Krompir i ugljikohidrati: Utjecaj na nivo šećera u krvi (ugljikohidrati u krompiru)

Ako ste zabrinuti zbog nivoa šećera u krvi, važno je biti svjestan ugljikohidrata u hrani koju jedete. Jednostavno rečeno, ugljikohidrati koje jedemo su ono što naša tijela razgrađuju u šećer. Ovaj šećer zatim ulazi u krvotok, podižući nivo šećera u krvi. Ovo može biti vrlo važno za nekoga sa stanjem poput dijabetesa.

Krompir je neizostavan dio naše prehrane, zar ne? Krompir je ukusan kuhan u ulju, kuhan, pržen, pire... bez obzira na to kako ga pripremate. Krompir, čak i s korom, bogat je vlaknima, ima malo kalorija i sadrži mnoge hranjive tvari poput vitamina C, kalija i vitamina B6. Ali uz sve to, krompir je škrobna hrana. Škrob je također vrsta ugljikohidrata.

Problem je u tome što, iako se krompir smatra "kompleksnim" ili "zdravim" ugljikohidratom, našem tijelu treba mnogo manje vremena da ga probavi. To znači da se ugljikohidrati u krompiru vrlo brzo pretvaraju u šećer i odmah se dodaju u naš krvotok. To uzrokuje nagli porast nivoa šećera u krvi (skok šećera u krvi).

Šta je glikemijski indeks?

Da bismo razumjeli kako hrana bogata ugljikohidratima poput krompira djeluje u našem tijelu, važno je znati njegov glikemijski indeks , ili skraćeno GI .

Jednostavno rečeno, GI je mjera koliko brzo ugljikohidrati u hrani podižu nivo šećera u krvi. Kreće se od 0 do 100.

• Hrana s visokim GI: Brzo se probavlja i brzo podiže nivo šećera u krvi. (Vrijednost 70-100)
• Namirnice sa srednjim GI: (vrijednost 55-69)
• Hrana s niskim GI: Ova hrana se sporo probavlja. Stoga se šećer u krv dodaje postepeno. (Vrijednost 55 ili manje)

Nažalost, krompir se klasifikuje kao hrana sa visokim glikemijskim indeksom . Jedna studija je otkrila da žene koje redovno jedu puno krompira imaju povećan rizik od razvoja dijabetesa. Dakle, stalno punjenje tanjira krompirom znači da sebi otežavate kontrolu šećera u krvi.

Međutim, GI vrijednost krompira također varira ovisno o načinu kuhanja. Pogledajte ove primjere.

Kao što vidite, sve ove vrijednosti spadaju u kategoriju visokog GI.

Šta je glikemijsko opterećenje?

Još jedna važna mjera koliko će hrana povisiti šećer u krvi je glikemijsko opterećenje ili GL vrijednost .

Dok GI vrijednost mjeri koliko brzo šećer ulazi u krvotok, GL vrijednost mjeri koliko se nivo šećera povećava . Drugim riječima, GL vrijednost mjeri uticaj količine konzumirane hrane na nivo šećera u krvi.

• Visok GL: 20 ili više
• Srednji GL: 11 - 19
• Nizak GL: 10 ili manje

Na primjer, pečeni krompir sorte Russet ima GL od 33. Kuhani bijeli krompir ima GL od 25. Obje ove vrijednosti su veće od GL krofne ili slatke poslastice poput žele kuglice.

Pa šta bismo trebali uraditi? Trebamo li prestati jesti krompir?

Ne, ne morate potpuno prestati jesti krompir. Ali ako redovno dodajete krompir u svoju ishranu, može biti teško kontrolisati šećer u krvi. Stoga je važno ograničiti količinu krompira koju jedete . Zapamtite da pojedete vrlo malu količinu na dan kada jedete krompir.

Također, evo nekoliko ukusnih i zdravih alternativa koje mogu zamijeniti krompir.

• Slatki krompir: Koristite slatki krompir umjesto običnog krompira. Pečeni slatki krompir ima GI od oko 64. Iako je to visoko u srednjem rasponu GI, i dalje je mnogo bolje od pečenog krompira, koji ima GI od 111. Ali nemojte puniti tanjir slatkim krompirom.
• Mahunarke poput leće, slanutka i graška:Oni vam također pružaju škrob. Ali budući da sadrže i puno vlakana i proteina, ne podižu nivo šećera u krvi odjednom.
• Cjelovite žitarice: Ugljikohidrate možete dobiti iz cjelovitih žitarica poput smeđe riže ili kvinoje. One ne podižu nivo šećera u krvi.
• Karfiol: Ako žudite za pire krompirom, pokušajte umjesto toga prokuhati i zgnječiti karfiol. Ovo je odlična alternativa koja ima vrlo malo ugljikohidrata.

Malo dodatne činjenice

GI vrijednost također može varirati ovisno o vrsti krompira koju odaberete. Općenito, voštani krompir, poput crvenog krompira, ima nešto nižu GI vrijednost. Međutim, škrobni bijeli krompir ima mnogo veću GI vrijednost.