনি বাকহুইট ময়দা ব্যবহার করে বাড়িতে সোবা নুডলসও তৈরি করতে পারেন।