Hvis du er bekymret for dit blodsukkerniveau, er det vigtigt at være opmærksom på kulhydraterne i den mad, du spiser. Kort sagt er de kulhydrater, vi spiser, det, vores kroppe nedbryder til sukker. Dette sukker kommer derefter ind i blodbanen og hæver blodsukkerniveauet. Dette kan være meget vigtigt for en person med en tilstand som diabetes.
Kartofler er en uundværlig del af vores kost, ikke sandt? Kartofler er lækre kogte i olie, kogte, stegte, mosede... uanset hvordan du tilbereder dem. Kartofler, selv med skræl, har et højt fiberindhold, et lavt kalorieindhold og indeholder mange næringsstoffer som C-vitamin, kalium og B6-vitamin. Men på trods af alt dette er kartofler en stivelsesholdig fødevare. Stivelse er også en type kulhydrat.
Problemet her er, at selvom kartofler betragtes som et "komplekst" eller "sundt" kulhydrat, bruger vores kroppe meget kortere tid på at fordøje dem. Det betyder, at kulhydraterne i kartofler meget hurtigt omdannes til sukker og straks tilføres vores blodbane. Dette forårsager en pludselig stigning i blodsukkerniveauet (blodsukkerstigning).
Hvad er det glykæmiske indeks?
For at forstå, hvordan en kulhydratrig fødevare som kartofler virker i vores krop, er det vigtigt at kende dens glykæmiske indeks , eller GI forkortet.
Kort sagt er GI et mål for, hvor hurtigt kulhydraterne i en fødevare hæver blodsukkerniveauet. Det går fra 0 til 100.
- Fødevarer med højt GI: Disse fordøjes hurtigt og hæver blodsukkerniveauet hurtigt. (Værdi 70-100)
- Fødevarer med middel GI: (værdi 55-69)
- Lavt GI-indhold: Disse fordøjes langsomt. Derfor tilføres sukkeret gradvist til blodet. (Værdi 55 eller mindre)
Tænk bare, nogle undersøgelser viser, at det at spise en kop kartofler har samme effekt på dit blodsukker som at drikke en dåse sukkerholdig drik.
Desværre er kartofler klassificeret som en fødevare med højt GI . En undersøgelse viste, at kvinder, der regelmæssigt spiser mange kartofler, har en øget risiko for at udvikle diabetes. Så hvis du konstant fylder din tallerken med kartofler, gør du det sværere for dig selv at kontrollere dit blodsukker.
Kartoflers GI-værdi varierer dog også afhængigt af, hvordan de tilberedes. Se på disse eksempler.
| Metoden til tilberedning af kartofler | Gennemsnitlig GI-værdi |
|---|---|
| Bagt kartoffel | 111 |
| Kogt kartoffel | 82 |
| Instant kartoffelmos | 87 |
| Pommes frites | 73 |
Som du kan se, er alle disse værdier i kategorien Højt GI.
Hvad er glykæmisk belastning?
Et andet vigtigt mål for, hvor meget en fødevare vil hæve dit blodsukker, er den glykæmiske belastning , eller GL-værdi .
Mens GI-værdien måler , hvor hurtigt sukker kommer ind i blodbanen, måler GL-værdien, hvor meget sukkerniveauet stiger . Med andre ord måler GL-værdien effekten på blodsukkerniveauet med den spiste mængde.
- Høj GL: 20 eller højere
- Mellem GL: 11 - 19
- Lav GL: 10 eller mindre
For eksempel har en bagt Russet-kartoffel en GL på 33. En kogt hvid kartoffel har en GL på 25. Begge disse værdier er højere end GL'en for en donut eller en sød godbid som en gelékugle.
Så hvad skal vi gøre? Skal vi holde op med at spise kartofler?
Nej, du behøver ikke helt at stoppe med at spise kartofler. Men hvis du regelmæssigt tilføjer kartofler til din kost, kan det være svært at kontrollere dit blodsukker. Derfor er det vigtigt at begrænse mængden af kartofler, du spiser . Den dag, du spiser kartofler, skal du sørge for at spise en meget lille mængde.
Her er også nogle lækre, sunde alternativer, der kan erstatte kartofler.
- Søde kartofler: Brug søde kartofler i stedet for almindelige kartofler. Bagte søde kartofler har et GI på omkring 64. Selvom det er højt i det mellemste GI-område, er det stadig meget bedre end bagte kartofler, som har et GI på 111. Men fyld ikke din tallerken med søde kartofler.
- Bælgfrugter som linser, kikærter og ærter:Disse giver dig også stivelse. Men fordi de også indeholder en masse fibre og protein, får de ikke dit blodsukkerniveau til at stige på én gang.
- Fuldkorn: Du kan få kulhydrater fra fuldkorn som brune ris eller quinoa. Disse øger ikke dit blodsukkerniveau.
- Blomkål: Hvis du har lyst til kartoffelmos, så prøv at koge og mose blomkål i stedet. Dette er et godt alternativ, der er meget lavt på kulhydrater.
En lille ekstra kendsgerning
GI-værdien kan også variere afhængigt af den type kartoffel, du vælger. Generelt har voksholdige kartofler, såsom røde kartofler, en lidt lavere GI-værdi. Stivelsesholdige hvide kartofler har dog en meget højere GI-værdi.
Besked til hjemmet
- Kartofler er en fødevare med højt GI, rig på kulhydrater og stivelse, som hurtigt kan hæve blodsukkerniveauet.
- Det er vigtigt at være opmærksom på det glykæmiske indeks (GI) og den glykæmiske belastning (GL), når du planlægger dine måltider.
- Kartoflers GI-værdi varierer afhængigt af, hvordan de tilberedes. Kogning er relativt bedre end stegning eller bagning.
- Hvis du har diabetes, behøver du ikke helt at stoppe med at spise kartofler. Det vigtigste er at kontrollere portionsstørrelsen .
- I stedet for kartofler kan du tilføje sunde alternativer som søde kartofler, linser, kikærter, brune ris og blomkål til din kost.
- Tal med din læge for at få råd om den bedste kostplan til din helbredstilstand.
💬 Comments (0)
Der er ikke skrevet nogen kommentarer endnu. Tilføj din kommentar her for første gang.
Tilføj din kommentar