গম কি ক্ষতিকর? চলুন গমের অ্যালার্জি নিয়ে আলোচনা করা যাক।

আপনি কি কখনো এক টুকরো রুটি, বান বা নুডলসের মতো গম থেকে তৈরি কোনো খাবার খাওয়ার পর আপনার শরীরে সামান্য কোনো পরিবর্তন অনুভব করেছেন? হয়তো আপনার শরীরে র‍্যাশ হয়, ত্বক লাল হয়ে চুলকায়, অথবা পেটে হালকা অস্বস্তি বা বমি বমি ভাব হয়। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই এই বিষয়গুলোকে তেমন গুরুত্ব দিই না, ভাবি যে "খাবারটা নিশ্চয়ই বেশি ঝাল ছিল।" কিন্তু কখনও কখনও এটি ' গমের অ্যালার্জি' নামক একটি অবস্থার লক্ষণ হতে পারে। এটি ' গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা ' থেকে কিছুটা ভিন্ন এবং আরও গুরুতর একটি অবস্থা, যা কিছু লোক মনে করে। তাই, আসুন এই বিষয়টি নিয়ে সহজভাবে কথা বলা যাক, যাতে আপনি বুঝতে পারেন।

সহজ কথায়, গমের অ্যালার্জি কী?

বিষয়টা খুবই সহজ। আমাদের শরীরে একটি প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা আছে, যাকে আমরা রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা বলি। এর কাজ হলো শরীরে প্রবেশ করা ক্ষতিকর জীবাণু , ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করে আমাদেরকে রোগ থেকে রক্ষা করা।

তবে, যখন গমের অ্যালার্জি আছে এমন কোনো ব্যক্তির শরীরে গম প্রবেশ করে, তখন এই প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাটি গোলমাল করে। তাদের শরীর গমের প্রোটিনকে (বিশেষ করে গ্লুটেনকে) একটি বিপজ্জনক শত্রু হিসেবে গণ্য করে। ফলে, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাটি এই 'শত্রু'কে আক্রমণ করার জন্য হঠাৎ করে প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিক পদার্থ তৈরি করে। এই প্রতিক্রিয়ার কারণেই অ্যালার্জির উপসর্গ দেখা দেয়। অন্য কথায়, এখানে যা ঘটে তা হলো, আমাদের নিজেদের শরীরই এমন কিছুর প্রতি অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া দেখায় যা আসলে ক্ষতিকর নয়।

এর লক্ষণগুলো কী কী?

গমযুক্ত কোনো খাবার খাওয়ার কয়েক মিনিট থেকে দুই ঘণ্টার মধ্যে এই লক্ষণগুলো দেখা দিতে পারে। কখনও কখনও, শুধু গমের আটার গন্ধ পেলেও এই লক্ষণগুলো দেখা দিতে পারে।

জরুরি অবস্থা! এই লক্ষণগুলোর (অ্যানাফাইল্যাক্সিস) ব্যাপারে বিশেষভাবে সচেতন থাকুন।

কিছু মানুষের ক্ষেত্রে গমের অ্যালার্জি খুব গুরুতর, এমনকি প্রাণঘাতী প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। চিকিৎসাবিজ্ঞানে এটি অ্যানাফাইল্যাক্সিস নামে পরিচিত। এটি একটি জরুরি চিকিৎসা পরিস্থিতি। যদি নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির মধ্যে কোনোটি দেখা যায়, তাহলে অবিলম্বে রোগীকে নিকটতম হাসপাতালের জরুরি বিভাগে (ETU) নিয়ে যান।

• গলায় টানটান ভাব বা ফোলাভাব ।
• বুকে চাপ বা ব্যথা।
• তীব্র শ্বাসকষ্ট ।
• খাবার বা লালা গিলতে না পারা।
• ফ্যাকাশে বা নীলচে ত্বক।
• মাথা ঘোরা বা জ্ঞান হারানো।

এরকম পরিস্থিতিতে এক মুহূর্তও দেরি করবেন না। অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া অপরিহার্য।

কোন কোন খাবারে গম থাকে? এমন কোনো জায়গায় কি গম লুকিয়ে আছে, যা আমাদের অজানা?

যদিও এতে "গম-মুক্ত" লেখা থাকে, তবুও এমন অনেক খাবার আছে যাতে গম থাকে। আমরা সবাই জানি যে রুটি, বান, কেক, বিস্কুট, পরোটা, নুডলস এবং পাস্তার মতো খাবারে গম পাওয়া যায়। তবে, এমন সব জায়গাতেও গম থাকতে পারে, যা আমরা ভাবি না।

তাই, আপনার যদি গমের অ্যালার্জি থাকে, তবে কিছু খাওয়ার আগে লেবেলটি ভালোভাবে পড়ে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি। যদি লেবেলে ‘গম’, ‘গ্লুটেন’, ‘স্টার্চ’, ‘মডিফায়েড ফুড স্টার্চ’, ‘হাইড্রোলাইজড ভেজিটেবল প্রোটিন’, ‘ন্যাচারাল ফ্লেভারিং’-এর মতো শব্দ থাকে, তবে সেই খাবারটি খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে নিন।

খাদ্যবহির্ভূত সামগ্রীতে গম?

হ্যাঁ, ছোট বাচ্চারা যে প্লে-ডো দিয়ে খেলে, সেইসাথে কিছু শ্যাম্পু, কন্ডিশনার এবং লোশনেও গম থাকতে পারে। যদিও সাধারণত যারা এগুলোর সংস্পর্শে আসেন তাদের জন্য কোনো সমস্যা হয় না, তবুও আপনার যদি গুরুতর অ্যালার্জি থাকে তবে এই বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথেও কথা বলা বুদ্ধিমানের কাজ।

ডাক্তার, এটা আপনার কেমন লাগছে?

আপনার যদি গমের অ্যালার্জি আছে বলে সন্দেহ হয়, তবে বিষয়টি নিজের মধ্যে চেপে না রেখে ডাক্তারের কাছে যান। তিনি আপনাকে প্রশ্ন করবেন, আপনাকে পরীক্ষা করবেন এবং প্রয়োজনে কিছু পরীক্ষা করানোর নির্দেশ দেবেন।

১. ত্বক পরীক্ষা:এখানে যা করতে হবে তা হলো, হাতের ত্বকে এক ফোঁটা পরিশোধিত গমের প্রোটিন লাগিয়ে একটি ছোট সুঁই দিয়ে হালকা করে ফুটো করতে হবে। যদি আপনার অ্যালার্জি থাকে, তাহলে ১৫-২০ মিনিটের মধ্যে জায়গাটি লাল হয়ে যাবে, সামান্য ফুলে উঠবে এবং মশার কামড়ের মতো চুলকাতে শুরু করবে।

২. রক্ত ​​পরীক্ষা: যদি কোনো ব্যক্তির ত্বকের সমস্যা থাকে বা অন্য কোনো কারণে তিনি ত্বকের পরীক্ষা করাতে না পারেন, তাহলে ডাক্তার রক্তের নমুনা নিয়ে পরীক্ষা করে দেখবেন যে শরীরে গমের বিরুদ্ধে কোনো বিশেষ অ্যান্টিবডি তৈরি হয় কি না।

৩. ফুড চ্যালেঞ্জ টেস্ট: এটি হাসপাতালে এবং চিকিৎসকের তত্ত্বাবধানে করা হয়। এই পরীক্ষায়, আপনাকে ধীরে ধীরে গমযুক্ত খাবার খাওয়ানো হয় এবং অ্যালার্জির কোনো লক্ষণ দেখা দেয় কিনা, তা সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

৪. খাদ্যতালিকা: আপনার ডাক্তার আপনাকে যা যা খাচ্ছেন এবং কখন আপনার উপসর্গগুলো দেখা দিচ্ছে, তা লিখে রাখতে বলতে পারেন। এটি আপনাকে খাদ্যাভ্যাসের ধরন খুঁজে বের করতে সাহায্য করতে পারে।

এর চিকিৎসা কীভাবে করা হয়?

গমের অ্যালার্জির সর্বোত্তম ও একমাত্র চিকিৎসা হলো গম এবং গমযুক্ত সমস্ত খাবার সম্পূর্ণরূপে পরিহার করা। এটি কিছুটা কঠিন হতে পারে, কিন্তু অসম্ভব নয়।

• বিকল্প ব্যবহার: গমের আটার পরিবর্তে আপনি চালের আটা, ছোলার আটা, সয়াবিনের আটা, আলুর স্টার্চ এবং ভুট্টার আটার মতো জিনিস ব্যবহার করতে পারেন।
• ডাক্তারের নির্ধারিত ঔষধপত্র:
• অ্যান্টিহিস্টামিন: আপনার ডাক্তার অ্যালার্জির সামান্য উপসর্গের (যেমন, চুলকানি, আমবাত) জন্য এই ধরনের বড়ি লিখে দিতে পারেন।
• এপিনেফ্রিন: যদি আপনার মারাত্মক অ্যানাফাইল্যাক্সিস প্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে, তবে আপনার ডাক্তার আপনাকে সব সময় এপিপেনের মতো একটি ইনজেকশন সাথে রাখতে পরামর্শ দেবেন। তিনি আপনাকে এটি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তাও বুঝিয়ে দেবেন। এই ইনজেকশন ব্যবহার করলেও, অবিলম্বে হাসপাতালের জরুরি বিভাগে (ETU) যাওয়া অপরিহার্য।