Naučme se vařit rýži: Jak vařit rýži bez škodlivého arsenu

Madhuri, dvaatřicetiletá matka dvou dětí, která to ráno přišla do mé ordinace, se mě s velkou zvědavostí a obavami zeptala.

„Paní doktorko Priyo, pro naši rodinu vždycky vařím rýži v rýžovaru. Ale nedávno jsem v novinách četla, že rýže může obsahovat arsen, chemikálii, která je pro tělo škodlivá. Je to pravda, paní doktorko? Ublíží to mým malým dětem? Neexistuje nějaký způsob, jak se tomu vyhnout?“ zeptala se Madhuri.

Uklidnil jsem Madhuri a řekl: „Madhuri, otázka, kterou jsi položila, je velmi důležitá. V dnešní době 95 % domácností vaří rýži v rýžovaru tak, že odměřuje vodu. Tato metoda vaření bez filtrování vody zvyšuje pravděpodobnost, že se arsen z rýže dostane do našeho těla. Pojďme si tedy dnes povídat o tom, jak se arsen do rýže dostává, jak škodí našemu tělu a jak z rýže odstranit arsen pomocí vědeckých metod, které používali naši předkové.“

Odkud se v rýži bere arsen?

Arsen je chemický prvek, který se přirozeně vyskytuje ve velmi malém množství v půdě, vodě a vzduchu. Arsen se však ve významném množství nachází také v pesticidech a herbicidech (prostředcích na ochranu proti plevelu) a chemických hnojivech běžně používaných v moderním zemědělství.

Protože rýže během růstu absorbuje více vody než jiné rostliny, arsen rozpuštěný v půdě a vodě se snadno vstřebává a ukládá v rýžových zrnech. Výzkum ukázal, že rýže je hlavním zdrojem arsenu, který se dostává do lidského těla. Arsen se vyskytuje hlavně ve dvou typech:
1. Organický arsen: Relativně méně toxický.
2. Anorganický arsen: Toto je nejtoxičtější forma arsenu.

🚨 Varovné signály otravy vysokým obsahem arsenu, které vyžadují okamžité lékařské ošetření

V důsledku nadměrného hromadění arsenu v těle (otrava arsenem) se mohou objevit následující nebezpečné příznaky, a v takovém případě je třeba okamžitě vyhledat lékařskou pomoc:

• Silné křeče v žaludku a přetrvávající zvracení.
• Vodnatý průjem se zvláštním zápachem, podobným zápachu česneku.
• Necitlivost/brnění v rukou a nohou.
• Tmavé skvrny na kůži, které nejsou viditelné, a svaly, které jsou ztuhlé a bolestivé.

Dlouhodobé poškození těla arsenem

Dlouhodobá akumulace anorganického arsenu v rýži může způsobit vážná onemocnění:

1. Dopad na malé děti:

Malé děti jsou na arsen velmi citlivé, protože jejich metabolismus je v porovnání s velikostí jejich těla rychlý.

• Snížené IQ (inteligenční kvocient): Růst mozkových buněk může být narušen, což má za následek zhoršené učení a intelektuální vývoj u dětí.
• Oslabená imunita: Zvýšený sklon k častým onemocněním.

2. Dopad na dospělé:

• Riziko rakoviny: Dlouhodobá expozice arsenu zvyšuje riziko rakoviny kůže , plic a močového měchýře .
• Srdeční onemocnění a cukrovka: Poškozuje stěny tepen, čímž zvyšuje riziko infarktu a zhoršuje funkci inzulínu, což vede k cukrovce.

Vědecký výzkum metod vaření rýže

Vědci provedli několik testů na množství arsenu odstraněného během vaření rýže:

• Výzkum Andrey Raabové a jejího týmu: Ukázali, že pokud použijeme minimální poměr vody, který obvykle používáme k vaření rýže v rýžovaru (například 2,5 šálku vody na 1 šálek rýže), arsen z rýže se vůbec neodstraní a do těla se dostává s rýží.
• Výzkum M. Azizura Rahmana a jeho týmu: Zjistili, že přidáním většího množství vody během vaření rýže a následným přefiltrováním zbývající vody po uvaření rýže (metoda scezení) se spolu s vodou odstraní více než 50 % anorganického arsenu obsaženého v rýži.

Vědecká moudrost našich předků

Naši prarodiče vařili rýži na sporáku tak, že do velkého hrnce přidali více vody. Po uvaření rýže pomocí sítka scedili přebytečnou vodu z otrub (vodu z rýžové kaše).

Ačkoli v té době neznali vědecký důvod, moderní chemický výzkum potvrdil, že nejlepším a nejzdravějším způsobem, jak odstranit arsen z rýže, byla „metoda scezování kaše“, kterou používali naši předkové.

5 kroků, jak bezpečně uvařit rýži

Množství arsenu v rýži můžete doma snadno snížit pomocí těchto kroků:

1. Důkladně omyjte rýži: Před vařením rýži důkladně propláchněte. Omytím se odstraní asi 10 % arsenu na vnější straně rýže.
2. Namáčení rýže: Před vařením namočte rýži do vody alespoň na 4–8 hodin nebo přes noc. Poté ji sceďte a znovu propláchněte.
3. Přidání další vody: Přidejte 6násobek běžného množství vody (6 šálků vody na 1 šálek rýže) a vařte.
4. Slijte přebytečnou vodu: Po uvaření rýže slijte přebytečnou vodu z rýžovaru nebo hrnce a zcela ji vyjměte.
5. Používejte čistou vodu: Pokud žijete v oblastech s vysokým obsahem arsenu ve vodě (např. oblasti Rajarata), používejte k mytí a vaření rýže místo studniční vody vyčištěnou vodu (filtrovanou/RO vodu).

Co dělat a nedělat

Vědecké zdroje (Reference)

• 📚 Nápoje a kelímky pro miminka a malé děti - NHS
• 📚 Arsen a rýže: Překlad výzkumu k řešení potřeb poskytovatelů zdravotní péče - PMC