Nahibalo ka ba sa mga emulsifier sa mga pagkaon nga imong gikaon?

Tan-awa ang pipila ka mga pagkaon nga imong gipalit sa tindahan. Pananglitan, mga butang sama sa mayonnaise, ice cream, tsokolate, peanut butter. Unsa kini ka hamis ug uniporme? Mahimo kining tipigan sa dugay nga panahon. Nakahunahuna ka na ba kung giunsa kini paghimo nga ingon niini? Usa sa mga sekreto nga sangkap niini gitawag og "emulsifiers." Karon atong hisgutan kung unsa kini nga mga emulsifier nga kanunay naa sa atong mga plato ug kung kini ba maayo o daotan alang sa atong lawas.

Busa, unsa man kini nga mga emulsifier?

Sa yanong pagkasulti, ang mga emulsifier kay mga substansiya nga nagbugkos sa duha ka butang nga dili gusto nga magsagol, sama sa mga higala, ug gisagol kini. Ang pinakamaayong ehemplo mao ang lana ug tubig. Bisan unsa pa nimo ka kusog nga pag-uyog sa botelya sa balay gamit ang gamay nga tubig ug gamay nga lana sa lubi, pagkahuman sa makadiyot ang lana mobalik ra sa ibabaw ug magbulag, di ba? Ang mga emulsifier kay mga kemikal nga nagpugos sa duha ka likido nga dili magsagol ug makatabang sa pagpabilin nga lig-on ang sagol.

Kini gidugang sa daghang mga giproseso ug giputos nga mga pagkaon nga atong gikaon.

• Mayonesa: Sagula ang mantika ug suka (nga gibase sa tubig).
• Ice cream: Mopakunhod sa pagporma sa mga ice cube ug mohatag og hamis ug kremoso nga tekstura.
• Tsokolate: Ilain ang cocoa butter ug cocoa powder.
• Tinapay ug mga produkto sa panaderya: Mopalugway sa kinabuhi sa estante ug mokunhod sa kauga.
• Mga sarsa ug salad dressing: Hupti nga parehas ang gibag-on sa lana ug uban pang likido nga mga sangkap, nga dili magbulag.

Kini gidugang sa mga pagkaon aron mapaayo ang ilang hitsura, mahatagan kini og hamis nga tekstura, ug madugangan ang ilang estante sa kinabuhi. Samtang ang ubang mga emulsifier gihimo gikan sa mga tanom (pananglitan, soy), kadaghanan gihimo gikan sa mga produkto sa hayop, ug kadaghanan gihimo nga sintetiko sa mga laboratoryo.

Dili lang sa pagkaon, apan lakip na usab sa mga produkto sa pag-atiman sa panit, mga krema, ug mga tambal nga atong gigamit, kini nga mga emulsifier gigamit aron matabangan nga ang mga sangkap nga nakabase sa lana ug tubig magpabilin nga magkasagol.

Giunsa man kini molihok? Atong tan-awon kini sa siyentipikong paagi.

Sayon ra kaayo ni sabton. Hunahunaa ang usa ka molekula sa emulsifier isip usa ka gamay nga magnet, apan adunay duha ka kilid nga molihok sa duha ka paagi.

1. Ang usa ka bahin ganahan og tubig: Gitawag nato kini nga hydrophilic. Kini nga bahin nadani sa mga molekula sa tubig.

2. Ang pikas nga bahin ganahan og lana: Gitawag kini nga hydrophobic. Kini nga bahin madani sa mga molekula sa lana.

Karon handurawa nga magdugang kita og emulsifier sa sinagol nga lana ug tubig. Ang mahitabo mao nga ang mga molekula sa emulsifier moadto ug magtapok palibot sa gagmay nga mga tinulo sa lana. Ang ilang mga kilid nga mahigugmaon sa lana molingi padulong sa tinulo sa lana ug mokupot niini pag-ayo. Sa samang higayon, ang ilang mga kilid nga mahigugmaon sa tubig molingi pagawas ug makighigala sa naglibot nga mga molekula sa tubig.

Niining paagiha, bisan pa man og ang mga tinulo sa lana naglutaw sa tubig, dili kini tugotan nga magtapok aron maporma ang usa ka dako nga lut-od sa lana. Mao kini ang hinungdan nga makakuha kita og hapsay ug lig-on nga sagol. Ang gatas usa ka maayong pananglitan sa usa ka natural nga emulsion. Ang margarine mao ang kaatbang , usa ka sagol nga mga tinulo sa tubig sa lana.

Mga pangunang klase sa emulsifier nga makita sa mga produkto sa pagkaon ug pag-atiman sa panit

Adunay lain-laing klase sa emulsifiers sa mga pagkaon ug cream nga atong gikaon. Maayo nga mahibal-an ang pipila niini.

Ang pinakaimportanteng pangutana: Daotan ba gyud ang mga emulsifier para sa lawas?

Mao kini ang pinakaimportanteng butang nga kinahanglan natong tanan masayran. Ang bag-o nga panukiduki nagpakita ug pipila ka mga risgo niining bahina.

Epekto sa kahimsog sa tinai

Ang atong mga tinai dili lang usa ka tubo nga agian sa pagkaon. Kini ang pinuy-anan sa trilyones nga mga mikroorganismo (maayong bakterya) nga hinungdanon sa atong panglawas. Gitawag nato kini nga gut microbiota . Kini nga mga maayong bakterya makatabang kanato sa paghilis sa pagkaon, paghimo og mga bitamina, ug pagpalig-on sa atong immune system.

Usa ka pagtuon niadtong 2021 nakadiskubre nga duha ka klase sa artipisyal nga emulsifier, ilabi na ang carboxymethylcellulose (CMC) ug polysorbate 80 , makadaot sa maayong bakterya sa tinai ug makadugang sa risgo sa panghubag sa tinai .

Kining mga laygay nga kondisyon sa panghubag mahimong mosangpot sa mga sakit sa panghubag sa tinai (IBD), sama sa Crohn's disease ug ulcerative colitis . Ang ubang mga pagtuon nagsugyot usab nga kini mahimong adunay epekto sa mga kondisyon sama sa sobra nga katambok, Type 2 Diabetes Mellitus, ug sakit sa kasingkasing.

Epekto sa panit

Ang mga emulsifier sa pipila ka mga produkto sa pag-atiman sa panit, labi na kadtong adunay mga sulfate, sama sa SLS, mahimong hinungdan sa pagkauga, iritasyon, ug makadaot sa natural nga panalipod sa panit. Mahimo usab kini nga hinungdan sa mga reaksiyon sa alerdyi sa mga tawo nga adunay sensitibo nga panit.

Unsa may atong buhaton? Unsaon nato pagpanalipod sa atong kaugalingon gikan niini?

Medyo makahadlok ang pagkadungog niining tanan. Apan walay angay ikabalaka. Ang importante mao ang pagkahibalo sa pagkaon ug mga produkto nga atong gipalit.

1. Basaha ang mga label:Kon mopalit ka og usa ka butang gikan sa tindahan, batasana ang pagbasa sa lista sa mga sangkap. Susiha kon naa bay artipisyal nga mga emulsifier nga nahisgotan sa ibabaw.

2. Bawasan ang mga giprosesong pagkaon: Bawasan ang imong pagkaon sa mga giputos ug giprosesong pagkaon kutob sa mahimo. Hinuon, kaon og mas natural nga mga pagkaon sama sa preskong mga utanon, prutas, ug whole grains . Kon magluto ka sa imong pagkaon sa balay, ikaw adunay hingpit nga kontrol sa imong kan-on.

3. Pag-amping sa mga produkto sa pag-atiman sa panit: Kon sensitibo ang imong panit, pilia ang mga produkto nga gimarkahan og "sulfate-free." Sa dili pa mogamit og bag-ong produkto, paghimo og patch test aron masuta kon duna kay allergic reaction.

Nagpadayon pa ang panukiduki bahin niini, busa ang labing maayong buhaton karon mao ang paglimita sa imong konsumo sa mga giprosesong pagkaon nga adunay artipisyal nga mga emulsifier kutob sa mahimo.