রান্নাঘরে কিছু খেতে গিয়ে আপনার পছন্দের বিস্কুট বা চিপসের প্যাকেট হাতে নিয়ে যখন দেখেন যে সেটি বাসি হয়ে নরম হয়ে গেছে, তখন মন খারাপ হওয়াটা আপনার কাছে পরিচিত হতে পারে। কখনও কখনও, স্বাদটা একটু অন্যরকম হলেও, আপনি নিশ্চয়ই ভেবেছেন, “এটা খাওয়া কি সত্যিই ঠিক হবে? এতে কি আমার পেট ব্যথা করবে?” তাই আজ আমরা আলোচনা করব, বাসি খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিই ভালো না খারাপ।
খাবার আসলে কেন 'ঝাল' হয়?
সহজ কথায়, যখন কোনো খাবার নরম বা স্যাঁতস্যাঁতে হয়ে যায়, তখন তার কারণ হলো খাবারের রাসায়নিক গঠনে পরিবর্তন আসা। এটি মূলত আর্দ্রতা-সম্পর্কিত একটি প্রক্রিয়ার কারণে ঘটে। কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় হলো, প্রত্যেক ধরনের খাবার ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে নরম বা স্যাঁতস্যাঁতে হয়। এক টুকরো পাউরুটির কথাই ভাবুন।
একটি তাজা পাউরুটি সাধারণত স্পঞ্জের মতো নরম হয়। এর কারণ হলো এর ভেতরে আর্দ্রতা আটকে থাকে। সময়ের সাথে সাথে, পাউরুটির মধ্যে থাকা স্টার্চের অণুগুলো ভাঙতে শুরু করে এবং এর সাথে সাথে এটি আর্দ্রতাও হারায়। তখন পাউরুটি শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যায়। আমরা বলি "পাউরুটি শক্ত হয়ে গেছে", আসলে এটাই ঘটে। কিন্তু চিপস এবং বিস্কুটের মতো জিনিসগুলোর ক্ষেত্রে এর বিপরীতটা ঘটে। এগুলো তেলে ভেজে তৈরি করা হয়, যা এদের থেকে প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা দূর করে দেয়। একারণেই এগুলো এত 'নরম' হয়। কিন্তু যখন এগুলো বাতাসের সংস্পর্শে আসে,
তখন এদের মধ্যে থাকা স্টার্চের অণুগুলো চারপাশের বাতাস থেকে জলীয় বাষ্প, অর্থাৎ আর্দ্রতা, শোষণ করতে শুরু করে। তখনই চিপস এবং বিস্কুটের মতো জিনিসগুলো "নরম" বা স্যাঁতস্যাঁতে হয়ে যায়। এই কারণেই চিপসের প্যাকেটে প্রচুর পরিমাণে বাতাস ভরা থাকে। সেই বাতাস শুধু বাতাস নয়, এটি আর্দ্রতাহীন নাইট্রোজেন গ্যাস। এটি চিপসকে নরম হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
তাহলে বাসি খাবার খাওয়া কি আসলেই ঠিক?
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো:
বাসি হওয়া এবং পচে যাওয়া দুটি ভিন্ন জিনিস। বাসি খাবারের চেহারা, গঠন এবং স্বাদ সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। কিন্তু এতে ছত্রাক বা দুর্গন্ধের মতো অন্য কোনো সমস্যা না থাকলে, এটি খেলে আপনার কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা হবে না। বাসি খাবার খেলে আপনার পেট খারাপ বা অন্য কোনো
পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হবে না।
তবে, আপনার খাবারে যদি পচন ধরার লক্ষণ, যেমন ছত্রাক পড়া , বিবর্ণতা বা দুর্গন্ধ দেখা যায়, তাহলে অবশ্যই তা ফেলে দিন। এ ব্যাপারে দ্বিতীয়বার ভাববেন না।
খাবার নষ্ট হয়ে গেছে কিনা, তা নিশ্চিতভাবে কীভাবে বুঝবেন?
