Možná vám je známý ten pocit rozrušení, když jdete do kuchyně najít něco k jídlu, vezmete si svůj oblíbený sušenku nebo sáček chipsů a zjistíte, že zkadil, tedy změkl. Někdy, i když je chuť trochu jiná, jste si jistě kladli otázku: „Je opravdu v pořádku tohle jíst? Bude mě z toho bolet břicho?“ Dnes si tedy povíme o tom, zda je konzumace starého jídla pro vaše zdraví opravdu dobrá, nebo špatná.
Proč se jídlo skutečně stává „pikantním“?
Jednoduše řečeno, když jídlo změkne, je to proto, že se mění jeho chemická struktura. To je způsobeno hlavně procesem zahrnujícím vlhkost. Ale překvapivě se každý druh jídla rozměkne jiným způsobem. Představte si bochník chleba.
Čerstvý bochník chleba je obvykle měkký, jako houba. Je to proto, že uvnitř obsahuje vlhkost. Postupem času se molekuly škrobu v chlebu začnou rozkládat a s nimi ztrácí vlhkost. Pak chléb ztvrdne a vyschne. Říkáme, že „chléb ztvrdne“, a to se také děje. Ale u věcí, jako jsou chipsy a sušenky, se děje opak. Vyrábějí se smažením na oleji, čímž se z nich odstraní téměř veškerá vlhkost. Proto jsou tak „měkké“. Ale když jsou vystaveny vzduchu,
molekuly škrobu v nich začnou absorbovat vodní páru, tedy vlhkost, z okolního vzduchu. Tehdy se věci, jako jsou chipsy a sušenky, stanou „měkkými“ neboli rozmočené. To je jeden z důvodů, proč je balíček chipsů naplněn velkým množstvím vzduchu. Ten vzduch není jen vzduch, je to plynný dusík, který neobsahuje vlhkost. Zabraňuje tomu, aby štěpky zvlhly.
Je tedy opravdu v pořádku jíst staré jídlo?
Důležité je, že
zatuchlost a zkaženost jsou dvě různé věci. Vzhled, textura a chuť zatuchlého jídla se mohou mírně změnit. Pokud s ním ale nejsou jiné problémy, jako je plíseň nebo zápach, jeho konzumace vám nezpůsobí žádné zdravotní potíže. Z konzumace zatuchlého jídla se vám nebudou dělat žaludeční nevolnost ani jiné
vedlejší účinky .
Pokud však vaše jídlo vykazuje známky znehodnocení, jako je plíseň , změna barvy nebo nepříjemný zápach, měli byste ho rozhodně vyhodit. Neváhejte nad tím.
Jak si jistě víte, že se jídlo zkazilo?
Téměř každý obal potravin, který si v obchodě koupíme, má datum spotřeby. Jsme zvyklí ho vyhodit, jakmile toto datum uplyne. Ne všechna tato data ale skutečně znamenají, že se jídlo zkazí. Podívejme se, jaká data to jsou.
| Typ data na štítku | Jednoduchý význam |
|---|
| „Minimální trvanlivost do“ nebo „Minimální trvanlivost do“ | Toto datum znamená, že potravina má do tohoto data nejlepší chuť a kvalitu. Potravina může být i po tomto datu stále bezpečná, ale chuť nebo textura se může mírně zhoršit. |
| „Prodat do“ | Toto je pro majitele obchodů. Znamená to, že produkt by se po tomto datu neměl prodávat. Toto datum se netýká bezpečnosti spotřebitelů. |
| „Minimální trvanlivost do“ | To znamená, že pro dosažení nejlepších výsledků výrobce doporučuje spotřebovat před tímto datem. Ve většině případů se nejedná o datum bezpečnostní trvanlivosti. (Toto se však nevztahuje na kojeneckou výživu. Nikdy nepoužívejte kojeneckou výživu po datu spotřeby.) |
| „Zmrazit“ | To znamená, že pokud je potravina uložena v mrazáku, měla by být zmrazena před tímto datem, aby si zachovala svou nejlepší kvalitu. |
Kromě data výroby můžeme k určení, zda se potravina zkazila, použít i našich pět smyslů.
| Charakteristika znehodnocení | Co děláme? |
|---|
| Plíseň | Toto je nejzřetelnější příznak. Pokud se na měkkých potravinách, jako je chléb, džem, sůl a pepř nebo sambol, vytvořila plíseň, zcela ji vyhoďte. Kořeny plísně mohou sahat hlouběji, než můžeme vidět. Pokud se ale jedná o kus sýra nebo něco tvrdého, jako je mrkev, můžete odříznout pouze plesnivou část a zbytek použít. V případě pochybností je nejlepší ji vyhodit. |
| Modřiny | Není špatné jíst potlučené ovoce. Potlučenou část můžete odříznout a sníst. Ale pokud je potlučená část plesnivá a shnilá, vyhoďte ji. |
| Oddělení | Možná si všimnete, že na povrchu věcí, jako je jogurt a odstředěné mléko, je vodnatá tekutina. To je normální. Dobře promíchejte a snězte. Pokud ale odstředěné mléko vypadá, jako by se srazilo, je zkažené. |
| Změny vzhledu | I když se barva masa nepatrně změní, neznamená to, že je zkažené. Pokud se však na mase vytvoří slizký film nebo se na něm objeví plíseň, je zkažené. |
| Zápach (zápach) | Nejlepším soudcem je váš nos. Pokud jídlo zapáchá shnile nebo nepříjemně, pravděpodobně se zkazilo. V případě pochybností je moudré si před konzumací udělat průzkum. |
Můžete obnovit zkažené potraviny do dobrého stavu?
Ano, někdy ano! Když uvařené potraviny trochu zahřejete, odstraní se z nich vlhkost a vrátí se do svého „křupavého“ stavu.
- Pokud máte rozmočené chipsy nebo sušenky , zkuste je ohřát v mikrovlnné troubě asi 30 sekund.
- Pokud máte starý chléb , ohřejte ho několik minut v troubě na nízkou teplotu (kolem 60 °C).
Jak udržíte potraviny čerstvé, aniž by ztvrdly?
Aby se zabránilo plýtvání potravinami, je velmi důležité je správně skladovat.
- Chléb:Chléb v lednici rychle ztrácí vlhkost a ztvrdne. Nejlepší způsob skladování chleba je tedy v chlebníku nebo papírovém sáčku. Pokud ho nebudete jíst během několika dní, pevně ho zabalte do vzduchotěsné nádoby a dejte do mrazáku.
- Chipsy, sušenky, cereálie: Po otevření obal buď pevně zapněte, nebo jej vložte do vzduchotěsné nádoby.
- Suché potraviny ( rýže , čočka, nudle): Nejlepší je skladovat je ve vzduchotěsných nádobách na chladném a suchém místě (například v kuchyňské skříňce) mimo dosah přímého slunečního záření .
Pokud máte podezření, že se určité jídlo zkazilo, a po jeho konzumaci se u vás objeví příznaky, jako je žaludeční nevolnost, zvracení nebo průjem,
neprodleně vyhledejte svého praktického lékaře. Vzkaz k odnesení domů
- Jídlo, které je „zatuchlé“ a „zkažené“, není totéž. Pochopte rozdíl mezi těmito dvěma pojmy.
- Zkažené jídlo může mít mírně sníženou nutriční hodnotu nebo chuť, ale pokud se na něm nevyskytují známky znehodnocení, jako je plíseň nebo nepříjemný zápach , je obecně bezpečné ho jíst.
- Štítky s datem spotřeby, jako je „Minimální trvanlivost do“, na obalech potravin často odkazují na kvalitu, nikoli na bezpečnost (s výjimkou kojenecké výživy ).
- Pro kontrolu stavu potraviny použijte oči, nos a ruce. Pokud má plíseň, nepříjemný zápach nebo lepkavou texturu, vyhoďte ji.
- Potraviny skladujte správně, abyste minimalizovali plýtvání potravinami.
- Nejdůležitější je: Pokud máte byť jen sebemenší pochybnosti o nějaké potravině, neriskujte. Vyhoďte ji.
Zkažené potraviny, prošlé potraviny, datum spotřeby, staré potraviny, bezpečnost potravin, plesnivé potraviny, bezpečnost potravin
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář