Stivelsesholdige vs. ikke-stivelsesholdige grøntsager: Hvad er forskellen? (Stivelsesholdige vs. ikke-stivelsesholdige grøntsager)

Vi ved alle, at grøntsager er rigtig gode for kroppen. Læger og ernæringseksperter siger alle: "Spis masser af grøntsager." Men vidste du, at de grøntsager, vi spiser, kan opdeles i to hovedkategorier? Det er grøntsager med et højt stivelsesindhold og grøntsager med et lavt stivelsesindhold. Begge er lige næringsrige, men at forstå forskellen mellem de to kan være meget nyttigt til at nå dine sundhedsmål, såsom at tabe sig og kontrollere diabetes. Lad os tale om dette på en enkel måde i dag.

Lad os først se, hvad disse stivelsesholdige grøntsager er?

Som navnet antyder, indeholder disse grøntsager mere stivelse end andre grøntsager. Kort sagt er stivelse en type kulhydrat. Vores krop nedbryder det til glukose for at producere energi. Derfor er grøntsager med et højt stivelsesindhold relativt høje i kulhydrater og kalorier.

Men vær ikke bange for at høre det! Tænk ikke: "Nå, så de her er ikke gode at spise?" Disse grøntsager er superfoods, der er fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler. Så de bør helt sikkert indgå i en sund kost.

Hvilke grøntsager har et højt indhold af stivelse?

Mange af de mest populære grøntsager, vi spiser rundt om i verden og i vores land, tilhører denne kategori.

• Hvide kartofler
• Søde kartofler
• Kassava
• Majs
• Grønne ærter
• Limabønner
• Vinter squash
• Majroer
• Plantain

Så hvor meget af disse skal du spise?

Da de har et lidt højt indhold af kulhydrater og kalorier, er det vigtigt at spise dem med måde. Dette er især vigtigt, hvis du har diabetes eller forsøger at tabe dig. Den generelle anbefaling er at spise omkring 4-6 kopper stivelsesholdige grøntsager om ugen. Men hvis du har en tilstand som diabetes, er det bedst at tale med din læge om, hvilken mængde der er den rigtige for dig.

Lad os nu se på ikke-stivelsesholdige grøntsager.

Disse grøntsager har et meget lavt stivelsesindhold. De indeholder typisk omkring 5 gram kulhydrater pr. "(portion)". Det er omkring 1 kop bladgrøntsager eller 1/2 kop andre grøntsager.

De har også meget lavt kalorieindhold, så du kan fylde din tallerken med disse nærende grøntsager uden frygt.

Hvilke grøntsager har lavt stivelsesindhold?

Denne liste er meget lang. Mange af de grøntsager, vi spiser regelmæssigt, falder ind under denne kategori.

• Kål, lilla kål
• Aubergine
• Broccoli
• Spinat
• Bønner
• Bitter græskar
• Agurk
• Tomater
• Peberfrugter (røde peberfrugter)
• Selleri
• Asparges

Hvor meget af disse kan du spise?

Det siges, at en voksen bør spise omkring 2-3 kopper grøntsager om dagen. Det bedste er at forsøge at få omkring 75%, eller tre fjerdedele, af den samlede mængde grøntsager, du spiser, fra grøntsager med lavt stivelsesindhold. Det betyder, at du kan spise disse til dit hjertes lyst!

En "god" type stivelse: Resistent stivelse

Her er noget meget vigtigt for dig. Nogle stivelsesholdige grøntsager indeholder en særlig type stivelse kaldet "resistent stivelse". Det særlige ved denne type stivelse er, at den ikke fordøjes i vores tyndtarm. Derfor hæver den ikke blodsukkerniveauet med det samme.

Dette har flere fordele for os:

• Hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet (glykæmisk kontrol).
• Forebygger forstoppelse.
• Reducerer niveauet af dårligt kolesterol.
• At føle sig mæt hjælper med at kontrollere unødvendig spisning.
• Det hjælper også med at reducere risikoen for tyktarmskræft.

Hvilke fødevarer har et højt indhold af resistent stivelse?

• Bønner
• Linser
• Ærter
• Grønne bønner
• Bananblad

Her er en lille hemmelighed: Når du tilbereder stivelsesholdige grøntsager og derefter lader dem køle af, før du spiser dem, øges mængden af ​​resistent stivelse. Hvis du for eksempel laver en kartoffelkarry, skal du koge kartoflerne dagen før, sætte dem i køleskabet natten over og tilberede dem dagen efter. Genopvarmning af dem vil ikke påvirke mængden af ​​resistent stivelse.

Sundhedshemmeligheder afsløret af grøntsagernes farve

Uanset om de har et højt stivelsesindhold eller et lavt fiberindhold, er alle grøntsager fyldt med næringsstoffer og antioxidanter, som vores kroppe har brug for. En kost rig på antioxidanter kan reducere risikoen for mange sygdomme, såsom hjertesygdomme og kræft. Det er vigtigt at spise en række forskellige grøntsager, fordi hver farve giver en forskellig type antioxidant. Lad os se hvordan.

Nogle spørgsmål, du måtte have

1. Hvilke stivelsesholdige grøntsager bør vi undgå at spise?

Friske, uforarbejdede stivelsesholdige grøntsager er meget gode for dig. Selv hvis du har diabetes eller prøver at tabe dig, behøver du ikke at stoppe helt med at spise dem. Men der er nogle ting, du bør undgå . Det er madvarer, der er friturestegt, lavet med ingredienser med højt fedtindhold som saucer, smør og ost. For eksempel ting som pommes frites og kartoffelchips.

2. Er kikærter en stivelsesholdig grøntsag?

Ja. Kikærter betragtes som en stivelsesholdig grøntsag. De tilhører bælgplantefamilien. Dette er den samme familie som bønner og linser.

3. Hvilke grøntsager har mest stivelse?

Hvide kartofler og majs er de fødevarer, der indeholder mest stivelse. En mellemstor kartoffel kan indeholde mere end 30 gram stivelse. En kop kogt majs har næsten 30 gram stivelse.