ئومامی چییە؟ با فێری تامی پێنجەم بین کە وا دەکات خواردن تامێکی خۆش بێت!

تا ئێستا پارچەیەک مەعکەرۆنی پەنیردار، یان کاری گۆشتێکی باش کوڵاو، یان خواردنێکتان خواردووە کە کەمێک سۆسی سۆسی تێدایە و بیرتان لەوە کردۆتەوە "ئۆه، ئەمە بەتامە"؟ ئەو تامە نە شیرینە، نە ترشە، نە خوێیە، نە تاڵە... بەڵکو تامێکی زۆر دەم ئاوە، پڕ جەستەیە. ئەوە ئەوەیە کە ئێمە پێی دەڵێین 'ئومامی'. ئەمە پێنجەم تامە لە پێنج تامی بنەڕەتی کە دەیزانین. کەواتە ئەمڕۆ، با باسی ئەم تامە نوێ و کۆنە، ئومامی بکەین کە هەمووان باسی دەکەن.

بەڕاستی ئومامی چییە؟

بە سادەیی ئومامی یەکێکە لەو پێنج تامە سەرەکیانەی کە دەیزانین. چوارەکەی تر شیرین و ترش و خوێ و تاڵن. ئومامی زیاتر لە ١٠٠ ساڵ لەمەوبەر لەلایەن زانایەکی ژاپۆنییەوە دۆزرایەوە. ئەو تامە خوێ و تامدارە جیاوازەیە کە لە خۆراکەکانی وەک گۆشت و پەنیر و قارچک و سۆسی سۆیادا هەیە. هەریەکێک لەم تامانەی کە زمانمان دەستنیشانیان دەکات ئەرکێکی گرنگی هەیە. بەم شێوەیە بیری لێبکەرەوە: تامێکی شیرین ئاماژەیە بۆ جەستە سەبارەت بەو کاربۆهیدراتانەی کە وزە دەبەخشن. تامێکی تاڵ پێمان دەڵێت "ئاگاداربە، ئەمە دەتوانێت ژەهراوی بێت". ئومامی باسی ترشە ئەمینییەکان و پرۆتینەکانمان بۆ دەکات. بەو پێیەی پرۆتین بۆ مانەوەی جەستەمان پێویستە، ئەم تامە ئومامیەش زۆر گرنگە. ئەم تامە ئومامییە بە شێوەیەکی سەرەکی لە سێ جۆر پێکهاتەی سروشتییەوە سەرچاوە دەگرێت. 1. گلوتامات : ئەم ترشە ئەمینیە لە سەوزە و گۆشتدا هەیە. 2. ئینۆسینات: ئەمەش بە شێوەیەکی سەرەکی لە گۆشتەکاندا هەیە. 3. گوانیلات: ئەمەش بە شێوەیەکی سەرەکی لە ڕووەکەکاندا هەیە.

چ خواردنێک زۆرترین تامی ئومامی هەیە؟

ئومامی مادەیەکی تام و چێژە. واتە تامەکانی تری خۆشتر دەکات. هەندێک جار، ئومامی تەنانەت دەتوانێت شیرینی بەرز بکاتەوە. لێرەدا چەند ڕێگایەکی سروشتی دەخەینەڕوو بۆ زیادکردنی ئومامی بۆ خواردنەکەت.

پاودەر و سۆسی ئومامی بۆ تامکردنی خواردن

دەتوانیت بەهاراتەکانی ئومامی بخەیتە ناو خواردنەکەتەوە. ئەمانە لە پێکهاتەی دەوڵەمەند بە ئومامی وەک قارچکی وشککراوە، تۆزی سیر، تۆزی تەماتە، میسۆ، و جۆگەلە دەریاییەکان دروست دەکرێن. دەتوانن ئەمانە لە دوکان بکڕن یان لە ماڵەوە دروستیان بکەن. دەتوانیت کەمێک لەمانە بخەیتە ناو هەر خواردنێک وەک پیتزا و مەعکەرۆنی و سەوزە و زەڵاتە و شۆرباوە بۆ ئەوەی تامەکەی بەرزتر بێت. هەروەها سۆسی ئومامیش هەیە. هەروەها ئەمانە بەپێی ڕێچکەی جیاواز دروست دەکرێن. ئەگەر حەزت لێیە دەتوانیت لە ماڵەوە دروستیان بکەیت، یان لە بازاڕ بیانکڕیت.

پەیوەندی نێوان MSG و umami کە هەمووان باسی دەکەن

MSG یان Monosodium Glutamate یەکێکە لە زیادکراوەکانی خۆراک کە زۆرترین بەکارهێنانی هەیە لە جیهاندا. لە ڕاستیدا ئەوە ئەوەیە کە تامی ئومامی دەبەخشێت. بۆ یەکەمجار لەلایەن هەمان زانای ژاپۆنییەوە ناسێندرا کە تامی ئومامی دۆزیەوە. لە کۆندا MSG بە وشککردنەوە و دەرهێنانی گلوتامات لە جۆگەلە دەریاییەکان دروست دەکرا. بەڵام ئەمڕۆ MSG بە چەورکردنی شتەکانی وەک نیشاستە، نیسک، مەلاسە، یان چەوەندەری شەکر دروست دەکرێت. ئەم پرۆسەیە زۆر لە شێوازی دروستکردنی ماست، سرکە، یان شەراب دەچێت. کەواتە پرۆسەیەکی بەرهەمهێنان نییە کە لێی بترسیت.

ئایا بەڕاستی MSG بۆ جەستە باشە؟ لێرەدا ڕاستییەکە یان نا

لە کۆمەڵگادا باسێکی زۆر لەسەر MSG دەکرێت. هەندێک کەس دەڵێن خواردنی MSG دەبێتە هۆی کاریگەری لاوەکی وەک سکچوون , سەرئێشە, ئارەقەکردنەوە, و لێدانی خێرای دڵ. بەڵام ڕێکخراوە گەورەکانی سەلامەتی خۆراک لە جیهاندا وەک FDA لە ئەمریکا دەڵێن MSG سەلامەتە بۆ خواردن. ئەمەش پێشتر پێی دەگوترا "نەخۆشی چێشتخانە چینییەکان" چونکە MSG بە شێوەیەکی بەرفراوان لە خواردنی چینیدا بەکاردەهێنرێت. بەڵام ئەمڕۆ ئەم ناوە بەکارناهێنرێت چونکە تێڕوانینێک هەیە کە ڕەنگە ئەم ناوە واتایەکی ڕەگەزپەرستانەی هەبێت بەرامبەر بە خەڵکی ئاسیا. ئێستا، پێی دەوترێت "کۆمەڵگەی نیشانەکانی MSG". بەڵام وەک پێشتر ئاماژەمان پێدا هێشتا زانست نەیسەلمێنێت کە MSG هۆکاری ئەمەیە.

ئایا هیچ سوودێک لە MSG هەیە؟

بەڵێ. MSG دەتوانێت سوودی هەبێت، بەتایبەتی بۆ ئەو کەسانەی کە بەهۆی بارودۆخی پزیشکی وەک بەرزی پەستانی خوێن ناچارن خواردنی خوێیان سنووردار بکەن. MSG نزیکەی هیچ سۆدیۆم (خوێ)ی تێدا نییە، بەڵام تامێکی خۆش بۆ خواردن زیاد دەکات. بەڵام ڕەنگە هەندێک لە پاودەرەکانی MSG خوێیان تێکردبێت، بۆیە گرنگە بە وردی لیبێڵەکە بخوێنیتەوە.لە هەمووی گرنگتر: ئەگەر دەتەوێت MSG بەکاربهێنیت لەبری خوێ دڵنیابە لەگەڵ پزیشکەکەت قسە بکە لەسەری و ئامۆژگارییەکەی وەربگرە. ئەگەر هەست دەکەیت خواردنی ئەو خۆراکانەی کە MSG یان تێدایە هەست بە ناڕەحەتی دەکات، ئەوە شتێکی باشە. دەتوانیت تامی ئومامی لە خواردنە سروشتییەکانی وەک تەماتە و پەنیر و قارچکەوە بەدەستبهێنیت، کە پێشتر باسمان کرد.

پەیامی بردنە ماڵەوە

• ئومامی پێنجەمین تامی بنەڕەتییە، لەگەڵ شیرین و ترش و خوێ و تاڵ. تامێکی قووڵ و پڕ بە خواردن دەبەخشێت.
• ئەم تامە لە خۆراکە سروشتییەکان زۆرە وەک تەماتە , پەنیری تەمەندار, گۆشتی پارێزراو, قارچک, و سۆسی سۆیا.
• MSG زیادکەرێکی خۆراکییە کە تامی ئومامی دابین دەکات. هەرچەندە دەوترێت هەندێک کەس تووشی کاریگەری لاوەکی دەبن، بەڵام ڕێکخراوی تەندروستی جیهانی دەڵێت سەلامەتە و هیچ بەڵگەیەکی زانستی نییە پشتگیری لە پەیوەندی ڕاستەوخۆی نیشانەکان و MSG بکات.
• ئەگەر دەتەوێت خواردنی خوێ کەم بکەیتەوە، ڕەنگە MSG بژاردەیەکی باش بێت، بەڵام بە دڵنیاییەوە پێویستە ڕاوێژ بە پزیشکەکەت بکەیت.
• ئەگەر حەزت لە MSG نییە، دەتوانیت بە ئاسانی تامی ئومامی بۆ ژەمەکانت زیاد بکەیت بە بەکارهێنانی خۆراکە سروشتییەکان.

Umami, MSG, The Fifth Taste, چۆنیەتی تامی خواردن، گلوتامات، خواردنی تەندروست، خۆراکی خۆراک

👩🏽 ⚕️ پرسیاری زیادە (FAQs)

💬 ئومامی چ تامێکە؟

ئومامی پێنجەمی پێنج تامە بنەڕەتییە (لەگەڵ شیرین و خوێ و ترش و تاڵ) کە زمانمان هەستی پێدەکات. تامێکی قووڵ و تامدار/گۆشتاوییە هاوشێوەی ئەو گۆشتەی کە بە تەواوی کوڵاوە.

💬 چ خواردنێک بە شێوەیەکی سروشتی تامی ئومامی تێدایە؟

خواردنەکانی وەک گۆشت و خواردنە دەریاییەکان و قارچک و تەماتە و پەنیر و سۆسی سۆیا بە شێوەیەکی سروشتی بەشێکی زۆر لەم تامە ئومامییەیان تێدایە.

💬 ئایا ئەو ئەجینۆمۆتۆیەی دەیخەینە ناو خواردنەوە تامی ئومامیشی هەیە؟

بەڵێ، ئەجینۆمۆتۆ یان MSG (Monosodium glutamate) ئەم تامە ئومامییەی هەیە. کاتێک زیاد دەکرێت بۆ خواردن، کەمێک زیاتر تامەکانی ناو خواردنەکە بەرز دەکاتەوە.