Gadewch i ni ddysgu sut i goginio reis: Sut i goginio reis heb arsenig niweidiol

Gofynnodd Madhuri, mam 32 oed i ddau o blant, a ddaeth i'm clinig y bore hwnnw, i mi gyda chwilfrydedd a phryder mawr.

"Dr. Priya, rydw i bob amser yn coginio reis i'n teulu mewn popty reis. Ond yn ddiweddar gwelais mewn papur newydd y gallai reis gynnwys arsenig, cemegyn sy'n niweidiol i'r corff. Ydy hyn yn wir, feddyg? A fydd hyn yn niweidio fy mhlant ifanc? Onid oes unrhyw ffordd i ni osgoi hyn?" gofynnodd Madhuri.

Tawelais Madhuri a dywedais, "Madhuri, mae'r cwestiwn a ofynnwyd gennych yn bwysig iawn. Y dyddiau hyn, mae 95% o gartrefi yn coginio reis mewn popty reis trwy fesur y dŵr. Mae'r dull hwn o goginio heb hidlo'r dŵr yn cynyddu'r siawns y bydd arsenig mewn reis yn mynd i mewn i'n cyrff. Felly heddiw, gadewch i ni siarad am sut mae arsenig yn mynd i mewn i reis, sut mae'n niweidio ein cyrff, a sut i gael gwared ar arsenig o reis gan ddefnyddio'r dulliau gwyddonol a ddefnyddiwyd gan ein hynafiaid."

O ble mae arsenig yn dod mewn reis?

Mae arsenig yn elfen gemegol sy'n digwydd yn naturiol mewn symiau bach iawn mewn pridd, dŵr ac aer. Fodd bynnag, mae arsenig hefyd i'w gael mewn symiau sylweddol mewn plaladdwyr a chwynladdwyr (chwynladdwyr) a gwrteithiau cemegol a ddefnyddir yn gyffredin mewn amaethyddiaeth fodern.

Gan fod planhigion reis yn amsugno mwy o ddŵr na phlanhigion eraill yn ystod twf, mae arsenig sydd wedi'i doddi mewn pridd a dŵr yn cael ei amsugno'n hawdd a'i ddyddodi mewn grawn reis. Mae ymchwil wedi dangos mai reis yw prif ffynhonnell ddeietegol arsenig sy'n mynd i mewn i'r corff dynol. Mae arsenig o ddau fath yn bennaf:
1. Arsenig Organig: Cymharol llai gwenwynig.
2. Arsenig Anorganig: Dyma'r ffurf fwyaf gwenwynig o arsenig.

🚨 Baneri Coch Gwenwyno Arsenig Uchel Sydd Angen Triniaeth Feddygol Ar Unwaith

Gall y symptomau peryglus canlynol ddigwydd oherwydd cronni gormodol o arsenig yn y corff (Gwenwyno Arsenig), ac mewn achos o'r fath, dylid ceisio sylw meddygol ar unwaith:

• Crampiau stumog difrifol a chwydu parhaus.
• Dolur rhydd dyfrllyd gydag arogl rhyfedd, tebyg i arogl garlleg.
• Diffyg teimlad/goglais yn y dwylo a'r traed.
• Mannau tywyll ar y croen nad ydynt yn amlwg a chyhyrau sy'n dynn ac yn boenus.

Difrod hirdymor i'r corff o arsenig

Gall cronni hirdymor o arsenig anorganig mewn reis achosi afiechydon difrifol:

1. Effaith ar blant ifanc:

Mae plant ifanc yn sensitif iawn i arsenig oherwydd bod eu metaboledd yn gyflym o'i gymharu â maint eu corff.

• IQ (cyferydd deallusrwydd) is: Gall twf celloedd yr ymennydd gael ei amharu, gan arwain at ddysgu a datblygiad deallusol plant.
• Imiwnedd gwan: Tuedd gynyddol i fynd yn sâl yn aml.

2. Effaith ar oedolion:

• Risg canser: Mae dod i gysylltiad hirdymor ag arsenig yn cynyddu'r risg o ganser y croen , canser yr ysgyfaint a chanser y bledren .
• Clefyd y galon a diabetes: Mae'n niweidio waliau'r rhydwelïau, gan gynyddu'r risg o drawiadau ar y galon, ac yn amharu ar swyddogaeth inswlin, gan arwain at ddiabetes.

Ymchwil wyddonol ar ddulliau coginio reis

Mae gwyddonwyr wedi cynnal sawl prawf ar faint o arsenig sy'n cael ei dynnu wrth goginio reis:

• Ymchwil gan Andrea Raab a'i thîm: Dangoson nhw, os ydym yn defnyddio'r gymhareb dŵr gofynnol yr ydym fel arfer yn ei defnyddio i goginio reis mewn popty reis (fel 2.5 cwpan o ddŵr ar gyfer 1 cwpan o reis), nad yw'r arsenig yn y reis yn cael ei dynnu o gwbl, ac mae'n cael ei ychwanegu at y corff gyda'r reis.
• Ymchwil gan M. Azizur Rahman a'i dîm: Fe wnaethant ddarganfod, trwy ychwanegu mwy o ddŵr wrth goginio reis ac yna hidlo'r dŵr sy'n weddill ar ôl i'r reis gael ei goginio (Dull Draenio), bod mwy na 50% o'r arsenig anorganig sydd yn y reis yn cael ei dynnu ynghyd â'r dŵr.

Doethineb gwyddonol ein hynafiaid

Arferai ein neiniau a theidiau goginio reis ar y stôf drwy ychwanegu mwy o ddŵr at bot mawr. Ar ôl i'r reis gael ei goginio, byddent yn defnyddio hidlydd i hidlo'r dŵr bran gormodol (dŵr uwd reis).

Er nad oeddent yn gwybod y rheswm gwyddonol dros hyn ar y pryd, mae ymchwil cemeg fodern wedi cadarnhau mai'r ffordd orau ac iachaf o gael gwared ar arsenig o reis oedd y "dull hidlo uwd" a ddefnyddiwyd gan ein hynafiaid.

5 cam i'w dilyn i goginio reis yn ddiogel

Gallwch chi leihau faint o arsenig mewn reis gartref yn hawdd trwy ddilyn y camau hyn:

1. Golchwch y reis yn drylwyr: Cyn coginio, rinsiwch y reis yn drylwyr. Mae golchi yn tynnu tua 10% o'r arsenig ar du allan y reis.
2. Socian Reis: Socian y reis mewn dŵr am o leiaf 4-8 awr neu dros nos cyn coginio. Yna draeniwch a rinsiwch eto.
3. Ychwanegu mwy o ddŵr: Ychwanegwch 6 gwaith y swm arferol o ddŵr (6 cwpan o ddŵr ar gyfer 1 cwpan o reis) a choginiwch.
4. Draeniwch y dŵr gormodol: Ar ôl i'r reis gael ei goginio, draeniwch unrhyw ddŵr gormodol sy'n weddill yn y popty reis neu'r pot a'i dynnu'n llwyr.
5. Defnyddiwch ddŵr glân: Os ydych chi'n byw mewn ardaloedd lle mae arsenig yn doreithiog mewn dŵr (e.e. ardaloedd Rajarata), defnyddiwch ddŵr wedi'i buro (Dŵr Hidlo/RO) yn lle dŵr ffynnon ar gyfer golchi a choginio reis.

Pethau i'w Gwneud a Phethau i Beidio â'u Gwneud

Ffynonellau gwyddonol (Cyfeiriadau)

• 📚 Diodydd a chwpanau ar gyfer babanod a phlant bach - GIG
• 📚 Arsenig a Reis: Cyfieithu Ymchwil i Fynd i'r Afael ag Anghenion Darparwyr Gofal Iechyd - PMC