দোকান থেকে কেনা প্রায় প্রতিটি খাবারের প্যাকেটেই একটি মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ থাকে। সেই তারিখটি পার হয়ে গেলেই আমরা তা ফেলে দিতে অভ্যস্ত। কিন্তু এই তারিখগুলোর সবগুলোর মানেই এই নয় যে খাবারটি নষ্ট হয়ে যাবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক এই তারিখগুলো কী কী ধরনের।
| লেবেলে তারিখের ধরন | সহজ অর্থ |
|---|
| “সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ” বা “সর্বোত্তম ব্যবহারের পূর্বে” | এই তারিখটির অর্থ হলো, এই তারিখ পর্যন্ত খাবারটির স্বাদ ও গুণমান সর্বোত্তম থাকে। এই তারিখের পরেও খাবারটি নিরাপদ থাকতে পারে, কিন্তু এর স্বাদ বা গঠন কিছুটা কমে যেতে পারে। |
| “বিক্রয় করুন” | এটি দোকানদারদের জন্য। এর মানে হলো, ওই তারিখের পর পণ্যটি বিক্রি করা যাবে না। এই তারিখটি ভোক্তা সুরক্ষার সঙ্গে সম্পর্কিত নয়। |
| ব্যবহারের শেষ তারিখ | এর মানে হলো, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য প্রস্তুতকারক এই তারিখের আগে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি কোনো নিরাপত্তা তারিখ নয়। (তবে, এটি শিশু ফর্মুলার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। 'ব্যবহারের শেষ তারিখ' (Use By date) পার হয়ে গেলে শিশু ফর্মুলা কখনোই ব্যবহার করবেন না।) |
| "হিমায়িত হওয়া" | এর মানে হলো, কোনো খাবার ফ্রিজারে সংরক্ষণ করতে হলে, তার সর্বোত্তম গুণমান বজায় রাখার জন্য এই তারিখের আগেই তা হিমায়িত করা উচিত। |
তারিখের লেবেল ছাড়াও, কোনো খাবার নষ্ট হয়ে গেছে কিনা তা আমরা আমাদের পঞ্চ ইন্দ্রিয় ব্যবহার করে বুঝতে পারি।
| পচনের বৈশিষ্ট্য | আমরা কী করছি? |
|---|
| ছাঁচ | এটিই সবচেয়ে সুস্পষ্ট লক্ষণ। রুটি, জ্যাম, লবণ ও গোলমরিচ বা সাম্বলের মতো নরম খাবারে ছত্রাক পড়লে, তা পুরোপুরি ফেলে দিন। ছত্রাকের শিকড় আমাদের দৃষ্টির চেয়েও গভীরে যেতে পারে। কিন্তু যদি এটি এক টুকরো পনির বা গাজরের মতো কোনো শক্ত জিনিস হয়, তবে আপনি শুধু ছত্রাক পড়া অংশটি কেটে বাকিটা ব্যবহার করতে পারেন। সন্দেহ হলে, ফেলে দেওয়াই শ্রেয়। |
| আঘাত | থেঁতলানো ফল খাওয়া খারাপ কিছু নয়। আপনি থেঁতলানো অংশটা কেটে খেতে পারেন। কিন্তু থেঁতলানো অংশটিতে ছত্রাক ধরে পচে গেলে তা ফেলে দিন। |
| বিচ্ছেদ | আপনি হয়তো লক্ষ্য করবেন যে দই এবং স্কিম মিল্কের মতো জিনিসের উপরে একটি পাতলা তরল থাকে। এটা স্বাভাবিক। ভালোভাবে নেড়ে খেয়ে নিন। কিন্তু স্কিম মিল্ক যদি ফেটে গেছে বলে মনে হয়, তাহলে সেটি নষ্ট হয়ে গেছে। |
| চেহারার পরিবর্তন | মাংসের রঙ সামান্য বদলে গেলেও তার মানে এই নয় যে তা নষ্ট হয়ে গেছে। তবে, মাংসের উপর যদি পিচ্ছিল আস্তরণ পড়ে বা তাতে ছত্রাক জন্মায়, তাহলে বুঝতে হবে তা নষ্ট হয়ে গেছে। |
| দুর্গন্ধ (গন্ধ) | আপনার নাকই সবচেয়ে ভালো বিচারক। কোনো খাবার থেকে যদি পচা বা দুর্গন্ধ আসে, তাহলে সম্ভবত সেটি নষ্ট হয়ে গেছে। সন্দেহ থাকলে, খাওয়ার আগে খোঁজখবর নিয়ে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ। |
আপনি কি নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবারকে ভালো অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে পারেন?
