زۆرێک لە ئێمە زۆرمان خۆشدەوێت پەنیر بخۆین، ڕاستە؟ بەڵام کاتێک بیر لە پەنیر دەکەینەوە، زۆرجار وەک خواردنێک بیری لێدەکەینەوە کە چەوری و خوێی زۆری تێدایە ، و تەنها پێویستە لە بۆنە تایبەتەکاندا بخورێت. لە کاتێکدا هەندێک ڕاستی لەو چیرۆکەدا هەیە، بەڵام هەموو جۆرە پەنیرێک ناگرێتەوە. بە تایبەتی ئەو پەنیری پارمیزانەی ئەمڕۆ باسی دەکەین بەو شێوەیە نییە. ئەم پەنیرە بەهێز و درێژخایەنە پڕە لە بەهای خۆراکی و پێویستە لە چێشتخانەکەتدا هەتبێت. کەواتە با چاوێک لە هەموو شتێک بکەین دەربارەی ئەم "پاشا پەنیرەکان".
ئەم پەنیرە پارمێزانە چییە؟
بە سادەیی پارمیزان پەنیرێکی زۆر بەهێز و وشکە. بە بەراورد لەگەڵ پەنیرەکانی تری وەک مۆزەرێلا ڕێژەی ئاوی زۆر کەمترە.
مێژووەکەی دەگەڕێتەوە بۆ ئیتالیا سەدەی ناوەڕاست. ئەوە قەشەکانی ئەو سەردەمە بوون کە ڕێگایەکیان دۆزیەوە بۆ دروستکردنی جۆرێک لە پەنیر کە دەتوانرێت بۆ ماوەیەکی زۆر هەڵبگیرێت. تا سەدەی پازدەهەم دەستیان کرد بە دروستکردنی ئەمانە لە شێوەی تایەی گەورە کە کێشیان نزیکەی ١٨ کیلۆ بوو.
پەنیری پارمیزان پێی دەوترێت "پاشا پەنیرەکان". وە بە هۆکارێکی باش. لە خەڵاتی جیهانی پەنیری ساڵی ٢٠٢١دا، لە ٤ هەزار پەنیری دیکەی بردەوە و بووە خەڵاتترین پەنیری جیهان. زانایان بۆیان دەرکەوتووە کە ٣١ پێکهاتە، لەوانە ترشە ئەمینیەکان، ترشە چەوریەکان و کانزاکان، یەکدەگرن و تامێکی ناوازەی دروست دەکەن. بەتەواوی شیرین و ترش و خوێ نییە. بەڵکو تامێکی تامی هەیە کە پێی دەوترێت ئومامی .
ئەم پەنیرە چۆن دروست دەکرێت و جیاوازی چییە لە نێوان ئەو پەنیرە و پارمیجیانۆ-ریجیانۆ؟
لە چێدارەوە تا گوودا، ئەو پێکهاتە سەرەکیانەی کە بۆ دروستکردنی هەموو جۆرەکانی پەنیر بەکاردەهێنرێن وەک یەکن: شیر، خوێ، بەکتریا، و ڕێنێت، ئەنزیمێکی تایبەتە و دەست بە پرۆسەی دروستکردنی پەنیر دەکات.
سەرەتا شیرەکە دەکوڵێنرێت. ئەو قاوەی کە دروست دەبێت دەشکێت و بەشە شلەکەی (زەیتی زەیتوون) لادەبرێت. پاشان، ئەم کاڵانە دەپاڵێون و دەخرێنە سەر تایەی گەورە و لە گیراوەی ئاوی خوێدا نوقم دەکرێن. دوای ئەوە ئەم ویلانە دەبرێنە ژوورێکی تایبەت و بۆ ماوەی چەند ساڵێک بەجێدەهێڵرێن تا پێبگەن.
جیاوازی نێوان پارمیجیانۆ-رێگیانۆ و پارمیزان
لەوانەیە پێت وابێت هەر شتێک کە ناوی "پارمیزان"ی لەسەر بێت هەمان ئەو پارمیجیانۆ-رێجییانۆی ڕاستەقینەیە کە لە ئیتاڵیا دروستکراوە. بەڵام وا نییە. وڵاتانی وەک ئەمریکا ڕێسای توندیان نییە سەبارەت بە دروستکردنی پەنیر کە بە ناوی "پارمیزان" دەفرۆشرێن.
ڕیاڵ پارمیجیانۆ-رێجیانۆجۆرێکی تایبەتە لە پەنیر کە لە شیری مانگای تازە دروست دەکرێت لە ناوچەی پارما/رێجیۆ لە ئیتاڵیا بە بەکارهێنانی تەنها سێ پێکهاتە: خوێ و ڕێنێت، و لە ژێر پرۆسەیەکی زۆر توند کۆنتڕۆڵکراودا.
