"Doktore, moj muž donosi jaja i sva ih stavlja u frižider. Ali moja majka kaže da nije dobro stavljati jaja u frižider, treba ih držati vani. Ko je u pravu, doktore?"
Jednog dana, gospođa Alwis, koja je došla u moju kliniku, pitala me je iz radoznalosti. To je pitanje koje mnogi ljudi imaju, da li bi uopšte trebali držati jaja u frižideru ili ne.
Neki kažu da jaja treba čuvati u frižideru. Drugi kažu da se mogu koristiti oko mjesec dana bez ikakvih problema čak i ako se ostave vani.
Dakle, danas ćemo razgovarati o tome šta o ovome kažu medicinska nauka i globalno prihvaćene smjernice za sigurnost hrane.
Zašto se načini polaganja jaja razlikuju u zavisnosti od zemlje?
Možda ste vidjeli na TV-u ili internetu da se u zemljama poput Amerike jaja drže u frižideru u supermarketima. Međutim, u zemljama poput Šri Lanke i Engleske jaja se drže na policama. Zašto je ta razlika?
U Sjedinjenim Američkim Državama, jaja se peru posebnim sapunima i dezinfekcijskim sredstvima prije prodaje. To potpuno uklanja prirodni zaštitni sloj (kutikulu) na površini ljuske jajeta. Stoga se moraju čuvati u frižideru jer je rizik od ulaska klica u jaja visok.
Međutim, u Šri Lanki, Britaniji i evropskim zemljama, jaja se ne peru prije prodaje. Stoga prirodni zaštitni film na površini ljuske jajeta ostaje netaknut. To sprječava ulazak klica izvana, tako da se mogu čuvati na otvorenom na normalnoj sobnoj temperaturi.
Koja je najbolja medicinska metoda?
Prema Agenciji za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva (FSA) i zdravstvenim stručnjacima, najbolji i najsigurniji način čuvanja jaja kod kuće je u frižideru .
Glavni razlog za to je sprječavanje infekcije salmonelom, bakterijom koja se najčešće nalazi u jajima.
Salmonela je bakterija koja uzrokuje tešku dijareju, povraćanje, groznicu i grčeve u želucu, a može čak dovesti do dehidracije i smrti. Čuvanje jaja na konstantnoj temperaturi ispod 20 stepeni Celzijusa može potpuno inhibirati rast bakterije Salmonella.
Najveća greška koju možete napraviti prilikom čuvanja jaja u frižideru
Ako imate jaja u frižideru, postoji jedno važno pravilo koje treba zapamtiti: Nakon što se jaja stave u frižider, nikada ih ne treba ostavljati vani duži vremenski period.
Kada se hladno jaje iz frižidera vrati na sobnu temperaturu, na površini ljuske jajeta se formira kondenzacija. Ove kapljice omogućavaju bakterijama Salmonella izvana da lako uđu u jaje kroz sitne pore u ljusci i brzo se razmnožavaju.
Također, nije preporučljivo čuvati jaja u posudi za jaja na vratima frižidera. To je zato što se temperatura oko vrata mijenja svaki put kada otvorimo frižider. Ovo kolebanje temperature uzrokuje brzo kvarenje jaja.
Kako pravilno čuvati jaja?
Slijedite ove savjete kako biste održali kvalitetu i sigurnost jaja:
- Čuvajte u originalnoj ambalaži: Stavite kartonsku kutiju ili ambalažu u kojoj su jaja kupljena na srednju policu frižidera. Ovo će pomoći u održavanju konstantne temperature i spriječiti da jaja upijaju mirise iz druge hrane.
- Ne perite jaja: Ne perite jaja prije nego što ih stavite u frižider. Pranje može ukloniti njihov prirodni zaštitni omotač i omogućiti ulazak bakterija. Ako je potrebno, obrišite površinu samo prije kuhanja.
- Bacite razbijena jaja: Izbjegavajte jesti jaje ako ljuska ima krhotine ili pukotine.
Šta treba, a šta ne treba raditi
| ✔️ Stvari koje treba uraditi (Uraditi) | ❌ Šta ne raditi |
|---|---|
| Jaja čuvajte u istom pakovanju u kojem su kupljena, na srednjoj polici frižidera. | Ne čuvajte jaja u vratima frižidera, gdje se temperatura često mijenja. |
| Nakon rukovanja jajima, temeljito operite ruke sapunom. | Ne ispirajte jaja vodom prije nego što ih stavite u frižider. |
| Dobro skuhajte jaja (dok se žumanjak ne zgusne) i pojedite. | Ne jedite jaja sa napuknutom ili prljavom ljuskom. |
| Prilikom kupovine jaja, provjerite rok trajanja (najbolje upotrijebiti do). | Nakon zamrzavanja, jaja nemojte ostavljati satima na sobnoj temperaturi. |
❓ Neka druga pitanja koja biste mogli imati (ČPP)
Kako čuvati jaja bez frižidera? ▼
Ako nemate frižider kod kuće, jaja čuvajte na najhladnijem i najsušem mjestu u svom domu, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti. Obavezno ih konzumirajte u roku od 1-2 sedmice od kupovine.
Kako prepoznati pokvareno jaje? ▼
Pokušajte ubaciti jaje u posudu s vodom. Ako jaje stoji vodoravno na dnu, svježe je. Ako jaje pluta na površini vode, to je staro ili pokvareno jaje. Također, ako jaje ispušta neugodan miris kada ga razbijete, odmah ga bacite.
Je li sigurno jesti polukuhana jaja? ▼
Budući da neoprana, sirova jaja mogu sadržavati bakteriju salmonelu, mala djeca, trudnice, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom trebaju kuhati žumanjke dok se dobro ne stvrdnu. Čak i za zdrave ljude sigurnije je jesti dobro kuhana jaja.
Kakvu štetu pranje ljuski jaja nanosi frižideru? ▼
Prilikom pranja jaja, bakterije na ljusci jajeta mogu prodrijeti kroz sitne pore u ljusci zajedno s vodom. Voda također ispire prirodnu zaštitnu membranu jajeta, omogućavajući ulazak klica.
Naučni izvori (Reference)
- 📚 Agencija za standarde hrane - GOV.UK Smjernice za kućnu hranu
- 📚 Istraga o historijskim globalnim epidemijama Salmonella spp. u jajima uzrokovanim hranom - PubMed Central (PMC)
- 📚 Prakse kupovine, skladištenja i pripreme jaja i živine kod potrošača u odabranim azijskim zemljama - PubMed Central (PMC)
Najvažnija poruka za ponijeti kući
- Da biste sačuvali prirodni zaštitni film na ljusci jajeta, trebali biste u potpunosti izbjegavati pranje jaja prije nego što ih stavite u hladnjak.
- Ostavljanje jaja koja su dugo bila u frižideru na sobnoj temperaturi može uzrokovati stvaranje kapljica vode na njihovoj površini, što povećava rizik od ulaska bakterija Salmonella.
- Najsigurniji način čuvanja jaja kod kuće je da ih stavite u isto pakovanje u kojem su kupljena, na srednju policu frižidera (na mjesto sa konstantnom temperaturom).
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar