Proč ty miluješ hořké tykve, ale tvůj kamarád ne? Pojďme si promluvit o vědě chuti!

Přemýšleli jste někdy, proč váš nejlepší přítel nemá rád jídlo, které máte rádi vy? Někteří lidé dychtí po sambolu z hořké tykve, zatímco jiní se na něj ani nechtějí podívat. Někteří lidé potřebují do čaje tři čajové lžičky cukru, zatímco jiní si čaj vychutnávají bez cukru. Tato „chuť“ je ve skutečnosti velmi složitá a je také velmi důležitá pro naše životy. Pojďme si tedy dnes jednoduše a přátelsky pohovořit o vědě, která se za touto chutí skrývá.

Je chuť něco, co vnímáme pouze jazykem?

Jednoduše řečeno, ne. Chuť se neomezuje jen na náš jazyk. Je to úžasná kombinace našich smyslových systémů. Zamyslete se nad tím, když jíme jídlo, jeho vůně, vzhled a dokonce i zvuk, který při jídle slyšíme, to vše ovlivňuje náš chuťový zážitek. Například když jíme papadum, skutečnou chuť pocítíme při zvuku „čichnutí“. Když pijeme kávu, nemůžeme zažít její plnou chuť bez aroma, které s ní souvisí.

Jak geny a návyky ovlivňují chuť

Naše geny hrají velkou roli v určování našich chuťových preferencí. Jedním z důvodů, proč vy můžete milovat hořkou tykev a váš partner ji nemusí mít rád, je to, že geny, které ovládají chuťové receptory detekující hořkost u vás obou, jsou odlišné. To znamená, že on může vnímat větší míru hořkosti než vy.

Stejně tak i naše zkušenosti a návyky. Od útlého věku se učíme, jaké potraviny jsou bezpečné. Překvapivě toto učení začíná ještě před narozením. Dítě v děloze se učí o chutech potravin, které matka jí během těhotenství, prostřednictvím plodové vody. Pokud je tedy matka zvyklá jíst kořeněná jídla, dítě si pravděpodobně vytvoří preferenci pro kořeněná jídla.

Proč všichni milujeme sladkosti?

To není překvapivé. Jako lidé máme všichni přirozenou preferenci sladkosti. Je to proto, že naše mozky jsou od narození nastaveny tak, aby na sladkost pozitivně reagovaly. V přírodě mají sladké potraviny (jako je ovoce) obecně vyšší energetickou hodnotu a je méně pravděpodobné, že budou toxické. To nám tedy pomohlo přežít.

Preference soli se ale u jednotlivých osob velmi liší. Výzkum zjistil překvapivý faktor, který to ovlivňuje: zda má matka během těhotenství silné ranní nevolnosti.

Představte si, že když matka neustále zvrací, její tělo ztrácí velké množství sodíku a dalších elektrolytů. Studie ukázaly, že to může ovlivnit vývoj dítěte v děloze a způsobit, že dítě v budoucnu bude mít větší preferenci slaných chutí.

Můžete si zvyknout jazyk na nepříjemnou chuť?

Může se zdát zvláštní zvykat si jíst jídla, která nám nechutnají, ale někdy musíme. Například když nám lékař doporučí snížit příjem cukru a soli kvůli onemocněním, jako je cukrovka nebo vysoký krevní tlak, musíme si na tyto chutě zvyknout, i když nám nechutnají.

Představte si, že jste někdo, kdo vždy pije čaj se dvěma lžičkami cukru. Nyní, protože chcete omezit cukr, pijete čaj bez cukru. Zpočátku bude chutnat velmi nepříjemně. Ale po několika týdnech si váš jazyk na chuť zvykne. Pak, když vám někdo dá čaj s cukrem, pomyslíte si: „Ach, tohle má moc cukru.“ To znamená, že si váš jazyk zvykl na nový chuťový vzorec.

5 hlavních chutí, které vnímá náš jazyk

Když jsme byli děti, ve škole jsme se učili o čtyřech hlavních chutech: sladké, slané, kyselé a hořké. Vědci ale nyní identifikovali pátou chuť: umami .

Umami je chuť, která pochází z aminokyseliny glutamátu. Je přirozeně přítomna v našem těle a v potravinách bohatých na bílkoviny. Je to chuť podobná chuti „masová“, „kyselá“ nebo „kyselé“. Tato chuť nám pomáhá rozpoznat potraviny bohaté na bílkoviny a povzbuzuje nás k jejich konzumaci.

Rozdíl mezi chutí a příchutí

I když se tyto dva pojmy mohou zdát stejné, je mezi nimi velký rozdíl. Pokud si při jídle zacpete nos, tento rozdíl velmi dobře pochopíte.

Jednoduše řečeno, chuť se vztahuje k 5 základním chutím (sladká, slaná, kyselá, hořká, umami), které vnímáme chuťovými pohárky na jazyku. Příchuť se však vztahuje k celkovému zážitku vytvořenému mozkem, který zahrnuje tyto základní chutě, vůni jídla, jeho texturu (např. je měkké nebo drsné) a teplotu.

Například cukr má sladkou chuť. Ale jahoda je příchuť. Je to kombinace sladkosti, kyselosti a jejího jedinečného aroma, která vytváří jahodovou chuť.

Nejlepší způsob, jak to pochopit, je zacpat si nos a sníst dva karamely, které vypadají stejně, ale mají odlišnou chuť. Budete je cítit sladce, ale jestli je to čokoláda nebo káva, budete si jisti, až když si otevřete nos.

Pikantní také není chuť. Je to pocit, který vnímá náš nervový systém. Věci jako pálivost chilli papriček a chladivost máty vnímá speciální nervový systém v našich ústech a nose, „trojklanný nerv“.

Jak se chuť mění s věkem

S přibývajícím věkem se, stejně jako mnoho jiných funkcí v našem těle, zhoršuje i náš chuťový vjem. Chuťové pohárky na jazyku mají velmi krátkou životnost, nové buňky se tvoří každé několik dní. S přibývajícím věkem se však toto tempo tvorby nových buněk zpomaluje.

Nejen to, ale s přibývajícím věkem se snižují i ​​naše čichy. Jak jsme již zmínili, čich hraje velkou roli v chuťovém vnímání, takže když se nám zhorší čich, ztrácíme také schopnost plně ocenit chuť jídla.

Kdo je „Superdegustátor“?

Zde je další zajímavý fakt. „Supertasteri“ jsou lidé, kteří jsou geneticky naprogramováni k velmi silné hořké chuti . Hořké věci dokáží ochutnat několikrát více než průměrný člověk. Proto často nemají rádi hořká jídla, jako je hořká tykev, káva a některá zelenina. Takže pokud váš přítel nesnáší i jen pohled na hořká jídla, mohl by být „supertaster“!