تێبینی گرنگ: ئەو ڕێنێتەی کە بۆ دروستکردنی پارمیجیانۆ-رێجییانۆی ڕەسەن بەکاردێت لە گەدەی گوێدرێژەکانەوە بەدەست دێت. بۆیە خواردنێکی ڕووەکی نییە . ئەگەر ڕووەکخۆر بیت، دەبێت پەنیرێک هەڵبژێریت کە لەسەری نووسراوە "پارمیزان" کە ڕەنێتی دەستکرد بەکاردەهێنێت.
بەهای خۆراکی پەنیری پارمیزان چۆنە؟
هەرچەندە بەرهەمهێنەرانی شیرەمەنی جیاواز پارمیزان دروست دەکەن، بەڵام بەهای خۆراکی تاڕادەیەکی زۆر وەک یەکە چونکە پرۆسەکە بە باشی کۆنترۆڵ دەکرێت. لێرەدا 100 گرام پارمیزان چی تێدایە.
| بەشی ماددە خۆراکیەکان | بڕی (بۆ هەر ١٠٠ گرامێک) |
|---|---|
| کالۆری | 392 |
| پرۆتین | 35.71 گرام |
| قەڵەو | ٢٥ گرام |
| کاربۆهیدراتەکان | 3.57 گرام |
هەرچەندە بەرهەمێکی شیرەمەنییە، بەڵام پەنیری پارمیزان بە شێوەیەکی سروشتی بێ لاکتۆزە . ئەمەش وایکردووە ببێتە بەدیلێکی باش بۆ ئەو کەسانەی دوای خواردنەوەی شیر تووشی تێکچوونی گەدە دەبن. جگە لەوەش چەند ڤیتامین و کانزایەکی تێدایە: ١.
سوودە تەندروستییەکانی پەنیری پارمیزان
با ئێستا سەیری هەندێک لە سوودە سەرەکییەکانی خواردنی پەنیری پارمیزان بکەین بۆ جەستەمان.
1. ئێسک بەهێز دەکات و ڕێگری دەکات لە پووکانەوەی ئێسک
لە ئەوروپا پەنیری پارمیزان وەک خۆراکێک پۆلێن دەکرێت کە تایبەتمەندی دەرمانی هەیە. هۆکاری ئەمەش بریتییە لەو بڕە زۆرەی کالیسیۆمی تێدایە کە تێیدایە. کالیسیۆم پێویستە بۆ ئەوەی ئێسکەکانمان بە تەندروستی بمێنێتەوە. ئەمەش یارمەتیدەرێکی زۆرە لە ڕێگریکردن لە پووکانەوەی ئێسک , نەخۆشییەکە کە ئێسکەکان لاواز دەبن و بە ئاسانی دەشکێن.
2-یارمەتی ڕێگریکردن لە کەمی پرۆتین دەدات
ئەگەر ڕووەکخۆر بیت، ڕەنگە بزانیت کە بەدەستهێنانی بڕی گونجاوی پرۆتین چەندە قورسە. بەرهەمە شیرەمەنیەکان بە تایبەت پەنیر سەرچاوەیەکی زۆر باشی پرۆتینن. شارەزایان پێشنیاری ئەوە دەکەن کە نزیکەی ١٠٠ گرام خۆراکی دەوڵەمەند بە پرۆتین وەک پەنیر بخەیتە ناو خۆراکی ڕۆژانەتەوە بۆ ئەوەی خۆراکی ڕووەکی تەندروستت هەبێت.
3-یارمەتی پاراستنی پەستانی خوێن بە تەندروست دەدات
کالیسیۆم ماددەیەکی خۆراکی سەرەکییە کە نەک تەنها ئێسکەکان بەهێز دەکات بەڵکو یارمەتیدەرە بۆ پاراستنی پەستانی خوێن بە شێوەیەکی تەندروست. کالیسیۆم یارمەتی گرژبوون و فراوانبوونی خوێنبەرەکان دەدات لەکاتی پێویستدا. یەک ئۆنسە (نزیکەی ٢٨ گرام) پەنیری پارمیزان نزیکەی ٣٣٥ میلیگرام کالیسیۆمی تێدایە. ئەمەش نزیکەی 26% ی کالیسیۆمی پێویستی ڕۆژانەیە بۆ کەسێکی پێگەیشتوو!
ئایا هیچ مەترسییەک هەیە؟
پەنیری پارمیزان بەگشتی شتێکی گەورە نییە. پەنیرێکی بێ لاکتۆزە. وە بەهۆی ڕەقبوونیەوە ئەگەر پارچەیەکی قاڵباوی هەبێت دەتوانیت بیبڕیت و ئەوەی دیکە بە سەلامەتی بخۆیت. بەڵام وەک هەموو پەنیرەکان مادەیەک لە پارمیزاندا هەیە کە دەبێتە هۆی هەستیاری لە هەندێک کەسدا.
حەساسیەتی کازین
ئەمەش پێی دەوترێت حەساسیەتی شیر. ئەمەش واتە هەستیاریت بە پرۆتینێک هەیە کە پێی دەوترێت کازین کە لە شیر و بەرهەمە شیرەمەنیەکاندا هەیە. نیشانەکان دەتوانن لە ماوەی چەند خولەکێک تا چەند کاتژمێرێک دوای خواردنی شتێکی لەم شێوەیە دەربکەون.
- شانە
- خسخس
- هەستکردن بە خوران و زەقبوونەوە لە دەمدا
- ئاوسانی دەم و لێو
- سەختی هەناسەدان
- ڕشانەوە
لە حاڵەتە توندەکاندا، کاردانەوەی حەساسیەتێکی توند کە پێی دەوترێت ئەنافیلاکسیس دەتوانێت ڕووبدات، کە دەتوانێت مەترسی لەسەر ژیان دروست بکات. ئەمەش دەبێتە هۆی لەدەستدانی هۆشیاری یان تەنانەت مردن. ئەگەر نیشانە توندەکانی لەو شێوەیە ڕوویدا، پێویستە دەستبەجێ بچیتە ژووری فریاکەوتنی نەخۆشخانە (ETU). هەرچەندە ئەم حەساسیەتە زۆرترین جار لە منداڵانی بچووکدا ڕوودەدات، بەڵام زۆر کەس لەگەڵ تەمەنیاندا لە حاڵەتەکە زیاتر گەشە دەکەن.
زیادبوونی کێش
هەرچەندە پەنیری پارمیزان چەندین سوودی تەندروستی هەیە، بەڵام کالۆری زۆری تێدایە. زیادبوونی کێش ئەگەری تووشبوون بە نەخۆشییە مەترسیدارەکانی وەک نەخۆشییەکانی دڵ و جەڵتەی مێشک زیاد دەکات. بۆیە وەک هەر خۆراکێکی خۆراکی باشتر وایە پەنیری پارمیزان بە ڕێژەیەکی مامناوەند بخورێت .
چۆنیەتی بەکارهێنانی پەنیری پارمیزان
جگە لە ڕشتنی بەسەر مەعکەرۆنیدا، لێرەدا چەند ڕێگەیەکی ئاسانی تر دەخەینەڕوو بۆ چێژوەرگرتن لەم "پاشا پەنیرەکان":
- پارچەی پەنیری پارمیزان لەسەر زەڵاتەیەک بپرژێنە.
- لەگەڵ پارچەی گوێزی هیندی یان سێوی تازە بیخۆ.
- ڕەندەی بکە و بەسەر پۆپکۆنی گەرمدا بیڕێژە.
- لەکاتی سورکردنەوەی مریشک یان ماسی، بیخە ناو تێکەڵەی نانە وردکراوەکانەوە.
- سەوزەی کوڵاو بخەرە ناو ئۆمێلێتی هێلکە، یان تۆستی ئەڤۆگادۆ لەسەری دابنێ.
- سۆسێکی پێستۆی بە تام دروست بکە بە تێکەڵکردنی گەڵاکانی ڕیحانە و سیر و زەیتی زەیتون لەناو ئامێری خۆراکدا.
- لەسەر پیتزای دڵخوازت بڵاوی بکەرەوە.
- لەکاتی کوڵاندنی توێکڵی پەنیری پارمیزان بخەرە ناو شۆرباکە. پێکهاتەیەکی کرێماوی و تامێکی خوێی سووک بۆ شۆرباکە زیاد دەکات.
پەیامی بردنە ماڵەوە
- پەنیری پارمیزان خۆراکێکی بەسوودە، بەتایبەتی دەوڵەمەندە بە پرۆتین و کالسیۆم کە بۆ ئێسک پێویستە.
- بەو پێیەی بە شێوەیەکی سروشتی بێ لاکتۆزە، بۆ ئەو کەسانەش گونجاوە کە دوای خواردنەوەی شیر تووشی ناڕەحەتی گەدە دەبن.
- بەڵام بەو پێیەی پڕۆتینێکی شیری تێدایە کە پێی دەوترێت کازین، پێویستە ئەو کەسانەی حەساسیەتی شیریان هەیە وریا بن. ئەگەر تووشی هەر حەساسیەتێک بوویت، دەستبەجێ ڕاوێژ بە پزیشکەکەت بکە.
- لەبەر ئەوەی کالۆری و سۆدیۆم (خوێ)ی تاڕادەیەک بەرزە، وەک هەر شتێکی تر، ژیرانەیە کە ئەمە بە ڕێژەیەکی مامناوەند بخورێت.
- ئەگەر ڕووەکخۆریت، ئەوا لیبێڵەکە بخوێنەرەوە و پارمیزانێک هەڵبژێرە کە بە ڕەنیتی دەستکرد دروستکراوە، چونکە پارمیجیانۆ-ریجیانۆی ڕاستەقینە ڕەنیتی ئاژەڵی تێدایە.
💬 Comments (0)
تا ئێستا هیچ کۆمێنتێک بڵاو نەکراوەتەوە. بۆ یەکەمجار کۆمێنتەکەت لێرە زیاد بکە.
کۆمێنتەکەت زیاد بکە