কাঁচা দুধ পান করা কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? চলুন জেনে নেওয়া যাক!

আপনি হয়তো অনেককে বলতে শুনেছেন, "কাঁচা দুধই সেরা, এতেই আসল পুষ্টিগুণ রয়েছে।" অনেক সময়ই আপনার মনে হতে পারে, ইশ! যদি খামার থেকে সরাসরি তাজা দুধ পান করতে পারতাম। কিন্তু কাঁচা দুধ পান করা কি আপনার ভাবনার মতোই স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ? সমাজে এই বিষয়ে আসলে অনেক ভুল ধারণা প্রচলিত আছে। তাই আজ আমরা আলোচনা করব, কোনটা সত্যি আর কোনটা মিথ্যা।

প্রথমত, কাঁচা দুধ কী?

সহজ কথায়, কাঁচা দুধ হলো এমন দুধ যা কোনো জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি। সাধারণত, আমরা দোকান থেকে যে দুধের প্যাকেট কিনি, তার উপর "পাস্তুরিত" লেখা দেখতে পাই। পাস্তুরায়ন হলো দুধকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে রোগ সৃষ্টিকারী ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার মতো জীবাণু ধ্বংস করার প্রক্রিয়া।

সুতরাং, অপাস্তুরিত দুধকেই আমরা 'কাঁচা দুধ' বলি।

একবার ভেবে দেখুন, একটি সুস্থ পশুর দুধ দোহন করার সময়েও, পশুটির চামড়া, তার চারপাশের পরিবেশ এবং দুধ দোহনের জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম থেকে জীবাণু দুধে মিশে যেতে পারে। এই জীবাণুগুলোর মধ্যে কয়েকটি মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে। এই ঝুঁকি দূর করার জন্যই পাস্তুরায়ন ব্যবহার করা হয়।

আজকাল শ্রীলঙ্কার অনেক মানুষ পাস্তুরিত দুধও ব্যবহার করেন। তবে, কিছু মানুষ এখনও সরাসরি খামার থেকে কাঁচা দুধ পান করেন। কিন্তু, বিশ্বের প্রধান স্বাস্থ্য সংস্থাগুলোও কাঁচা দুধ পান না করার পরামর্শ দেয়, কারণ এটি থেকে মারাত্মক সংক্রমণ হতে পারে।

কাঁচা দুধ এবং পাস্তুরিত দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?

প্রকৃতপক্ষে, পুষ্টিগুণের দিক থেকে দুই ধরনের দুধের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। প্রধান এবং সবচেয়ে বিপজ্জনক পার্থক্য হলো, কাঁচা দুধে রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু থাকতে পারে। পাস্তুরায়ন করার সময় এই জীবাণুগুলো ধ্বংস হয়ে যায়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে, পাস্তুরিত দুধের তুলনায় কাঁচা দুধ থেকে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা ৮০০ গুণেরও বেশি এবং হাসপাতালে ভর্তি হওয়ার ঝুঁকি ৪৫ গুণ বেশি।

কাঁচা দুধ সম্পর্কে ভুল ধারণা এবং সত্য

চলুন এবার কাঁচা দুধকে ঘিরে প্রচলিত কিছু ভ্রান্ত ধারণা এবং এর পেছনের সত্যটা জেনে নেওয়া যাক।

ভ্রান্ত ধারণা ১: কাঁচা দুধ পান করলে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ভালো হয়ে যায়।

তথ্য: দুধে ল্যাকটোজ নামক এক প্রকার শর্করা থাকে। এটি হজম করার জন্য আমাদের শরীরে ল্যাকটেজ নামক একটি এনজাইমের প্রয়োজন হয়। কিছু মানুষের শরীরে এই এনজাইমের অভাব থাকে। দুধ পান করলে তাদের পেট খারাপ হয় এবং পেট ফুলে যায়। অনেকে মনে করেন যে কাঁচা দুধে এমন ব্যাকটেরিয়া থাকে যা ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি করে, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ ভুল। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে এমন কোনো ব্যক্তি কাঁচা দুধ পান করলেও একই উপসর্গ অনুভব করবেন।

ভ্রান্ত ধারণা ২: কাঁচা দুধ পান করলে হাঁপানি ও অন্যান্য অ্যালার্জি সেরে যায়।

তথ্য: বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, যেসব শিশু খামারের পরিবেশে বড় হয় এবং কাঁচা দুধ পান করে, তাদের হাঁপানি ও অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন যে, এর কারণ যে কাঁচা দুধ, তা এখনও প্রমাণিত হয়নি । এর কারণ হতে পারে যে, খামারের পরিবেশে বিভিন্ন জিনিসের সংস্পর্শে এসে তাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী হয়। তবে, যে বিজ্ঞানীরা এই গবেষণাগুলো পরিচালনা করেছেন, তারাও জোর দিয়ে বলেন যে , কাঁচা দুধ পানের ফলে গুরুতর সংক্রমণের ঝুঁকি এর সামান্য সুবিধার চেয়ে অনেক বেশি ।

ভ্রান্ত ধারণা ৩: কাঁচা দুধে উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে।

তথ্য: কাঁচা দুধে ব্যাকটেরিয়া থাকে। কিন্তু প্রশ্ন হলো, কী ধরনের ব্যাকটেরিয়া। বেশিরভাগ সময়, এই ব্যাকটেরিয়াগুলো আসে পশুর মল, সংক্রমিত ওলান, নোংরা পরিবেশ এবং সরঞ্জাম থেকে। এদের মধ্যে বিপজ্জনক এবং সম্ভাব্য প্রাণঘাতী ব্যাকটেরিয়াও থাকতে পারে, যেমন ই. কোলাই, সালমোনেলা এবং লিস্টেরিয়া । তাই কিছু ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকলেও, খারাপ ব্যাকটেরিয়ার কারণে ক্ষতির পরিমাণ উপকারের চেয়ে অনেক বেশি।

ভ্রান্ত ধারণা ৪: পাস্তুরাইজ করলে দুধ তার পুষ্টিগুণ হারায়।

তথ্য: এটিও একটি সম্পূর্ণ ভুল ধারণা। পাস্তুরায়ন প্রোটিন, ফ্যাট, ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ এবং ভিটামিন এ-এর মতো পুষ্টি উপাদানগুলোর উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না । ভিটামিন সি-এর মতো কিছু ভিটামিন সামান্য কমে যেতে পারে, কিন্তু দুধ ভিটামিন সি সমৃদ্ধ কোনো খাবার নয়। তাই এর তেমন কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে না।

তাহলে, কাঁচা দুধ পান করা কি সত্যিই নিরাপদ?

এর সংক্ষিপ্ত উত্তর হলো, না । কাঁচা দুধ পান করা নিরাপদ নয়। এতে ঝুঁকি অনেক বেশি।

যদিও যে কেউ এই সংক্রমণে আক্রান্ত হতে পারে, তবে ৫ বছরের কম বয়সী শিশু, ৬৫ বছরের বেশি বয়সী ব্যক্তি, গর্ভবতী মহিলা এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সম্পন্ন ব্যক্তিরা (যেমন, ক্যান্সার রোগী, ডায়াবেটিস রোগী) সবচেয়ে বেশি ঝুঁকিতে থাকেন। গুরুতর সংক্রমণের ফলে কিডনি বিকল, পক্ষাঘাত, স্ট্রোক এবং এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।

বার্ড ফ্লু এবং কাঁচা দুধ

সম্প্রতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুদের মধ্যে বার্ড ফ্লু ভাইরাস ছড়িয়ে পড়ে। এই অসুস্থ গরুগুলোর দুধে ভাইরাসটির উপস্থিতি অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় পাওয়া গেছে। এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে পাস্তুরায়ন এই ভাইরাসটিকে সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে দেয়। অতএব , পাস্তুরিত দুধ পান করা সম্পূর্ণ নিরাপদ।

কিন্তু এই ভাইরাস ফ্রিজে রাখলে কাঁচা দুধে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে। তাই কোনো কারণেই কাঁচা দুধ পান করবেন না।

কাঁচা দুধ পান করার পর আপনার বা আপনার পরিবারের কারও জ্বর, বমি বা ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিলে অবিলম্বে ডাক্তারের পরামর্শ নিন । উপসর্গ গুরুতর হলে নিকটস্থ হাসপাতালের জরুরি বিভাগে (ETU) যান।