হ্যাঁ, মাঝে মাঝে এমনটা হতে পারে! রান্না করা খাবারে সামান্য তাপ দিলে তার আর্দ্রতা দূর হয়ে যায় এবং তা আবার মুচমুচে হয়ে ওঠে।
- আপনার কোনো চিপস বা বিস্কুট নরম হয়ে গেলে, সেগুলো মাইক্রোওয়েভে প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য গরম করে নিতে পারেন।
- আপনার কাছে বাসি পাউরুটি থাকলে, ওভেনে কম তাপমাত্রায় (প্রায় ৬০° সেলসিয়াস) কয়েক মিনিটের জন্য গরম করে নিন।
খাবার নষ্ট না করে কীভাবে তাজা রাখা যায়?
খাবার যাতে নষ্ট না হয়, সেজন্য তা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত জরুরি।
- রুটি:ফ্রিজে রাখলে পাউরুটি দ্রুত আর্দ্রতা হারিয়ে ফেলে এবং বাসি হয়ে যায়। তাই পাউরুটি সংরক্ষণের সেরা উপায় হলো ব্রেড বক্স বা কাগজের ব্যাগে রাখা। যদি আপনি কয়েক দিনের মধ্যে এটি না খান, তবে এটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে ভালোভাবে মুড়ে ফ্রিজারে রাখুন।
- চিপস, বিস্কুট, সিরিয়াল: প্যাকেট খোলার পর, হয় ক্লিপটি শক্ত করে আটকে দিন অথবা একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
- শুকনো খাবার ( চাল , ডাল, নুডলস): এগুলো বায়ুরোধী পাত্রে এবং সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে একটি ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় (যেমন রান্নাঘরের আলমারি) সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো।
যদি আপনার সন্দেহ হয় যে কোনো নির্দিষ্ট খাবার নষ্ট হয়ে গেছে এবং সেটি খাওয়ার পর পেট খারাপ, বমি বা ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দেয়,
তাহলে দেরি না করে আপনার পারিবারিক ডাক্তারের সাথে দেখা করুন। মূল বার্তা
- খাবার 'বাসি' হওয়া এবং 'নষ্ট' হওয়া একই জিনিস নয়। দুটির মধ্যে পার্থক্য বুঝুন।
- নষ্ট হয়ে যাওয়া খাবারের পুষ্টিগুণ বা স্বাদ কিছুটা কমে যেতে পারে, কিন্তু ছত্রাক পড়া বা দুর্গন্ধের মতো নষ্ট হওয়ার কোনো লক্ষণ না থাকলে, তা সাধারণত খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
- খাবারের প্যাকেজে থাকা 'বেস্ট বিফোর'-এর মতো তারিখের লেবেলগুলো প্রায়শই গুণমানকে নির্দেশ করে, সুরক্ষাকে নয় ( শিশুদের ফর্মুলা দুধ ছাড়া)।
- খাবারের অবস্থা পরীক্ষা করতে আপনার চোখ, নাক ও হাত ব্যবহার করুন। যদি তাতে ছত্রাক ধরে, দুর্গন্ধ বের হয় বা তা আঠালো হয়ে যায়, তবে সেটি ফেলে দিন।
- খাদ্যের অপচয় কমাতে খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন।
- সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো: কোনো খাবার নিয়ে যদি আপনার মনে সামান্যতম সন্দেহও থাকে, তাহলে কোনো ঝুঁকি নেবেন না। ওটা ফেলে দিন।
নষ্ট খাবার, মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, বাসি খাবার, খাদ্য নিরাপত্তা, ছত্রাকযুক্ত খাবার, খাদ্য নিরাপত্তা
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন