هەندێک خواردن کە لە دوکان دەیکڕیت، بەتایبەتی سۆس و پاکەتی شۆرباو خواردنی کەم و هتد، زۆر بەتامن، ڕاستە؟ هەروەها هەندێک خواردنی چێشتخانەکانیش تامێکی تایبەتیان هەیە. تا ئێستا بیرت لەوە کردۆتەوە هۆکاری ئەم تامە سەیرە چییە؟ زۆربەی کات هۆکاری ئەمەش شتێکە کە پێی دەوترێت 'گلوتامات'. هەندێک کەس لێی دەترسن، هەندێکیش تەنانەت گرنگی پێنادەن. کەواتە ئەم گلوتاماتە بەڕاستی چییە؟ باشە یان خراپە بۆ تەندروستیمان؟ ئەمڕۆ بە سادەیی باسی ئەم بابەتە دەکەین، بە شێوەیەک کە دەتوانن لێی تێبگەن.
بە سادەیی گلوتامات چییە؟
گلوتامات لە ڕاستیدا
ترشێکی ئەمینییە. جەستەمان بە شێوەیەکی سروشتی گلوتامات بەرهەم دەهێنێت. هەروەها لە زۆرێک لەو خۆراکە سروشتیانەدا هەیە کە دەیخۆین. ئێستا، ئەو
MSG بەناوبانگە (Monosodium Glutamate) چییە کە بیستووتە؟ خوێی سۆدیۆمی ترشی گلوتامیکە. بە سادەیی بە چەورکردنی نیشاستە یان شەکر دروست دەکرێت. لە نێو ئێمەدا بە "ئەجینۆمۆتۆ"یش ناسراوە، ڕاستە؟ دەخرێتە ناو خۆراکەکانەوە بۆ بەرزکردنەوەی تامەکەیان، بەتایبەتی تامە تامدارەکەی کە پێی دەوترێت 'ئومامی'. بە شێوەیەکی بەرفراوان بۆ تامکردنی سۆس و زەڵاتە و شۆربا بەکاردەهێنرێت.
گرنگ ئەوەیە هەم ئەو گلوتاماتەی کە لە خۆراکە سروشتییەکانەوە بەدەستی دەهێنین و هەم ئەو MSGەی کە بە شێوەیەکی دەستکرد زیادی دەکەین لە جەستەماندا بە هەمان شێوە هەرس دەکرێن. بۆیە جەستە هەست بە جیاوازییەکی ئەوتۆ ناکات لە نێوان ئەو دووانەدا.
کەواتە بۆچی هەندێک کەس لێی دەترسن؟ ئایا بەڕاستی گلوتامات خراپە؟
ئەمە کێشەیەکە کە زۆر کەس هەیانە. لێکۆڵینەوەیەکی زۆر لەسەر گلوتامات کراوە. زۆر کەس پێیان وایە بەو پێیەی خواردنە تەقلیدییەکان لە هەندێک وڵاتی ئاسیادا ڕێژەیەکی زۆر گلوتاماتیان تێدایە، ئەوەندە مەترسیدار نییە. بەڵام هەندێک لە توێژینەوەکان دەریانخستووە کە زۆر خواردنی MSG دەبێتە هۆی زیادکردنی پەستانی خوێن.
- لە توێژینەوەیەکدا، ئەو کەسانەی کە ژەمی بەرزی MSG یان پێدرابوو کە 150 میلیگرام بوو بۆ هەر کیلۆگرامێک لە کێشی جەستەیان بە یەکجار نیشانەکانی وەک سەرئێشە ، زیادبوونی هەستیاری بە ئازار، و زیادبوونی کورتخایەنی پەستانی خوێنیان هەبوو.
- توێژینەوەیەکی گەورە لەسەر هەزار و ٢٢٧ کەس لە چین دەرکەوتووە کە خواردنی MSG پەستانی خوێن زیاد دەکات، بەتایبەتی لەنێو خانماندا.
بە سەیرکردنی ئەم ئەنجامانە دەتوانین بڵێین
ئەگەر پێشتر پەستانی خوێنت بەرزە، ژیرانە دەبێت کەمێک زیاتر وریا بیت لەو خۆراکانەی کە MSG یان بەرزە . ئەگەر گومانت لەم بارەیەوە هەبوو باشتر وایە لەگەڵ پزیشکی خێزانەکەت قسە بکەیت.
ئایا دەکرێت MSG لە ژێر ناوی تردا بشاردرێتەوە؟
بەڵێ ئەمە زۆر گرنگە. کاتێک سەیری لیبێڵی خواردنێکی پاکەتکراو دەکەیت کە لە فرۆشگاکە دەیکڕیت، لەوانەیە ڕاستەوخۆ لەسەری نەنووسرێت "مۆنۆسدیۆم گلوتامات". بەڵکو لەوانەیە بە ناوی ترەوە زیاد کرابێت. کاتێک لیبێڵەکە دەخوێنیتەوە ئاگاداری ئەم ناوانە بە:
- پرۆتینی سەوزەی هایدرۆلایزەکراو
- مەعجوونی ئۆتۆلایزەکراو
- مەعجوونی هایدرۆلیزەکراو
- دەرهاویشتەی مەعجوون
- دەرهاویشتەی سۆیا
- جیاکردنەوەی پڕۆتین
زۆرجار ئەمانە لە سۆس و شۆرباو گڕاڤی و زەڵاتە و خواردنی کەم و ژەمە ئامادەکراوەکاندا دەبینیت.
چ خۆراکێک بە شێوەیەکی سروشتی ڕێژەیەکی بەرزی گلوتاماتیان تێدایە؟
نەک تەنها MSG، بەڵکو هەندێک خۆراکی سروشتیش ڕێژەیەکی بەرزی گلوتاماتیان تێدایە. ئەگەر زۆر نیگەرانی گلوتامایت، دووجار بیر لەوە بکەرەوە کە ئەم خۆراکانە بە شێوەیەکی ڕێکوپێک و بە ڕێژەیەکی زۆر بخۆیت.
| جۆری خۆراک | ئەو شتانەی کە دەبێت لەبەرچاو بگیرێن |
|---|
| جۆرەکانی پەنیر | پەنیری پارمیزان و ڕۆکفۆرت بە تایبەتی ڕێژەیەکی بەرزی گلوتاماتیان تێدایە. 100 گرام پارمیزان نزیکەی 1680 ملیگرامی تێدایە. |
| سۆسی ئاسیا | سۆسی سۆیا و سۆسی ماسی و سۆسی موسڵحە هەموویان ڕێژەیەکی زۆر بەرزی گلوتاماتیان تێدایە. سۆیا بە شێوەیەکی سروشتی ڕێژەیەکی زۆر لە گلوتامات هەیە، بۆیە سۆسی سۆیاش ڕێژەیەکی بەرزی تێدایە. |
| جۆرەکانی گوێز (Walnuts) | گوێز ڕێژەیەکی زۆر لە گلوتامات تێدایە، هەروەها کەرەی گوێز و زەیتی گوێز دەتوانێت ڕێژەیەکی بەرزی تێدابێت. |
| گۆشتی پرۆسێس کراو | بە تایبەتی شتەکانی وەکو هامی چارەسەرکراو. تەنانەت ئەگەر لە یەک کاتدا بڕێکی کەم بخۆیت، ئەگەر تەنها دوو ژەم بخۆیت، دەتوانیت نزیکەی ٧٠٠ میلیگرام گلوتامات بخۆیت. |
| تەماتە | تەنانەت تەماتەی کاڵیش گلوتامات لەخۆدەگرێت. بیر لەوە بکەرەوە کە چەند تەماتە لە شتەکانی وەک سۆسی تەماتە و شۆربای تەماتەدا بەکاردەهێنرێت. کەواتە سۆسێک بۆ مەعکەرۆنی دەتوانێت بڕێکی زۆر لە گلوتامات لەخۆبگرێت. ئەگەر کەمێک پەنیری پارمیزانی تێبکەیت، ئەوە زیاترە. |
| قارچک | بە تایبەتی قارچکی ووشککراوی شیتاکە ڕێژەیەکی زۆر بەرزی گلوتاماتیان تێدایە. هەرچەندە قارچکی دوگمەی ئاسایی ئاستی نزمترە، بەڵام ئەگەر نیگەرانی گلوتامایت، پێویستە قارچکیش لەبەرچاو بگرێت. |
| هەندێک خواردنەوە سەوزە و میوە | هەروەها نۆک و گەنمەشامی و پەتاتە ڕێژەیەکی بەرزی گلوتاماتیان تێدایە. هەروەها ئاوی ترێ و ئاوی تەماتە بڕێکی بەرچاو لەخۆدەگرێت. گرنگترین شت لێرەدا کۆنتڕۆڵکردنی قەبارەی بەشەکانە . |
کەواتە ئەو بژاردانە چین کە دەتوانین لەنێوانیاندا هەڵیبژێرین؟
ئەگەر نیگەرانی گلوتامات بیت، سەختە بە تەواوی لە خۆراکەکەتدا نەهێڵیت، وەک چۆن لە زۆرێک لە خۆراکە سروشتییەکاندا هەیە. بەڵام دەتوانین ئەو خۆراکانە هەڵبژێرین کە ڕێژەی گلوتاماتیان کەمە لەبری ئەوەی ڕێژەی گلوتاماتیان زۆر بێت.
- پەنیر: لەبری پارمیزان پەنیری چێدار هەڵبژێرە. ئاستی گلوتامات زۆر کەمترە.
- ماسی : لەبری ماسی وەک سەردین، ماسی وەک کود و ماکرێل و سەلەمون هەڵبژێرە. ئەمانە زۆر کەم گلوتاماتیان تێدایە.
- گیا: گیا و گیا وەکو بەڵسی لیمۆ و بابۆنی دەوترێت یارمەتیدەرە بۆ بەرپەرچدانەوەی کاریگەرییەکانی گلوتامات. ئەمەش لەبەر ئەوەیە کە یارمەتی هاوسەنگکردنی ترشی گاما-ئەمینۆبوتیریک ( GABA ) دەدات لە هاوسەنگی گواستەرە دەمارییەکان لە مێشکدا.
- بلوبێری: دەرکەوتووە کە بلوبێری یارمەتی پاراستن دەدات لە زیانگەیاندن بە خانە دەمارییەکان کە بەهۆی زیادەڕۆیی گلوتاماتەوە (گلوتاماتەرژیک وروژێنەر ژەهراویبوون) دروست دەبێت.
گرنگترین شت ئەوەیە،خواردنی خۆراکی هاوسەنگ . هەڵبژاردنی جۆرەها خۆراک لەبری خواردنی زۆر لە هەمان جۆری خۆراک یارمەتیدەرە بۆ کەمکردنەوەی زۆرێک لەو کێشانە.
پەیامی بردنە ماڵەوە
- گلوتامات ترشێکی ئەمینییە کە لە جەستەمان و لە خۆراکە سروشتییەکاندا هەیە. MSG جۆرێکە لەوە کە بە شێوەیەکی دەستکرد وەکو مادەی تامبەخش زیاد دەکرێت.
- زۆربەی خەڵک کاریگەری گلوتاماتیان لەسەر نییە، بەڵام وریایی گرنگە بۆ ئەو کەسانەی کە حاڵەتی پزیشکی وەک بەرزی پەستانی خوێنیان هەیە و ئەوانەی هەستیارن بە MSG.
- لە کاتی کڕینی خۆراکە پاکەتکراوەکاندا، تەنانەت ئەگەر لەسەر لیبێڵەکەی نەنووسرابێت "MSG"، لەوانەیە لە ژێر ناوی وەک "دەرهێنانی مەعجوون" و "پڕۆتینی هایدرۆلیزەکراو"دا شاراوە بێت.
- هەروەها خواردنە سروشتییەکانی وەک تەماتە و پەنیر و سۆسی سۆیا و قارچک ڕێژەیەکی بەرزی گلوتاماتیان تێدایە.
- ئەگەر هەر نیگەرانییەکت هەیە سەبارەت بە تەندروستی یان خۆراکەکەت هەمیشە داوای ئامۆژگاری لە پزیشکەکەت بکە . بڕیارەکان لەسەر بنەمای پێشبینیکردن مەدەن.
گلوتامات، MSG، مۆنۆسۆدیۆم گلوتامات، ئەجینۆمۆتۆ، خۆراکی بەرزی گلوتامات، بەرزی پەستانی خوێن، شیرینکەرەوە، خۆراک، خۆراک، پەستانی خوێن، تەندروستی سینهالی
💬 Comments (0)
تا ئێستا هیچ کۆمێنتێک بڵاو نەکراوەتەوە. بۆ یەکەمجار کۆمێنتەکەت لێرە زیاد بکە.
کۆمێنتەکەت زیاد بکە