Er du allergisk over for æg? Hvad kan du bruge i stedet for æg i madlavning (fødevareerstatninger for ægallergi)

Æg er en uundværlig del af vores madlavning derhjemme, ikke sandt? Når man laver en kage eller muffin, hjælper æg med at holde blandingen sammen og give fugt. En hurtig omelet om morgenen giver også en god mængde protein . Men ... hvad nu hvis du har en æggeallergi? Du undrer dig måske over, hvordan du laver disse retter uden æg. Bare rolig, der er masser af løsninger. Du har måske allerede nogle af dem i dit køkken.

Hvad kan man bruge i stedet for æg?

Okay, så lad os se, hvad vi kan bruge til at få de samme resultater uden at tilsætte æg. Nogle gange kan brugen af ​​disse erstatninger ændre madens smag og tekstur lidt. Så det vigtigste er først at tænke over, hvorfor du tilsætter æg til den mad, du laver. Det vil sige, at hvis du forstår, om det er for at binde blandingen sammen (bindemiddel), for at give fugt (fugtighed) eller for at lave noget i retning af en kagehæve (hævemiddel), vil det være lettere at vælge den rigtige erstatning for den.

Her er nogle af de erstatninger, vi bruger oftest.

1. Frugtpuréer - Æblemos og banan

Æblemos: Æblemos er en god erstatning for bagværk som muffins og hurtigbrød. Den naturlige pektin i æbler hjælper blandingen med at hænge sammen og holder maden fugtig. Men husk, at frugtens smag også bidrager til retten.

• Sådan bruges det: Erstat et æg med 1/4 kop usødet æblemos . For at opnå det bedste resultat, tilsæt yderligere 1/2 tsk bagepulver til dine tørre ingredienser. Dette vil hjælpe med at forhindre blandingen i at klumpe.

Mosede bananer: Ligesom æblemos vil det at tilsætte en moden, most banan til en ret hjælpe med at bevare fugtigheden. Det er fantastisk til muffins og pandekager. Men da bananer har en let syrlig smag, vil smagen skinne igennem i den ret, du laver.

• Sådan bruges det: I stedet for et æg, brug en mellemstor, moden banan . Mos den godt, indtil klumperne er væk, og lav en pasta.

2. Malede hørfrø

Prøv at tilsætte lidt vand til de malede hørfrø og lad dem trække i 10-15 minutter. De vil danne en tyk gel, der minder om et æg. Når du bager, vil dette tykne blandingen og binde ingredienserne sammen. Du kan købe malede hørfrø i butikken, eller du kan male dem derhjemme med en kaffekværn eller morter. Du kan også bruge chiafrø i stedet for hørfrø på denne måde.

• Sådan bruges det: Lav et "hørfrøæg" ved at blande en spiseskefuld hørfrø med tre spiseskefulde vand . Dette giver en let nøddeagtig smag, hvilket gør det fantastisk til småkager og muffins.

3. Tofu

Tofu er en god ægerstatning til både søde og salte retter. Resultaterne vil dog variere afhængigt af den type tofu, du vælger.

• Silken Tofu: Dette er den blødeste type tofu. Den kan nemt blendes til en glat puré. Den er god som ægerstatning i brownies og brødkager. Tofu kan dog gøre blandingen flydende, så den bør presses godt ud inden brug . Brug 1/4 kop pureret silken tofu i stedet for et æg.
• Fast tofu: Denne har en tekstur, der minder om røræg. Den er god til morgenmadssandwiches og wokretter. Den tilføjer en god mængde protein til dit måltid, men den har ikke meget smag. Så tilsæt grøntsager og krydderier efter din smag for at gøre den mere smagfuld. Du kan også tilføje lidt gurkemejepulver for at give den en æggelignende farve . Brug 1/2 kop fast tofu i stedet for et æg.

4. Eddike og bagepulver (eddike + bagepulver)

Når man laver kager og cupcakes, er ægs primære funktion at give dem en let og luftig tekstur. Mens andre erstatninger giver fugt, kan de nogle gange gøre maden for tæt. Det er her, kombinationen af ​​eddike og bagepulver kommer i betragtning. Når disse to blandes sammen, skaber de luftbobler og gør blandingen lysere.

• Sådan bruges det: I stedet for et æg, bland en teskefuld bagepulver med en spiseskefuld eddike . Men husk, at denne metode ikke er særlig god, hvis din opskrift kræver mere end to æg, da eddikesmagen kan komme ud.

Ægsubstitutter til specifikke retter

Lad os nu se, hvilke erstatninger der er bedst egnede til hver type mad.

Hvad bruger du i stedet for æg til at lave brownies?

Erstatninger, der tilføjer fugt og tykkelse til brownies, er bedst. Du kan erstatte et æg med mosede bananer, glat tofupuré eller 1/4 kop yoghurt. Tofu eller yoghurt giver brownies en dejlig tyk, blød konsistens.

Hvad bruger du i stedet for æggehvider?

Æggehvider piskes til et let skum. De bruges til at lave ting som marengs. Den bedste veganske erstatning for dette er aquafaba . Det vil sige kikærtevand på dåse. Når dette vand piskes godt, danner det et hvidt skum ligesom æggehvider. Er det ikke fantastisk?

Hvad bruger du i stedet for æggeblomme?

Æggeblommens primære funktion er at binde blandingen. Yoghurt eller blød tofu er gode erstatninger for dette. Da smagen af ​​dette ikke er så udtalt, forstyrrer det ikke rettens andre smagsvarianter.

Lad os også lære om plantebaserede ægerstatninger.

Der findes nu produkter på markedet kaldet "veganske æg", som kommer i pulver- og flydende form. Disse er lavet af ting som grønne bønner, soja og stivelse. De er designet til at fungere som æg.