Řekl vám někdy lékař, abyste nejedl potraviny obsahující lepek ? Nebo jste si všimli, že konzumace potravin vyrobených z pšeničné mouky může způsobit žaludeční nevolnost nebo kožní problémy? Když se to stane, možná si pomyslíte: „No páni, jíst lahodné potraviny, jako je chléb, housky, koláče a pečivo, je sen.“ Ale nebojte se. Existuje spousta způsobů, jak si připravit lahodná a výživná jídla bez lepku. Dnes si povíme o všech těchto bezlepkových moukách.
Co přesně je lepek?
Jednoduše řečeno, lepek je druh bílkoviny. Nachází se hlavně v obilovinách , jako je pšenice, ječmen a žito . Běžná pšeničná mouka, kterou používáme k výrobě chleba, housek a koláčů, obsahuje hodně této bílkoviny zvané lepek.
Všimli jste si někdy, že když hnětíte těsto na chleba, má pružnou texturu? Tuto pružnou texturu, tedy způsob, jakým molekuly mouky drží pohromadě, dává lepek. Je to také to, co pomáhá chlebu kynout, koláčům se tvarovat a jídlu dodávat tu žvýkavou texturu.
Takže příprava takových pokrmů bez lepku je trochu náročná. Protože ztrácíte pojivo, tvar, kynutí atd., které lepek poskytuje. Pokud se podíváte na bezlepkové výrobky, kromě bezlepkových mouk uvidíte v seznamu ingrediencí i složky jako xanthanová guma a guarová guma . Ty se používají k tomu, aby plnily funkci lepku, tedy spojovaly potraviny dohromady. Také pomáhají jídlu dobře kynout, když se zkombinují s látkami, jako je jedlá soda a prášek do pečiva.
Před nákupem v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu!
Někteří lidé trpí onemocněním zvaným celiakie . Ve skutečnosti se jedná o těžkou alergii na lepek. Pro takové lidi je lepek jako jed. Aby zůstali zdraví, musí se lepku úplně vzdát. Jiní tuto nemoc nemají, ale při konzumaci lepku se u nich objevují různé problémy. Říkáme tomu intolerance lepku .
Mnoho lidí si myslí, že když na jídle vidí slova „bez lepku“, znamená to, že je chutné a zdravé. Ale to není pravda.
Jen si pomyslete, pšeničná mouka, kterou obvykle kupujeme, obsahuje železo , kyselinu listovou a vitamín B.Mnoho živin se přidává již v továrně (obohacuje se). Celozrnná mouka také obsahuje hodně vlákniny . Většina bezlepkových chlebů a bulek v obchodě se však vyrábí z bezlepkových mouk, jako je bílá rýžová mouka a tapioková mouka, které mají také nízkou nutriční hodnotu. Takže obsahují velmi málo vitamínů, minerálů a vlákniny zmíněných dříve.
Pokud tedy kupujete bezlepkové potraviny v obchodě, pečlivě si přečtěte tabulku s nutričními hodnotami na etiketě. Je to velmi důležité.
Je možné přibrat na váze?
Ano, to je možné. Při přípravě bezlepkového jídla musíte přidat více ingrediencí než obvykle, abyste mu dodali dobrou chuť a texturu. Kvůli látkám, jako je bílá rýžová mouka a tapioka, je obsah kalorií a sacharidů v těchto jídlech často vyšší než v běžných jídlech z pšeničné mouky.
Takže pokud se snažíte zhubnout , i když uvažujete o konzumaci bezlepkového chleba místo běžného chleba, pokud nebudete přemýšlet o kaloriích, nezhubnete a dokonce můžete přibrat. Proto je nezbytné dbát na kalorický obsah jakéhokoli jídla a na množství, které jíte.
Pojďme si doma připravit jídlo z bezlepkové mouky!
Vaření doma je nejlepším řešením. Protože si pak můžeme vybrat vysoce kvalitní bezlepkové mouky s vyšší nutriční hodnotou a připravovat si jídla. Pamatujte si ale jednu věc, stejného výsledku nedosáhnete nahrazením stejného množství pšeničné mouky v běžném receptu bezlepkovou moukou. Musíte provést drobné úpravy.
V supermarketech a online nyní najdete širokou škálu bezlepkových mouk.
| Bezlepkový typ mouky | Zvláštní body |
|---|---|
| Hnědá rýžová mouka | Vysoce výživné. Ideální do lehkých pokrmů, jako jsou koláče. |
| Čiroková mouka (druh kukuřice) | Obsahuje dobré množství bílkovin. Vhodné do mnoha pečených pokrmů. |
| Fazolová mouka | Bohatý na bílkoviny a vlákninu. Dodává pokrmům dobrou strukturu. |
| Bramborový škrob | Díky němu je jídlo lehčí. Má vysoký obsah škrobu. Používá se smíchaný s jinými moukami. |
| Ovesná mouka | Používejte pouze ovesné vločky označené jako „certifikované bezlepkové“. Jinak mohou být smíchány s pšenicí. |
| Tapioková mouka | Vyrobeno z manioku. Dodává pokrmům pikantní chuť. |
Důležité: Nekupujte mouky prodávané ve velkém balení v obchodě. Je možné, že někdo vzal lžíci pšeničné mouky a hodil ji do koše na bezlepkovou mouku. To může být nebezpečné pro někoho s alergií na lepek.
Pokud s pečením bez lepku začínáte, je snazší použít směs mouky než jednotlivé druhy mouky. Jakmile si takovou směs vyrobíte, můžete ji rychle použít na mnoho věcí, například na chléb, pizzu a palačinky.
Domácí bezlepková moučná směs
Zde je jednoduchá a úspěšná směs mouky, kterou můžete použít do mnoha pokrmů.
Potřebné materiály:
- Čiroková mouka nebo hnědá rýžová mouka - 1,5 šálku
- Bramborový škrob nebo kukuřičný škrob - 1,5 šálku
- Tapioková mouka - 1 šálek
Jak vyrobit:
Všechny tři druhy mouky dejte do velké mísy a dobře prošlehejte. Poté skladujte na vzduchotěsném, suchém a tmavém místě.
Pokud s touto směsí připravujete běžné jídlo, odměřte stejné množství mouky, jaké je uvedeno v receptu. Směsi čirokové mouky se hodí pro většinu pečiva. Směsi hnědé rýžové mouky jsou nejlepší pro lehčí a křehčí pokrmy, jako jsou koláče.
Pokud máte jakékoli obavy ohledně svého jídelníčku nebo alergie na lepek, je nejlepší se o tom poradit se svým lékařem .
Vzkaz k odnesení domů
- Lepek je bílkovina nacházející se v obilovinách, jako je pšenice a ječmen. Někteří lidé na něj mohou být alergičtí.
- Jen proto, že je potravina označena jako „bezlepková“, neznamená to, že je zdravá. Často má nízký obsah vitamínů, minerálů a vlákniny.
- Bezlepkové výrobky zakoupené v obchodě mohou mít vyšší obsah kalorií a sacharidů než běžné výrobky. To může vést k přibírání na váze.
- Příprava jídel doma z kvalitních bezlepkových mouk je zdravější variantou.
- Pokud máte podezření na intoleranci lepku nebo potřebujete lékařskou pomoc, poraďte se se svým lékařem.
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář