ڕەنگە بزانن کە زۆرێک لەو خۆراکە پاکەتکراوانەی کە لە فرۆشگا یان مارکێت دەیکڕین، زیادکەری جۆراوجۆریان بۆ زیاد دەکرێت بۆ ئەوەی تازە بن و تامەکەی بپارێزرێت. بەڵام ئایا بە تەواوی دەزانیت ئەم زیادکردنانە چۆن کاریگەرییان لەسەر تەندروستیمان هەیە؟ ئەمڕۆ باسی شتێک دەکەین کە زۆر کەس باسی دەکەن. واتە نیتراتی سۆدیۆم .
نیتراتی سۆدیۆم چییە؟
بە سادەیی، نیتراتی سۆدیۆم و خزمە نزیکەکەی، نیتراتی سۆدیۆم، مادەی پارێزەرن. زۆرترین جار لە بەرهەمە "گۆشتی ساڕێژکراو"دا بەکاردەهێنرێن، وەک سۆسیس، بیکۆن، هام، و کوبەی گۆشت. نەک تەنها بۆ پاراستنی گۆشتەکە بۆ ماوەیەکی درێژتر زیاد دەکرێن، بەڵکو بۆ ئەوەی ڕەنگێکی پەمەیی تایبەتمەند و تامێکی تایبەتی پێ بدرێت.
بەڵام ئەوەی جێگەی سەرسوڕمانە ئەوەیە کە ئەم نیترات و نیتریتانە تەنها لە خۆراکە دەستکردەکانی زیادکراودا نین. بە شێوەیەکی سروشتی لە سەوزەکانی وەک سپێناخ و کەلەرمدا دەبینرێن . وە تەنانەت ئەو ئاوەی کە دەیخۆینەوە ڕەنگە هەندێکیان تێدا بێت.
ئایا بەڕاستی جەستەمان پێویستی بە نیترات هەیە؟
بەڵێ نیترات و نیتریت پێویستن بۆ چەند پرۆسەیەکی گرنگ لە جەستەماندا. لە ڕاستیدا تەنها 85%ی ئەو نیتراتانەی کە لە خۆراکەکانماندا بەکاریدەهێنین لە سەوزەکانەوە دێت.
ئەوەی لەناو جەستەماندا ڕوودەدات زۆر گرنگە. ئەو نیتراتانەی کە بەکاریدەهێنین لەلایەن جەستەوە دەگۆڕدرێن بۆ نیترات. پاشان ئەم نیتریتانە دەگۆڕدرێن بۆ یەکێک لە دوو دەرئەنجام. یەکێکیان دەرئەنجامێکی زۆر باشە بۆ ئێمە، ئەوی تریان دەرئەنجامێکی کەمێک مەترسیدارە.
لایەنی باش: ئۆکسیدی نیتریک
ئەمە "کوڕە باشەکەی" چیرۆکەکەمانە. ئۆکسیدی نیتریک، کە مۆلیکولێکە لە نیترایتەوە دروست دەبێت، بۆ تەندروستی دڵمان پێویستە.
- یارمەتی کەمکردنەوەی پەستانی خوێن دەدات .
- خوێنبەرەکان فراوان دەکات و سوڕی خوێن باشتر دەکات .
- ئەمەش وا دەکات یارمەتیدەرێکی گەورە بێت بۆ پاراستن لە نەخۆشییەکانی دڵ و خوێنبەرەکان .
هەر لەبەر ئەمەشە کە دەوترێت ڕێجیمێکی دەوڵەمەند بە سەوزە بۆ دڵ بەسوودە. چونکە سەوزە بە شێوەیەکی سروشتی ئەو نیتراتانە دابین دەکات کە جەستەمان پێویستی پێیەتی بۆ بەرهەمهێنانی ئۆکسیدی نیتریک.
لایەنی مەترسیدار: نایترۆسامینەکان
ئەمە "کەسی خراپە"ی ناو چیرۆکەکەیە. ژەهراوی بوون بە نیترات و نیتراتهۆکاری سەرەکی کە بە ژەهراوی و مەترسیدار دادەنرێت، بەهۆی ئەو پێکهاتانەیە کە پێیان دەوترێت نایترۆسامین. ئەمانە ماددە شێرپەنجەییەکانن , واتە ئەو ماددانەن کە توانای تووشبوونیان بە شێرپەنجە هەیە.
هەر لەبەر ئەمەشە ڕێکخراوی تەندروستی جیهانی گۆشتی پرۆسێسکراوی بە شێرپەنجەیی ڕاگەیاندووە. لە پلەی گەرمی بەرزدا، نیتریتەکان ئەگەری کارلێککردنیان لەگەڵ پرۆتینەکانی ناو گۆشتدا زیاترە بۆ دروستکردنی ئەم نایترۆسامینە مەترسیدارانە.
ئەو ڕاستییە شاراوەیەی لە پشت ناوی "بێ نیترات"ەوەیە
ئێستا، کاتێک دەچیتە مارکێتێک، ڕەنگە سۆسیس و بیکۆنتان بینیبێت کە بە شتگەلێکی وەک " ئۆرگانیک "، "بێ نیتراتی زیادکراو"، و "بێ نیترات" نووسراون. زۆر کەس پێیان وایە ئەمانە بە تەواوی سەلامەتن. بەڵام لێرەدا نهێنیەکی کەم هەیە کە پێویستە بزانین.
پێویستیان بە ڕێگەیەک هەیە بۆ پاراستنی ئەم بەرهەمانەی کە پێیان دەوترێت "بێ نیترات". بۆ ئەوەش تۆزی کەلەرم بەکاردەهێنن.
بیر لەوە بکەرەوە، کەلەرم سەوزەیەکی سروشتییە کە نیتراتی زۆری تێدایە. کەواتە ئەوەی ڕوودەدات کاتێک تۆزی کەلەرم زیاد دەکەیت هەمان ئەو شتەیە کە ڕوودەدات کاتێک نیتراتی سۆدیۆم کە بە شێوەیەکی کیمیایی بەرهەم هێنراوە زیاد دەکەیت. واتە ئەو بەرهەمە نیتراتیشی تێدایە. هەرچەندە دەتوانرێت بە "بێ نیترات" ناوزەد بکرێت، چونکە بە شێوەیەکی کیمیایی زیاد نەکراوە، بەڵام بەپێی یاسا کاریگەری لەسەر جەستە وەک یەکە. هەروەها ئەو نیتراتانە دەتوانن ببنە نایترۆسامین.
گرنگترین شت کە پێویستە گرنگی پێبدەین ئەوەیە:
- سنوورێکی یاسایی هەیە بۆ نیتراتی کیمیایی زیادکراو. دەزگاکانی وەک FDA (کارگێڕی خۆراک و دەرمان) زۆرترین بڕی ئەو بڕەیان داناوە کە دەتوانرێت لە بەرهەمێکدا هەبێت.
- بەڵام ئەو نیتراتانەی کە لە سەرچاوە سروشتییەکانەوە زیاد دەکرێن، وەکو تۆزی کەلەرم، بەو شێوەیە توند ڕێک نەخراون. هەندێک لە لێکۆڵینەوەکان دەریانخستووە کە ئەم بەرهەمە "سروشتیانە" دەتوانن تا دە هێندە زیاتر نیتراتی تێدابێت لە چاو ئەوانەی کە بە بەکارهێنانی ڕێگەی ئاسایی دروستکراون.
| جۆری گۆشتی پرۆسێس کراو (بەرهەم) | سنووری ڕێگەپێدراو لە ڕووی یاساییەوە (ppm - پارچە بۆ هەر ملیۆنێک) |
|---|---|
| بیکۆن | 120 ppm (0.012%) |
| سۆسیسێکی چارەسەرکراو | 156 ppm (0.0156%) |
| هام یان پاسترامی کە بە شووڕا چارەسەر کراوە | 200 ppm (0.02%) |
کەواتە بڕیاری کۆتایی چییە؟ ئایا بەڕاستی نیتراتی سۆدیۆم مەترسیدارە؟
بە پشتبەستن بەو زانیاریانەی ئێستا، یەکسەر ڕوون نییە کە خودی ئاوێتە نیتراتی سۆدیۆم مەترسیدارە. وەک بینیمان شتێکە کە پێویستە بۆ جەستەمان بەتایبەت بۆ تەندروستی دڵ.
تاوانباری ڕاستەقینە خودی نیتراتەکان نییە، بەڵکو ئەو سەرچاوەیەن کە ئەو نیتراتانە لێیەوە بەدەست دەهێنین.
ئەمە وەک ڤیتامینێک بیربکەرەوە. ڤیتامینەکان پێویستن بۆ جەستەمان. بەڵام ئەگەر زۆریان لێ بخۆیت، ئەوا دەتوانن ژەهراوی بن. بەم شێوەیە.
تەندروستترین ڕێگا بۆ بەدەستهێنانی نیترات لە سەوزەکانەوەیە، نەک لە گۆشتی پرۆسێس کراو.
بۆچی ئەوە؟
هاوکات لەگەڵ نیترات، سەوزەواتەکان چەندین مادەی خۆراکی تێدایە، وەکو دژە ئۆکسێنەرەکانی وەک ڤیتامین سی و ڕیشاڵ. ئەم دژە ئۆکسێنەرانە دەتوانن ڕێگری بکەن لە دروستبوونی نیتراتی ئەو نایترۆسامینە مەترسیدارانە. ئەمەش واتە ئێمە تەنها لایەنی باشی نیترات لە سەوزەواتەوە بەدەست دەهێنین.
بەڵام گۆشتی پرۆسێس کراو ئەم ماددە خۆراکییە سەلامەتانەیان نییە. هەروەها ڕێژەیەکی بەرزی خوێ و چەوری ناتەندروستیشیان تێدایە. بۆیە ئەگەری دروستکردنی نایترۆسامین زیاترە.
بۆیە، لەبری ئەوەی خەمی نیتراتەکانت هەبێت، گرنگی بەو شوێنە بدە کە لە کوێوە دەستیان دەکەوێت. شتێکی گەورە نییە ناوبەناو گۆشتی پرۆسێس کراو بخۆیت، بەڵام ژیرانەیە خۆت بەدوور بگرێت لە کردنی بە بەشێک لە خۆراکی ڕۆژانەت.
پەیامی بردنە ماڵەوە
- نیتراتی سۆدیۆم بۆ پاراستنی گۆشتی پرۆسێس کراو بەکاردێت، بەڵام یارمەتی جەستەمان دەدات بۆ بەرهەمهێنانی ئۆکسیدی نیتریک.
- نیتراتەکان تەنها کاتێک مەترسیدار دەبن کە دەگۆڕدرێن بۆ نایترۆسامین کە شێرپەنجە دروست دەکەن. ئەگەری زۆرە ئەمە کاتێک ڕووبدات کە گۆشتی پرۆسێس کراو دەخۆیت.
- زۆرجار لیبێڵەکانی "بێ نیترات" سەرچاوەی سروشتی نیتراتی تێدایە، وەکو تۆزی کەلەرم. ئەمانە هەندێک جار دەتوانن ئاستی نیتراتی زیاتریان تێدابێت لە چاو بەرهەمە ئاساییەکان.
- باشترین و سەلامەتترین ڕێگا بۆ دەستکەوتنی نیترات خواردنی سەوزەی وەک سپێناخ و چەوەندەر. دژە ئۆکسێنەرەکانی ناویان ڕێگری لە دروستبوونی نایترۆسامینەکان دەکەن.
- ناوبەناو چێژ لە خواردنەکانی وەک سۆسیس و بیکۆن وەربگرە، بەڵام مەیانکە بە بەشێک لە خۆراکی ڕۆژانەت. گرنگیدان بە خۆراکی هاوسەنگ بەتایبەت سەوزە و میوە.
- ئەگەر هەر نیگەرانییەک یان گومانێکت هەبوو لەسەر خۆراکەکەت یان تەندروستی دڵت، هەمیشە ڕاوێژ بە پزیشکی خێزانەکەت (دکتۆر) بکە بۆ وەرگرتنی ڕاوێژ.
💬 Comments (0)
تا ئێستا هیچ کۆمێنتێک بڵاو نەکراوەتەوە. بۆ یەکەمجار کۆمێنتەکەت لێرە زیاد بکە.
کۆمێنتەکەت زیاد بکە