Pokud si v obchodě koupíte balíček sušenek, sklenici džemu nebo balíček klobás, pravděpodobně mezi složkami uvidíte něco, čemu se říká „konzervační látky“. Někdy jsou uvedeny jako číslo E. Co přesně tyto konzervační látky jsou? Proč se přidávají do potravin? Nejsou dobré pro naše tělo? Dnes si povíme jednoduše o těchto otázkách, které si klade mnoho lidí.
Proč potřebujeme skladovat potraviny?
Jednoduše řečeno, konzervanty jsou látky, které zabraňují rychlému znehodnocení potravin. Bez nich by většina jídla, které jíme, zplesnivěla, zkazila se a stala se jedovatou během jednoho nebo dvou dnů.
Zamyslete se nad tím, v minulosti naši prarodiče používali sůl k výrobě sušeného ovoce, ocet k nakládání a cukr a med ke konzervaci sladkých potravin (jako je dodol, kevumu) právě z tohoto důvodu. To byly tehdy dostupné přírodní konzervační metody. Ty zastavují růst mikroorganismů , které kazí potraviny a způsobují nám nemoci, konkrétně bakterií, kvasinek a plísní.
V dnešní době se v potravinářském průmyslu, kromě těchto přírodních metod, hojně používají i umělé konzervanty vyrobené v laboratořích. Ty se přidávají nejen do potravin, ale i do kosmetiky a některých léků. Používají se k prodloužení jejich trvanlivosti.
Nejdůležitější je, že každý konzervant přidávaný do potravin, ať už přírodní nebo umělý, je přísně regulován vládními orgány pro bezpečnost potravin a schválen jako vhodný pro lidskou spotřebu.
Co jsou tohle přírodní konzervanty?
Přírodní konzervanty, jak název napovídá, jsou ty, které pocházejí z přírodních zdrojů. Tedy z věcí, jako jsou rostliny, zvířata, houby nebo řasy. Nejsou uměle vytvářeny v laboratořích.
Mnoho věcí, které používáme v každodenním životě, jsou přírodní konzervanty.
- Sůl: Hlavní přísada používaná k sušení a nakládání masa a ryb.
- Cukr: Cukr pomáhá konzervovat věci jako džem, likéry a karamely.
- Ocet: Kyselina octová v něm obsažená zabraňuje růstu mikroorganismů. Je nezbytná pro nakládanou zeleninu.
- Kyselina citronová: Přirozeně se nachází v ovoci, jako jsou citrony, pomeranče a grapefruity. Dodává potravinám kyselou chuť a také zabraňuje hnědnutí krájeného ovoce (jako jsou jablka).
- Extrakt z rozmarýnu: Je to silný antioxidant. To znamená, že zabraňuje žluknutí a žluklé chuti tučných potravin (klobás, masa).
- Další rostlinné extrakty a esenciální oleje: Oleje obsažené v koření, jako je skořice a hřebíček, mají také konzervační vlastnosti.
Kromě toho se v potravinářských technologiích jako přírodní konzervanty používají také látky jako „chitosan“ (látka získaná z krunýřů zvířat, jako jsou krabi a krevety) a „bakteriociny“ (látky produkované prospěšnými bakteriemi).
Jaký je rozdíl mezi přírodními a syntetickými materiály?
Ačkoli hlavním účelem obou je zabránit zkažení potravin, existují mezi nimi určité jasné rozdíly. Pojďme si to vysvětlit s pomocí tabulky.
| Atribut | Přírodní konzervanty | Umělé konzervanty |
|---|---|---|
| Zdroj | Přírodní věci jako rostliny, části zvířat, minerály (soli). | Chemické sloučeniny uměle vyrobené v laboratořích. |
| Příklady | Sůl, cukr, ocet, citronová šťáva (kyselina citronová), koření. | Benzoan sodný, oxid siřičitý, dusičnany, BHA, BHT. |
| Možné účinky na zdraví | Obecně bezpečné. Nicméně při nadměrné konzumaci (sůl, cukr) se mohou objevit další zdravotní problémy. U některých lidí se mohou rozvinout alergie. | Některé studie ukázaly, že u citlivých lidí se mohou vyvinout onemocnění, jako je astma, alergie, kožní onemocnění a hyperaktivita. |
| Cena a dostupnost | Často drahé. Může být obtížné na výrobu. Nemusí být trvale účinné. | Je levný. Lze jej snadno vyrábět ve velkém množství. Vykazuje vysokou účinnost i ve velmi malém množství. |
Jsou syntetické materiály opravdu nebezpečné?
Mnoho lidí se bojí umělých konzervantů. Některé studie dokonce zjistily negativní účinky. Například některé dusičnany mohou být karcinogenní a některá barviva a benzoáty mohou být spojovány s hyperaktivitou u dětí.
Ale je důležité si uvědomit jednu věc. Tyto látky se do potravin přidávají ve velmi malých, bezpečných množstvích. Potravinářské společnosti musí tato pravidla striktně dodržovat. Proto je pravděpodobnost vážného poškození zdraví způsobeného věcmi, které běžně jíme a pijeme, velmi nízká.
Pokud se však po konzumaci určité potraviny objeví alergická reakce, kožní vyrážka nebo jiné neobvyklé příznaky, můžete být alergičtí na něco v dané potravině. V takových případech je nejlepší se o tom poradit se svým lékařem.
Výhody konzervačních látek
I když mluvíme o některých nevýhodách těchto látek, existuje i mnoho výhod, které nám konzervační látky přinášejí.
1. Bezpečnost potravin: Chrání nás před nemocemi přenášenými potravinami tím, že zabraňuje nebezpečným bakteriím, jako je botulismus, které se mohou vyvíjet v mase a rybách.
2. Snížení plýtvání potravinami: Vzhledem k tomu, že potraviny lze skladovat déle, výrazně se snižuje plýtvání potravinami během přepravy a skladování.
3. Cenově dostupné potraviny: Protože se snižuje plýtvání potravinami a je možná hromadná výroba, máme po celý rok přístup k různým potravinám za rozumné ceny.
4e Nutriční konzervace: Některé konzervační látky, zejména antioxidanty, zabraňují oxidaci a destrukci vitamínů a živin v potravinách.
Vzkaz k odnesení domů
- Konzervační látky jsou důležité složky, které zajišťují naši bezpečnost tím, že zabraňují rychlému znehodnocení potravin, jejich plísnímání a jejich toxicitě.
- Ty se dělí na dva hlavní typy: přírodní (jako je sůl, cukr a ocet) a umělé (vyrobené v laboratořích).
- Přestože jsou přírodní materiály obecně považovány za bezpečnější, používají se i syntetické materiály v rámci bezpečnostních limitů, které jsou přísně regulovány vládou.
- Když si něco kupujete v obchodě, je dobré si přečíst etiketu a zjistit, co to obsahuje. Můžete si také vybrat potraviny, na kterých je uvedeno „Bez přidaných konzervantů“.
- Pokud máte problém, podezření nebo alergii na potravinu nebo její složku, nezapomeňte to probrat se svým lékařem.
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář